7. Objetivos
•Elevar La cultura sanitaria de los
empleados del Hotel Dominican Fiesta.
•Explicar detalladamente los conceptos
Básicos de higiene.
•Crear situaciones problemas y sus
posibles soluciones.
•Elevar la empatía laboral.
12. Higiene Personal Medidas
generales.
•Baño general 3 veces al día.
•Pelo corto o recogido.
•No Pelo Postizo.
•No aretes.
•No sostenedores de pelo.
•Gorro engomado.
•Tapa bocas.
•Cepillar dientes antes y después de cada comida.
•Afeitado correcto.
•No piercing.
•No uñas postizas ni largas.
•Uso correcto de uniforme y Mandil.
•No beber, no comer, ni fumar en las áreas.
•Visitar al médico y al odontólogo una vez al año.
13. Técnica del lavado de manos.
•Verificar si el dispensador de jabón, de papel y lavamanos están
limpios y contienen papel y jabón. (Si manipula productos crudos
(carnes) verificar temperatura mayor 50 grados celsius)
•Aplicar el jabon sobre dorso, palma, espacios interdigitales fondo de
las uñas, muñeca, antebrazo, hasta el codo.
•Secuencia:
oFondo de uñas contra la palma de la mano.
oEspacios interdigitales unos con otros.
oPalmas contra dorso de las manos.
oPalmas contra muñecas.
oPalmas contra antebrazos.
oDejar correr el agua desde la punta de las uñas hasta el pliegue del
codo y nunca alrevés.
oSi no tiene pedal el lavamanos cerrar la llave con el codo.
oUtilizar solo el papel necesario.
oBotar el papel en el zafacón
14. Cuando lavar las manos?
•Cuando me levanto.
•Antes de comer.
•Antes y despúes de ir al baño.
•Cada vez que toco cualquier superficie.
•Cada vez que cambio tipo de alimento.
•Si bostezo, suspiro, estornudo.
•Si toco cualquier producto químico.
•Cuando me seco el sudor de la frente.
•Cuando me rasco la nariz, o los ojos o cualquier
parte del cuerpo.
•Antes de acostarme.
16. Higiene Ambiental Inmuebles
•Material de construcción.
•Iluminación.
•Ventilación.
•Servicios eléctricos.
•Servicios de lavaderos.
•Lavamanos disponibles.
•Piso integro.
•Desagues adecuados.
•Puertas en buenas condiciones.
•Ventanas con protección antivectorial.
17. Política de auto limpieza
•Limpieza sobre la marcha
oDesmantelar equipos móviles.
oRemover residuos
oLavar (detergente y agua caliente)
oEnjuagar (preferible con agua caliente)
oDesinfectar (cloro, yodo, etc.)
18. Higiene ambiental equipos
•Zafacones de pedal, o con tapa con agujero en el
centro limpios.
•Utensilios de cocinas adecuadamente limpios.
•Tablas y equipos para cortar esterilizados.
•Maquinas lavavajillas adecuadas
•Máquinas de hacer hielo estériles.
•Equipos de potabilización del agua adecuados
(sistema osmosis, rayos UV. Etc…)
•Calderas, cocinas, hornos, máquinas de
pastelería, etc… adecuadas.
•Dispensadores de refrescos.
19. Higiene ambiental Decoración
•Vigilar áreas verdes.
•Aspersores de agua cloración adecuada.
•Fuentes, estanques con peces, y otros
animales.
•Animales de corral como caballos, etc… y
sus deposiciones (heces fecales) etc…
21. Alimentos Norma
•Fecha de Caducidad.
•Fecha de preparación.
•Rótulación adecuada.
•Envase Apropiado.
•Aspecto físico.
•Rotación en almacen inadecuada.
•Temperaturas:
oCongelamiento -18 y -24 grados celsius.
oRefrigeración y descongelamiento 0-5 grados celsius.
oCocción entre 65 y 70 grados celsius.
oRecalentamiento 80 grados celsius o más.
22. Alimentos Riesgos
•Manipulación inadecuada.
•Fecha vencida.
•No rotulación productos elaborados.
•Mal aspecto físico.
•Productos de mas estadía en lugares menos
accsesibles.
•Helados por encima de -18 grados celsius
•Salsas por encima de 8 grados.
•Sopas por debajo de 50 grados.
•Vegetales sin lavar con aguas
31. Situaciones problémicas
•Mencione las condiciones favorables de las bacterias?
•Como se detectan la presencia de bacterias?
•Cuando se deben lavar los equipos?
•Por que se producen esporas?
•Menciones 5 elementos de contaminación física?
•Tiempo de replicación bacteriana?
•Temperatura ideal de crecimiento?
•Recalentamiento adecuado como debe ser?
•Cuando es importante lavarse las manos?
•Si observa alguna plaga que hacemos?
•Si un trabajador se nota enfermo que hacemos?
32. Contacto
•Dr. Jiwit Manuel Concepción Concepción
oEspecialista en Dirección y planificación de
proyectos Internacionales.
oAuditor Cristal.
oTeléfonos:
829-293-4698
809-327-2301
oE-mail:
dr.jiwit@hotmail.com
