1. 14-良心消費 (信報專欄)
社企民間高峰會文章系列之十四
編者按：
「社會企業」倡議以企業精神和營運模式帶動社會創新和變革，但經常被誤解為另類福利機
構或扶貧慈善事業。事實上，社企並不只局限於那一個界別或行業，在香港面對競爭力下降
和貧富懸殊的對立困局中，社企講求合作和關愛精神，或可為 21 世紀的共生發展提供出
路。本系列文章旨在突出社企的多面性，強調社會企業家的重要角色之同時，也從多角度了
解香港社企在民間的活力：包括商界和年青人的角色、官民商學合作的特點、社企營商之
道、民間培育和投資平台，以及由社會創新帶出的新公民價值。本文由紀治興提出的「責任
消費」是企業和個人都可做到的社會責任，並以「銀杏館」為例。
甲
責任消費者：社企的強大後盾
責任消費者：
紀治興、温澤君
責任消費 (Responsible Consumption) 指消費者在購買服務和產品時，會注重價格背後
的資源分配。他們對消費行為負責，希望每分錢都花得有意義，為社會帶來正面影嚮。
顧客消費時一般的考慮因素包括價格、質量、品牌和實用性。責任消費者則會多加一
項考慮因素：對社會的影響。常見的責任消費有(1) 購買環保產品，如再造紙和慳電膽； (2)
購買公平貿易產品，令更大部份銷售收入直接流入農民手中，免受大企業壓榨；(3) 購買社
企提供的服務，如到社企餐廳用膳、剪髮、修車，間接幫助弱勢社群提高工作競爭力。
隨了上述的主動型責任消費，另一種被動型責任消費則是不支持對社會有負面影嚮的
產品，例如不吃魚翅、不用膠袋、不過度消費等，背後包含了消費者的價值觀和目的(例如
保護生態環境，幫助弱勢社群)。藉著個人的日常生活習慣，使社會更公平美好。
社企試圖以高效率的營商手法，紓緩和解決某些社會問題，並達到自給自足。它們面
向普羅大眾，無論產品或服務的價格和質量，都必需具有競爭力，否則難以在汰弱留強的現
實世界生存。當社企處於起步階段時，未能享受經濟規模效益，資源和議價能力都不及現存
商業機構，責任消費者的支持便對社企的發展甚至存亡有重大影嚮。
設立社企品牌認證制度
社企無法從消費者的外觀、學歷、行業、年齡等分辨責任消費者和一般消費者。事實
上，每個組別都有責任消費者，只是不同組別的傾向和比例不一樣。因此，社企需要將自身
從同業中區別出來，使責任消費者知道社企的存在，了解其商品和服務的質量及價格。
社企要讓大眾認識，媒體廣告是其中一種主要途徑。可是，礙於資源和規模，很多社
企未能支付大筆的宣傳費用。單靠口碑，客戶數目的增長速度有限，兼且未必能擴闊責任消
費者群的接觸面。為達至以上目的，英國設有「社企品牌」(Social Enterprise Mark) 的認証
制度。企業要申請這品牌，必需符合某些條件，例如擁有社會公益或環境保護的目標、不少
於一半的利潤會再投放在社益目標、展示業務能達到社會使命等。
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現時，香港並未有社企品牌的認証制度，亦沒有統一普及的標準衡量社企品質。因
此，建立大眾認受的品質監控及社企中央平台，絕對有助推動責任消費。香港工業總會屬下
的香港 Q 嘜優質計劃，英國的社企品牌等，值得借鏡。
將責任消費者變成大多數
將責任消費者變成大多數
基督教豐盛社會企業與北角一間教會於 2010 年 4 月做了責任消費的問卷調查，受訪
人數共 380 人。調查結果顯示 63% 的受訪者對責任消費毫無認識，22%的受訪者對責任消
費有認識卻從未參與。兩性中，亦是女性較男性傾向選擇責任消費，但無論男女，都沒有定
期進行責任消費。而所有受訪者了解責任消費的定義後，超過 93% 的受訪者願以行動支持
責任消費。受訪者中，以各組別的比例計算，認識責任消費的有信仰人士較無信仰人士多。
而這兩個組別，都有超過八成人願意多付 1% - 20% 購買社企產品、及約一成人願意付出多
過 20%，成為責任消費者。而願意多付 20%以上的代價購買社企產品的人，則有信仰人士
較無信仰人士多一倍。
調查數據顯示絕大部分人都會成為責任消費者。按上述調查，只要向大眾推廣責任消
費理念，責任消費群將會大幅上升。而社企的銷售對像，應可側重於年青人、女性和有信仰
人士。
責任消費者是普羅大眾，不必是大富人家。社企的理念，產品和服務符合大多數人的
價值觀──在消費的同時令社會和環境有正面影響。期待香港這個文明社會，責任消費者快
速由少數成為大多數。
乙
銀杏館：責任消費的好去處
銀杏館：責任消費的好去處
由涼茶舖到法國餐
兩位註冊社工，黎明輝與郭同華，早年合作經營名為「樂天」的安老院。當時大家協
議，賺到的利潤，部份會用於公益事業，即是他們所指的「營商創福利」理念。
憑藉努力與熱誠，「樂天」終於累積了一些利潤，足夠開辦一家小規模的註冊慈善團
體，「樂天關懷行動」就這樣誕生。黎明輝以「樂天關懷行動」的服務中心為試點，撥出一
角，開辦了一家名為《銀杏館》的小食涼茶舖。
2006 年，黎明輝與拍檔毅然將《銀杏館》獨立，並以商業模式運作；在一致看淡的情
況下於中環歌賦街開辦了「意法餐廳--銀杏館」。首九個月餐廳都虧損，工作團隊邊堅持邊
改進；終於，好不容易達到收支平衡，然後轉虧為盈；甚至多次獲得商業獎項，得到消費者
的肯定，被視為業界的典範。
2008 年 10 月，《銀杏館》在九龍佐敦區開設分店；一年之內連奪「香港良心品牌--大
獎」及「明火食神(健康組)冠軍」兩項殊榮。
2009 年 11 月，《銀杏館》的版圖再次擴大，進軍中菜的領域；位於太子西洋菜北街
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的「銀杏館太子新店」，正式啟業。問到《銀杏館》的未來大計，黎明輝斷言：「到會
Catering 服務。全力拓展優質的到會服務，是我們的下一步」。
健康與美味並
健康與美味並兼
《銀杏館》一向堅持少用化學調味品，多用有益健康的天然食材及配料。這回更大膽突
破本港中式餐館的框框：實行全店選用有機蔬菜，只售賣最時令的新鮮有機瓜菜。《銀杏
館》於上水自設「樂活有機農莊」種植有機蔬菜，並聘請長者擔任農務工作，以確保穩定及
優質的「貨源」。
有了自家的有機農莊，《銀杏館》決定將所有餐廳全部轉型為「有機餐廳」。以西餐為
例：除了繼續選用 100% 新鮮自家種的有機蔬菓及香草外，更特別採購系出名門、英皇御
用、天然放牧的蘇格蘭天然及草餵牛肉(Aberdeenshire beef)。魚類也選用歐洲深海的野生海
鮮，雞肉及羊肉均採用備有國際有機認証的優質產品。
作為「良心餐廳」，《銀杏館》自然選用公平貿易的咖啡、茶、曲奇及朱古力，亦採用
夥伴機構青海慈善團體《青藏愛施》(LOVEQTRA)的優質高原雪域特產。
黎明輝表示：「我們希望顧客光臨《銀杏館》，心靈與味覺，都安然樂活。」
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社企民間高峰會
社企民間高峰會的目的是藉介紹海外及本地成功經驗推動社會創新企業家精神和社會變
革。本年度高峰會將於 2010 年 11 月 19-21 日舉行，主題為「21 世紀的社會企業：創新價
值‧新夥伴關係‧共同發展」。網站: http://www.social-enterprise.org.hk
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