La pizza en France et en Italie reste et demeurera indémodable. Elle se veut de plus en plus qualitative, fraîche, et consommée dans de multiples espaces différents de consommation. Le marché s’ouvre de plus en plus vers une premiumisation de la pizza, avec des concepts qui parlent de la qualité des ingrédients, qui rassurent sur les origines de la farine ou encore qui impressionnent avec un four authentique. Cette étude, réalisée pour la troisième fois, après celles menées en 2015 et en 2017, nous permet clairement d’identifier les évolutions du marché de la pizza.

1. La Pizza
en France & en Italie
1

2. Contexte de marché
La pizza en France et en Italie reste et demeurera indémodable.
Elle se veut de plus en plus qualitative, fraîche, et consommée dans de
multiples espaces différents de consommation.
Le marché s’ouvre de plus en plus vers une premiumisation de la pizza, avec
des concepts qui parlent de la qualité des ingrédients, qui rassurent sur les
origines de la farine ou encore qui impressionnent avec un four authentique.
Cette étude, réalisée pour la troisième fois, après celles menées en 2015 et en
2017, nous permet clairement d’identifier les évolutions du marché de la pizza.

3. A qui s’adresse l’étude
?
3
Aux équipes marketing de l’univers Foodservice
Aux opérateurs de la Consommation Hors
Domicile : restauration à table, restauration
rapide, indépendants, chaînés…
A toute personne souhaitant avoir
des informations sur le marché de la
pizza.

4. Vision d’ensemble de la
thématique pizza France
VS Italie :
lieux de consommation, critères de
choix, préférence de la pâte, budget,
boissons consommées…
Perspectives d’évolution
par rapport à 2015 et
2017 pour la France et pour
l’Italie.
Added Values
4

5. Mise à disposition de l’étude
ÉTUD
E
L’étude est disponible sur
l’Eshop CHD Expert ou
bien vous pouvez la
demander auprès de vos
contacts CHD Expert.
L’étude est envoyée au
format PDF.
Nos experts sont
disponibles pour
répondre à vos
questions.

6. Nicolas Nouchi
Global Head of
Market Research
Charlotte Rondeau
En charge
de l’étude
Plus de 20 années
consacrées aux
études et Insights en
Hors Domicile
En charge de toutes
les études en ligne et
de nos données
market sizing pays
(FACET)
6
Les experts derrière
cette étude

7. Les prochaines étapes
?
#2 #3 #4
Achat de
l’étude
auprès de
l’équipe
CHD Expert
ou sur le site
Les experts CHD
sont disponibles
pour parler de
l’étude, échanger
ou vous présenter
les résultats
Les experts CHD
peuvent vous
accompagner
dans vos
problématiques
spécifiques
#1
Etude auprès des
consommateurs
français et italien
7

8. 8
Méthodologie de l’enquête
consommateurs
Enquête on-line : 528 consommateurs français et 392
consommateurs italiens ont été interrogés le 03
Octobre 2019.
Codification : Exportation informatique des résultats et
intégration à l’outil de traitement statistique.
Redressement : Echantillon représentatif de la
population selon le sexe et l’âge.
Analyse et Rapport d’étude : Traitements statistiques
des données d’enquête (tris à plat tous répondants et
quelques tris croisés), puis élaboration d’un rapport
d’étude.

9. 9
Sommaire de l’étude
Partie #1 : Panorama du marché
o Les formats de pizzas
o Les fromages à pizza traditionnels français
o Les tendances régionales en France
o Le marché de la pizza en France
o Composition du marché de la pizza en France
o Cartographie des grandes villes françaises
o Caractéristiques des points de vente en France
o Chaînes de pizzerias en France – Restauration à Table
o Chaînes de pizzerias en France – Restauration Rapide
o Les origines de la pizza en Italie
o Les fromages à pizza traditionnels italiens
o La Pizza en Italie : un nom, plusieurs styles
o Composition du marché de la pizza en Italie
o Cartographie des grandes villes italiennes
o Chaînes de pizzerias en Italie – Restauration à Table
o Chaînes de pizzerias en Italie – Restauration Rapide

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Sommaire de l’étude
Partie #2 : Enquête menée auprès des
français et des italiens
o Consommation de pizzas, résultats au global puis par typologie
o Les parts de marché des lieux de CHD – France
o Les parts de marché des lieux de CHD – Italie
o Comparaison des parts de marché entre les deux pays
o Les parts de marché par typologie en France et en Italie
o Fréquentation des lieux de CHD – France
o Fréquentation des lieux de CHD – Italie
o Nombre de lieux fréquentés en moyenne : France VS Italie
o Comparaison des fréquentations entre les deux pays
o La fréquentation par typologie en France et en Italie
o TOP 3 des critères de choix de la pizza : France VS Italie
o Les critères de choix des français
o Les critères de choix des italiens
o Comparaison des critères de choix : France VS Italie
o Les critères de choix par typologie en France et en Italie
o Préférence au niveau de la pâte : résultats au global et par typologie
o Les formats de pizza consommés : résultats au global et par typologie
o Prix maximum que les consommateurs sont prêts à payer : résultats au
global et par typologie
o Les boissons consommées avec la pizza : résultats au global et par
typologie

11. 11
Sommaire de l’étude
Partie #3 : Evolution de la consommation
par rapport à 2017 et 2015
o TOP 3 des lieux de consommation 2015/2017/2019 en France
o Comparaison complète des fréquentations en France
o Comparaison complète des parts de marché en France
o TOP 3 des lieux de consommation 2015/2017/2019 en Italie
o Comparaison complète des parts de marché en Italie
o Comparaison complète des fréquentations en Italie
Partie #4 : Les conclusions CHD Expert

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Vos contacts
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CHD Expert
130 S. Jefferson Street
Suite 250
Chicago, IL 60661
1-888-CHD-0154
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15 Rue Claude Tillier,
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+33 1 73 73 42 00
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41 Montefiore St
6520112 Tel-Aviv
972 54-332-9690
AMERICAS FRANCE EMEA
Nicolas Nouchi
Global Research
+33(0)6.98.90.42.01
nnouchi@chd-expert.com
Pauline Guilbon
Chef de projet Études
+33(0)4 26 72 90 05
pguilbon@chd-expert.com
Charlotte Rondeau
Chargée d’études
+33(0)4 26 72 90 32
crondeau@chd-expert.com