Blended scotch whisky, ou l’art de l’assemblage Atelier whisky no. 11 de la Station ho.st

1. Blended scotch whisky, ou l’art de l’assemblage
Atelier whisky no. 11 de la Station ho.st
Photo by RandylM

2. Que sont ils au juste?
Le Blended Scotch Whisky est un whisky
écossais fait à partir de l’assemblage d’au
moins un Single Malt Scotch Whisky et d’un ou
plusieurs Single Grain Scotch Whisky.
Les blended scotch constituent à eux seuls
près de 89% des bouteilles de whiskys
écossais vendus au monde.

3. Les blended scotchs
Né au milieu du 19e siècle
Par des marchands: Andrew Usher, Johnnie Walker,
Georges Ballantine, William Teacher, Arthur Bell, James &
john Chivas, Matthew Gloag, Charles Mackay & James
Whyte.
Initialement des blended malts, puis des blended scotchs à
partir de 1860.
Propulse le whisky au sommet de sa gloire.

4. Marché global
SWA 2013 Statistical report

6. Old Vated Glenlivet
À cette époque, la qualité des scotchs
whiskys était plutôt variable.
Afin d‘offrir à sa clientèle un whisky plus
constant, Andrew Usher décida d’assembler
quelques single malts selon un profil de saveur
déterminé : l’Old Vatted Glenlivet était né.
Il utilisa ensuite une bonne proportion de
whisky de grain de sa propre distillerie, la
North British.
Ceci permettant à la fois de diminuer les coûts
de production et de de donner une douce
légèreté au produit final.
Il fût rapidement imité par d’autres marchands

7. Johnnie Walker
Keep Walking

8. Johnnie Walker
Walker's Kilmarnock Whisky, fondée en 1820
Bouteille carrée depuis 1860
Premier blend en 1865: Walker's Old Highland
Renommée Johnnie Walker Whisky en 1908, à
peu près en même temps que les « Labels »
soient apparus

9. Johnnie Walker
Black Label 12 ans, 40%
La version contemporaine du
blend original de la maison
Créé en 1909
Contient une quarantaine de
whiskys
Reconnu pour son incroyable
équilibre
Le scotch le plus vendu au
monde

10. S’il existe bel et bien des recettes de base, l’art du maître-
assembleur réside dans sa capacité de recréer un profil de
saveurs et d’arômes bien précis à partir d’un stock donné.

11. C’est un peu comme un artiste peintre préparant sa
palette. Voici un exemple visuel créé par Erik Burke,
blogueur sur BourbonGuy.com, illustrant ceci.

12. « Quand on commence un blend, (…) on essaie
de capturer tous les meilleurs aspects des
composantes pour créer quelque chose qui, au
bout du compte, est meilleur que la somme des
parties »
-Brian Kingsman, maître de chai pour la maison Grant’s

13. Pràban na Linne
Gaelic Whiskies - Isle of Skye

14. Pràban na Linne Ltd
Créer en 1976 par Sir Iain Noble
Pour ramener l’ancienne façon de faire du whisky
non filtré et de le distribuer aux Gaéliques d’Écosse
Basée sur l’île de Skye
Ses 3 whiskies ont grandement influencé le retour
des scotchs plus artisanaux

15. Té bheag, 40%
Un jeune classique
maritime se basant sur des
malts costauds.
40% de malt
Tourbe et toffee
Photo SAQ

16. Mariage
Une fois recréé, l’assemblage passera un certain
temps dans des futs ou cuves de « mariage » afin
de lier arômes et saveurs définitivement.
À cette étape, un autre échantillon sera prélevé
afin de vérifier si le whisky final est fidèle au
produit élaboré en labo.
Quelques ajustements sont parfois alors requis.

17. Compass Box
Ou la nouvelle vague des assembleurs

18. Compass Box Whisky Co.
Créé en 200 par l’américain
John Glase
Anciennement de DIAGEO
Afin de créer des whiskys
faciles d’approches et qui font
plus de sens pour plus de gens
Pour remettre des standards de
qualité et ramener des styles

19. Compass Box
The Peat Monster, 46%
La version actuelle
proviendrait de malts de
Lagavulin(?), Ledaig,
Ardmore
Refill american oak
Mariage de 24 mois

20. Cet atelier de Jean-François Pilon est mis à
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