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    Proteinas 1 Proteinas 1 Presentation Transcript

    • Proteinas ¿Qué es una proteína? Pudiéramos pensar en una diminuta partícula de la materia de Química pero no solo es eso , si en realidad entendiéramos que tan importante son las proteínas para el cuerpo no seriamos tan ignorantes.
    • DEFINICON DE PROTEINAS Estas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético, ADN, de la persona.
    • se encuentran en todas las células vivas:en la sangre, en la leche, en los huevosy en toda clase de semillas
    • Y esto nos sirve de : Las proteínas son los pilares fundamentales de la vida. El cuerpo necesita proteína para repararse y mantenerse a sí mismo. Las proteínas son los pilares fundamentales de la vida. El cuerpo necesita proteína para repararse y mantenerse a sí mismo. La estructura básica de una proteína es una cadena de aminoácidos.
    • BeneficiosCon proteína Sin proteína
    • Propiedades Químicas Las proteínas son moléculas tan complejas que es muy difícil conocer con exactitud su estructura química. Se sabe que las cadenas proteicas se enrollan en forma helicoidal y que ciertas proteínas son fibrilares, como el colágeno, mientras otras son globulares, como la albúmina.
    • Propiedades Químicas Quimicas: Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad
    • Propiedades químicas: Capacidad electrolítica: Se determina a través de la electroforesis, técnica analítica en la cual si las proteínas se trasladan al polo positivo es porque su molécula tiene carga negativa y viceversa.
    • Propiedad quimica: Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su estructura primaria. Amortiguador de pH (conocido como efecto tampón): Actúan como amortiguadores de pH debido a su carácter anfótero, es decir, pueden comportarse como ácidos (donando electrones) o como bases (aceptando electrones).
    • Propiedades fisicas Fibrosas: presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria atípica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de éstas son queratina, colágeno y fibrina para fortalecer el cabello.
    • Otra propiedad fisica. Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. La mayoría de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y proteínas de transporte, son ejemplos de proteínas globulares.
    • Ejemplos La Carne: Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas, que son consideradas de muy buena calidad ya que proporcionan todos los aminoácidos esenciales necesarios.
    • El Huevo Representa el 60% del peso del huevo. Está constituida por agua (90%) y un 10% de proteínas de alto valor biológico (ovoalbúmina, ovoglobulina, ovomucina, etc). Es una sustancia viscosa, transparente y se coagula a 65 C adquiriendo un color blanco. Estas proteínas también son responsables de la espuma al montar las claras.
    • La Leche La leche de vaca contiene de 3-3,5 por ciento de proteínas, distribuida en caseínas, proteínas solubles o seroproteínas y sustancias nitrogenadas no protéicas. Son capaces de cubrir las necesidades de aminoácidos del hombre y presentan alta digestibilidad y valor biológico. Además del papel nutricional, se ha descrito su papel potencial como factor y modulador del crecimiento.
    • Estructuras Quimicas Es la manera como se organiza una proteína para adquirir cierta forma. Presentan una disposición característica en condiciones fisiológicas, pero si se cambian estas condiciones como temperatura, pH, etc. pierde la conformación y su función, proceso denominado desnaturalización. La función depende de la conformación y ésta viene determinada por la secuencia de aminoácidos.
    • Ejemplos El Colágeno :D
    • HidroxiButanalUna proteina !!!
    • En Argumentacion. La estructura de las proteínas se define a partir de las necesidades del organismo que las utiliza ya que derivado alas necesidades las estructuras toman diferentes formas
    • Inclusive hay estructuras muycomplejas como el ASPARTAME
    • HIPOTESIS Las proteínas no se pueden analizar con exactitud debido a su complejidad, pero se ha desarrollado un gran número de métodos característicos muy sensibles que proporcionan valiosas indicaciones sobre sus estructuras y propiedades
    • EXPERIMENTACION Y con el fin de llegar a una colclucion , acontinuacion mostraremos un experimento con el cual con una serie de alimento trataremos de identificar la presencia de proteínas en algunos alimentos. Como : en el Huevo, Carne, Leche.
    • Procedimiento  Con la elaboración de un testigo echo con 1 ml de la solución de grenetina y agrega 6 gotas de reactivo de Biuret, se observará una coloración lila la cual nos tendra que dar en los alimentos para comprovar que hay proteinas.
    • El testigo elaborado
    • Obtener proteínas de la Carne Obteniendo un pequeño trozo de Carne , aplastándola para hacer una prueba Homogénea dejémosla reposar en agua destilada y con ello la coloración lila deberá de aparecer con ello podremos saber si la carne tiene proteínas
    • Obtener proteínas de la Leche Elaborando el procedimiento de manera distinta solo juntando el agua destilada con la leche y agregando agrega 6 gotas de reactivo de Biuret, en el baso podemos obtener el color lila de la leche demostrando que hay proteína dentro de ella.
    • Obtener proteínas de las clarasdel Huevo Obteniendo tan solo la clara de un huevo y poniéndola con agua destilada agregando agrega 6 gotas de reactivo de Biuret, y calentándola un poco podremos observar el color lila para saber si hay proteínas.