2. Antes das neveiras e os conxeladores, en Galicia,comono resto do mundo, xa existía a maneira de conservar os alimentos máis tempo do natural. Cada un destes, lle daban un sabor especifico. Algúnsdestes métodos son: o escabeche, salazón, desecación, afumado,adobo, mariñado e o encurtido.
3. Escabeche: Ingredientes:aceite, vinagre, augaouviñobranco(todos estes líquidos nasmesmasproporcións), pimentón,dousou tres dentes de allo e unhas follas de laurel.
4. Empregase en alimentos como peixe (atún xureles, sardiñas e xoubas),Carnes (coello, polo, paspallás) e algúns moluscos (mexilónsou os berberechos.)
6. Utilízasena carne en cecina(xamón serrano, cacheira, lacón…) no peixe(atún, bacallao, sardiñas…)e nas verduras, hortalizas e froitas(aceitunas) aínda que é menos usual.