Eten onnodig weggegooid (trouw) - 2006

971 views
830 views

Published on

Meer informatie is te vinden op:
- http://nl.topwiki.nl/index.php/Houdbaarheid
en www.toptechnologytalks.nl

0 Comments
1 Like
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
971
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
5
Actions
Shares
0
Downloads
0
Comments
0
Likes
1
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Eten onnodig weggegooid (trouw) - 2006

  1. 1. 21-06-09 15:54Eten onnodig weggegooid door de dictatuur van de houdbaarheidsdatum. - TrouwPagina 1 van 3http://www.trouw.nl/krantenarchief/2006/08/08/2296856/Eten_onno…weggegooid__door__de_dictatuur_van_de_houdbaarheidsdatum..htmlKrantenarchief8 augustus 2006door Deborah JongejanEten onnodig weggegooid door de dictatuurvan de houdbaarheidsdatum.Eten onnodig weggegooid door de dictatuur van de houdbaarheidsdatum.Een potje keukenzout, ten minste houdbaar tot 14 februari 2009. Zelfs op onbederfelijke producten staatnu een houdbaarheidsdatum. Die datum blijkt heilig. Veel mensen gooien voedingsmiddelen die ’over dedatum zijn’ in de vuilnisbak. Er iets minder krampachtig mee omspringen mag wel.„Er is een houdbaarheidsdatumdictatuur”, vindt culinair journalist Will Jansen. Hij is hoofdredacteur vanhet gastronomisch magazine Bouillon!. „Mensen gooien zóveel weg. Alleen omdat dehoudbaarheidsdatum is overschreden. Ik vind het sterk overdreven.” Voor zijn onlangs uitgebrachte boekCulinaire Almanak heeft hij allerlei producten uit de supermarkt geproefd. Hij kwam ook wel eens eenfles olijfolie tegen die maanden over de datum was. „Maar dan hoef je het niet meteen weg te gooien”,zegt Jansen. „Het heeft aan kwaliteit wel ingeboet, maar je kunt het altijd nog gebruiken als bakolie.”Ook een pak melk gooit Jansen op de dag van de houdbaarheidsdatum nog niet weg.Jansen lijkt een van de weinigen. Elk jaar wordt er in Nederland 3 miljard euro aan voedsel weggegooid.De grootste verspillers zijn consumenten, die bijna twee derde van het weggegooide voedsel voor hunrekening nemen. Voor veel mensen is de gedachte: als iets over de datum is, kun je het niet meer eten.De Warenwet bepaalt dat er een houdbaarheidsdatum op de meeste producten moet staan.Levensmiddelenfabrikanten of importeurs mogen zelf de termijn van houdbaarheid voor hun productvaststellen.De wet maakt onderscheid tussen twee soorten voedsel. Op producten die snel bederven, zoals vlees, kipen vis, moet een ’te gebruiken tot’-datum staan. Wanneer je het product na deze datum eet, kun je er ziekvan worden.Op minder bederfelijke producten, zoals koekjes, groenten in blik en meel, staat ’ten minste houdbaartot’. Daarachter moet de uiterste datum staan waarop het product zijn kenmerkende eigenschappen, zoalskleur en smaak, kan verliezen. In principe zul je niet ziek worden, wanneer je deze producten eet als de’ten minste houdbaar tot’-datum (tht-datum) is verstreken. Uitzondering hierop vormen de meerbederfelijke producten die ook een tht-datum hebben, zoals melk en eieren.Sommige producten hoeven geen houdbaarheidsdatum op hun verpakking te hebben. Verse onbewerktegroenten bijvoorbeeld, omdat consumenten geacht worden te zien of ze nog eetbaar zijn of niet. Enkeukenzout, omdat het niet kan bederven.Toch kun je in de supermarkt zout en groenten aantreffen met een tht-datum. Die zettenlevensmiddelenfabrikanten er uit zichzelf op. Er spelen namelijk andere factoren mee dan de gezondheidalleen, zegt Wouter de Heij. Hij werkt bij het Wageningse Food Technology Centre en TOP bv, een
  2. 2. 21-06-09 15:54Eten onnodig weggegooid door de dictatuur van de houdbaarheidsdatum. - TrouwPagina 2 van 3http://www.trouw.nl/krantenarchief/2006/08/08/2296856/Eten_onno…weggegooid__door__de_dictatuur_van_de_houdbaarheidsdatum..htmlalleen, zegt Wouter de Heij. Hij werkt bij het Wageningse Food Technology Centre en TOP bv, eenadviesbureau voor de voedselverwerkende industrie. „Fabrikanten willen het aantal klachtenminimaliseren. Ze willen zoveel mogelijk uitsluiten dat mensen iets aan te merken hebben op de kwaliteitvan het product. Als ze de houdbaarheidsdatum bepalen, bouwen ze vaak een ruime marge in.”Salades van Johma bijvoorbeeld zijn in principe nog twee weken na de tht-datum eetbaar. „Als A-merkhouden we een slag om de arm”, legt Martijn Slikker van Johma uit. „Bij elke schakel in de keten is errisico dat ons product schade oploopt. De kwetsbare punten ontstaan daar waar het product buiten dekoeling komt. Bijvoorbeeld als de consument er na de aankoop misschien nog een tijdje mee rondlooptin de boodschappentas. Met de marge van twee weken die we hebben ingebouwd, is een groot deel vandeze kwetsbare punten op te vangen.”Sommige fabrikanten blijken daarnaast ook gevoelig voor kwaliteittesten van de Consumentenbond,kranten en tijdschriften. De Heij: „De Consumentenbond bijvoorbeeld heeft in een onderzoek ongeveertwee jaar geleden gesneden groenten getest op de dag van de houdbaarheidsdatum. Sommige fabrikantenhebben daarom de datum verkort, zodat hun product er op die dag minder verlept uitziet. Zij vinden heterg belangrijk om zo hoog mogelijk uit de testen te komen.” Andere fabrikanten hopen juist meer klantente trekken met een langere houdbaarheid. Daarom investeren ze in nieuwe technieken op dat gebied.De houdbaarheidsdatum wordt dus niet alleen vastgesteld met het oog op gezondheidsrisico’s. Toch is dedatum vaak heilig voor consumenten. Dat blijkt al in de supermarkt: mensen zoeken in de schappen naardie producten met de houdbaarheidsdatum die het verste weg ligt. Wat thuis de datum overschrijdt, gaatde vuilnisbak in. Iets minder krampachtig mag wel, vindt ook De Heij: „Het is belangrijk om je gezondeverstand te gebruiken. Je drinkt geen melk die zuur ruikt. Andersom kan ook: ijsbergsla kan een paardagen na de houdbaarheidsdatum nog best gegeten worden.”Toch ligt bij dat gezonde verstand misschien wel het probleem. Weten we niet te weinig van voedsel af,waardoor we blind afgaan op de informatie op de verpakking? „Ik heb de indruk dat de kennis vanvoedsel en houdbaarheid inderdaad is afgenomen”, zegt De Heij. „Welk kind weet nog iets over hetslachtproces van een koe en de verdere vleesverwerking? Voedsel is geïndustrialiseerd en daardooranoniemer geworden. Het is veel minder duidelijk waar producten vandaan komen.”© Trouw 2009, op dit artikel rust copyright.Houdbaarheidsdatum overschreden?Vuistregels bij voedsel dat de houdbaarheidsdatum overschreden heeft:Gesneden slaproducten die er nog fris uitzien. kunnen één tot twee dagen na de houdbaarheidsdatum noggegeten worden.Verse aardappelen uit de koeling zijn nog goed als de zak niet bol staat.Van bier dat een of twee maanden over de datum is, word je niet ziek.Gesteriliseerde producten, zoals tomatenpuree, zijn na de houdbaarheidsdatum minder lekker, maar nietongezond of onveilig.Sinaasappelsap is ook na de tht-datum nog te drinken wanneer het pak niet bol staat.Voor maaltijdsalades geldt: hoe meer ingrediënten erin zitten, hoe meer je moet oppassen.
  3. 3. 21-06-09 15:54Eten onnodig weggegooid door de dictatuur van de houdbaarheidsdatum. - TrouwPagina 3 van 3http://www.trouw.nl/krantenarchief/2006/08/08/2296856/Eten_onno…weggegooid__door__de_dictatuur_van_de_houdbaarheidsdatum..htmlWanneer de verpakking open is geweest, moeten de meeste producten binnen twee, drie dagen opgegetenzijn. Dit geldt bijvoorbeeld voor gesneden groenten.Hoe droger het product, des te langer de houdbaarheid. Natte producten hebben meestal een kortehoudbaarheid.Tijdens warme zomerdagen is het raadzaam extra op voedsel te letten. Laat verse producten uit dekoeling na de boodschappen niet te lang in de hete auto staan. Let ook op de temperatuur van dekoelkast. Op warme dagen heeft de koelkast meer moeite om onder de maximumtemperatuur van 7graden Celsius te komen. Laat de deur daarom niet te lang of veel openstaan.Bijna altijd goedProducten die vrijwel altijd goed blijven:thee en koffiegedroogde soepen, zoals cup-à-soupazijn en olierijst en pasta (mits droog bewaard)suiker, gedroogde kruiden en zout

×