Chifa Fu Hou: Aplicación de metodología para mejora

TESIS
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERIA INDUSTRIAL
TRUJILLO-PERÚ
2015

ESCUELAACADÉMICOPROFESIONALDE INGENIERÍAINDUSTRIAL
1
INGENIERÍA INDUSTRIAL
“Laciencia es el almadela
Prosperidaddelas nacionesy la
Fuentede vidade todo progreso”
LOUIS PASTEUR

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ASESOR:
Dr. Carlos Alfonso Rojas Rodríguez

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AUTOR(s)
Angulo Mendoza Gerson
Neyra Armas Ricardo

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ÍNDICE
I. APLICACIÓN DE LA METODOLOGÍA………………………………………………….
a. Subsistema: Realidad Problemática…………………………………………….
i. Realidad empírica……………………………………………………………...
ii. Selección de sujeto de estudio……………………………………………..
iii. Análisis de sistemas…………………………………………………………….
b. Subsistema: Planeación De Fines………………………………………………….
i. Análisis del entorno……………………………………………………………
ii. Visión y misión……………………………………………………………………
iii. Estado futuro deseado…………………………………………………………
iv. Objetivos de desarrollo………………………………………………………..
v. Objetivos operacionales……………………………………………………….
c. Subsistema Diagnóstico
i. Situación Actual…………………………………………………………………
ii. Situación Deseada………………………………………………………………
iii. Problemas o Brecha…………………………………………………………….
d. Subsistema: Planeación De Medios………………………………………………
i. Formulación de la estrategia…………………………………………………
ii. Diseño del sistema de empresa……………………………………………..
iii. Diseño organizacional………………………………………………………….
e. Subsistema: Validación…………………………………………………………………
i. Observación Controlada………………………………………………………
ii. Simulación dinámica…………………………………………………………..
II. RESULTADOS……………………………………………………………………………………..
III. OBSERVACIONES Y CONCLUSIONES…………………………………………………….
IV. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y ELECTRÓNICAS……………………………..

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I. APLICACIÓN DE LA METODOLOGÍA

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A. SUBSISTEMA:REALIDAD PROBLEMÁTICA
A.1. REALIDAD EMPÍRICA.
El chifa”Fu Hou” se encuentra localizada en la Av. América Sur #1274 Urb. Vista
Hermosa-Trujillo. Es una zona muy transitada por estar en la avenida y cerca a distintos
centros comerciales y universidades.
A.2. SELECCIÓN DEL SUJETO DE ESTUDIO.
El chifa “Fu Hou” es una empresa dedicada a la venta de menú-cena chifa y distintos
platos a la carta, y con ello, busca llegar a ser líder en su rubro en la ciudad de Trujillo, a
largo plazo.
A.3. ANÁLISIS DE SISTEMAS.
A.3.1. SITUACIÓN ACTUAL
El chifa”Fu Hou” entró en vigencia a partir del año 2007, localizada en la Av
America Sur #1274 Urb. Vista Hermosa-Trujillo, teniendo como gerente
general al Sr. Tom Courg Iang , quien fue el que tuvo la idea del negocio
debido a conocimientos adquiridos previamente en su juventud sobre la cocina
oriental eso debido a su niñez e infancia vivida en China ya que anteriormente
se había desempeñado como chef en esta rama de la comida y queriendo
superarse forma su negocio propio, ofreciendo calidad y servicio de atención al
cliente acorde a la realidad de ese tiempo.
Así mismo en la empresa trabajan un promedio de 10 personas, las cuales se
encargan de diversas tareas, como del proceso de atención al cliente, cocina,
contabilidad y almacén. Todos ellos con un objetivo primordial que es la de
generar un buen ambiente de trabajo y así sacar adelante a la empresa.

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A.3.2. DESCRIPCION DEL DESEMPEÑO
 Desde su creación. A mediados del año 2007, no se ha adecuado a los cambios
de su entorno, tiene altibajos de demanda en distintas épocas del año.
 Los equipos y utensilios de cocina no se encuentran en las mejores
condiciones y necesitan mantenimiento.
 Los salarios de los trabajadores no están acorde con el trabajo y la
producción (lo que produce malestar en los trabajadores).
 El mal estado de los equipos de cocina con que se cuenta, dificulta en cierta
manera al desempeño de los trabajadores, como el de atención al cliente.
A.3.3. DESCRIPCIÓN DEL AMBIENTE
 Existe demasiada competencia tanto directa como indirecta para lo cual el
dueño considera positivo y por lo tanto brinda mejor calidad en los
productos.
 Se trabaja con proveedores confiables pero cuyos productos poseen un costo
que no es estable.
 Se escuchan rumores de algunos consumidores los cuales no están contentos
con la capacidad de atención, generalmente esto sucede cuando hay mucha
demanda y trabajan bajo mucha presión.
 Los empleados desarrollan varias funciones a la vez lo que retrasa el proceso
de producción.
 Probablemente el no contar con un local propio hace que los ambientes no
sean modificados como lo demande un público consumista.

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A.4. ANÁLISIS DE OBSTRUCCIONES.
 Inestabilidad en los insumos.
 Mal estado de los equipos y utensilios de cocina debido a los años de uso.
 El mantenimiento es muy costoso y demanda tiempo.
 Elevada competencia dentro de su radio de actuación, existen cinco chifas.
A.5. ESCENARIOS.
 Descontento y pérdida de los clientes a causa de una mala atención.
 Ante una mejora en la producción y la administración de la empresa, esta
podrá mejorar sus equipos de trabajo.
 Un buen plan de trabajo anual reduciría los altibajos de demanda que el
chifa presenta en determinadas épocas.

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B. SUBSISTEMA:PLANEACIÓNDE FINES
B.1. ANÁLISIS DEL ENTORNO.
B.1.1. Oportunidades
 Presencia de mercados donde existen necesidades homogéneas, y estas no
están del todo cubiertas por la oferta general del mercado.
 La ciudad de Trujillo actualmente se encuentra en crecimiento económico por
lo tanto es factible invertir en el rubro alimenticio, se considera siempre un
buen negocio.
 Existe asesoría y ayuda acreditada y segura para las pequeñas y medianas
empresas las cuales son las más necesitadas.
B.1.2. Amenazas
 Competitividad por parte de negocios con mayor jerarquía.
 Pérdida de imagen debido al incumplimiento de registros sanitarios de ciertas
chifas y últimamente empresas de comida rápida mundialmente conocidas.
 Aumento de restaurantes de precios bajos
 Insatisfacción de los clientes por la falta de variedad de productos y mala
atención del personal.
B.1.3. Fortalezas
 El propietario tienen deseo de triunfo.
 Personal capacitado en cocina oriental dulce y salada y por lo tanto
pueden generar nuevos platos.
 La parte pensante de la empresa, tiene la experiencia necesaria que le
facilita el trato con los clientes.
 Buen lugar estratégico.
 Presenta un ambiente acogedor.
 Buena calidad del producto.

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B.1.4. Debilidades
 Equipos y maquinaria no muy eficientes.
 Mal uso de los insumos, generándose muchos desperdicios al final del proceso
productivo.
 Mayor capacitación a los trabajadores.
B.2. MISIÓN Y VISIÓN.
B.2.1. FORMULACION DE LA VISIÓN.
B.2.1.1. IDENTIFICACION DE LA IDEA A FUTURO
Ser una empresa líder en el rubro de chifas en la zona donde oeste de la
ciudad de Trujillo, siendo reconocida por empleados, competidores y
público en general. Llegar a tener un local propio.
B.2.1.2. IDENTIFICACION DE LAS FORTALEZAS QUE PERMITIRAN
ALCANZAR LA IDEA A FUTURO.
 Personal capacitado en cocina oriental salada y dulce.
 Preparación del plato especial de la casa TAIPA 40x40.
B.2.1.3. ESTABLECER EL HORIZONTE DE TIEMPO EN QUE SE ALCANZARA
LA IDEA A FUTURO.
La empresa pretende alcanzar el liderato en el rubro chifas en la ciudad
de Trujillo, en un período de tiempo máximo de cinco años.

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VISIÓN
 Chifa “Fu Hou” al año 2020 será una empresa líder en el rubro de
chifas en la zona oeste de la ciudad de Trujillo, a través de su
personal altamente capacitado en cocina oriental salada y dulce
además de contar con un local propio.
B.2.2. FORMULACION DE LA MISION.
B.2.2.1. IDENTIFICAR LAS ACTIVIDADES QUE REALIZA EL CHIFA “FU HOU”
 Preparación de platos orientales.
B.2.2.2. IDENTIFICACION DE LOS PRODUCTOS QUE OFRECE
 Menú-cena chifa.
 TAIPA 40x40
B.2.2.3. IDENTIFICACION DE LOS USUARIOS
Los vecinos de la Urb. San Andrés y Los Pinos más próximos al chifa, así
como las personas que concurren por la Av. América Sur.
MISIÓN
Ser el chifa que a través de la elaboración de productos como el plato
principal TAIPA 40x40, pueda satisfacer las necesidades de los vecinos
de la Urb. San Andrés más próximos al chifa, así como de las personas
que concurren por la Av. América Sur.

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B.3. ESTADO FUTURO DESEADO.
 Generar variedad de platos (orientales y criollos).
 Contar con reconocimiento por la calidad de nuestra cocina.
 Tener sistemas de trabajo eficaz y eficiente.
 Tener relaciones armónicas con el personal.
 Tener un local propio.
 Incorporar el servicio de delivery.
B.4. OBJETIVOS DE DESARROLLO.
 Lograr reconocimiento a nivel local.
 Renovar la maquinaria y modernizar los procesos para lograr optimización de
recursos.
 Mejorar la calidad de vida de los trabajadores a través de remuneraciones que
incentiven su trabajo.
 Obtener rentabilidad en la producción y venta de nuestros productos.
B.5. OBJETIVOS OPERACIONALES.
 Rediseñar la Unidad de Producción.
 Lograr eficacia y eficiencia en las operaciones.
 Lograr una adecuada asignación de personal.
 Seguir en búsqueda constante de la mejora de productos en este caso de los
platillos.

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C. SISTEMA DIAGNOSTICO:
C.1 SITUACION ACTUAL:
 Desorden en el trabajo por parte de los empleados que no cumplen su función
eficientemente.
 Solamente se realiza una administración correctiva, mas no planeada.
 Pérdida de imagen debido al incumplimiento de registros sanitarios de ciertas
chifas y últimamente empresas de comida rápida mundialmente conocidas.
 Aumento de restaurantes de precios bajos.
 Desorden en el proceso de producción.
 Probablemente el no contar con un local propio hace que los ambientes no
sean modificados como lo demande un público consumista.
 Inestabilidad en los insumos.
C.2 SITUACION DESEADA:
Está representada por el logro de los objetivos:
OBJETIVOS DE DESARROLLO.
 Lograr reconocimiento a nivel local.
 Renovar la maquinaria y modernizar los procesos para lograr optimización de
recursos.
 Mejorar la calidad de vida de los trabajadores a través de remuneraciones que
incentiven su trabajo.
 Obtener rentabilidad en la producción y venta de nuestros productos.

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OBJETIVOS OPERACIONALES.
 Rediseñar la Unidad de Producción.
 Lograr eficacia y eficiencia en las operaciones.
 Lograr una adecuada asignación de personal.
 Seguir en búsqueda constante de la mejora de productos en este caso del platillo
TAIPA 40x40.
C.3 IDENTIFICACION DE PROBLEMAS:
 Mejorar la calidad de vida del consumidor.
 Lograr eficacia y eficiencia en los trabajadores del chifa.
 Lograr que con una buena atención el cliente se sienta a gusto en nuestro local, así
como también lo recomiende a otras personas.
 Buenas relaciones entre los trabajadores.
 Producir un platillo que sea del agrado del consumidor.

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D. SUBSISTEMA:PLANEACIÓNDE MEDIOS
D.1. IDENTIFICACIÓN DE ESTRATEGIAS.
La estrategia a utilizar será una que nos permita atenuar los problemas antes
expuestos en el subsistema realidad problemática. Dicha estrategia consiste en
implementar nuestro sistema productivo con la incorporación de un encargado en el
control de calidad así como de un supervisor para el área de atención.
D.2. DISEÑO Y REDISEÑO DEL SISTEMA.
D.2.1. CONCEPTUALIZACIÓN DE LA EMPRESA
La empresa se define como un sistema abierto, dinámico y altamente sensible
a las modificaciones e influencia del medio ambiente; interaccionando de esta
manera con su entorno, donde el proceso que lo caracteriza es el productivo.

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 LA EMPRESA COMO SISTEMA ABIERTO
MATERIA PRIMA
CHIFA
“FU HOU”
PRODUCTO

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D.2.2 CONSTRUCCIONDELPARADIGMAINICIAL:
 SISTEMAPARTICIPANTES
Tomando en cuenta el sistema productivo e interpretándolo como se constituye la base del
funcionamiento y desarrollo, es decir, consume insumos y hace posible el consumo de
productos, se llega a identificar los sistemas participantes.
1. CLIENTE: Es la persona o empresa receptora de un bien, servicio, producto o
idea, a cambio de dinero u otro artículo de valor.
2. BANCO: Es una empresa financiera que se encarga de captar recursos en la
forma de depósitos, y prestar dinero, así como la prestación de servicios
financieros.
3. PROVEEDOR: Puede ser una persona o una empresa que abastece a otras
empresas con existencias (artículos), los cuales serán transformados para
venderlos posteriormente o directamente se compran para su venta.
PROVEEDOR
Orden de compra
Dinero Factura
Insumos

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4. SUNAT: La Superintendencia Nacional de Administración Tributaria es, de
acuerdo a su Ley de creación, Ley N° 24829 y a su Ley General aprobada por
Decreto Legislativo Nº 501, una Institución Pública descentralizada del Sector
Economía y Finanzas, dotada de personería jurídica de Derecho Público,
patrimonio propio y autonomía económica, administrativa, funcional, técnica y
financiera que, en virtud a lo dispuesto por el Decreto Supremo N° 061-2002-
PCM, expedido al amparo de lo establecido en el numeral 13.1 del artículo 13° de
la Ley N° 27658.
5. MUNICIPALIDAD: Es la corporación estatal que tiene como función administrar
una ciudad o una población. El término se utiliza para nombrar tanto al conjunto
de sus instituciones como al edificio que alberga la sede del gobierno.
6. EMPRESADE SERVICIOS PÚBLICOS: Es el conjunto de prestaciones reservadas
en cada Estado a la órbita de las administraciones públicas y que tienen como
finalidad ayudar a las personas que lo necesiten.

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20
 RELACIONES:

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 SISTEMAYSUS SUBSISTEMAS
1. ADMINISTRACIÓN: es la ciencia social y técnica encargada de la planificación,
organización, dirección y control de los recursos (humanos, financieros,
materiales, tecnológicos, del conocimiento, etc.) de una organización, con el fin
de obtener el máximo beneficio posible; este beneficio puede ser económico o
social, dependiendo de los fines perseguidos por la organización.
2. ALMACÉN: Un almacén es un lugar o espacio físico para el almacenaje de bienes
dentro de la cadena de suministro. Los almacenes son una infraestructura
imprescindible para la actividad de todo tipo de agentes económicos
(agricultores, ganaderos, mineros, industriales, transportistas, importadores,
exportadores, comerciantes, intermediarios, consumidores finales, etc.)
3. ATENCIÓN: Es aquel servicio que prestan las empresas de servicios o que
comercializan productos, entre otras, a sus clientes, en caso que estos necesiten
manifestar reclamos, sugerencias, plantear inquietudes sobre el producto o
servicio en cuestión, solicitar información adicional.
Pedido de plato
Reporte de ventasDatos de platos vendidos
Entrega de pedido
ALMACÉN
Pedido de insumos
Entrega de insumosPedido de insumos
Información de compras
ATENCIÓN
ADMINISTRACIÓN

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4. CONTABILIDAD: Cuando hablamos de contabilidad en una empresa nos
referimos a las técnicas que se emplean para poder recoger todos los
movimientos contables que ésta lleva a cabo.
PRODUCCIÓN
1. SELECCIONAMIENTO: El término selección se utiliza para hacer referencia al
acto de elegir, seleccionar una cosa, objeto o individuo entre un conjunto de
elementos o individuos similares. La selección puede darse en diferentes
ámbitos de la vida y normalmente el término es utilizado en los ámbitos
científico-biológicos para hacer referencia al proceso de selección natural que
supone que algunas especies son seleccionadas naturalmente para sobrevivir
en el medio específico en el que surge.
2. LAVADO: Es la acción y efecto de lavar. Este verbo refiere a limpiar algo,
quitarle una mancha o purificarlo. La acción también puede desarrollarse
de manera simbólica, en referencia a la intención de eliminar un descrédito o
borrar alguna circunstancia negativa.
REPORTE CONTABLEFACTURAS
CONTABILIDAD

23
C
O
3. COCINADO: Puede ser entendido como el conjunto de prácticas culinarias que
tienen como objetivo la preparación y cocción de alimentos con el fin de ser
consumidos por el ser humano.
4. CONTROL DE CALIDAD: son todos los mecanismos, acciones, herramientas
realizadas para detectar la presencia de errores. La función del control de
calidad existe primordialmente como una organización de servicio.
CONTROL
ENTREGA DEL PRODUCTO
PEDIDO DEL PLATO DE
COMIDA
CONTROL
DE CALIDAD

24
 LA EMPRESA Y SUS SUBSITEMAS
COCINADO
25
ATENCION
23
ALMACEN
21
CONTABILIDAD
22
LAVADO
27
SELECCIONAMIENTO
24
ADMINISTRACIÓN
20
7
CONTROL DE CALIDAD
26
PRODUCCION

25
 RELACIONES

26
 PARADIGMAINICIAL:

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 RELACIONES
RELACIÓN DESCRIPCIÓN
r 20-21 *Entrega de información sobre compras realizadas.
r 21-20 *Pedidos de insumos necesarios.
r 21-24 *Entrega de insumos para el proceso de selección
r 24-21 *Pedido de la cantidad necesaria de insumos.
r 24-27 *Entrega de insumos en buen estado.
r 27-24 *Pedido de los insumos seleccionados.
r 24-25 *Entrega de insumos listos para el cocinado.
r 25-24 *Pedido de insumos lavados y seleccionados.
r 25-26 *Se entrega el producto semiterminado.
r 26-25 *Se solicita el producto semiterminado para darle el controlde
calidad y acabados finales.
r 26-23 *Entrega de pedido solicitado (plato de comida).
r 23-26 *Pedido del plato de comida.
r 20-25 *Control de gastos de insumos utilizados.
r 25-20 *Se brinda información de gastos hechos.
r 20-23 *Entrega datos de los platos vendidos así comosupervisa el
desempeño del personal.
r 23-20 *Entrega de reportes de ventas.
R 4-20 *Entrega informaciónsobre compras realizadas
R 20-4 *Efectúapedidos de insumos
R 3-21 *Entrega de POLLO ; y entrega de factura
R 21-3 *Entrega de orden de compra y entrega de dinero
R 4-12 *Entrega de HUEVOS DE CODORNIZ ; y entrega de factura
R 5-12 *Entrega de PATO ; y entrega de factura
R 6-12 *Entrega de VERDURAS ; y entrega de factura
R 7-21 *Entrega de CARNE DE RES ; y entrega de factura
R 8-21 *Entrega de CONDIMENTOS ; y entrega de factura
R 9-21 *Entrega de ENCOMIENDA ; y entrega de factura
R 10-21 *Entrega de COCA COLA; y entrega de factura
R 11-21 *Entrega de TALLARINES; y entrega de factura
R 12-21 *Entrega de CERVEZA; y entrega de factura
R 13-20 *Pago de recibos de AGUA
R 20-13 *Entrega de recibos
R 14-20 *Pago de recibos de LUZ

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R 20-22 *Pide informes sobre el movimiento contable.
R 22-20 *Otorga los informes sobre el movimiento contable.
R 15-20 *Pago de recibos de CABLE,TELEFONO,INTERNET
R 16-20 *Pago de LOCAL
R 17-20 *Realización de solicitud del permiso para el funcionamiento.
R 20-17 *Entrega de licencia para el funcionamiento
R 18-20 *Solicita un préstamo
R 20-18 *Entrega del préstamo
R 19-20 *Realización de solicitud de R.U.C., realización de declaración
jurada y pago de impuestos.
R 20-19 *Entrega de R.U.C. y cobro de impuestos.
R 2-23 *Realización el pedido y entrega el dinero.
R 23-2 *Entrega de plato de comida y entrega de facturao boleta.
D.2.3 CONSTRUCCION DEL PARADIGMA FUNDAMENTAL:
a. SISTEMACONDUCENTE:

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 RELACIONES:
R 14-20 *Entrega de recibos de luz
R 20-14 *Pago de recibos de luz
R 13-20 *Entrega de recibos de AGUA
R 20-13 *Pago de recibos de AGUA
R 3-20 *Entrega información sobre compras realizadas
R 20-3 *Efectúa pedidos de POLLO
R 20-4 *Efectúa pedidos de HUEVO DE CODORNIZ
R 20-5 *Efectúa pedidos de PATO
R 20-6 *Efectúa pedidos de VERDURAS
R 20-7 *Efectúa pedidos de CARNE DE RES
R 20-9 *Efectúa pedidos de CONDIMENTO
R 20-10 *Efectúa pedidos de COCA COLA
R 20-11 *Efectúa pedidos de CERVEZA
R 20-12 *Efectúa pedidos de TRANSPORTE
R 15-20 *Pago de recibos de TELEFONO,CABLE, INTERNET
R 20-15 *Entrega de recibos de TELEFONO,CABLE, INTERNET
R 16-20 *Entrega de recibos de ALQUILER
R 20-16 *Pago de recibos de ALQUILER
R 17-20 *Entrega de licencia para el funcionamiento.
R 20-17 *Realización de solicitud del permiso para el funcionamiento.
R 18-20 *Entrega del préstamo.
R 20-18 *Solicita un préstamo.
R 20-19 *Realización de solicitud de R.U.C., realización de declaración
jurada y pago de impuestos.
R 20-28 *Pide planes de estrategia e innovación.
R 28-20 *Otorga los planes de innovación.
R 20-22 *Pide informes sobre el movimiento contable.
R 22-20 *Otorga los informes sobre el movimiento contable.

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b. SISTEMACONDUCIDO:

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 RELACIONES:
R 21-9 *Pedido de CONDIMENTOS
R 9-21 *Entrega de CONDIMENTOS
R 21-3 *Pedido de POLLO
R 3-21 *Entrega de POLLO
R 21-5 *Pedido de HUEVOS DE CODORNIZ
R 5-21 *Entrega de HUEVOS DE CODORNIZ
R 21—6 *Pedido de PATO
R 6-21 *Entrega de PATO
R 21-7 *Pedido de VERDURAS
R 7-21 *Entrega de VERDURAS
R 21-8 *Pedido de CARNE DE RES
R 8-21 *Entrega de CARNE DE RES
R 2-23 *Pedido de los clientes.
R 23-2 *Entrega de pedido a los clientes.
R 21-24 *Entrega de insumos para el proceso de seleccionamiento.
R 24-21 *Pedido de la cantidad necesaria de insumos.
R 24-27 *Entrega de insumos en buen estado.
R 27-24 *Pedido de los insumos seleccionados.
R 27-25 *Entrega de insumos listos para el cocinado.
R 25-27 *Pedido de insumos lavados y seleccionados
R 26-23 *Entrega de pedido solicitado TAIPA 40x40
R 23-26 *Pedido del plato de comida
R 2-23 *Pedido de los clientes.
R 23-2 *Entrega de pedido a los clientes.

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 PARADIGMA FUNDAMENTAL

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 RELACIONES
R 21-9 *Pedidode CONDIMENTOS
R 9-21 *Entrega de CONDIMENTOS
R 21-3 *Pedidode POLLO
R 3-21 *Entrega de POLLO
R 21-5 *Pedidode HUEVOSDE CODORNIZ
R 5-21 *Entrega de HUEVOS DE CODORNIZ
R 21--6 *Pedidode PATO
R 6-21 *Entrega de PATO
R 21-7 *Pedidode VERDURAS
R 7-21 *Entrega de VERDURAS
R 21-8 *Pedidode CARNEDE RES
R 8-21 *Entrega de CARNEDE RES
R 2-23 *Pedidode losclientes.
R 23-2 *Entrega de pedidoalosclientes.
R 21-24 *Entrega de insumosparael procesode seleccionamiento.
R 24-21 *Pedidode lacantidadnecesariade insumos.
R 24-27 *Entrega de insumosenbuenestado.
R 27-24 *Pedidode losinsumosseleccionados.
R 27-25 *Entrega de insumoslistosparael cocinado.
R 25-27 *Pedidode insumoslavadosyseleccionados
R 26-23 *Entrega de pedidosolicitadoTAIPA 40x40
R 23-26 *Pedidodel platode comida.
R 2-23 *Pedidode losclientes.
R 23-2 *Entrega de pedidoalosclientes.
R 14-20 *Entrega de recibosde luz
R 20-14 *Pago de recibosde luz
R 13-20 *Entrega de recibosde AGUA
R 20-13 *Pago de recibosde AGUA
R 3-20 *Entrega informaciónsobre comprasrealizadas
R 20-3 *Efectúapedidosde POLLO
R 20-4 *Efectúapedidosde HUEVODE CODORNIZ
R 20-5 *Efectúapedidosde PATO
R 20-6 *Efectúapedidosde VERDURAS
R 20-7 *Efectúapedidosde CARNEDE RES
R 20-9 *Efectúapedidosde CONDIMENTO

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R 20-10 *Efectúapedidosde COCA COLA
R 20-11 *Efectúapedidosde CERVEZA
R 20-12 *Efectúapedidos de TRANSPORTE
R 15-20 *Pago de recibosde TELEFONO,CABLE,INTERNET
R 20-15 *Entrega de recibosde TELEFONO,CABLE,INTERNET
R 16-20 *Entrega de recibosde ALQUILER
R 20-16 *Pago de recibosde ALQUILER
R 17-20 *Entrega de licenciaparael funcionamiento.
R 20-17 *Realizaciónde solicituddel permisoparael funcionamiento.
R 18-20 *Entrega del préstamo.
R 20-18 *Solicitaunpréstamo.
R 20-19 *Realizaciónde solicitudde R.U.C., realizaciónde declaraciónjuradaypagode
impuestos.
R 20-28 *Pide planesde estrategiae innovación.
R 28-20 *Otorga losplanesde innovación.
R 20-22 *Pide informessobre el movimientocontable.
R 22-20 *Otorga losinformessobre el movimiento contable.
R 23-20 *Entrega datosde losplatosvendidosasícomosupervisael desempeñodel
personal.
R 20-23 *Entrega de reportesde ventas.

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D.3. DISEÑOORGANIZACIONAL:
FUNCIONES:
1. GERENCIA:
Es la encargada de la administración del negocio, así mismo del abastecimiento de
la materia prima e insumos para el desenvolvimiento productivocotidiano.
2. CONTABILIDAD:
Área de apoyo a la jefatura encargada del, pago al personal y a los
abastecedores de insumos.
3. ATENCÍONALCLIENTE
3.1. MOZOS: Se encargan de atender a la clientela durante todo el proceso de
producciónademás de satisfacerla en todo lo que requiera.
GERENCIA
CONTABILIDAD
ATENCIÓN AL
CLIENTE
MOZOS
CAJA
SERVICIOS
PRODUCCIÓN
ALMACEN
CONTROL DE
CALIDAD
1° CONTROL:
CHEFF
2° CONTROL:
MOZO

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3.2. CAJA:Se encarga de realizar la cobranza a los comensales luego de
brindarles el serviciorequerido.
3.3. SERVICIOS:Sonlos requeridos por los comensales y los cuales tienen un
costo para brindarse ya sean platillo además de las bebidas ofrecidas.
3.4. PRODUCCIÓN:Aquí se elaboran los pedidos de los diferentes comísales,
están 2 cheff principales y 6 ayudantes de cocinaencargadas de las diferentes
actividades.
4. ALMACÉN:Aquíse encuentras los productos e insumos a usarcé durante el
proceso de producción en este caso de los platillos solicitados.
5. CONTROLDE CALIDAD
5.1. 1°CONTROL:Lorealiza el cocinero, verificaque la preparación del plato este
adecuadamente distribuida y servido.
5.2. 2°CONTROL:Lorealiza el Mozo, verificaque su orden este tal cual se le
solicito.

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a. SUBSISTEMAVALIDACIÓN
Se realiza una simulación dinámica con ayuda del programa PROMODEL,porlo cual nuestro
proceso queda resumido de la siguiente forma.
 LLEGADADELCLIENTE
 ATENCIÓNBRINDA

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 PEDIDO
 SERVICIO

39
 PAGO
 SALIDA

40
II. RESULTADOS:
 La creación de un área de Planeación en el chifa “Fu Hou”
 Con esta propuesta se pudo determinar las mejores estrategias a seguir para lograr
una mayor eficacia cuando hay una elevada oferta de clientes, esto generaría una
mejor organización en los empleados y por ende una mejor atención hacia los
comensales.
 Asimismo se obtendrán mayores ingresos y con ello la empresa será capaz de
modernizar sus equipos de cocina así como también los utensilios a usarse.
 Tener una mayor cantidad y variedad de proveedores con el fin de tener la capacidad
de escoger cuando los precios de algunos productos varíen.
 Lograr a ser una empresa líder en el rubro de chifas en la zona oeste de la ciudad de
Trujillo.
 Demostrar la factibilidad de realizar la investigación a través del proyecto.
XII. CONCLUSIONES
 A partir del estudio de las problemáticas del chifa “Fu Hou” pudimos observar la mala
organización que tenía en su estructura desde la atención hasta en el proceso de
producción del plato especial de la casa TAIPA 40x40.
 Un buen plan de organización o un replanteamiento mejora la productividad de la
empresa.
 La Metodología de la Investigación Científica sistémica brinda las herramientas
necesarias para solucionar la problemática de los sistemas abiertos que interactúan en
un mundo sumamente cambiante.

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III. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS YLINKOGRAFICAS
LINKOGRAFIA:
 http://www.chifafujou.com/
 http://peru21.pe/emprendedores/empresas-pequenas-tambien-deben-usar-
marketing-2164155
 http://www.ipm.com.pe/mktg_res.htm
 http://es.slideshare.net/RondCardenas/plan-de-marketing-vi
 http://marketingastronomico.com/por-estas-razones-los-restaurantes-pierden-
clientes/
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 El secreto de un Restaurante Magnetico" - Roberto Briscianni
 MAZA JARAMILLO, Alexandra Ismenia; ORELLANAPATINO,Yohana Barbarita;
SISALIMA YAGUANA, Wilson Geovany.Estudio de Segmentacion de Mercado de
Television por cable en la ciudad de Santa Rosa de la empresa Globavision y propuesta
de Campaña Publicitaria. 2013. Tesis Doctoral.
 Rojas C. (2010). “ElArte de Realizar Investigación Científica”.Trujillo. Perú.
 "Ellibro negro del emprendedor" - Fdo. Trias de Bes

Chifa Fu Hou: Aplicación de metodología para mejora

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