Your SlideShare is downloading. ×
懷念臺灣 光陰隧道L呷飯
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

×
Saving this for later? Get the SlideShare app to save on your phone or tablet. Read anywhere, anytime – even offline.
Text the download link to your phone
Standard text messaging rates apply

懷念臺灣 光陰隧道L呷飯

400
views

Published on

Published in: Travel

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
400
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
1
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

Report content
Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
No notes for slide

Transcript

  • 1. 編製:小樹苗 想念臺灣 -- 光陰隧道 手動翻頁手動翻頁 呷飯一百年 / 傳統現代 各有千秋
  • 2. 鹿港老字號金盛堂油飯 小嬰兒喚起人們美味和飽足的味覺,不可思議地將親朋好 友和街坊鄰居的情感連結起來,滿心歡喜給予新生命最大 的祝福。傳統油飯粒粒糯米泛油光,過去總是用大碗公乘 得滿滿,分贈親友街坊,受禮者不會白收,回一大碗米, 上頭再放一粒石頭壓紅紙。 (2010/01/08) 鹿港老字號金盛堂油飯 老 陳利國回憶,過去闆 人家傳來新生嬰兒哪戶 啼哭,街坊鄰居會滿心 期待,「這家要烹油飯 !」囉 (鹿港金盛堂提供)
  • 3. 職業婦女葉春菊 ,從 事起,家裡就用大同電鍋,出嫁後自說 她懂職業婦女葉春菊 ,從 事起,家裡就用大同電鍋,出嫁後自說 她懂 然也添購,光是媽媽家的大同電鍋就用了二十多年。有三十多年然也添購,光是媽媽家的大同電鍋就用了二十多年。有三十多年 銷售經 的大同中山服務站站長林住福表示,曾有歐巴桑拿來使歷銷售經 的大同中山服務站站長林住福表示,曾有歐巴桑拿來使歷 用了三十五年的電鍋, 是婆婆給 的遺物,希望一定要修好,說 她用了三十五年的電鍋, 是婆婆給 的遺物,希望一定要修好,說 她 修理過 史最久者則用了四十五年。老品牌也有新生命。大同電歷修理過 史最久者則用了四十五年。老品牌也有新生命。大同電歷 鍋不僅是廚房小家電,更是伴隨台灣人民一路走來的重要記憶。鍋不僅是廚房小家電,更是伴隨台灣人民一路走來的重要記憶。 最早的大同老電鍋 (2010/01/11) 大同四十年資深員工 成康黃 指出,剛開始十人 大同電份 鍋售價約三百多元台幣,價 格類似現代家庭買一台電腦 ,屬於高貴家電,第一年才 賣了兩千多台。其後由於耐 用、好用及操作簡單,到一 九六七年時年銷量即破了十 萬台。圖為最早的老電鍋 (台史博提供)。 (本報資料照片 文博仁攝)黃(本報資料照片 文博仁攝)黃
  • 4. (2010/01/11)(2010/01/11) 六○年代就在台鐵擔任隨車服務員的 亮萍回憶,早年列車便當黃六○年代就在台鐵擔任隨車服務員的 亮萍回憶,早年列車便當黃 是 製圓盒,會 手,當時都用類似蒸便當的鐵網箱裝著,由服鋁 燙是 製圓盒,會 手,當時都用類似蒸便當的鐵網箱裝著,由服鋁 燙 務員叫賣,「那塊拍打過、嚼勁十足的滷排骨令人回味,用豬油務員叫賣,「那塊拍打過、嚼勁十足的滷排骨令人回味,用豬油 拌成的菜飯也香得讓人垂涎三尺,搭配滷蛋、 蘿蔔、豆枝和雪黃拌成的菜飯也香得讓人垂涎三尺,搭配滷蛋、 蘿蔔、豆枝和雪黃 裡紅,旅客吃飽了,一路上的舟車勞頓也忘了」。台灣早期 製鋁裡紅,旅客吃飽了,一路上的舟車勞頓也忘了」。台灣早期 製鋁 便當盒,看著盒子上的蝦子圖案,彷彿便當更加美味了。便當盒,看著盒子上的蝦子圖案,彷彿便當更加美味了。 (台史博提供)(台史博提供) 製便當盒 濃濃懷舊味鋁
  • 5. (2010/01/11)(2010/01/11) 去年十月池上飯包老店成立七十周年,被集山企業買下而改名悟去年十月池上飯包老店成立七十周年,被集山企業買下而改名悟 饕池上飯包、開始拓展全國連鎖店,老阿 李陳雲則難得公開出嬤饕池上飯包、開始拓展全國連鎖店,老阿 李陳雲則難得公開出嬤 席亮相。「我們保留阿 當初的堅持,讓老店的口味與其他連鎖嬤席亮相。「我們保留阿 當初的堅持,讓老店的口味與其他連鎖嬤 店有些許不同,保留了古早味。不過因應市場需求,還是有開發店有些許不同,保留了古早味。不過因應市場需求,還是有開發 許多新口味。」悟饕池上店長程哲 指出。早期台鐵 製便當盒瑋 鋁許多新口味。」悟饕池上店長程哲 指出。早期台鐵 製便當盒瑋 鋁 ,上面刻著「鐵路公物,請勿私用」。,上面刻著「鐵路公物,請勿私用」。 (台史博提供)(台史博提供) 早期台鐵 製便當盒鋁
  • 6. (2010/01/15)(2010/01/15) 台灣人吃早餐,早期習慣以杏仁茶配油條,後來南北風情大不相台灣人吃早餐,早期習慣以杏仁茶配油條,後來南北風情大不相 同。沒在台南吃過早餐,很難想像大老 一大早開著雙B轎車,闆同。沒在台南吃過早餐,很難想像大老 一大早開著雙B轎車,闆 享用豐盛的鹹粥、牛肉湯當作早餐;北部民 則頗能接受大陸北眾享用豐盛的鹹粥、牛肉湯當作早餐;北部民 則頗能接受大陸北眾 方口味的燒餅油條及豆漿,如今永和豆漿招牌已遍布全台。各類方口味的燒餅油條及豆漿,如今永和豆漿招牌已遍布全台。各類 台式、西式早餐百花齊放,已成為最能代表台灣清晨的特殊景觀。台式、西式早餐百花齊放,已成為最能代表台灣清晨的特殊景觀。 「阿堂鹹粥」在府城「小西 」已經營腳「阿堂鹹粥」在府城「小西 」已經營腳 5050 多年,現在是台南市多年,現在是台南市 重要美食觀光資源。重要美食觀光資源。 ( 文博攝)黃( 文博攝)黃 早安!來 南部早餐份
  • 7. 濃郁豆漿 熱賣 7 百萬碗 (潘杏惠攝)(潘杏惠攝)
  • 8. (2010/01/15)(2010/01/15) 「永和豆漿傳奇」開 後,不但全台各地都可見永和豆漿招牌,啟「永和豆漿傳奇」開 後,不但全台各地都可見永和豆漿招牌,啟 國外有華人之處也少不了這一味。在「世界豆漿大王」工作近三國外有華人之處也少不了這一味。在「世界豆漿大王」工作近三 十年的經理莊滄欽指出,豆漿 豆比例高,濃稠豆漿煮沸後易附黃十年的經理莊滄欽指出,豆漿 豆比例高,濃稠豆漿煮沸後易附黃 著在鍋底,喝來香濃可口,還略有焦味,蔣宋美齡當年造訪,對著在鍋底,喝來香濃可口,還略有焦味,蔣宋美齡當年造訪,對 於濃純的豆漿驚艷不已,還以「玉液瓊漿、甘如蜜酪」來形容,於濃純的豆漿驚艷不已,還以「玉液瓊漿、甘如蜜酪」來形容, 這兩句評語也成為該店的金字招牌,至今熱賣近七百萬碗。「世這兩句評語也成為該店的金字招牌,至今熱賣近七百萬碗。「世 界豆漿大王」的豆漿濃郁帶點焦味,至今熱賣近界豆漿大王」的豆漿濃郁帶點焦味,至今熱賣近 77 百萬碗。百萬碗。 把時空拉到四十四年前的北台灣,兩位大陸軍中袍澤李雲 、王增把時空拉到四十四年前的北台灣,兩位大陸軍中袍澤李雲 、王增 俊傑,靠著在部隊裡學來的功夫賣早點營生,以外省老兵聚集的俊傑,靠著在部隊裡學來的功夫賣早點營生,以外省老兵聚集的 永和中正橋頭為據點,開設永和豆漿創始店「世界豆漿大王」。永和中正橋頭為據點,開設永和豆漿創始店「世界豆漿大王」。 沒想到,這款北方味食物意外 獲台灣民心,不少民 早餐愛上擄 眾沒想到,這款北方味食物意外 獲台灣民心,不少民 早餐愛上擄 眾 燒餅油條加豆漿。北部早餐 史悠久的永和「世界豆漿大王」是歷燒餅油條加豆漿。北部早餐 史悠久的永和「世界豆漿大王」是歷 許多人選擇早餐的第一去處,民 快樂享受這平價的美食。眾許多人選擇早餐的第一去處,民 快樂享受這平價的美食。眾 濃郁豆漿 熱賣 7 百萬碗
  • 9. 青春戀曲發萌地 (2010/01/15)(2010/01/15) 走進冰果室點盤挫冰、水果盤,是台灣人最爽快的夏天禮讚,早年冰果走進冰果室點盤挫冰、水果盤,是台灣人最爽快的夏天禮讚,早年冰果 室更是青少年「純純的愛」發萌地。各地冰果室有著數不完的青春戀曲室更是青少年「純純的愛」發萌地。各地冰果室有著數不完的青春戀曲 ,雖然未必修得正果,那種心動的感覺,卻是年老時最甜美的回憶。,雖然未必修得正果,那種心動的感覺,卻是年老時最甜美的回憶。 (趙雙傑攝)(趙雙傑攝)
  • 10. 早期挫冰機 (2010/01/15)(2010/01/15) 士林夜市裡士林夜市裡 33 家老字號冰果室 經歷家老字號冰果室 經歷 4040 年屹立不搖,當年是年輕人約會年屹立不搖,當年是年輕人約會 、聯誼的首選,許多愛情故事在此、聯誼的首選,許多愛情故事在此 上演,如今成了觀光客朝聖地。上演,如今成了觀光客朝聖地。
  • 11. (2010/01/18)(2010/01/18) 談到台灣湘菜,必然會提到「彭園」創始人彭長貴。這位被視為談到台灣湘菜,必然會提到「彭園」創始人彭長貴。這位被視為 「湘菜食神」的開山祖師,一手開發了「富貴雙方」名菜,並將「湘菜食神」的開山祖師,一手開發了「富貴雙方」名菜,並將 「左宗棠 」發揚光大。由於前美國國務卿季辛吉到美國彭園用雞「左宗棠 」發揚光大。由於前美國國務卿季辛吉到美國彭園用雞 餐時,特別喜愛左宗棠 ,美國各地中菜館紛紛推出,成為美國雞餐時,特別喜愛左宗棠 ,美國各地中菜館紛紛推出,成為美國雞 最著名的中國菜之一;不過,彭長貴前往大陸長沙開設的彭園餐最著名的中國菜之一;不過,彭長貴前往大陸長沙開設的彭園餐 廳,獨創風格卻未獲湖南人認同,餐廳也很快結束營業。彭園湘廳,獨創風格卻未獲湖南人認同,餐廳也很快結束營業。彭園湘 菜創始人彭長貴。菜創始人彭長貴。 老味道用「心」留
  • 12. (2010/01/16)(2010/01/16) 英雄不怕出身低,這個道理,在美食身上也適用。早年台灣貧窮英雄不怕出身低,這個道理,在美食身上也適用。早年台灣貧窮 ,一頭豬除了聲音吃不到外,其他統統都入肚,連外國人棄之如,一頭豬除了聲音吃不到外,其他統統都入肚,連外國人棄之如 敝 的豬油粕仔、豬血、骨髓等,都在小吃攤巧手下成了一道道屣敝 的豬油粕仔、豬血、骨髓等,都在小吃攤巧手下成了一道道屣 聞名國際美食。從滷肉飯、豬血湯、豬血 到切仔麵、 白切、糕 黑聞名國際美食。從滷肉飯、豬血湯、豬血 到切仔麵、 白切、糕 黑 五柳枝,台灣人化腐朽為神奇的惜福精神畢露無遺。擔仔麵、黑五柳枝,台灣人化腐朽為神奇的惜福精神畢露無遺。擔仔麵、黑 白切是台灣隨處可見的庶民美食。圖為高雄市六合夜市知名的小白切是台灣隨處可見的庶民美食。圖為高雄市六合夜市知名的小 吃擔仔麵。吃擔仔麵。 夜市、飯店雅俗共「 」嚐
  • 13. (2010/01/16)(2010/01/16) 民國四十七年創立的台北雙民國四十七年創立的台北雙 連「滿庭香滷肉飯」,第二連「滿庭香滷肉飯」,第二 代老 林 金 :「早期闆 德 說代老 林 金 :「早期闆 德 說 從雲林、彰化來的 下苦鄉從雲林、彰化來的 下苦鄉 力,只能聚集在雙連與台北力,只能聚集在雙連與台北 橋一帶討生活;最早的滷肉橋一帶討生活;最早的滷肉 飯則是用炸豬油殘留的豬油飯則是用炸豬油殘留的豬油 粕仔,絞碎後與醬油一起淋粕仔,絞碎後與醬油一起淋 在白飯上,一碗一元,配碗在白飯上,一碗一元,配碗 魚丸湯,就是粗工美味的一魚丸湯,就是粗工美味的一 餐」。擔仔麵也能走進故宮。餐」。擔仔麵也能走進故宮。 圖為「府城晶華」開幕,台圖為「府城晶華」開幕,台 南擔仔麵的長 曾玉鳳在媳南擔仔麵的長 曾玉鳳在媳 現場大展身手。現場大展身手。 擔仔麵 走進故宮
  • 14. (2010/01/17)(2010/01/17) 已經邁入第六十個年頭的老已經邁入第六十個年頭的老 董,是台灣牛肉麵老店新開董,是台灣牛肉麵老店新開 的代表。第二代掌門人劉正的代表。第二代掌門人劉正 雄不但改變第一代很鹹、很雄不但改變第一代很鹹、很 油的口味,更花了五千萬建油的口味,更花了五千萬建 構廚房、廠房,讓目前十家構廚房、廠房,讓目前十家 分店的牛肉麵口味標準化,分店的牛肉麵口味標準化, 建立品牌推銷到國際。老董建立品牌推銷到國際。老董 牛肉麵是鴻海集團郭台銘欽牛肉麵是鴻海集團郭台銘欽 點的婚宴菜之一。點的婚宴菜之一。 老招牌 新吃法
  • 15. (2010/01/17)(2010/01/17) 根據美食家 耀東在第一屆台北牛肉麵節高峰會中的報告,川味逯根據美食家 耀東在第一屆台北牛肉麵節高峰會中的報告,川味逯 牛肉麵起源於製造豆瓣醬的高雄岡山眷村,眷村 房融合了四川伙牛肉麵起源於製造豆瓣醬的高雄岡山眷村,眷村 房融合了四川伙 家 味與台灣味創造出的台灣麵點。台北市塔城街曾有牛肉麵街鄉家 味與台灣味創造出的台灣麵點。台北市塔城街曾有牛肉麵街鄉 之稱,一碗牛肉麵只要之稱,一碗牛肉麵只要 4040 、、 5050 元,只是如此廉價的美味,如元,只是如此廉價的美味,如 今已不復見。今已不復見。 牛肉麵街 已不復見 (本報資料照片(本報資料照片 // 陳信翰攝)陳信翰攝)
  • 16. (2010/01/17)(2010/01/17) 早期台灣農業社會,吃牛肉被早期台灣農業社會,吃牛肉被 視為禁忌,更別 有牛肉麵這說視為禁忌,更別 有牛肉麵這說 種美食。一九四五年後遷台老種美食。一九四五年後遷台老 兵帶來吃牛習慣,台灣才打破兵帶來吃牛習慣,台灣才打破 禁忌發展出牛肉麵文化,川味禁忌發展出牛肉麵文化,川味 紅燒牛肉麵尤為代表。開業四紅燒牛肉麵尤為代表。開業四 十多年的永康牛肉麵老 羅勝闆十多年的永康牛肉麵老 羅勝闆 清強調:「我後來去四川玩時清強調:「我後來去四川玩時 ,才發現川味牛肉麵根本不存,才發現川味牛肉麵根本不存 在四川,它是道地的台灣美在四川,它是道地的台灣美 食」。台北市塔城街曾有牛肉食」。台北市塔城街曾有牛肉 麵街之稱,一碗牛肉麵只要麵街之稱,一碗牛肉麵只要 4040 、、 5050 元,只是如此廉價的元,只是如此廉價的 美味,如今已不復見。美味,如今已不復見。 曾經饕客川流… (本報資料照片(本報資料照片 // 陳信翰攝陳信翰攝 ))
  • 17. (2010/01/18)(2010/01/18) 至於川菜,台北西門町康定路二十五巷是有名的川菜巷,最至於川菜,台北西門町康定路二十五巷是有名的川菜巷,最 早出現的「黔園」餐廳創始人顧法先,今年已經高齡八十六。早出現的「黔園」餐廳創始人顧法先,今年已經高齡八十六。 為了接受採訪,還翻出許多當年的 史資料,包括民國五十歷為了接受採訪,還翻出許多當年的 史資料,包括民國五十歷 八年二月十五日媒體報導的舊報紙、民國六十一年由市政府八年二月十五日媒體報導的舊報紙、民國六十一年由市政府 發的營利事業許可證,以及一本「潘佩芝食譜」等等。黔園發的營利事業許可證,以及一本「潘佩芝食譜」等等。黔園 川菜餐廳老 娘顧法先指出,黔園前身為家庭川味小吃。闆川菜餐廳老 娘顧法先指出,黔園前身為家庭川味小吃。闆 黔園要求嚴 供貨差改菜單 (顧法先提供)(顧法先提供)
  • 18. (2010/01/18)(2010/01/18) 顧法先是貴州人,先生葉春顧法先是貴州人,先生葉春 景擔任陸軍財務上校。黔園景擔任陸軍財務上校。黔園 的前身只是個小麵攤,顧法的前身只是個小麵攤,顧法 先受到蔣宋美齡倡導的婦女先受到蔣宋美齡倡導的婦女 自強精神所感召,賣麵幫自強精神所感召,賣麵幫 助家計,從一元一碗麵起家助家計,從一元一碗麵起家 ,後來才發展成八坪大小的,後來才發展成八坪大小的 黔園舊店面,一位四川人黔園舊店面,一位四川人 「劉排長」則協助奠定了黔「劉排長」則協助奠定了黔 園川菜的基礎。黔園川菜餐園川菜的基礎。黔園川菜餐 廳老 娘顧法先(高政全闆廳老 娘顧法先(高政全闆 攝)指出,黔園前身為家庭攝)指出,黔園前身為家庭 川味小吃。川味小吃。 今昔大不同 (顧法先提供)(顧法先提供)
  • 19. (2010/01/18)(2010/01/18) 而空軍官校本來位於杭州筧而空軍官校本來位於杭州筧 橋,抗戰爆發後遷校至四川橋,抗戰爆發後遷校至四川 成都,因此銀翼早期混合了成都,因此銀翼早期混合了 江浙菜和四川菜的特色,到江浙菜和四川菜的特色,到 現在菜單上仍寫著大大的川現在菜單上仍寫著大大的川 揚料理四字。至於經典淮揚揚料理四字。至於經典淮揚 菜,則以能將一塊中華豆腐菜,則以能將一塊中華豆腐 切成五千條細絲的「文思豆切成五千條細絲的「文思豆 腐」最具代表性。榮榮園浙腐」最具代表性。榮榮園浙 寧臻品東坡肉,是外省口味寧臻品東坡肉,是外省口味 名菜。名菜。 寧臻品東坡肉 美味可口 (本報資料照片(本報資料照片 // 王英豪攝)王英豪攝)
  • 20. (2010/01/18)(2010/01/18) 前身是空軍軍官 樂部的俱前身是空軍軍官 樂部的俱 銀翼餐廳,昔年在南京時以銀翼餐廳,昔年在南京時以 淮揚菜著稱,跟著國民政府淮揚菜著稱,跟著國民政府 轉到重慶、台灣,堪稱台北轉到重慶、台灣,堪稱台北 最老字號的江浙餐廳。銀翼最老字號的江浙餐廳。銀翼 餐廳的醉 與豬肉凍(見雞餐廳的醉 與豬肉凍(見雞 圖圖 )) ,是外省口味名菜。,是外省口味名菜。 醉 與豬肉凍雞 吃它解 愁鄉 (本報資料照片陳信翰攝)(本報資料照片陳信翰攝)
  • 21. (2010/01/18)(2010/01/18) 張瑞雲 ,早期台北根本說張瑞雲 ,早期台北根本說 沒有賣大陸菜的餐廳,一直沒有賣大陸菜的餐廳,一直 到民國四十年,空軍裁撤福到民國四十年,空軍裁撤福 利社,餐廳才改制為民營,利社,餐廳才改制為民營, 取名「銀翼」就是空軍胸章取名「銀翼」就是空軍胸章 銀色飛翼的意象,廚師和服銀色飛翼的意象,廚師和服 務生都維持原班人馬,座上務生都維持原班人馬,座上 賓也以黨政軍大老為主。榮賓也以黨政軍大老為主。榮 榮園的獅子頭(左圖榮園的獅子頭(左圖 )) ,是,是 外省口味名菜。外省口味名菜。 熟悉的好味道 (本報資料照片陳信翰攝)(本報資料照片陳信翰攝)
  • 22. (2010/01/15)(2010/01/15) 伴隨許多人成長的 松汽黑伴隨許多人成長的 松汽黑 水,其實早期不叫 松,黑水,其實早期不叫 松,黑 而是由「山型」為商標的富而是由「山型」為商標的富 士牌汽水,及以三兄弟聯手士牌汽水,及以三兄弟聯手 創業圖案為商標的三手牌彈創業圖案為商標的三手牌彈 珠汽水創始。圖為 松汽黑珠汽水創始。圖為 松汽黑 水早在布偶出現前,就以人水早在布偶出現前,就以人 藏在裡面的廣告瓶子沿躲藏在裡面的廣告瓶子沿躲 街走動。街走動。 早期 松人形廣告黑 (甘嘉 翻攝)雯(甘嘉 翻攝)雯
  • 23. (2010/01/15)(2010/01/15) 很多人不知道,台灣最早的很多人不知道,台灣最早的 彈珠汽水,來自著名的宜蘭彈珠汽水,來自著名的宜蘭 蘇澳冷泉。一八九七年日本蘇澳冷泉。一八九七年日本 退役軍人竹中信景攜妻兒定退役軍人竹中信景攜妻兒定 居蘇澳,利用天然 酸氣碳居蘇澳,利用天然 酸氣碳 泡泉水加糖,設廠生 彈產泡泉水加糖,設廠生 彈產 珠汽水,日語稱「那姆珠汽水,日語稱「那姆 」,曾獲日本全國博覽內」,曾獲日本全國博覽內 會銀賞獎而名噪一時。圖為會銀賞獎而名噪一時。圖為 台灣人的回憶彈珠汽水。台灣人的回憶彈珠汽水。 冷泉加糖 彈珠汽水 (台史博提供)(台史博提供)
  • 24. 國際媒體推薦台灣美食
  • 25. 中 國 八 大 菜 系 在 台 發 展 表
  • 26. (2010/01/07)(2010/01/07) 很少人知道,華爾街日報專很少人知道,華爾街日報專 文推薦、一九五二年創立的文推薦、一九五二年創立的 隆記菜館,過去四十年把上隆記菜館,過去四十年把上 海本 菜做得有口皆碑的幫海本 菜做得有口皆碑的幫 主廚陳雙旺,其實是來自新主廚陳雙旺,其實是來自新 竹的客家人。隆記菜館以竹的客家人。隆記菜館以 「上海人┼客家人┼桃園「上海人┼客家人┼桃園 人」的基因組合,滿足外省人」的基因組合,滿足外省 族群濃郁 愁、提供本省鄉族群濃郁 愁、提供本省鄉 族群品嘗美味,自然散發出族群品嘗美味,自然散發出 台灣飲食文化的多元包容特台灣飲食文化的多元包容特 性。圖為上海隆記菜館的舊性。圖為上海隆記菜館的舊 報導照片。報導照片。 客家主廚 炒 紅上海菜 (劉宗龍翻攝)(劉宗龍翻攝)
  • 27. (2010/01/07)(2010/01/07) 走進中山堂旁充滿五○年代走進中山堂旁充滿五○年代 風情的小巷弄,近六十年如風情的小巷弄,近六十年如 一日的簡樸門面與復古紗櫃一日的簡樸門面與復古紗櫃 , 魚、 芥菜、雪蔥烤鯽 烤, 魚、 芥菜、雪蔥烤鯽 烤 菜百頁、醉元寶、芋 等艿菜百頁、醉元寶、芋 等艿 久不衰的小菜一字排開歷久不衰的小菜一字排開歷 ,加上燉上八小時的 豆黃,加上燉上八小時的 豆黃 湯、砂鍋三鮮等招牌菜,整湯、砂鍋三鮮等招牌菜,整 個館子在夜 更加溶入中晚個館子在夜 更加溶入中晚 山堂一帶的懷舊氛圍中。隆山堂一帶的懷舊氛圍中。隆 記菜館主廚陳雙旺手拉的是記菜館主廚陳雙旺手拉的是 全台 史最悠久的木造菜歷全台 史最悠久的木造菜歷 梯。梯。 隆記菜梯 全 台最老 (劉宗龍翻攝)(劉宗龍翻攝)
  • 28.  (2010/01/07)(2010/01/07) 太平洋戰爭結束、日本無條件投降的隔一年,從彰化員林北太平洋戰爭結束、日本無條件投降的隔一年,從彰化員林北 上打 的張良鐵,在西門町創立著名的和漢料理─美觀園,拚上打 的張良鐵,在西門町創立著名的和漢料理─美觀園,拚 六十幾個年頭就這樣一晃而逝。這個彰化 仔以平價策略打囝六十幾個年頭就這樣一晃而逝。這個彰化 仔以平價策略打囝 動老台北人的心、征服老台北人的胃,美觀園 久不衰的背歷動老台北人的心、征服老台北人的胃,美觀園 久不衰的背歷 後,其實是一則台灣 下小孩走進繁華都會的打 故事,上鄉 拚後,其實是一則台灣 下小孩走進繁華都會的打 故事,上鄉 拚 圖為美觀園餐廳舊觀。圖為美觀園餐廳舊觀。 下孩子打 創立美觀園鄉 拚 (張都進提供(張都進提供 )
  • 29.  (2010/01/07)(2010/01/07) 美觀園本來叫「美觀食堂」,曾在「柳屋」日本料理店主廚美觀園本來叫「美觀食堂」,曾在「柳屋」日本料理店主廚 的張良鐵,一九四六年開張賣平價快餐時,還只是圓環鐵路的張良鐵,一九四六年開張賣平價快餐時,還只是圓環鐵路 邊一個小攤販,如今已是食客絡驛不 的峨嵋街三層樓店門。絕邊一個小攤販,如今已是食客絡驛不 的峨嵋街三層樓店門。絕 標榜 史悠久的招牌,在哈日族年輕人潮中顯得格格不入,歷標榜 史悠久的招牌,在哈日族年輕人潮中顯得格格不入,歷 但「俗擱大碗、好呷」口碑則長年大受歡迎,上圖為美觀園但「俗擱大碗、好呷」口碑則長年大受歡迎,上圖為美觀園 餐廳現照。餐廳現照。 美觀園 飄香六十載 (張都進提供(張都進提供 )
  • 30. 台 灣 小 吃 起 源 分 析 表 (2010/01/07) 台灣小吃 起源分析 表。 (資料提供 / 中 華飲食文化基金 會主任張玉欣)
  • 31.  (2010/01/07)(2010/01/07) 台灣最早飄散的味道,是原住民食用的野菜、 肉、竹筒飯烤台灣最早飄散的味道,是原住民食用的野菜、 肉、竹筒飯烤 、小米 、小米酒。這些味道雖因異文化統治而一 退向糕 步步、小米 、小米酒。這些味道雖因異文化統治而一 退向糕 步步 山林,弔詭的是,拜一九九○年代本土化潮流之賜,原住民山林,弔詭的是,拜一九九○年代本土化潮流之賜,原住民 飲食不僅進入五星級飯店美食展,更已成為國 旅遊的當紅內飲食不僅進入五星級飯店美食展,更已成為國 旅遊的當紅內 美食。圖為早年原住民飲食的樣貌。美食。圖為早年原住民飲食的樣貌。 早期原住民的飲食樣貌 (台史博提供(台史博提供 )
  • 32. (2010/01/07)(2010/01/07) 一八九五年、清光緒年間,祖籍福建 州的洪芋頭在台南水漳一八九五年、清光緒年間,祖籍福建 州的洪芋頭在台南水漳 仙宮前挑擔賣麵、維持生計。一百多年過後,「度小月擔仔仙宮前挑擔賣麵、維持生計。一百多年過後,「度小月擔仔 麵」味道愈陳愈香,成為國際媒體盛讚的台灣百年小吃,洪麵」味道愈陳愈香,成為國際媒體盛讚的台灣百年小吃,洪 芋頭的後代子孫更打算進軍大陸開連鎖店,圖為第一代度小芋頭的後代子孫更打算進軍大陸開連鎖店,圖為第一代度小 月,洪芋頭創攤情景。月,洪芋頭創攤情景。 府城度小月 就愛這一味 (度小月洪貴蘭提供(度小月洪貴蘭提供 )
  • 33. (2010/01/07)(2010/01/07) 與度小月第三代洪茂森不同的是,洪貴蘭大力強調度小月的與度小月第三代洪茂森不同的是,洪貴蘭大力強調度小月的 「不變」。「擔仔麵 、爆、炒、 、收五大 驟,以及花剁 燜 步「不變」。「擔仔麵 、爆、炒、 、收五大 驟,以及花剁 燜 步 費九小時燉煮的肉燥,我們全都依照古法, 不取巧。」在絕費九小時燉煮的肉燥,我們全都依照古法, 不取巧。」在絕 洪貴蘭眼中,這就是度小月對老主顧最好的「感恩」方式。洪貴蘭眼中,這就是度小月對老主顧最好的「感恩」方式。 圖為第四代當家的度小月,已經開了旗艦店。圖為第四代當家的度小月,已經開了旗艦店。 堅持不變的記憶傳統味道 (洪榮志攝(洪榮志攝 )
  • 34. (2010/01/07)(2010/01/07) 百年來台灣的飲食口味,早已百年來台灣的飲食口味,早已 融合了不同族群與國界。從物融合了不同族群與國界。從物 質匱乏年代的「吃飽」需求,質匱乏年代的「吃飽」需求, 到經濟富裕年代的「吃好」與到經濟富裕年代的「吃好」與 「吃巧」提升;從家食到外食「吃巧」提升;從家食到外食 的轉型,再到當前養生、環保的轉型,再到當前養生、環保 、慢食等趨勢。台灣飲食文化、慢食等趨勢。台灣飲食文化 與庶民生活的緊密連結,值與庶民生活的緊密連結,值 得我們用心品嘗。圖為日據時得我們用心品嘗。圖為日據時 期的鶯歌燒期的鶯歌燒 55 層飯盒。層飯盒。 日據時期 鶯歌燒 5 層飯盒 (台史博提供(台史博提供 )
  • 35. (2010/01/20)(2010/01/20) 客家人克勤克儉的精神,充分客家人克勤克儉的精神,充分 展現在「重 容,不重形內展現在「重 容,不重形內 式」的客家菜之中。從苗栗式」的客家菜之中。從苗栗 水老街的招牌菜鹹豬膽肝汶水老街的招牌菜鹹豬膽肝汶 ,到遍布各地的庶民美食客家,到遍布各地的庶民美食客家 小炒,都可嗅出「客家本色」小炒,都可嗅出「客家本色」 獨特飲食文化。走進已有百年獨特飲食文化。走進已有百年 史的 水老街,彷彿走入歷 汶史的 水老街,彷彿走入歷 汶 時光隧道,這裡可見客家歷時光隧道,這裡可見客家歷 史發展痕跡,以及濃厚的鄉史發展痕跡,以及濃厚的鄉 下人情味,尤其入冬後,街旁下人情味,尤其入冬後,街旁 吊在竹竿上, 太陽風乾的曬吊在竹竿上, 太陽風乾的曬 豬膽肝,更成為老街特殊景象。豬膽肝,更成為老街特殊景象。 土城承天禪寺前「客家私房土城承天禪寺前「客家私房 菜」賣的草仔 ,餡多飽滿。粿菜」賣的草仔 ,餡多飽滿。粿 珍「 」私房菜粿 (本報資料照片(本報資料照片 )
  • 36. 空氣中瀰漫濃濃客家年味
  • 37. 空氣中瀰漫濃濃客家年味 ( 2010/01/20 )( 2010/01/20 ) 「台灣光復初期,人民因戰亂而生活困苦,豬「台灣光復初期,人民因戰亂而生活困苦,豬 肉、豬肝被視為珍 、補品餚肉、豬肝被視為珍 、補品餚 。。但民間經濟逐漸小但民間經濟逐漸小 康後,豬肝又驗出有毒素,康後,豬肝又驗出有毒素, 阿婆乃將滯銷的豬肝阿婆乃將滯銷的豬肝 做成膽肝保存」做成膽肝保存」。。 已經接棒的第四代田國興指出,後來家族研發已經接棒的第四代田國興指出,後來家族研發 出獨特的中藥祕方淹漬,讓膽肝不僅有香味,還出獨特的中藥祕方淹漬,讓膽肝不僅有香味,還 有淡淡的甘味,有淡淡的甘味, 吃過的人都回味再三。吃過的人都回味再三。 年關將近,鳳林鎮老一輩民 趁著陽光露臉機眾年關將近,鳳林鎮老一輩民 趁著陽光露臉機眾 會,紛紛將 漬的梅乾菜、鹹菜拿出來曬太陽,醃會,紛紛將 漬的梅乾菜、鹹菜拿出來曬太陽,醃 空氣中瀰漫著濃濃的客家年味報。空氣中瀰漫著濃濃的客家年味報。
  • 38. 薑絲大腸 台灣特有美味  (本報資料照片(本報資料照片 ) (2010/01/20)(2010/01/20) 身為客家女婿,焦桐認為,客身為客家女婿,焦桐認為,客 家菜味濃而下飯,基本內涵屬家菜味濃而下飯,基本內涵屬 農村菜,農村菜, 也形成了「吃野、吃粗、也形成了「吃野、吃粗、 吃雜」的傳統。 菜中有一路粵吃雜」的傳統。 菜中有一路粵 「東江菜」,「東江菜」, 多用肉類,極少水產,強多用肉類,極少水產,強 調香濃、重油、味鹹,反而和調香濃、重油、味鹹,反而和 台灣客家菜有濃厚的血緣。台灣客家菜有濃厚的血緣。 「而薑絲大腸、客家小炒「而薑絲大腸、客家小炒 、炒野蓮等『招牌』客家菜,、炒野蓮等『招牌』客家菜, 其實都是大陸客家原 沒鄉其實都是大陸客家原 沒鄉 有、台灣發展出來的」。有、台灣發展出來的」。
  • 39. 村子口看炒餅:餅再利用 ((本報資料照片本報資料照片 ) ( 2010/01/19 ) 眷村愈拆愈少,尋找眷村菜的人卻愈來愈多。三十多年歷 史的南村小吃,經歷搬遷,老客人依舊回籠,還有客人一 個禮拜吃五天,老人家上門,李雲美會問麵條是否煮軟一 點,這就是眷村互相關懷的人情味。 「村子口」店內常熱鬧不已。(見圖 )
  • 40. 重回「光陰」隧道… ((本報資料照片本報資料照片 // 王超群攝王超群攝 ) (2010/01/19) 眷村菜不等於外省菜,很多眷村外省人娶了本省老婆, 因此本省菜也成為眷村味道之一。本身是山東人的李雲美,店 裡有一道番茄麵,並非山東傳統菜色,「山東人不把番茄當食 材,這是跟本省人學的。」王懷民也強調,小時候吃的就是各 省菜,現在說什麼族群融合,其實早就在餐 上融合了。四四桌 南村保存了大台北眷村文化,「小凱悅」高朋滿座。(上圖 )
  • 41. 肉香味撲鼻來 (本報資料照片(本報資料照片 ) (2010/01/19) 村子口大廚陳俊堯指出,當年物資缺乏,必須反覆利用,因此 從未在眷村看過廚餘桶。今天做 油餅,吃不完的明天就切一蔥 切拿來炒餅,成為另一道具代表性的眷村菜。 過去每逢年關將屆,眷村門口總會散發出濃郁的肉香味,眷村 媽媽們忙於做年菜,令人食指大動。
  • 42. 惜福的台灣滋味 家境富裕者享用的點心,算家境富裕者享用的點心,算 是奢華享受。切仔麵、黑白切是奢華享受。切仔麵、黑白切 、滷肉飯……、滷肉飯…… 都展現了台灣人化腐朽為神奇都展現了台灣人化腐朽為神奇 、愛物惜福的精神。、愛物惜福的精神。
  • 43. 謝謝分享 圖文來源:取暖的刺蝟部落格 配樂曲名:莫斯科交響樂團 - 台灣民謠交響曲 - 白牡丹 PPS 編製:小樹苗 2012.06.24

×