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Evaluación Sensorial
 

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    Evaluación Sensorial Evaluación Sensorial Presentation Transcript

    • 1
    • “Me gusta”… ¡ pero no se por que ! Evaluación Sensorial una metodología novedosa que integra la preferencia del consumidor con la percepción de producto Daniel Pedrero PentaSensorial 2
    • la experiencia sensorial … … le da sentido a la vida 3
    • ¿Qué es una Experiencia Sensorial? “¡Me siento increíble haciendo ejercicio!” 4
    • ¿Qué es una Experiencia Sensorial? “¡¡ Puff !! ¡Estoy rendida!Necesito un Gatorade” 5
    • ¿Qué es una Experiencia Sensorial?El cerebro recibe señales de: Estímulo que provoca• Esto ya no es ejercicio... Es una señales neuronales… sensación “diferente”• Esta sensación es de un “liquido”, esta “frío”, es “cítrico”, es “ácido- salado”… Asociaciones neuronales con “¡¡ Puff !! memorias y emociones ¡Estoy rendida! Refuerzo de emociones yNecesito un Gatorade” memoriasEmergen cambios de opinión y comportamiento:• Me gusta este sabor, me quita la sed...• Qué bueno que compré esta marca,• Gatorade me hacer ver bien, creo que compraré el nuevo sabor de uva… 6
    • ¿Qué es una Experiencia Sensorial?El cerebro recibe señales de:• Esto ya no es ejercicio... Es una Investigación Analítico Sensorial sensación “diferente” (Descripción de Producto)• Esta sensación es de un “liquido”, esta “frío”, es “cítrico”, es “ácido- Aquí contestamos preguntas de Producto: salado”… ¿Qué tan dulce es Gatorade? Investigación Sensorial de Mercado (Preferencias del Consumidor)Emergen cambios de opinión y comportamiento: Aquí contestamos preguntas• Me gusta este sabor, me quita la sed... sobre el Consumidor:• Qué bueno que compre esta marca, ¿Qué tanto te gustó lo• Gatorade me hacer ver bien, creo que compraré el “dulce” del Gatorade? nuevo sabor de uva… 7
    • ¿Cómo se estudia la Percepción?Evaluación Sensorial Metodología para conocer al Producto y al Consumidor Condiciones Controladas Jueces Entrenados Vocabulario Específico  Nombre  Protocolo  Definición  Referencia  Escala de Intensidad 8
    • 9
    • La Voz del Vino A.C.Noble 10
    • En la Evaluación Sensorial escuchamos a dos tipos de voces… La Voz La Voz del Consumidor: del Producto: “Me gusta porque...” “El producto tiene…” RAZONES AFECTIVAS MOLÉCULA REFERENCIA ATRIBUTOS DE PRODUCTO Uva Antranilato Chicle Etil butirato Plátano Acetato de isoamilo Frutal-lácteo Gama undecalatona “ES FRUTAL” Floral-fresa Hedione Frutas-rojas Frambinone Mermelada Metil isobutirato …sabe Pasto verde Cis 3 Hexenol “ES FRESCO” rico! Cáscara-cítrica Acetaldehido Decanal Acetaldehido Vanilla Vainillina Caramelo Furaneol “ES DULCE” Caramelo quemado Maltol Almendra Benzaldehido Canela Metil-cinamato 11
    • LA VOZ DEL PRODUCTO EXPLICA LA VOZ DEL CONSUMIDOR 13
    • Aplicaciones de La Voz del Producto®Desarrollo de Nuevos ProductosOptimización de FórmulasExtensiones de LíneaSelección de ProveedoresMonitoreo de la moda de las PreferenciasVida Útil SensorialEspecificaciones SensorialesDiscriminación Sensorial Vs. CompetidoresMotivadores de la PreferenciaClaim Sensorial de productoCreencias del consumidor 14
    • ¿Cuál es la Experiencia Sensorial del Whisky? 15
    • Ejemplo de un Estudio Sensorial - Whisky• ¿Qué es el Whisky? • Percepción por Jueces Sensoriales • La Voz del Producto• ¿Dónde esta mi Marca Vs. Competencia? • La Voz del Consumidor • Perfil Sensorial por Producto• ¿Por qué gusta un Whisky y otro no? • La Voz de Producto explica La Voz del Consumidor (Drivers of Liking)• ¿Áreas de Oportunidad para un nuevo Whisky?• ¿Qué Atributos hacen la diferencia entre Marcas?• ¿Cuál es la Imagen Afectiva de las Marcas? 16
    • ¿Qué es el Whisky? Percepción de Jueces Sensoriales Ahumado Caramelo Roble Chocolate Cir. Pasa Verde Cítrico Manzana Mantequilla Higo Avellana Fruit-cake La Voz de Producto® 17
    • ¿Dónde esta mi Marca vs. Competencia? Perfil Sensorial de Producto Ahumado Smokey Avellana Hazel -nut Caramelo Caramel La Voz de Consumidor Cítrico Citric C.Pasa Prune 8.1 7.6 6.9 6.5 6.6 Roble 6.1 6.1 6.2 Higo Fig Oak4.5 Manzana Apple Chocolate Mantequilla Buttery Verde Green W 5513W 36 36 36 36 36 36 W 78 78 78 W 78 78 78 W 57 57 57 W 57 57 57 66 29 40 40 40 29 40 40 40 79 44 44 44 79 44 44 44 W W W 98 W64 64 64 6B 6B C L L A A D Z Z K 8 3 5 5 5 5 5 5 7 7 7 7 7 7 8 8 8 8 8 8 4 4 4 8 2 2 2 8 2 2 2 6 5 5 5 6 5 5 5 0 18
    • ¿Dónde esta mi Marca vs. Competencia? Fruta Fresca Whisky BLa Voz del Producto Manzan 4 Cítrico 3 Whisky G WE WD 2 WR WK Whisky C Verde WP WO 1 Pera 0 Ahumado Ahumad Fruta - o Fruit-cake Horneada -1 Global Aroma Whisky F Axis 2 (31.5%) -2 Caramelo Mantequilla Whisky L -3 Higo Dulce Roble Fruta seca -4 Whisky Z C.Pasa -5 WT -6 Chocolate Avellana WA -7 Maderoso -8 Color Beige -9 -10 Chocolate -11 Caramélico Almendra -12 Nuez -12 -10 -8 -6 -4 -2 0 2 4 6 Axis 1 (67.4%) 19
    • ¿Por qué gusta un Whisky y otro no? Nuez Chocolate Beige Caramelo Maderoso Almendra Dulce Mantequilla Baked- La Voz del Higo Avellana Fruit Producto® Roble WA 236 Fruit-cake Fruta seca Global WC Chocolate Aroma Caramelo explica Axis 2 (25.9%) C.Pasa WZ La Voz del Consumidor Pera Cítrico WD Ahumado 796 Manzana(Drivers of Liking) Verde WB 298 Ahumado Manzana Fruta Fresca Axis 1 (38.8%) 20
    • ¿Áreas de Oportunidad para un nuevo Whisky? Nuez Chocolate Caramelo 13 Maderoso 12 11 10 Baked- 9 8 Fruit 7 WA 236 6 5 Fruta seca WC 4 3 Axis 2 (25.9%) 2 WZ 1 0 -1 -2 -3 WD ? -4 -5 -6 796 -7 WB -8 298 -9 -10 -11 Ahumado -12 Manzana -13 Fruta -14 -15 Fresca -15 -10 -5 0 5 10 Axis 1 (38.8%) 21
    • Gap entre una Marca y su SaborI = Imagen MarcaS = Sabor Ciego Dirección 796 Preferencia S_WD I_WD Promedio S_WC S_WZ Eje 2 (13.7%) I_WB 298 S_WB I_WC 236 I_WZ Eje 1 (31.5%) 22
    • La Evaluación Sensorial explica las razones innombrablesde la preferencia del Consumidor. 23
    • la experiencia sensorial … … le da sentido a la vida 24