Учениците од СОУ"Јосиф Јосифовски"-Гевгелија во рамки на проектот"Органски кетеринг- подобрување на можностите и способностите во рамки на стандардите на ЕУ во угостителството" имаа практична обука во органска фарма во Сполето, Италија. Во текот на мобилноста, имаа можност да ги откријат тајните на италијанската еко-гастрономска понуда. Фузијата од оригиналноста и едноставноста на состојките, традицијата и автентичниот вкус е синоним за рецептите на органските специјалитети.
1. Проект: Органски кетеринг- подобрување на вештините и
способностите во рамки на стандардите на ЕУ во
угостителството
РЕЦЕПТИ
Програма за доживотно учење
3. СТРАНГОЗИ
Потребни состојки
100 грама брашно, 1 јајце или 55-60 грама вода
Начин на подготовка:
Се прави смеса и се дели на неколку парчиња. Се става брашно и
се сука смесата. Не треба силно и брзо да се сука со сукалото. Се
сука кората одозгора надолу, секаде треба да биде кружна и
тенка,и откако ќе се исука се мота од горниот и од долниот крај
по три пати. Се сече на тенки парчиња.Се внимава ан техниката
на сечење. Се става во ситото за да падне брашното. Во тенџере
се става сос од домати, едно чешелче од лук( срцето од чешелот
се тргнува) и црвена пиперка. Се вари, и се додава малку сол и
пармезан по потреба.
3
4. ЛАЗАЊИ БОЛОЊЕЗЕ
Бешамел сос
Потребни состојки: 150 гр. Путер, 300 гр. Брашно, 2 литри млеко, лазањи,
моцарела,пармезан, лимони
Путерот,брашното и млекото се мешаат цело време за да не останат грурки. Се додава сол,
пипер.
Рагу сос за лазањи
Потребни состојки: 800 гр. Доматен сос, мелено месо, кромид, сол,пипер, мускатово оревче,
кристализирана сол
Начин на подготовка: Се сече ситно кромидоти се става да се пржи со малку маслиново
масло. Кога е омекнат се додава месото да се пржи. Се додава доматен сосо и се остава да
се повари. Кога ќе се зготви се додава сол и црн пипер.
Други состојки: 5лимона,моцарела сирење , лазањи
Се сече на ситни парчиња моцарелата, се ренда пармезанот и кората од лимон( 5 лимона).
Состојките мора да бидат жешки. На првиот слој не се става моцарела. Има само бешамел
сос и рагу сос. После се редат лазањите во четири слоја. На секој слој се става од двата соса,
моцарела и пармезан со кора од лимон. Лазањите се редат во посебен редослед.
4
5. РАВИОЛИ
Смеса за тесто
• 1,5 кг брашно
• 1 јајце
• 2,5 децилитри вода и маслиново масло
Фил- мелено месо,ситно сецкан кромид,маслиново масло и пармезан
Сос- сланина,шампињони,маслиново масло , павлака и сецкан магодонос
Начин на подготовка
За да го направите тестото изматете ги сите состојки потребни за тестото. Матете со
миксер. По потреба дојдајте уште малку брашно, затоа што треба да добиете меко, а не
лепливо тесто. Тестото замесете го и исукајте го до дебелина на 1 милиметар. Потоа сечете
ленти долги 5 цм и широки 2 цм. За да го направите филот измешајте го меленото месо,
ситно исецкниот кромид и пармезанот.Зачинете со мускатно оревче.Ставајте по малку
фил на половина од направената лента од тесто. Преостанатата половина премачкајте ја
со јајце, па затворете ја равиолата и притиснете од страните со виљушка за да не испаѓа
филот, а со специјална модла можете и да направите еднакви форми на равиолите.
Подготвените равиоли сварете ги во врела вода, а потоа послужете ги со сос од ситно
сецкана сланина,шампињони,маслиново масло и павлака.
5
6. КАПЕЛЕТИ
Смеса за тесто
• 1,5 кг брашно
• 1 јајце
• 2,5 децилитри вода и маслиново масло
Фил- мелено месо,ситно сецкан кромид,маслиново масло и пармезан
Сос- сланина,шампињобни,маслиново масло и павлака
Начин на подготовка
Тестото се месе рачно. Кората се сука на даска со сукало. Капелетите се
формираат со рацете и се полнат со фил од мелено месо. Се приклопува на пола
во вид на капичка. Се служат со со сос од ситно сецкана сланина, шампињони
,павлака и маслиново масло.
6
7. СОС ЗА МАКАРОНИ
Потребни состојки
• Мелено месо
• Павлака
• Сол
• Црн пипер
• Маслиново масло
• Пармезан
Начин на подготовка:
Се запржува меленото месо со маслиново масло. Откако ќе се испржи се додава павлака и
се остава да подинствува. Се додаваат зачините сол и црн пипер. Се сервираат во чинија
однапред приготвени макарони кои се размешени со сосот а одозгоре се посипуваат со
рендан пармезман.
7
8. ЧОРБА МИНЕСТРОНЕ
Потребни состојки
Компири ,моркови,тиквички, кромид ,праз,зелка ,црвен грав,грашок,магданос
ливчиња од цвекло, лук ,домати шери,маслиново масло,сол ,црн пипер
Пармезан и италијанска паста ( по желба)
Начин на подготовка:
Зеленчукот се сече на коцки. Се става во тенџере со зовриена вода да се вари .
откако ке се свари се додават зачини. Се сервира во чинии и во нив се додава
рендан пармезан.
8
9. ИТАЛИЈАНСКА ПИЦА
Потребни состојки за тесто за пица:
Тесто- 1кгр брашно( 70% тенерум-тип 0, 30% - дурум), малку сол, квасец 25-30грама, вода 600
мл,2-3 лажици маслиново масло.
Начин на подготовка :
Се меша смесата со миксер и направената смеса се дели на шест дела и треба да одрасне
два пати поголема од нејзината големина. Се сука и треба да биде тенка. На плехот има
хартија која се мачка со маслиново масло. Не треба да излезе надвор од хартијата. Со
вилушка го измазнуваме тестото. На него се ставаaт различни состојки за секој вид пица.
Пицата треба да биде како уметничка слика.
Доматен сос за пица
Се употребува доматен сос или истиот може да се направи со свежи домати изрендани. Се
става маслиново масло ,лук и свеж босилок.
9
11. КОЛАЧ КРОСТАТА
Потребни состојки
• 300 гра брашно, 3 јајца не многу големи,
• 150 гр кафеав шеќер
• 150 гр маслиново масло
• Полупрашок за пециво
• Мармалад од кајсија
Начин на пoдготoвка:
Измешајте ги состојките и составете смеса. Смесата треба да се исука тенко и
врз смесата се става сад според кој смесата која е надвор од садот се сече за
подоцна да се украси тестото. Смесата се премачкува со слатко од кајсија а од
другата смеса се прават тенки долгнавести парчиња кои се ставаат во форма на
X врз мармаладот.
11
12. КОЛАЧ ПИЊОЛИ
ПОТРЕБНИ СОСТОЈКИ
• 1kгр брашно ( тип 0)
• 400 гр кафеав шеќер
• 400 гр суво грозје
• 100-110 пињоли
• 2 пецива
• 400 гр маслиново масло
• 400 гр бело вино
НАЧИН НА ПОДГОТОВКА
Сите суви состојки се мешаат. После се додаваат 2 пецива,400 гр маслиново масло,400
гр.бело вино Се меша со лажица. Се прават топчиња. Топчињата се декорираат со пињоли.
12
13. КОЛАЧИ СО БАДЕМИ
ПОТРЕБНИ СОСТОЈКИ
• 1кгр брашно,
• 6 јајца
• 1 пециво
• 400гра бадеми
• 400гра кафеав шеќер
• 200 мл бело вино
• 200 мл маслиново масло
Во зависност од потребната количина на колачиња, смесата за колачињата може да се намали или
зголеми.
НАЧИН НА ПОДГОТОВКА:
Смесата од суви состојки се меша со рака. Во таа смеса се додава маслиново масло и
бело вино и се меша со лажица. Од направената смеса се прават сплескани топчиња.
13
14. ТИРАМИСУ ТОРТА
Потребни состојки
3 белки од јајце ,6 жолчки од јајце,250 грама маскарпоне сирење,2 големи лажици амарето
ликер,3 лажици шеќер,1 чаша приготвено нес кафе ,400 гр. Пишкоти , Какао, чоколаден
прав за декорација
Начин на пoготовка:
Со вода се меша нес кафето во една чинија и се остава на страна.Се разделуваат
белките од жолчките.Во еден сад се матат жолчките со шеќер и кога смесата ќе
се згусти постепено се додава несолен кајмак и постојано пополека се мати.
Смесата треба да се згусти и да добие кремаста структура.Во друг сад се матат
белките со иста количина на шеќер како и жолчките а се мати со поголема
брзина. Се добива цврста шампа.Кога двете смеси се готови во садот од
жолчките се додаваат белките така што постајано се меша со посебна широка
лажица одоздоле. Се меша така додека се изедначи смесата.Во плех се редат
пишкотите претходно натопени во нес кафе. Кога ќе се покрие цела површина
се мачка со кремот,а кремот се посипува целосно со какао. Одозгоре пак се
редат пишкоти натопени во нес кафе по обратен редослед. Повторно се мачка
со кремот и убаво се посипува со какао.Пред да се сервира престојува во
фрижидер најмалку 2часа.
14
15. ДОБАР
АПЕТИТ!
Повеќе детали со фотографии:
Organic Catering Project ECO COOK
https://www.facebook.com/pages/O
rganic-Catering-Project-ECO-
COOK/234666086695130?sk=photos
_albums
www.josifjosifovski.edu.mk/ECO-
COOK
