Proteinas 1

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Proteinas 1

  1. 1. Proteinas ¿Qué es una proteína? Pudiéramos pensar en una diminuta partícula de la materia de Química pero no solo es eso , si en realidad entendiéramos que tan importante son las proteínas para el cuerpo no seriamos tan ignorantes.
  2. 2. DEFINICON DE PROTEINAS Estas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos. El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético, ADN, de la persona.
  3. 3. se encuentran en todas las células vivas:en la sangre, en la leche, en los huevosy en toda clase de semillas
  4. 4. Y esto nos sirve de : Las proteínas son los pilares fundamentales de la vida. El cuerpo necesita proteína para repararse y mantenerse a sí mismo. Las proteínas son los pilares fundamentales de la vida. El cuerpo necesita proteína para repararse y mantenerse a sí mismo. La estructura básica de una proteína es una cadena de aminoácidos.
  5. 5. BeneficiosCon proteína Sin proteína
  6. 6. Propiedades Químicas Las proteínas son moléculas tan complejas que es muy difícil conocer con exactitud su estructura química. Se sabe que las cadenas proteicas se enrollan en forma helicoidal y que ciertas proteínas son fibrilares, como el colágeno, mientras otras son globulares, como la albúmina.
  7. 7. Propiedades Químicas Quimicas: Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad
  8. 8. Propiedades químicas: Capacidad electrolítica: Se determina a través de la electroforesis, técnica analítica en la cual si las proteínas se trasladan al polo positivo es porque su molécula tiene carga negativa y viceversa.
  9. 9. Propiedad quimica: Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su estructura primaria. Amortiguador de pH (conocido como efecto tampón): Actúan como amortiguadores de pH debido a su carácter anfótero, es decir, pueden comportarse como ácidos (donando electrones) o como bases (aceptando electrones).
  10. 10. Propiedades fisicas Fibrosas: presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria atípica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de éstas son queratina, colágeno y fibrina para fortalecer el cabello.
  11. 11. Otra propiedad fisica. Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua. La mayoría de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas y proteínas de transporte, son ejemplos de proteínas globulares.
  12. 12. Ejemplos La Carne: Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas, que son consideradas de muy buena calidad ya que proporcionan todos los aminoácidos esenciales necesarios.
  13. 13. El Huevo Representa el 60% del peso del huevo. Está constituida por agua (90%) y un 10% de proteínas de alto valor biológico (ovoalbúmina, ovoglobulina, ovomucina, etc). Es una sustancia viscosa, transparente y se coagula a 65 C adquiriendo un color blanco. Estas proteínas también son responsables de la espuma al montar las claras.
  14. 14. La Leche La leche de vaca contiene de 3-3,5 por ciento de proteínas, distribuida en caseínas, proteínas solubles o seroproteínas y sustancias nitrogenadas no protéicas. Son capaces de cubrir las necesidades de aminoácidos del hombre y presentan alta digestibilidad y valor biológico. Además del papel nutricional, se ha descrito su papel potencial como factor y modulador del crecimiento.
  15. 15. Estructuras Quimicas Es la manera como se organiza una proteína para adquirir cierta forma. Presentan una disposición característica en condiciones fisiológicas, pero si se cambian estas condiciones como temperatura, pH, etc. pierde la conformación y su función, proceso denominado desnaturalización. La función depende de la conformación y ésta viene determinada por la secuencia de aminoácidos.
  16. 16. Ejemplos El Colágeno :D
  17. 17. HidroxiButanalUna proteina !!!
  18. 18. En Argumentacion. La estructura de las proteínas se define a partir de las necesidades del organismo que las utiliza ya que derivado alas necesidades las estructuras toman diferentes formas
  19. 19. Inclusive hay estructuras muycomplejas como el ASPARTAME
  20. 20. HIPOTESIS Las proteínas no se pueden analizar con exactitud debido a su complejidad, pero se ha desarrollado un gran número de métodos característicos muy sensibles que proporcionan valiosas indicaciones sobre sus estructuras y propiedades
  21. 21. EXPERIMENTACION Y con el fin de llegar a una colclucion , acontinuacion mostraremos un experimento con el cual con una serie de alimento trataremos de identificar la presencia de proteínas en algunos alimentos. Como : en el Huevo, Carne, Leche.
  22. 22. Procedimiento  Con la elaboración de un testigo echo con 1 ml de la solución de grenetina y agrega 6 gotas de reactivo de Biuret, se observará una coloración lila la cual nos tendra que dar en los alimentos para comprovar que hay proteinas.
  23. 23. El testigo elaborado
  24. 24. Obtener proteínas de la Carne Obteniendo un pequeño trozo de Carne , aplastándola para hacer una prueba Homogénea dejémosla reposar en agua destilada y con ello la coloración lila deberá de aparecer con ello podremos saber si la carne tiene proteínas
  25. 25. Obtener proteínas de la Leche Elaborando el procedimiento de manera distinta solo juntando el agua destilada con la leche y agregando agrega 6 gotas de reactivo de Biuret, en el baso podemos obtener el color lila de la leche demostrando que hay proteína dentro de ella.
  26. 26. Obtener proteínas de las clarasdel Huevo Obteniendo tan solo la clara de un huevo y poniéndola con agua destilada agregando agrega 6 gotas de reactivo de Biuret, y calentándola un poco podremos observar el color lila para saber si hay proteínas.

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