1. ALMOGROTE GOMERO<br />ingredientes<br />En un mortero grande de madera se machacan los siguientes ingredientes:<br />Queso viejo (mejor duro pero no rancio).300 gr.<br />Pimienta picona (una pequeña)<br />Tomates maduros ( pequeñitos y carnosos) tres o cuatro<br />Ajos 6 dientes. y aceite.<br />Preparación<br />Primero, rallar el queso y luego majar, muy bien majado, hasta triturarlos, los ajos, que pondremos en la mortera con la pimienta picona. Hacer el jugo de los tomates, pero quitándoles antes la piel y pipas.<br />Se pone entonces el queso rallado y el anterior jugo y se echa el aceite a pequeños chorritos, batiendo todo con una cuchara hasta que se consiga una salsa mantequillosa bien trabajada.<br />