Bien qu’il y ait ceux qui soutiennent mordicus que ça ne marche qu’avec le chocolat et les huîtres, comme Davin de Kergommeaux, d’autres comme Martine Nouet semblent avoir voués leurs vies à faire découvrir les accords possibles à table. Mais dans les 2 cas, il semble au moins clair que le whisky a une place sur la table à dîner autant que sur celle du salon. Les mets Mix d’olives vertes et noires Plateau de saumon fumé Stick de bavette de boeuf old-fashioned Plateau de fromage Dessert chocolaté café Les Whiskys Les principales régions d’Écosse y seront représentées: Auchentoshan pour les Lowlands, Dalwhinnie pour les Highlands, Aberlour pour le Speyside, Laphroaig pour Islay. Ainsi qu’un whisky de grain unique pour lier le tout.

1. Whisky Montréal

2. Les accords mets et whiskys
Le whisky a une place sur la table à dîner autant que sur celle du salon!

3. 
Les grandes lignes des
accords mets et whiskys
Il existe, comme pour les autres breuvages alcoolisés, des grandes
lignes qui peuvent nous aider à réussir nos accords mets et
whiskys.

4. 
 d’épices, de bois et de fumée.
 de vanille,
 de fruits (verts, rouges, frais, compotés, secs),
 de butter scotch,
 de miel,
 d’agrumes,
 de malt.
Les flaveurs du whisky

5. 
 les olives ou les plats utilisant leurs huiles;
 les charcuteries, les viandes;
 le poisson et les fruits de mer;
 tout ce qui est fumé, que ce soient des poissons, des
viandes ou des cigares(!);
 les noix, les fromages, les fruits secs, confits ou frais;
 les desserts au caramel et au chocolat.
Aliments qui contiennent ses même
notes ou qui s’y agencent bien

6. 
 Comme pour la bière ou le vin, on prend des
whiskys plus doux avec des mets dont la saveur est
plus délicate, et des whiskys bien costauds avec des
mets plus rustiques.
 Et on fait encore plus attention de suivre une
gradation : Lowlands avant Islay!
 On tranche ou on joint!
 Utilisez le même whisky que celui dans la recette.
Généralités des accords

7. 
 Le maître-mot est: amusez-vous!
 Allez-y et trompez-vous: vous apprendrez quand
même
 Faites-le avec des amis, l'expérience n'en sera
qu'encore plus amusante. Du moins pour eux!!
 Essayez avec différentes musiques d'ambiances, des
éclairages changeant, etc.
Les accords: qu’ossa
donne?

8. 
Les accords par régions
On fait le tour de l’Écosse pour trouver les bons accords

9. Les Régions
• Lowland
• Campbeltown
• Islay
• Highland
• Speyside
• Island

10. 
Lowland
Au sud du Loch Lomond,
entre Stonehaven et Hellensburgh

11. Lowland
Whiskys légers, parfumés et doux, comme ceux provenant
d’Auchentoshan, Glenkinchie.
Photo credit: Some rights reserved by MikeMurry

12. 
 Dalwhinnie,
 Glen Garioch,
 des jeunes Glenlivet, Glenfiddich
 ou Bushmills
Aussi

13. 
 les soupes de poissons, de poireaux, de panais ou de
poulet;
 le jambon de parme;
 le sushi;
 le crabe paré, en sauce ou en mayonnaise;
 le pouding au pain;
 la mousse au chocolat;
 les fromages doux, blancs, à pâte molle, le féta ou le
gruyère.
Whiskys légers,
parfumés et doux

14. 
Bières et vins?
 Pensez bières fruitées
(blanches, saisons);
 blondes,
 Bock.
 Vins d’Alsace
 ou sauvignon blanc,
 chablis.
License Some rights reserved by bunchofpants

15. Auchentoshan
12 ans
Cette distillerie a la particularité
d’être la seule d’Écosse à distillé
trois fois tous ces whiskys.
En banlieue de Glasgow.
Code SAQ : 11156174
58,50 $

16. 
 Le bois est présent au nez.
 Très propre et droit.
 Doux et sucré en bouche,
 il démontre une belle petite acidité citronnée
 et un petit gout de sirop de fraise.
 Whisky souple et discret, il serait une belle façon de
débuter une soirée.
 WhiskyAdvocate: 84 (JF: 3*)
Arômes & Saveurs

17. 
Highland
A'Ghàidhealtachd ou endroit où l’on parle gaélique.

18. Highland
Whiskys moyennement corsés et corpulents, légèrement tourbés comme ceux du
nord des Highlands ou des îles écossaises. Oban, Balblair, Old Pulteney.

19. 
 le gibier et les fruits de mers fumés, rôtis ou braisé;
 le pâté de foie de volailles (canard, poulet);
 les pétoncles bardées et poêlées;
 la morue noire;
 le haggis, la tourtière ou les pâtés de viandes en sauces;
 les pintades ou faisan en sauces crème et champignons;
 les crèmes brûlées;
 les fromages de chèvre, ou mieux : le brie aux
canneberges!
Corsés, corpulents et
légèrement tourbés

20. 
 Bruichladdich,
 Bunnahabhain,
 Highland Park,
 les blended scotchs (JW Black, Té Bheag, Cutty
Storm, Black Grouse)
Aussi

21. 
Bières et vins?
 bières rousses et
 ales,
 chardonnay,
 chenin,
 pacherenc

22. Dalwhinnie 15 ans
Un des six Classic Malts originaux.
Superbe whisky pour initié les
gens.
SAQ : 00238097
Prix : 83,50 $

23. 
 Plus profond et complexe qu’il n’y parait.
 Doux, mielleux,
 Fruits caramélisés,
 Crémeux,
 Touche de fenouil,
 Agrumes francs
 WhiskyAdvocate: 86 (JF: 3*)
Arômes & Saveurs

24. 
Speyside
Strathspey (en gaélique écossais Srath Spè) est une zone
géographique située autour de la vallée de la Spey dans les
Highlands d’Écosse.

25. Speyside
Whiskys au corps riche qui ont été affinés en fûts de chêne européen, surtout de
xérès. Macallan, Glenfarclas, Glendronach, Glen Garioch, Aberlour.

26. 
 le steak, porc ou gibier grillé;
 accompagné de légumes-racines grillés ou
caramélisés;
 le gâteau aux fruits, au caramel, au pain d’épices, au
chocolat noir, au gingembre;
 la tartes au mincemeat, celle de Noël ou aux pacanes;
 les cheddars vieillis;
 les fromages à croute lavée.
Whiskys riches et fruités

27. 
 Dalmore,
 RedBreast
 Sherry forward blends
Aussi

28. 
Bières et vins?
 porto,
 bières affinées en futs de
chêne,
 brunes,
 belges, ABT,
 barley wine,
 cabernet-sauvignon, merlot.
 Et contrairement à ce que
plusieurs pensent, c’est ici
qu’on le plus de chance de
bien marier cigare et scotch..

29. Aberlour
A’bunadh
"de l'origine" en gaélique.
Vieilli exclusivement en futs de
sherry Oloroso, il n'est ni filtré à
froid, ni réduit avec de l'eau.
Code SAQ : 00573352
94,00 $

30. 
 Fruits mûrs,
 Toffee, tire,
 Mentholé,
 Miel, caramel,
 Finale épicée
 WhiskyAdvocate: 90 (JF: 4*)
Arômes & Saveurs

31. Le plat d’olives
On se base ce soir sur le côté végétal, citronné et gras

32. La bavette
On se base ce soir sur le côté caramélisé et charnel.
Credit: Some rights reserved by mcarpentier

33. 
 Dalwhinnie 15 ans
Sinon?

34. 
 Michel Couvreur Unique
Sinon?

35. Le saumon fumé
On se base ce soir sur le côté fumé, marin et gras

36. 
 Laphroaig Quarter Cask
Sinon?

37. 
Islay
La reine des Hébrides

38. Islay
Whiskys costauds, tourbés et marins.
Bowmore, Lagavulin, Laphroaig, Ardbeg, etc.

39. 
 Ardmore,
 Benriach Authenticus,
 Campbeltown
 Bourbons (!?)
Aussi

40. 
 les saucisses de porc ou de bœuf, le chorizo;
 l’agneau ou le mouton;
 le porc à l’effiloché;
 le saumon Terriyaki;
 l’aubergine grillé (BBQ);
 le haggis;
 le chocolat noir ou malté;
 les fromages bleus, les tomes bien mûrs ou le très
vieux cheddar.
Whiskys
costauds, toubés et
marins

41. 
Bières et vins?
 Bières de types
écossaises,
 noires,
 fumées.
 IPA bien houblonnées
et costaudes.
 Le pinot noir,
 le shiraz.

42. Les fromages
On s’amuse avec les fromages

43. Laphroaig
Quarter Cask
Non filtré à froid et affiné dans des
fûts de chêne de petite taille ayant
contenu du bourbon.
Une version officielle qui renoue
avec une tradition datant du
XIXème siècle.
Code SAQ : 10999938
65,50 $

44. 
 Malt fruité,
 Fumée,
 Iode salé
 Épices caractéristiques du bois: poivre blanc, noir et
noix de muscade
 WhiskyAdvocate: 91 (JF: 4*)
Arômes & Saveurs

45. 
 L’Aberlour A’bunadh
Sinon?

46. 
Whisky de Grain
Bien que connue pour ses Single Malts, ce sont les whiskys de
grains d’Écosse qui ont fait du scotch une industrie majeur de
Calédonie

47. Strathclyde
Moins romantique mais essentiel
Crédit: Martyn Jenkins

48. 
Selon la SWA (section 2.4 de la « Guidance for Producers and Bottlers »
un Single Grain Scotch Whisky est:
 Un Scotch Whisky distillé à une seule distillerie;
 Mais qui, en plus de l’eau et de l’orge malté, peut aussi contenir
des grains entiers d’autres céréales, maltés ou non.
Exclus de cette définition:
 Tous spiritueux se qualifiant comme “Single Malt Scotch Whisky”;
 Ou, encore, comme “Blended Scotch Whisky”.
Cette dernière exclusion permet de s’assurer qu’une distillerie
produisant à la fois du single malt et du single grain ne puisse appeler
son blended scotch un single grain.
Single Grain Scotch
Whisky

49. 
 L’agneau
 Les charcuteries (surtout si boisé)
 Les fromages de chèvres: jeunes avec jeunes, vieux
avec vieux
 Les cheddars moyens
 La bagatelle, Tiramisu, cheesecake
 La rhubarbe
 Le café
Whisky de grain

50. 
 Irish blends
 Basil Hayden’s
 Ligther Blends (Great King Street, JW Gold, Cutty
Sark, Ballantine)
Aussi

51. Café
Scotch on the Rocks to Remember, Black Coffee to Forget
- Movie title 1976

52. Chocolat blond
Ni blanc, ni au lait, c’est le lait et le sucre très lentement caramélisés qui lui donne sa
teinte. Le résultat: Un délicieux goût de caramel fleur de sel et de biscuits.

53. Michel Couvreur
Unique
Grain Whisky
Michel Couvreur est un
embouteilleur indépendant belge
de whisky écossais dont les caves
de vieillissement se trouvent à
Bouze-lès-Beaune, en Bourgogne.
SAQ : 10943731
Prix : 53,00$

54. 
 Nez doux et légèrement amer,
 Jeune,
 Goût de sucre caramélisé (caramel Kraft),
 Épices,
 Vanille,
 Porto blanc,
 Légèrement boisé
 WhiskyAdvocate: JF 3*
Arômes & Saveurs

55. 
 Auchentoshan 12 ans
Sinon?

56. 
Merci
À ceux qui nous ont aidé à faire de ce soir une réussite.

57. Le pain est une
gracieuseté de la
boulangerie
L’Amour du Pain
(450) 655-6611
www.lamourdupain.com
393, rue Samuel-de-Champlain
Boucherville (Québec)
J4B 1P7

58. Les chocolats sont
une création de
Narada
Brind’Amour
CHOCOLATERIE
LE CACAOYER
1111, Boul. de L'Ange-Gardien Nord
L'Assomption (Québec)
J5W 1N7
Téléphone : (450) 589-9990
contact@lecacaoyer.com

59. Julien-Leblanc
Traiteur
2295, rue Saint-Marc
Montréal (Québec)
H3H 2G9
T. 514 937.0698
F. 514 937.3962
contact@julien-leblanc.com

60. 
Whisky Montréal
CA
 J-F, prés.
 Chloé, v.-p.
 Marc, trésorier
 Charles, secrétaire
 Zeke
Prochain évènement
Les bourbons
 15 juillet
 19h
 Ici-même

61. 
Boire, conduire choisir
 1,5 oz = 1 consommation
 Moins de 3
consommations ce soir
 Limite légale: 80mg
 On élimine 15mg/h
 Au moins 2h depuis la
première gorgée
 Respecter ses propres
limites, car devant
l’alcool, nous ne sommes
pas égaux

62. Présentation de Jean-François Pilon est mis à disposition selon les
termes de la licence Creative Commons Attribution - Partage dans les
Mêmes Conditions 3.0 non transposé.
Fondé(e) sur une œuvre à http://www.whiskymontreal.ca.
Les autorisations au-delà du champ de cette licence peuvent être
obtenues à http://www.whiskymontreal.ca.