1. INDICE
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INTRODUCCIÓN
Definición
Fortalezas y debilidades
● PROCESO DE ELABORACION DEL PRODUCTO IV GAMA
Materia prima
Tratamientos
Envasado
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COMERCIALIZACION (NICHO DE MERCADO)
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FUTURO

2. QUE ES UN PRODUCTO IV GAMA
Son productos mínimamente procesados o IV Gama son hortalizas y frutas frescas ya
preparadas para el consumo, es decir que llegan al punto de venta ya seleccionadas,
lavadas, peladas, cortadas, e higienizadas y son comercializadas bajo cadena de frío.
Se trata de productos listos para su uso, que permiten un gran ahorro de tiempo, tanto en
los hogares, como en el sector de la restauración;
● Frescura: conserva las propiedades de las frutas y hortalizas en fresco
● Comodidad: son productos listos para su consumo que no requieren limpieza, ni lavado.
●Salud: contribuyen a llevar una dieta sana y equilibrada, debido a las aportaciones
positivas de las frutas y hortalizas a la salud
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3. FORTALEZAS Y DEBILIDADES
PRODUCTO IV GAMA
Fortalezas
● Porciones más ajustadas a la realidad familiar
● Producto listo para consumir
● Posibilidad de interacción con el consumidor a través del envase
Debilidades
● Precio elevado
● Menor vida útil respecto a la materia prima
● Desconfianza de ciertos sectores
● Riesgo rotura cadena de frío
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4. FORTALEZAS Y DEBILIDADES
PRODUCTO FRESCO
Fortalezas
● Precio de mercado (inferior al de IV gama)
● Vida útil superior
● Cadena de frío menos restrictiva
Debilidades
● Tamaño de producto excesivo para la unidad familiar
● Requiere: lavado, pelado, cortado
El desarrollo de un producto IV gama debe potenciar las fortalezas y
reducir sus debilidades
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5. PROCESO DE ELABORACION DE LOS PRODUCTOS IV GAMA
Materia prima, tratamiento y envasado
● El proceso de fabricación de frutas y hortalizas de IV Gama comienza en el campo, donde se
cultiva la materia prima en las mejores condiciones (de seguridad alimentaria, calidad y respeto
al medio ambiente…).
● La recolección del material vegetal se hace en las óptimas condiciones higiénicas, con el color
y textura adecuados, y en su grado justo de madurez.
● Desde el punto de vista industrial, el proceso comienza con la recepción y almacenamiento
de frutas y hortalizas en las fábricas. La selección de la parte óptima puede suponer una
pérdida del 20 al 70% del producto, operación que se realiza de manera manual.
● Algunas ensaladas y vegetales mezclados requieren de una preparación previa antes del
envasado para asegurar que se realiza una mezcla homogénea.
● La fase de lavado se realiza en dos fases intensivas, con el fin de eliminar la suciedad del
campo. El secado superficial es fundamental para la conservación del producto y se efectúa
mediante la eliminación del exceso de agua.
● El pesado y envasado de los productos troceados es la fase final del proceso.
● En cada caso, y en función del producto, se busca el envase más adecuado, que incluye desde
bolsas a barquetas, tarrinas o bandejas. Siempre son envases transparentes para que el
consumidor pueda percibir la frescura y calidad del producto.
● El almacenamiento se realiza en condiciones de refrigeración hasta su consumo. La
temperatura a la que tiene que estar el producto en todo el proceso, desde que se recolecta la 5
materia prima hasta la colocación en el punto de venta debe oscilar entre los 1 y 4 grados.

6. PROCESO DE ELABORACION DEL PRODUCTO IV GAMA
ENVASADO
● Se envasa en atmósfera modificada, con mezcla de gases que va
disminuyendo la concentración de oxigeno del aire y aumentando la
concentración de otro gas.
● El envasado en bolsas flexibles es muy utilizado debido a su uso
práctico como su bajo coste. Las condiciones que debe reunir este
tipo de envase son las siguientes:
- Debe resistir una temperatura de 120ºC como mínimo.
- Debe tener cierre aséptico.
- Debe ser impermeable al oxigeno, humedad y microorganismos
- Debe presentar buenas características para el termosellado.
Todos los tipos de envases ya sea, bolsas de plástico, bandejas y
tarrinas permiten evitar pérdidas de humedad y así evitar también
pérdidas de vitaminas y minerales de los productos envasados.
● Los productos minimamente procesados crean una barrera que aisla
al producto de contaminaciones externas, también mantiene una
humedad relativa dentro del envase, prolongan la turgencia en las
hortalizas y frutas procesadas y permiten mantener la frescura del
producto.
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7. COMERCIALIZACION (NICHO DE MERCADO)
Los productos IV gama (frutas y hortalizas mínimamente procesadas) son un mercado
relativamente nuevo y que está creciendo rápidamente.
Se perfila como uno de los mercados más prometedores de la alimentación en España.
Se sabe que las ventas registradas hasta la fecha apuntan hacia una evolución creciente del
sector en los próximos años.
Los cambios de hábitos sociales experimentados en los últimos años: incrementó la
demanda de productos de IV gama en nuestro país.
Casi el 60% de la población laboral española come ya fuera de casa, consumiendo
volúmenes importantes de alimentos elaborados en servicios de hostelería diversos.
Los productos de IV gama se consideran principalmente alimentos de conveniencia por
ser éstos, platos que están total o parcialmente preparados y donde una parte significativa
del tiempo de elaboración culinaria han sido asumidas por un procesador de alimentos
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8. FUTURO
● Los productos de IV gama son idóneos para los nuevos hábitos de vida en nuestra sociedad, ya
que cada vez cobra más importancia llevar una nutrición sana y equilibrada, es decir, la dieta
mediterránea. Lo que se resume en que el consumidor valora productos sanos que aporten
ahorro de tiempo y comodidad. Todos estos argumentos son intrínsecos de los productos de IV
Gama. Por lo tanto, en la medida que la sociedad va evolucionando por este camino el mercado
potencial para los productos de IV gama va aumentando.
● La IV gama está evolucionando según aumenta el conocimiento y uso del producto por parte del
consumidor. De esta forma es importante ofrecerle una gama amplia y variada de productos
diferenciados, tanto por mezcla de lechugas y otros ingredientes como de sabores y usos.
Ejemplos de productos:
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Ensalada estilo oriental
Ensalada estilo asiático
Mezcla de lechugas,
Hortalizas de hoja, brotes de soja,
naranja,
frutos secos
frutos secos
Incorporación de salsa
Incorporación de salsa
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