2. Συνταγή για βούτυρο
Παίρνουμε το γάλα και το κρεμάμε έξω στη δροσιά, ψηλά
να μην το φτάνουνε οι γάτες. Εκείνο τη νύχτα έκανε μια
πέτσα, την πέτσα από πάνω, και το πρωί τη μαζεύαμε με το
κουτάλι.Τη βάζουμε σε ένα μπολάκι. Κάθε πρωί μαζεύουμε
την πέτσα μέχρι που να γεμίσει το μπολάκι μας.Για να
βγάλουμε ένα κιλό βούτυρο μαζεύουμε μήνα από το γάλα.
Με 1200 περίπου κιλά γάλα βγάζουμε 2-3 κιλά βούτυρο.
Μόλις γεμίσει το μπολάκι βάζουμε ό,τι μαζεύτηκε, στο
τηγάνι ανάβουμε φωτιά και το ζεσταίνουμε να βράσει.
Όταν βράσει ρίχνουμε μια χουφτίτσα αλεύρι για να
ξεχωρίσει το λάδι.
Αυτό που μαζεύουμε είναι άσπρο σαν το γάλα. Με το
αλεύρι ξεχωρίζει και βγαίνει το βούτυρο.
Αφού ξεχωρίσει, βάζουμε ένα πανί και το σουρώνουμε, όσο
είναι ζεστό.
Το βάζουμε στο μπολάκι και παγώνει και γίνεται το
βούτυρο.
Το βούτυρο το τρώγανε με ψωμί και το ρίχνανε και στα
γλυκά. Κυρίως στους κουραμπιέδες.
5. ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙ
Παίρνουμε μια κατσαρόλα,ρίχνουμε μέσα
το γάλα και το αφήνουμε να βράσει.Όταν
βράσει το βάζουμε σε ένα μπολ και
ρίχνουμε 2 κουταλιές γιαούρτι.Το
σκεπάζουμε με μια ή δυο κουβέρτες και το
αφήνουμε τρεις με τέσσερις ώρες.
