1. Журнал профессиональных рестораторов
и профессиональных поставщиков товаров и услуг для рынка HoReCa
отель
ресторан
кафе
№ 3/13 2012
Маркетинг
и PR на страже
капитализации ПРБ
Разнообразие
полезных объемов
На вес серебра
и золота
Обучение. Проектирование. Оборудование
ООО «КИТ» 603109, Нижний Новгород, ул. Ильинская, д. 13/2
тел. (831) 430-15-15, тел./факс (831) 437-00-81,
e-mail: vab@kitrussia.com www.kitrussia.com
2. В номере:
Вестник министерства��������������������������������������������������������������������4–5
Международная туристская выставка «Интурмаркет-2012»
Деловая панорама�����������������������������������������������������������������������������6–9
стр. 14 Формула успеха гостиничного бизнеса
Метро Кэш энд Керри проводят METRO EXPO 2012
Особенности бухгалтерского учета
и налогообложения ���������������������������������������������������������������������10–12
�
Если вы открываете кафе при магазине
Заинтересованность в безопасности ��������������������������������14–17
�
Правильное обеспечение комфортного пребывания в отеле
стр. 28 Тема номера:
Маркетинг и PR на страже капитализации ПРБ���������������18–22
Быть в курсе тенденций развития внешней среды
Разнообразие полезных объемов�����������������������������������������24–27
Гастроемкость — незаменимый предмет на кухне
«Одеваем» стол��������������������������������������������������������������������������������28–30
Профессиональный текстиль для ресторана
стр. 34 На вес серебра и золота �������������������������������������������������������������32–33
�
Знакомьтесь со специями от «Спец-Сервиса»
Продукт древних традиций�������������������������������������������������������34–36
�
Хамон — гастрономическое сокровище Испании
Западу кофе не чужд �������������������������������������������������������������������������37
�
Как пьют кофе в Европе
С мира по пиру ���������������������������������������������������������������������������������38–39
�
Готовим с шеф-поваром
стр. 38 О вас и для вас ��������������������������������������������������������������������������������40–41
�
Информация HoReCa
Бизнес-блокнот�������������������������������������������������������������������������������������42
Семинары и тренинги
Ежемесячный журнал профессиональных ресто- Служба доставки Тамара Летенева Отпечатано в ООО ПК «Экспресс»
раторов, отельеров и профессиональных постав- Нижний Новгород, ул. Медицинская, 26.
щиков товаров и услуг для ресторанного Распространение журнала осуществляется
и гостиничного бизнеса. по базе данных предприятий общественного Заказ № 811
Издается с марта 2011 года. питания, индустрии гостеприимства и развле-
чений; на всех основных специализированных Издание зарегистрировано в Государственном
выставках и конференциях России и СНГ Комитете Российской Федерации по печати.
Учредитель ООО «Городское обозрение» Свидетельство ПИ №94-3223 от 01. 02. 2011 г.
Издатель ООО «Городское обозрение» Автор идеи и проекта Наталья Забураева
реклама
Любое полное или частичное копирование
Директор Наталья Забураева Визуальная концепция издания материалов, фотоизображений и иллюстраций,
Дмитрий Обжерин содержащихся в этом номере, невозможно
Главный редактор Светлана Гаврилова без письменного разрешения редакции.
Адрес редакции
Верстка, prepress Любовь Пустовая 603035, г. Нижний Новгород, ул. Чаадаева, д. 3Б, Ссылка на журнал «HoReCa» обязательна.
телефон: +8 (831) 413 70 00, 413 71 23
Корректор Людмила Литвинова E-mail: horecann@bk.ru Мнение авторов может не совпадать с мнением
www.horeca-nn.ru редакции.
Коммерческая группа
Елена Петрова, Надежда Матюшина, Тираж печатной и электронной версии За содержание рекламных материалов редакция
Ирина Воробьева, Наталья Николаева 5 000 экземпляров ответственности не несет.
№ 3 HoReCa апрель 2012 3
3. Международная
ВЕСТНИК МИНИСТЕРСТВА
туристская
выставка
«Интурмаркет-2012»
Н
Стенд Нижегородской области Презентация туристского потенциала Нижегородской области
ижегородская область в период
с 17 по 20 марта т.г. приняла учас Всемирной туристской организации ООН Талеб Ри ников Соглашения о сотрудничестве в сфере раз
тие в работе международной туристс ой к фаи, Председатель Комитета Совета Федерации по вития туризма. В презентации приняли участие
выставки «Интурмаркет-2012» в г. Моск социальной политике В.В. Рязанский, заместитель руководители и заместители руководителей от
ва в выставочном комплексе «Крокус Министра иностранных дел Российской Федерации раслевых министерств и департаментов, курирую
Экспо». И.В. Моргулов, председатель Комитета по туризму и щих вопросы развития туризма Нижегородской,
Выставка «Интурмаркет» является гостиничному хозяйству города Москвы, президент Самарской, Саратовской, Ульяновской областей и
первой российской выставкой нацио Российского союза туриндустрии С.П. Шпилько, ис республик — Башкортостан, Марий Эл, Татарстан,
нального масштаба, представляющей полнительный директор Ассоциации Туроператоров Чувашия. Информация о проведении презентации
на одной площадке все сектора отечест России Майя Ломидзе. была анонсирована в информационных материа
венной туристской индустрии. Выстав лах выставки. По итогам презентации информа
ка проводится с 2006 года при поддерж Впервые на выставке был представлен единый ция о регионах была размещена в сети интернет.
ке органов исполнительной власти стенд регионов Приволжского Федерального
Российс ой Федерации, Ассоциации
к округа под брендом «Великая Волга», площадь ко В рамках выставки принято участие в совещании,
туроператоров России, Российского торого составила более чем 300 кв. метров. организованном Министерством спорта, туризма
союза туриндустрии, ведущих российс и молодежной политики РФ совместно с Росту
ких авиа- и железнодорожных перевоз Экспозиция Нижегородской области была также ризмом, по вопросам реализации мероприятий
чиков, а также Всемирной туристской представлена под брендом «Великая Волга» на пло ФЦП «Развитие внутреннего и въездного туризма
организации ООН. щади 64 кв. метра. в РФ (2011–2018)» в 2012 году. Принято участие в
Цель выставки «Интурмаркет» — семинаре, организованном Всемирной туристской
комп ексная презентация современ
л В качестве субэкспонентов на стенде Нижегородс организацией, на тему: «Партнерство государства
ной мировой туристской индустрии, кой области приняли участие предприятия турин и общественных организаций в туризме: российс
ознакомление посетителей и участни дустрии, специализирующиеся на внутреннем и кий и зарубежный опыт».
ков выставки с туристским предложе въездном туризме, и представители муниципаль
нием в преддверии летнего сезона, а Участники выставки «Интурмаркет-2012» ных образований Большеболдинского, Городецко Информация подготовлена министерством поддержки и
также улучшение качества предостав го, Воскресенского и Выксунского районов Ниже развития малого предпринимательства, потребительско-
ляемых в туристской сфере услуг и городской области, всего более 20 участников. го рынка и услуг Нижегородской области,
обес ечение безопасности пребыва
п тел. 8 (831) 430-68-57, тел./факс 8 (831) 437-32-76,
ния российских туристов за рубежом. В рамках выставки «Интурмаркет» была органи e-mail: tourism@mpred.kreml.nnov.ru
В течение четырех дней работа «Ин зована презентация потенциала регионов — участ www.tourismnn.ru.
турмаркет» была ориентирована на про
фессионалов туристического бизнеса и
направлена на установление прямых де
ловых контактов между российскими и
зарубежными участниками.
Российская экспозиция в этом году
представлена была всеми без исключе
ния российскими регионами, а также
экспозициями зарубежных стран, круп
нейших туроператорских и транспорт
ных компаний, отелей, вузов и т. д.
Официальная церемония открытия
выставки состоялась 17 марта 2012 г. В
открытии приняли участие: Министр
спорта, туризма и молодежной полити
ки Российс ой Федерации В.Л. Мутко,
к
заместитель Министра спорта, туризма
и молодежной политики Российской
Федерации Н.А. Назина, Руководитель
Федерального агентст а по туризму
в
А.В. Радьков, Генеральный Секретарь
4 апрель 2012 HoReCa № 3 № 3 HoReCa апрель 2012 5
4. ФОРМУЛА УСПЕХА ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА «А кто такой мотивированный сотрудник? На
деловая панорама
Диалоги о гостях, сотрудниках, бюджетах и матрасах мой взгляд, это человек, который делает больше,
чем от него требуется, и при этом вы можете его
не контролировать. При помощи мотивации вы мо-
14 марта Нижний Новгород вновь стал центром деловых коммуника- Приезжая в отель, гость сравнивает гостиничное спальное место жете пробудить у сотрудника реальный интерес к
ций для профессионалов гостиничного бизнеса. В Гранд Отеле «ОКА» со своим домашним и чувствует дискомфорт, если разница ве- работе. У одной моей знакомой для сотрудников
состоялся VII ЕЖЕГОДНЫЙ БИЗНЕС-ФОРУМ «НАШЕ ДЕЛО — ОТЕЛЬ лика. Множество отзывов на интернет-блогах подтверждают это. была одна шуточная фраза: «Не нравится, уволь-
2012», собравший в один день в одном месте более 150 руководителей Эльвира Барбашова, ведущая форума, привела яркий пример: няемся!», но сотрудники на нее не обижались,
гостиниц и загородных отелей. «В Самаре есть гостиница, где ставку сделали на сверх удобную т.к. она работала за троих и мотивировала своим
Генеральным партнером форума выступила Фабрика ортопедических кровать, благодаря чему приобрели множество постоянных гос примером других, — рассказал Алексей Кислов.
матрасов «Мелодия сна», в качестве Официальных партнеров отелье- тей, не смотря на высокую стоимость номера». Невозможно мотивировать сотрудников только
ров поддержали ГК «Торгмонтаж» и «Айко», Компания «Лад-Проект» Поэтому фабрика «Мелодия сна» не производит специаль- деньгами, важно обращать большее внимание и
и Компания «Свит Лайф Фудсервис». Участники так же встретились с ных матрасов для гостиниц и предлагает отельерам исполь- на нематериальные способы. Это внутрикорпо-
партнерами форума – «Косметик Премьер Сервис», «Паулиг», «Кафе зовать в своем бизнесе те, которые покупают люди для себя. ративный пиар, легенды и истории успеха отдель-
сервис НН», «ИТЛ», «Город впечатлений» и «МЕТРО Кэш энд Керри». Их стоимость, возможно, и выше, но срок службы длиннее. А ных сотрудников, конкурсы, поездки. Например,
главное, что благодаря такому подходу гостиница увеличива- в одной компании грузчики бесследно исчезали
Лейтмотивом программы стала формула: ет количество постоянных клиентов, которым спится в номере после первой зарплаты. Тогда работодатель дал
«Хороший продукт + Грамотный менеджмент = отеля, как дома! такое объявление: «Любишь футбол? Приходи ра-
Поступление денег на расчетный счет». ботать к нам!» Набрали 25 молодых, спортивных и
По словам отельеров, одно из самых непьющих ребят. Сняли им стадион, дали унифор-
Иванна Табачникова, директор московской сложных для управленческого учета му. Текучки кадров больше нет!»
гос иницы
т «Дизайн-Отель», рассказала об и контроля мест в гостинице — это
управленческой эффективности, системе управ- ресторан. В рамках конференции, В заключительной час
ления персоналом и дала много полезных «жиз- Татьяна Зорина, руководитель от ти конференции Елена
ненных» советов. дела технологического и торгового Варганова, начальник
По словам Иванны, можно придумать сколько оборудования ООО «АСТ» ГК «Торг отдела по работе с
угодно «фишек», но если в отеле не выстроена монтаж» и Константин Варкасов, vip-клиентами Ком-
система управления — успеха не будет. Управляю- представитель партнерского отде- пании «Свит Лайф
щий должен четко знать — зачем принят на работу ла Компании «Айко» рассказали о новинках профессионально- Фудсервис» рассказа-
каждый сотрудник и за что каждый отвечает. го оборудования и программных продуктах iiko для ресторанов в ла отельерам о своем
Кроме двух известных русских бед есть третья — воровство. Видеокамеры отелях, которые бьют все рекорды популярности в России. опыте проживания в
и прослушка не спасают. «У меня четыре месяца была недостача в лобби- европейских гостини-
баре, — делилась Иванна, — возникло подозрение на барменов, торгующих Для компаний, которые ведут свою цах и общении с их руководителями. Во главу угла
своими сигаретами. Мы ввели маркировку для пачек, а потом оштрафовали деятельность на базе «1-С Бухгал- зарубежные отельеры ставят работу с гостями, а
каждого на сумму недостачи умноженную на 3. Воровать перестали и никто терия» стало актуальным выступле- все остальное отдают на откуп хорошим постав-
не уволился. ние Романа Павлова, заместителя щикам. Елена, как представитель одного из самых
Для постоянных клиентов эксперт советовала использовать карточку гос директор Компании «Лад-Проект». сильных поставщиков продуктов на рынке HoReCa,
тя, куда занесены все предпочтения. В летописи отеля «Мариотт» описан Эксперт поделился опытом автома- обозначила главные преимущества сотрудничест
случай, когда гость вернулся в отель, а в номере его ждала книга (с заклад- тизации бюджетирования в гостинич- ва с Компанией «Свит Лайф Фудсервис»: сниже-
кой на той же странице!), которую он оставил в прошлый раз, покидая номер. ном комплексе, где есть следующая ние издержек и времени на закупки продуктов,
Такие мелочи дают потрясающий результат». специфика: учет прямых затрат и распределение косвенных по сокращение количества продуктов в стоп-листе и
Есть гости, которым иногда стоит указать на дверь. Иванна рассказала, гостиничным корпусам, существенная доля инвестиций, актив- повышение качества поставляемых продуктов.
как штрафует постояльцев. Если в номере как Мамай прошел? Штраф! Мы ное использование кредитов. Роман на реальных примерах по-
за людьми убираем, а за животными нет! казал, как можно выстроить систему бюджетирования в отеле, Многие из участников ежегодно посещают этот
«Дизайн Отель» — официальная гостиница Лиги КВН. Как-то раз был слет которая позволит упорядочить процесс составления и принятия форум. И приходят они сюда с двумя целями:
КВН-щиков и гости чудили на полную катушку. Видя это, рассказывает Иван- бюджетов, делегируя ответственность и полномочия, осуществ узнать новую полезную информацию и обме-
на, я выставила в отеле пост полиции, мероприятие прошло без особых экс- ляя последующий контроль. няться контактами с потенциальными клиентами
цессов. А на следующий год, помня о предыдущем визите, я разложила в и поставщиками. Общее настроение выразила
номерах «crazy-меню», где было указано, сколько стоит вырезать сердечко Любой даже самый лучший программный продукт не будет Юлия Кочурова, руководитель спортивно-раз
из дорогих итальянских штор, сколько — облегчиться в напольную пепельни- работать на 100%, если сотрудники гостиницы на эти самые влекательного комплекса загородного отеля
цу и т.п. Те же гости вели себя гораздо скромнее. 100% не выкладываются. «Чайка»: «Я регулярно посещаю этот форум,
Иванна в своем выступлении упомянула о недавнем исследовании, кото- Кадры решают все, поэтому особый очень занимательно! Темы, которые были сегодня
рое ответило на вопрос «По каким параметрам гости оценивают гостиницу?». интерес участников вызвало вы- подняты, оказались не только интересными, но и
Лидерами стали очень простые вещи: чистый ершик для унитаза, удобное ступление Алексея Кислова, ге- актуальными и, я бы даже сказала, необходимы
размещение полотенец рядом с душем, удобные матрасы, позволяющие хо- нерального директора федераль- ми. Думаю, что каждый из присутствующих нашел
рошо выспаться и чистые наматрасники. ной консалтинговой компании что-то для себя полезное».
Restteam, который рассказал о том, Помимо «старичков» на форуме присутствова-
О наиважнейшей части как найти хорошего сотрудника и ка- ли гости, которые на форуме впервые.
гостиничного номера рас- кие мотивационные схемы приносят «Я всю жизнь проработал на другой должности.
сказали Анжелика Майо- реальный результат. Выйдя на пенсию, друзья предложили мне занять
рова, руководитель от- По словам эксперта, сегодня уже не компания выбирает со- должность директора в новом туристическом ком
дела маркетинга и Роман трудника, а сотрудник компанию. Перед подбором сотрудни- плексе. Для меня этот форум очень интересен,
Шишкин, коммерческий ков, необходимо определить ценности компании, огласить их узнал много полезной информации. Я понял, что
директор Фабрики орто- действующим сотрудникам, связать их с бизнес-идеей орга- хочу работать именно в этой сфере. Уверен, что
педических матрасов низации, планами развития и прочим. Далее важно составить у меня все получится!» — заявил Николай Буто-
«Мелодия сна» (производ- информационные материалы о приеме на работу, основанные рин, директор открывающегося в мае туристи-
ство находится в г. Пенза). на ценностях компании, а не на «требуются сотрудники». И уже ческого комплекса «Усадьба».
Эксперты обратили внимание отельеров на то, что гость — это человек, у ко- при общении с кандидатом определять, насколько он разделяет
торого дома наверняка есть удобная кровать и скорее всего хороший матрас. эти ценности. Текст подготовлен www.eventmake.ru
6 апрель 2012 HoReCa № 3 № 3 HoReCa апрель 2012 7
5. Важная информация для всех рестораторов России! МЕТРО Кэш энд Керри проводит METRO EXPO 2012
деловая панорама
Лекции первого дня пройдут в известных ресто- новым, который расскажет о работе своих ресто- 14 марта 2012 года МЕТРО Кэш энд Керри, меж-
ранах Москвы «Турандот» и Гастрономический ранов 3-х разных концепций, об опыте их развития дународный лидер рынка мелкооптовой тор-
театр Олега Меньшикова «Чемодан». Делегаты в торговом центре, о новых технологиях увеличе- говли, с 14 по 17 марта в МВЦ Крокус Экспо, в
форума смогут оценить и своими глазами увидеть ния продаж в ресторане. Москве во второй раз провел выставку METRO
Мы продолжаем регистрацию делегатов, же- работу двух разных концепций, а также отведать К участию в мероприятии приглашаем всю EXPO для ТОП клиентов компании — про-
лающих принять участие в III Ресторанном блюда из меню этих ресторанов, завести деловые ТОП-команду предприятия питания: владель- фессионалов ресторанно-гостиничного биз
-
бизнес-форуме «8 актуальных тем ресторанно- знакомства. цев, директоров, управляющих, менеджеров, т.к. неса, а также представителей мелкой розницы.
го бизнеса» под общей тематикой «Эффектив- Во второй день каждого делегата ждет ужин в программа сессий охватывает все ключевые Первая в России METRO EXPO прошла 25–26
ное управление кадрами в ресторане». Форум кругу коллег в одном из пяти выбранных оргкоми- аспекты деятельности ресторана. марта 2011 года.
состоится с 9 по 11 апреля в бизнес-отеле «Бо- тетом заведений. Noviy, Globosushi, Zafferano, Бон-
родино» (м. Сокольники, м. Красносельская). темпи, Бразильеро — эти рестораны представляют Полная программа мероприятия размещена на «МЕТРО ЭКСПО представляет собой уникальную
разные кухни и интересны своими оригинальными сайте rbf.pir.ru. площадку, где профессионалы различных сфер
Коллеги! Мы ждем Ваших заявок уже сейчас, концепциями. Делегаты форума имеют уникальную Задать вопрос об участии в бизнес-форуме, за- бизнеса имеют возможность ознакомиться с пос
ведь с 1 апреля стоимость участия возрастет. возможность посмотреть работу кухни выбранного просить пакет документов: ледними тенденциями на рынке торговли, гости-
ресторана, задать вопросы лично шеф-повару и тел. +7 (495) 637-94-40 (доб. 148), ничного бизнеса и кейтеринга, а также с новыми
Три дня интереснейших и наиболее актуальных представителю руководства ресторана, продегу- e-mail: vkk@pir.ru сервисами и готовыми решениями, разработан-
лекций от известных рестораторов и авторитетных стировать блюда из специального сет-меню. ными для оптимизации их бизнеса», — говорит
экспертов отрасли будут посвящены вопросам гра- В завершение третьего дня форума делегаты Будем рады видеть вас на III Ресторанном бизнес- Генеральный директор МЕТРО Кэш энд Керри
мотного и эффективного управления персоналом. смогут эксклюзивно пообщаться с Сергеем Миро- форуме! Россия Йерун де Гроот. — «Зарекомендовав себя
в прошлом году как прогрессивное событие для
Супербонус для участников III Ресторанного бизнес-форума! специалистов, МЕТРО ЭКСПО 2012 бьет новые
расскажет, каковы плюсы и минусы расположения ресторане» состоится с 9 по 11 апреля в бизнес- рекорды: на площади в 15 000 кв. м собираются
Организаторы III Ресторанного бизнес-форума ресторанов в торговых центрах, в чем особенности отеле «Бородино» (м. Сокольники, м. Красносельс более 12 000 профессиональных клиентов со «Школа Торговли» — программа по поддержке и
подготовили потрясающий сюрприз для всех работы заведений с определенными концепциями, кая). Это три дня интереснейших и наиболее всей России». обучению розницы малых форматов,
участников! По окончании лекций последнего что их объединяет и какое из них прибыльнее. Он актуальных лекций от известных рестораторов и METRO EXPO носил закрытый характер, «биле- RIOBA cafе', в котором не только представлен
дня форума, спикер Сергей Миронов — совла- поделится секретами эффективной работы и пре- авторитетных экспертов отрасли. К участию в фо- том» на выставку являлись индивидуальные при- широкий ассортимент продукции под собствен-
делец сети ресторанов «Пять звезд» и руково- достережет от основных ошибок на пути к успеху. руме приглашаем всю ТОП-команду предприятия глашения. В течение 4 выставочных дней, с 14 по ной торговой маркой компании, предназначенной
дитель агентства «РестКонсалт» — приглашает питания — владельцев, директоров, управляющих 17 марта, гостям выставки были предложены пре- для продукции кафе, кофеен и баров, но и идеи
всех желающих посетить свои рестораны. Для участников бизнес-форума участие в экскур- и менеджеров. зентации экспертов рынка на актуальные темы, оформления и оборудования такого кафе.
сии бесплатное (дегустация блюд не включена). форумы и интерактивные мастер-классы от извест- Кроме того, посетители выставки — 12 000 кли-
Участники смогут побывать в трех заведениях Желающих просим заранее регистрироваться по Полная программа мероприятия и подробные ре- ных шеф-поваров. Одним из ключевых событий ентов из 42 регионов присутствия компании — по-
ресторатора в торговом центре «Афимолл Сити»: тел. +7 (495) 637-94-40 (доб. 148) зюме спикеров размещены на сайте rbf.pir.ru. выставки стал чемпионат шеф-поваров «METRO лучили уникальную возможность воспользоваться
мексиканский «Кантина Мариачи», испанский «Ли- или e-mail: vkk@pir.ru. Задать вопрос об участии в бизнес-форуме: Chefs». Это первое профессиональное мероприя- более 2 000 привлекательных эксклюзивных ком-
зарран» и MeatFish, объединяющий в себе стейк- Напоминаем, что III Ресторанный бизнес-форум тел. +7 (495) 637-94-40 (доб. 148), тие для клиентов HORECA, организатором которо- мерческих предложений по закупкам, действую-
хаус и рыбный ресторан. Это три совершенно «8 актуальных тем ресторанного бизнеса» под об- e-mail: vkk@pir.ru го выступила компания МЕТРО Кэш энд Керри. 14 щих исключительно в рамках выставки.
разноплановых проекта, рассчитанные на гостей щей темой «Эффективное управление кадрами в Будем рады видеть вас! и 15 марта — время отборочных туров чемпионата «В этом году выставка включает 10 тематиче-
с разными доходами и предпочтениями. Сергей среди 16 шеф-поваров. 16 марта — финал, победи- ских зон для презентаций новых продуктов, реше-
тель которого получил двухнедельный обучающий ний, последних новинок и тенденций рынка – всего
курс в одной из лучших кулинарных школ «Institut спектра инноваций и достижений отрасли для тех,
Paul Bocuse» во Франции. Судьями чемпионата вы- кто хочет быть в курсе актуальных трендов», — до-
ступили международные независимые эксперты из бавляет Йерун де Гроот.
Франции, Италии и Исландии. «Мы убеждены в том, что МЕТРО ЭСКПО — вы-
МЕТРО Кэш энд Керри делил с гостями выставки сокоэффективная база для переговоров и обмена
свои экспертные знания в области торговли и пред- опытом, а также надежная основа развития бизне-
ставлял собственные проекты компании, такие как: са наших профессиональных клиентов».
В рамках МЕТРО ЭКСПО, 14 марта, также со-
стоялась Конференция для поставщиков МЕТРО
Кэш энд Керри, в течение которой руководители
международного оператора поделлились с пар-
тнерами достижениями компании за время работы
в России, а также представили стратегию компа-
нии и планы по дальнейшему развитию сотруд-
ничества между компанией и ее поставщиками.
Среди участников Конференции более 300 топ
поставщиков МЕТРО Кэш энд Керри.
Подробная информация о МЕТРО ЭКСПО
представлена на официальном сайте выставки
www.metro-expo.ru
Кратко о METRO EXPO 2012
• 15 000 кв. м
• 10 тематических зон
• 12 000 клиентов
• 98 поставщиков с 199 выставочными стендами
• более 2000 эксклюзивных предложений
• 1-й Чемпионат шеф-поваров «METRO Chefs».
8 апрель 2012 HoReCa № 3 № 3 HoReCa апрель 2012 9
6. ности та
Все остальные расходы учитываются в составе издержек • ебет счета 90, субсчет «Себестоимость продаж»
д
собен го уче
ВАШЕГО УМА ДЕЛО ПРАВОВОЙ АСПЕКТ
обращения. кредит счетов 20, 41, субсчет «Товары в розничной
О
Стоимость продуктов питания и товаров, передаваемых в торговле» — списывается учетная стоимость реали-
производство (на кухню) отражается записями по дебету сче зованных продуктов и товаров;
ерско ения
та 20 и кредиту счета 41. • ебет счета 90, субсчет «Себестоимость продаж»
д
Оприходование изготовленной продукции (блюд, кулинар кредит счета 42 (сторно) — сторнированы суммы
ухгалт облож
ной продукции и т.п.) оформляется обратной записью — де торговой наценки по реализованным товарам и про-
б
бет счета 41 кредит счета 20. дуктам;
Для оприходования готовой продукции применяется ука • ебет счета 90, субсчет «Налог на добавленную стои-
д
алого низуемых
занная выше «Калькуляционная карточка» (форма № ОП-1). мость» кредит счета 68, субсчет «Расчеты по НДС»
Если учет готовой продукции в кафе не организуется, стои — НДС с выручки от реализации продукции кафе;
ин
мость переданных в производство продуктов питания и това • ебет счета 90, субсчет «Себестоимость продаж»
д
, орга нах
ров в части реализованной продукции списывается с кредита кредит счета 44 — списаны расходы кафе в части,
счета 20 в дебет счета 90 «Продажи». приходящейся к реализованной продукции и (или) то-
в кафе магази
К учитываемым на счете 44 расходам относятся как расхо варов.
ды, возникающие в процессе производства и реализации про При организации кафе следует также учитывать
дукции кафе (включая оплату труда повара и т.п. расходы, за требования Федерального закона от 22 нояб я р
при
исключением стоимости перерабатываемого сырья и продук 1995 г. № 171-ФЗ «О государственном регулиро
зациях
тов), так и расходы, связанные с перепродажей товаров (вклю вании производства и оборота этилового спир
чая оплату труда бармена, электроэнергию, аренду и т.п.). та, алкогольной и спиртосодержащей продук
ргани
Учет издержек обращения может быть организован в со ции» (в редакции изменений и дополнений), к
иных о
ответствиис Методическими рекомендациями по бухгалтер которым предъявляются ограничения в области
скому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производст а и оборота этилового спирта, алко
в
и
производства, и финансовых результатов на предприятиях гольной и спиртосодержащей продукции.
торговли и общественного питания, утвержденные Роском В частности, должны соблюдаться установлен
тором и Минфином РФ 20 апреля 1995 г. № 1-550/32-2, право ные постановлением Правительства Российской
мерность применения которых в настоящее время подтверж Федерации от 19 августа 1996 г. № 987 (в редакции
дена письмом Минфина России от 29 апреля 2002 года № дальнейших изменений и дополнений) Правила
16-00-13/03 «О применении нормативных документов, регу продажи алкогольной продукции.
лирующих вопросы учета затрат на производство и калькули В обязательном порядке сами Правила прода
рования себестоимости продукции (работ, услуг)». жи должны быть в наглядной и доступной форме
Ирина Гейц Учет товаров и готовой продукции в создаваемых при орга доведены до сведения покупателей. В противном
низациях кафе организуется в соответствии с Инструкцией случае это также трактуется как нарушение пра
по применению Плана счетов, а также ПБУ 5/01. вил розничной продажи алкогольной продукции,
Окончание. Начало см. № 1. нению Плана счетов учет затрат состоящих на ба При этом осуществляемые хозяйственные операции могут что наказывается в порядке административной
лансе организации обслуживающих производств оформляться следующими записями по счетам учета: ответственности согласно статье 14.16 КоАП
В
и хозяйств, деятельность которых не связана с • ебет счета 41, субсчет «Товары на складах» кредит счетов 60
д РФ, — наложение административного штрафа на
опросы организации и ведения бухгалтерского учета производством продукции, выполнением работ и «Расчеты с поставщиками и подрядчиками», 71 «Расчеты с по- должностных лиц в размере от 30 до 40 минималь
В силу требований статьи 9 Закона о бухгалтерском оказанием услуг, явившихся целью создания дан дотчетными лицами» и др. – оприходованы продукты питания ных размеров оплаты труда с конфискацией алко
учете проводимые организацией хозяйственные операции ной организации, организуется на счете 29. Таким и товары, полученные от поставщиков (без НДС); гольной и спиртосодержащей продукции или без
должны оформляться первичными учетными документами образом, если создание кафе имеет целью, прежде • ебет счета 19 «Налог на добавленную стоимость по приобре-
д таковой; на юридических лиц –от 300 до 400 ми
по формам, содержащимся в альбомах унифицированных всего, обеспечение нужд сотрудников (в частно тенным ценностям» кредит счетов 60, 71 и др. — НДС со стои- нимальных размеров оплаты труда с конфискаци
форм первичной учетной документации. сти, создано на обособленной территории пред мости приобретенных товаров и продуктов питания; ей алкогольной и спиртосодержащей продукции
И только если формы первичных документов для оформ приятия), то расходы такого структурного подраз • ебет счета 60 и др. кредит счетов 51 «Расчетные счета», 52
д или без таковой.
ления тех или иных хозяйственных операций не утвержде деления должны учитываться на счете 29. «Валютные счета» и др. — оплата стоимости приобретенных
ны, организация в праве самостоятельно разработать формы Если же деятельность кафе осуществляется не товаров и продуктов питания; Вопросы налогообложения
таких документов. Законную силу таким документам можно как обслуживание основного производства орга • ебет счета 68 «Расчеты по налогам и сборам», субсчет «Расче-
д Учитывая тот факт, что открываемое кафе может
придать, утвердив их учетной политикой организации. низации, а как отдельная самостоятельная деятель ты по НДС» кредит счета 19 — зачтены суммы НДС по получен- рассматриваться как отдельный вид деятельности
В сфере услуг общественного питания применяются фор ность, учет хозяйственных операций осуществля ным и оплаченным товарам и продуктам; (по отношению к основной), то возможны целый
мы первичной учетной документации, утвержденные поста ется на общеустановленных принципах. При этом • ебет счета 20 кредит счета 41, субсчет «Товары на складах» —
д ряд сочетаний по используемым режимам нало
новлением Госкомстата России от 25декабря 1998 г. № 132 необходимо учитывать, что сфера общественного стоимость продуктов и товаров, переданных в производство; гообложения.
«Об утверждении унифицированных форм первичной учет питания затрагивает как производство (изготовле • ебет счета 41, субсчет «Товары в розничной торговле» кредит
д В соответствии с положениями пункта 2 статьи
ной документации по учету торговых операций», в котором ние блюд отражается в учете с использованием ба счета 41, субсчет «Товары на складах» — стоимость товаров, вы- 346.26 НК РФ при оказании услуг общественного
предусмотрены необходимые формы по учету операций об лансового счета 20 «Основное производство»), так данных для продажи без их переработки (готовые для продажи питания при использовании зала площадью не
щественном питании. и приобретение и реализацию товаров (отражает изделия, ликеро-водочные изделия и т.п.); более150 квадратных метра организация вправе
Среди применяемых в обязательном порядке форм доку ся в бухгалтерском учете с использованием счетов • ебет счета 41, субсчет «Товары в розничной торговле» кредит
д перейти на уплату в части указанной деятельности
ментов можно выделить, в частности, «Калькуляционную 41 «Товары», 44 «Расходы на продажу» и др.). счета 42 «Торговая наценка» — торговая наценка на товары и единого налога на вмененный доход.
карточку» (форма № ОП-1), которая применяется для опре Как правило, учет хозяйственных операций в продукты, переданные для реализации без дополнительной обра- Под площадью зала обслуживания следует
деления цены продажи отдельно на каждое блюдо (изделие) кафе, открываемых при магазинах и прочих орга ботки; понимать площадь всех помещений и откры
с помощью калькуляции, «Накладную на отпуск товаров» низациях организуется с использованием балансо • ебет счета 41, субсчет «Товары в розничной торговле» кредит
д тых площадок, используемых для организации
(форма № ОП-4), — применяется для оформления отпуска вых счетов 20, 41 и 44 Плана счетов. счета 20 — о приходовании полученных с производства готовых общест енного питания, определяемая на осно
в
продуктов (товаров) из кладовой (склада) организации в про Учет осуществляемых затрат при этом органи блюд, кулинарных изделий и т.п.; вании инвентаризационных и правоустанавли
изводство (кухню), буфеты. зуется с использованием счетов учета производ • ебет счета 44 кредит счетов 10 «Материалы», 60, 69 «Расче-
д вающих документов, за исключением подсоб
Организация и ведение бухгалтерского учета в рамках осу ственных затрат (счет 20) и счетов учета издержек ты по социальному страхованию и обеспечению», 70 «Расчеты ных, административно-бытовых помещений,
ществляемой через созданные кафе деятельности зависит от обращения (счет 44). с персоналом по оплате труда», 76 и др. — учтены расходы по также поме ений для приема, хранения товаров
щ
того, может быть она отнесена к деятельности, явившейся На счетах производственных затрат, в частнос содержанию кафе, включая расходы, связанные с приобретением и подготовки их к продаже, в которых не произ
целью создания организации или нет. ти, отражается стоимость продуктов питания и и продажей продукции; водится обслуживание посетителей (абзац 11
Как указано в комментариях к балансовому счету 29 «Обслу товаров, переданных для изготовления готовых • ебет счетов 50 «Касса», 51 кредит счета 90, субсчет «Выруч-
д статьи 346.27, в редакции Федерального закона
живающие производства и хозяйства» Инструкции по приме блюд. ка» — выручка от реализации продукции кафе (с НДС); от 29 декабря 2004 г. № 208-ФЗ).
10 апрель 2012 HoReCa № 3 № 3 HoReCa апрель 2012 11
