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50款素菜菜譜﹐比肉菜還好吃
- 6. 2﹑素燒茄子
材料﹕
長茄子一條( 300 克)紅椒1 個 青椒1 個 大蒜瓣4 顆
( 切小顆)
調料﹕
細鹽1/4 小匙生抽1 大匙 砂糖1 茶匙蘑菇精1/2 茶匙
做法﹕
1 . 茄子切長條浸泡在冷水中20 分鐘。這樣即省油﹐又不會
讓茄子變色。
2 . 鍋內熱2 大匙油。
3 . 浸好的茄子瀝乾水﹐放入鍋內轉小火煸炒。
4 . 加蓋燜煮﹐途中要常常翻動以免糊底。
5 . 一直燒至茄子變軟。
6 . 放入青紅椒﹐大蒜﹐及調料炒到青紅椒斷生即可
- 10. 4 ﹑剁椒燒茄子
做法﹕
1 . 茄子洗淨﹐切條﹐放入鹽水中浸泡十分鐘﹐撈出。2 . 放
兩大勺乾淀粉﹐盡量使每根茄子都沾到乾淀粉
(這樣炸的時候﹐吸油比較少)。
3 . 鍋裏燒熱油七成熱﹐將茄子入鍋炸﹐炸熟後撈出茄子﹐用
吸油紙吸去多餘油。
4 . 大蒜﹑姜切末。
5 . 取一碗﹐將素蚝油﹐醋﹐清水﹐鹽﹐味精﹐香油和水淀粉倒入碗
中﹐攪拌均勻。
6 . 鍋裏留底油﹐放入蒜末姜末﹐倒入茄子﹐放入一小勺剁椒﹐
炒半分鐘。煸7 . 加入調好的料汁翻炒均。﹐ 勻
- 12. 5﹑毛豆燒茄子
材料﹕圓茄子1個﹐毛豆1把﹐大蒜
做法﹕
1﹑將茄子洗淨﹐不要削皮﹐切成較厚的大片﹐攤開在案板上或
笸籮裏﹐晾上半天
2﹑待茄子晾得差不多了﹐把新鮮毛豆剝出來洗乾淨﹐大蒜切
碎3
﹑鍋燒熱﹐倒入比平時炒菜稍多些的油﹐倒入茄子小火慢煎
4﹑煎至茄子全部變軟﹐體積縮小
5﹑鍋中倒入醬油﹐再加水沒過茄子﹐倒入鮮毛豆翻炒勻﹐加蓋
燜煮5﹑6分鐘至湯汁基本收濃
6﹑倒入一小勺白糖翻炒均勻
7﹑把大量蒜末倒入即關火﹐再用餘溫翻炒幾下至蒜出香味即
可出鍋
- 15. 6﹑茄子炒豇豆
主料﹕茄子﹑豇豆
輔料﹕蔥﹑蒜﹑醬油﹑鹽﹑蘑菇精
作法﹕
1﹑豇豆摘洗乾淨切段﹐並用清水浸泡一會﹔茄子洗淨
切成長條狀﹔蔥切蔥花﹔蒜切成沫。
2﹑鍋內倒油燒熱﹐放入茄條﹐加鹽翻炒兩分鐘盛出備
用。
3﹑鍋內繼續添適量油燒熱﹐炒香蔥花﹑蒜末﹐倒入豇豆
翻炒。
4﹑然後加鹽﹐添適量水﹐燜五分鐘左右。
5﹑將茄子回鍋與豇豆同炒。
6﹑最後用醬油﹑蘑菇精調味炒勻即可
- 17. 7 ﹑如意香乾
材料﹕黃豆芽140克 薄香乾3塊 紅椒1個大蒜3
瓣
調味料﹕生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙
作法﹕
1.黃豆芽去根﹐洗淨瀝乾水份。香乾切成長條﹐紅椒
去籽切成細條﹐大蒜去皮切成厚片。
2.鍋內冷油﹐放入豆乾﹐大蒜片。
3.小火煸炒至豆乾出香味﹐變的略硬。
4.放入豆芽。
5.緊接著放入紅椒絲﹐及生抽1又1/3大匙砂糖1
茶匙
6.大火快炒﹐用筷子把所有材料混合﹐約1分半鐘即
可出鍋。
- 19. 8 ﹑醬黃豆
原料﹕
鮮黃豆300克﹑老抽3湯匙﹑白糖2茶匙﹑鹽少許﹑花
椒﹑大料少許。
做法﹕
1﹑先將黃豆用水洗淨泡軟﹐然後放在鍋裏煮﹔
2﹑放入老抽﹐白糖﹐花椒和大料﹔
3﹑直至軟硬度適中﹐收到湯汁差不多時黃豆皮微皺
即可﹐放涼後食用。
- 21. 9﹑豆豉虎皮青椒
材料﹕
青椒﹑豆豉﹑蒜﹑油﹑鹽﹑糖﹑生抽﹑醋
做法﹕
1﹑炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點點)﹐大火燒至
八成熱﹐改中火﹐放入青椒。
2﹑用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈﹐然後再翻炒﹐再劃
圈3
﹑直到青椒變軟﹐表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋
中底油﹐將青椒盛出備用。
4﹑炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香
5﹑加入青椒﹑少量水﹑鹽﹑糖﹑生抽﹑醋﹑蘑菇精﹐將調料炒
勻即可﹐注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。
- 23. 10﹑陳醋花生
材料﹕
花生米﹑香菜﹑大蒜頭﹑陳醋
做法﹕
1﹑花生洗淨﹐晾乾﹐入油鍋翻炒﹐直到花生變色﹐撈起來﹐
涼。晾2
﹑將香菜﹑大蒜頭切碎備用。
3﹑在碗裏倒入醋﹑放入適量糖。
4﹑將晾透的花生米﹑調味汁倒入保鮮盒﹐同時放入香
菜和大蒜頭﹐蓋上蓋子﹐搖一搖﹐拌均勻﹐一會兒就可以
吃了。
- 25. 11﹑孜然土豆
材料﹕土豆3個(中等個頭的﹐ 2-3個左右)﹑孜然粒3克﹑孜然粉3
克﹑黑胡椒粉3克﹑辣椒粉3克﹑鹽少許﹑姜末5克﹑香菜適量
做法﹕
1﹐挑幾個中等個頭的土豆﹐ 3個就足夠了。
2﹐取小湯鍋﹐倒入適量清水﹐放入洗乾淨的土豆﹐水量沒過土豆就行﹐
再放入5g的鹽。
3﹐大火煮開後轉中火﹐煮約20分鐘﹐只要土豆熟軟就可以了。
4﹐還需要一些姜末﹑孜然粉﹑孜然粒﹑黑胡椒粉﹑辣椒粉。
5﹐土豆煮好了﹐撈出控去水分﹐放到一邊降降溫。
6﹐放涼後去掉外皮。
7﹐切成滾刀塊。
8﹐鍋中倒入少許油,燒熱後放入孜然粒﹐煎炒出香味後放入土豆塊。
9﹐翻炒幾下後加入姜末﹐孜然粉﹐辣椒粉﹐黑胡椒粉﹐鹽﹐繼續翻炒幾分
鐘﹐最後出鍋的時候撒 上些香菜碎就可以了。
- 27. 12﹑口味土豆條
原料﹕土豆。
配料﹕香葉﹑乾紅辣椒﹑十三香﹑小蔥。
做法﹕
1﹑土豆去皮﹐切條﹐粗一點比較好﹔
2﹑將土豆條倒入鍋中﹐加清水﹐水量沒過土豆﹐加三四片香葉
和1勺鹽﹐開火煮﹔水開後繼續煮4-5分鐘﹐即可關火﹐將土豆
條瀝乾﹐備用。
3﹑鍋燒熱後﹐倒入適量油﹐再將乾辣椒剪碎﹐小火炸出香味﹔
4﹑下入土豆條﹐繼續用小火煸3分鐘左右﹔
5﹑加入蔥花和適量十三香﹐用筷子將調料拌均勻﹐使之附在
土豆條上﹔
6﹑繼續煸至土豆表面略焦黃即可。
- 35. 16﹑素炒南瓜尖
原料﹕
南瓜尖400g 尖椒25g 大蒜4粒 鹽2.5g濕淀粉
10g 清水少許
做法﹕
1﹑南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘後洗淨
2﹑將南瓜尖瀝乾水份
3﹑炒鍋放油﹐下蒜末﹑尖椒煸炒
4﹑放入南瓜尖煸炒片刻﹐加少許清水﹑鹽翻炒至軟後﹐
勾芡出鍋
- 37. 17﹑韭菜炒蠶豆
材料﹕
帶皮蠶豆250克(指剝去豆莢但保留豆子種皮的
那種蠶豆)﹑韭菜200克
調料﹕油一匙﹑鹽少許
做法﹕
1﹑帶皮蠶豆洗淨﹐韭菜折去老根﹑泥土和黃葉﹐洗淨切
成小段﹔
2﹑炒鍋放火上﹐燒熱﹐放入一匙油﹐將蠶豆倒入﹐不停翻
炒﹐加入少許鹽調味﹔
3﹑炒勻後﹐放入半碗水﹐蓋上鍋蓋﹐將蠶豆燜至酥爛﹔
4﹑感覺鍋中水分將要收乾時﹐放入韭菜段﹐翻炒均勻
即可起鍋。
- 41. 19﹑剁椒白菜
材料﹕
剁椒﹐白菜﹐大蒜
做法﹕
1.把白菜洗淨切成三厘米的段;大蒜切片
2.起鍋倒油,油熱後放入蒜片,爆香後放入
白菜翻炒,白菜炒軟的時候放入兩勺剁椒翻
炒一下就可以出鍋了.剁椒是鹹的所以不用
放鹽
- 51. 24﹑空心菜梗炒玉米
用料:空心菜500克,玉米一條,榨菜50克;
配料:乾辣椒﹑生姜﹑大蒜﹑蔥﹑生抽﹑蘑菇精﹑濕淀粉各適量﹔
做法﹕
1.將空心菜的葉子摘下來留作它用,餘下的空心菜梗切去根
部較老的部分後洗淨瀝乾,切成約1厘米長的段;玉米洗淨
放入蒸鍋中,隔水蒸熟,晾涼後掰成粒;榨菜切碎,姜蒜切碎
成末,蔥切花,乾辣椒洗淨切成段;
2.熱鍋放油,下入乾辣椒與姜蒜末,炒出香味;
3.下入榨菜,炒勻;
4.下入熟玉米粒與空心菜梗,炒勻;
5.加入適量的鹽與蘑菇精,炒勻;
6.放入蔥花與生抽,炒勻後倒入濕淀粉炒勻勾薄芡即可.
- 53. 25﹑五色健康粉絲
材料1﹕
香菇(新鮮)﹑黑木耳(泡軟)﹑玉米粒﹑青豆粒﹑胡蘿蔔(自己
喜歡的較容易熟的蔬菜)﹑粉絲。
材料2﹕
醬油﹑香油﹑素高湯﹐胡椒粉﹑白糖﹑蘑菇精﹑鹽。
做法﹕
1﹑將黑木耳﹑胡蘿蔔切絲﹑香菇切片。
2﹑泡軟的粉絲切小段﹐倒半小碗素高湯﹐放入粉絲。
3﹑蓋上保鮮膜﹐放入微波爐加熱2分鐘。
4﹑取另一個碗﹐將胡蘿蔔﹑玉米粒﹑青豆粒﹑黑木耳﹑香菇放入﹐加一
湯匙醬油﹑少許蘑菇精﹑半湯匙鹽和半湯匙糖﹐加適量胡椒粉﹐拌
。勻5﹑再拌入熱好的粉絲﹐封好保鮮膜﹐微波爐加熱5分鐘即可。
- 55. 26﹑西芹炒腐竹
主料﹕
西芹200克﹐腐竹60克﹔
配料﹕
生姜﹑大蒜﹑蔥﹑剁辣椒﹑蘑菇精各適量﹔
做法﹕
1.腐竹提前泡發後撈出瀝乾先切成約5厘米長的
段﹐再切成絲待用﹔芹菜洗淨撕去老筋,也切成長5厘
米左右的絲;生姜切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;
2.熱鍋放油,下入姜蒜爆香後放入腐竹翻炒約一分
鐘;
3.下入西芹,翻炒兩分鐘左右;
4.放入適量的剁辣椒炒勻;
5.放入適量的鹽﹑少許蘑菇精﹑蔥花炒勻即可。
- 57. 27﹑板慄青豆炒雙菇
材料﹕
乾香菇﹑蘑菇﹑青豆﹑板慄 素蚝油﹑芝麻油。
做法﹕
1﹑板慄煮熟(7 8 ﹑ 分熟~~反正還有點生的感覺)﹐
剝皮﹐香菇泡好﹐蘑菇洗淨切片﹐青豆洗淨。
2﹑鍋內放適量水燒開﹐倒入少許食用油﹑素蚝油﹑芝麻
油﹐少許白糖﹑鹽﹐再煮開。放入泡好的香菇﹐蘑菇片﹐大
火煮開後﹐用小火煮﹐讓蘑菇和香菇充分吸收湯汁。
3﹑倒入板慄﹑青豆﹐大火翻炒﹐轉小火蓋上鍋蓋燜一會
兒就好了~~
- 59. 28﹑茭白木耳
主料﹕
茭白一斤﹐乾木耳15克(泡發)
配料﹕
大蒜4-5瓣﹐鹽﹐糖一小勺
做法﹕
1)茭白剝皮洗淨後切片備用。
2)大蒜4-5瓣切蒜末備用。
3)2
木耳泡發後洗淨用開水焯熟控乾水備用。
4)鍋熱後下少許底油﹐油熱後下入茭白片快速翻炒。
5)繼續下入木耳一起快速翻炒。
6)加入鹽糖調味後下入蒜末﹐炒勻後出鍋完成
- 63. 30﹑宮爆藕丁
原料﹕
蓮藕 郫縣辣醬 醋 糖 鹽 蘑菇精
做法﹕
1)蓮藕去皮切丁﹐放在清水裏浸泡一會﹐瀝
乾水分備用。
2)起鍋倒入油﹐待油5成熱時﹐放入郫縣辣
醬﹐炒出香味後加入蔥。
3)將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘﹐再依次倒
入醋﹑糖﹑少許水和鹽﹐繼續加熱5分鐘﹐撒一點
蘑菇精即可。酸酸的﹐甜甜的﹐辣辣的﹐脆脆的
。
- 65. 31﹑欖菜四季豆
材料﹕
欖菜2湯匙﹐四季豆250克﹐蒜頭2~3瓣
做法﹕
1﹑清洗乾淨的四季豆﹐摘去兩側的筋。
2﹑把四季豆切丁﹐蒜頭切片﹐盛出2湯匙的橄欖菜。
3﹑熱油鍋﹐爆香蒜片。
4﹑加入四季豆﹐爆炒至轉色。
5﹑加入橄欖菜﹐翻炒均勻﹐加入2湯匙水﹐蓋上鍋蓋煮
5分鐘。
6﹑放鹽調味(橄欖菜是鹹的﹐放鹽要適量)。
7﹑放一小勺蘑菇精或白糖﹐就可以出鍋了。
- 67. 32﹑絲瓜炒紅椒
主料﹕
絲瓜﹑新鮮紅椒
輔料﹕
蒜﹑鹽﹑蘑菇精﹑花生油
作法﹕
1﹑將絲瓜去筋切條或者塊﹔紅椒去蒂和籽切片﹔蒜切
碎。
2﹑鍋內倒油燒熱﹐炒香蒜碎﹐倒入紅椒翻炒一會。
3﹑倒入絲瓜同炒。
4﹑最後加鹽﹑蘑菇精調味即可。
- 69. 原料: 33﹑香菇菜膽
香菇100g菜膽200g
調料﹕
鹽5g味精2g素蚝油10g蒜3g姜3g胡椒粉3g
做法﹕
1﹑香菇洗淨﹐剪去根部﹐再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部﹐用
清水衝洗乾淨待用。
2﹑鍋中放入適量熱水﹐大火燒沸後將香菇片放入沸水中﹐汆煮3
分鐘﹐再取出瀝乾水分。
3﹑接著將油菜心放入﹐汆煮2分鐘﹐隨後再取出瀝乾水分待用。
4﹑鍋置火上放入油﹐大火燒至五成熱時﹐加蒜末﹑姜末爆香﹐放入菜
膽與香菇﹐翻炒﹐加入鹽﹑味精﹑素蚝油﹑胡椒粉﹑繼續翻炒均勻﹐出鍋
盛盤即成。
- 71. 34﹑健康芋艿球
材料﹕奉化芋艿頭﹑乾辣椒﹑蔥﹑芝麻油﹑老乾媽。
做法﹕
1﹑將芋艿頭削皮﹐切成小粒(大小沒有關係﹐覺得小一點容易
熟)﹐乾辣椒﹑蔥切碎。
2﹑切碎的芋艿上鍋隔水蒸。
3﹑將蒸熟的芋艿放進保鮮袋中揉捏﹐直至變成芋艿泥。
4﹑搓成湯圓大小﹐放入盤中。
5﹑因為我第一次做整個過程花了些時間﹐搓好後﹐芋艿都涼了﹐
所以全部搓好後﹐再上鍋蒸2分鐘。
蒸的同時做澆汁﹕鍋裏放適量油﹐先後放入乾辣椒﹑蔥花爆香﹐之
後放些鹽﹑老乾媽和少許芝麻油﹐稍稍翻炒幾下後澆在蒸好出
鍋的芋艿球上。
吃不慣淡的口味﹐可以在第2步蒸芋艿的時候放些鹽﹐我是沒
有放﹐沾老乾媽﹐外面辣辣的﹐裏面就是芋艿的原味﹗ -----香﹑糯﹗
- 75. 36﹑素炒平菇
主料﹕平菇
輔料﹕姜
蔥﹑ ﹑蒜﹑食鹽﹑味精等
做法﹕
1﹑平菇撕成2CM左右的長條﹐洗淨焯水(或
用熱水燙過)備用。
2﹑蔥﹑姜切絲﹐大蒜切末備用。
3﹑鍋內油熱後﹐蔥﹑姜熗鍋﹐再倒入平菇翻炒﹐大
約3-5分鐘﹐最後倒入蒜末﹐炒出蒜香調味出
鍋即可。
- 79. 38﹑蒜蓉西蘭花炒黑木耳
原料﹕西蘭花小半個﹐黑木耳適量
調料﹕大蒜半頭鹽適量味精少許香油少許水淀粉適量
做法﹕
1﹐將黑木耳提前用溫水泡發﹐擇去根部的泥沙衝洗乾淨﹐撕成小
朵﹔
2﹐西蘭花切去根部硬的部分﹐掰成小朵洗淨﹔
3﹐鍋裏放水燒開﹐滴上幾滴食用油﹐將西蘭花焯水﹐撈出後放到
冷水中過涼﹔
4﹐大蒜去皮拍破﹐切成蒜粒﹔
5﹐鍋裏放油燒熱﹐放入蒜粒爆出香味﹔
6﹐放入黑木耳炒勻﹐加入西蘭花翻炒一下﹔
7﹐加適量鹽調味﹐然後加少許清水﹐蓋上鍋蓋燜一下﹐(燜大概
一兩分鐘就可以﹐時間太長就爛了)﹔
8﹐加少許味精﹐然後用水淀粉勾芡(水淀粉要稍微稀一點的﹐一
點點的往鍋裏倒﹐看鍋裏的湯汁裹到菜上就可以了)﹐最後淋出
鍋的時候滴上點香油即可。
- 81. 39﹑雪菜炒毛豆
原料﹕
毛豆200克﹑雪菜1袋(80克)﹑新鮮紅辣
椒2根﹑姜末﹑糖﹑鹽少許﹑油適量
做法﹕
1﹑鍋內倒適量油﹐大火加熱至4成熱時﹐放入
姜末和紅辣椒煸出香味
2﹑放入毛豆翻炒2分鐘
3﹑倒入雪菜﹐翻炒均勻
4﹑加入少許水﹐沒過毛豆高度的1/4即可﹐稍
煮片刻
5﹑最後根據自己口味加入少許糖和鹽﹐用大
火收乾湯汁即可
- 85. 41﹑紅燒冬瓜
主料﹕
冬瓜
輔料﹕
白糖﹐生抽﹐老抽﹐鹽﹐素蚝油﹐蘑菇精
做法﹕
1.冬瓜去皮去瓤﹐表面打上花刀改切成方塊。
2.熱鍋下油﹐油熱後下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃
後﹐把冬瓜扒到鍋邊﹐中間下少許白糖炒出糖色後和
冬瓜塊一起炒勻。
3.再放入鹽﹐適量生抽﹐老抽讓冬瓜均勻上色。
4.加一小碗水炒勻後蓋上鍋蓋﹐燜煮至冬瓜到熟。
5.再加素蚝油﹐蘑菇精﹐大火收汁﹐起鍋撒上蔥花即可
- 87. 42﹑香菇豆腐
原料﹕北豆腐1塊﹑乾香菇6朵﹑青蒜(或蒜苗)3根。
調料﹕姜1小塊﹑大蔥1段﹑大料1粒﹑花椒8粒﹑桂皮1小段﹑老抽1/2小匙﹑
生抽1大匙﹑蘑菇精﹑糖各1小匙﹑香油少許﹑鹽適量。
做法﹕
1﹑乾香菇洗淨﹐用溫水泡發(水中可放少許糖﹐泡出的香菇更好吃)。使用
前撈出瀝乾(香菇水留用)﹐大的話可切成兩半﹔
2﹑豆腐切塊﹐入水中煮開﹐然後撈出﹐徹底瀝乾水分﹔
3﹑平底鍋熱後入油﹐將豆腐塊下鍋﹐煎至兩面金黃﹔
4﹑青蒜洗淨切段﹔姜切末﹔蔥切小段﹔準備好花椒﹑大料﹑桂皮﹔
5﹑熱鍋涼油﹐小火爆香蔥姜和桂皮﹑大料﹑花椒﹔
6﹑倒入煎好的豆腐﹐轉中火小心翻炒一下﹔
7﹑分別倒入香菇和香菇水(底部沉淀的雜質不要倒入)﹐至沒過材料﹔
8﹑再倒入青蒜﹐調入老抽﹑生抽和蘑菇精﹐大火煮開後轉小火燉至湯汁濃稠。
最後調入白糖﹑香油和鹽﹐炒勻即可。
- 89. 43﹑素燒南瓜
材料﹕
黃南瓜蔥少許
做法﹕
1﹑南瓜去皮洗淨切成小塊﹐蔥切末備用。
2﹑炒鍋裏放少量油燒熱﹐先下蔥末炒香﹐然後
下南瓜塊。
3﹑翻炒幾下後加入少許冷水改小火加蓋燉
大約七八分鐘至南瓜熟軟即可。
4﹑略加些鹽調味後起鍋裝盤。
5﹑燉的時間要根據南瓜不同有所改變﹐塊不
要切太大
- 91. 44﹑美極茶樹菇
主料﹕
茶樹菇﹑青杭椒﹑紅杭椒
調料﹕
醬汁(味事達﹑生抽﹑老抽﹑冰糖)
做法﹕
1﹑茶樹菇剪去根蒂洗淨切成兩段﹐放入開水燙熟撈
出﹑控乾水份放入油中略炸一下
控乾油份待用。
2﹑味事達200毫升﹑生抽100毫升﹑老抽40毫升﹑
冰糖50克﹑調在一起﹑調好後放入鍋中煮開倒出盆
中。【比例可以按自己調多少量自己增減】
3﹑淨鍋放入少許油放入青﹑紅﹑杭椒條加入茶樹菇﹑加
入適量的醬汁快火煸炒後出鍋裝盤即可。
- 93. 45﹑蔥爆黑木耳
原料﹕
黑木耳﹑香蔥﹑大蒜﹑鹽﹑素高湯
做法﹕
1﹑把蔥切成段﹐再把蔥頭和蔥葉分開
2﹑鍋中倒入油後﹐開中小火﹐下入蔥段﹐炸至蔥段成金
黃色﹐蔥味濃鬱時把蔥頭撈出
3﹑鍋中放入蒜末﹐倒入泡發好的黑木耳翻炒1分鐘
4﹑淋入少許素高湯﹐翻炒1分鐘
5﹑撒入鹽﹑蔥葉段翻炒均勻後即可
- 99. 48﹑湘鄉回鍋藕
主料﹕蓮藕1節(300g)
配料﹕芹菜1根﹑小米椒2只﹑蒜2瓣
調料﹕辣椒醬1茶匙﹑生抽1茶匙﹑油4大勺
做法﹕
1.蓮藕洗淨去皮﹐切薄片﹐芹菜洗淨斜切切段﹐小米椒切碎﹐
蒜切片﹔
2.湯鍋燒水﹐水沸後放入藕片汆燙3分鐘﹔
3.撈出瀝乾水分﹐撒少許生粉抓勻﹔
4.鍋中放寬油﹐燒至6成熱﹐放入藕片炸至表面微焦﹔
5.撈出藕片﹐瀝乾多餘的油﹔
6.鍋中留底油﹐再次燒熱﹐放入辣椒醬﹐炒出紅油﹔
7.放入藕片﹐加入生抽﹐翻炒均勻﹔
8.放入小米椒﹐蒜片和芹菜﹐繼續翻炒兩分鐘即可
- 101. 49·雜菇炒豌豆
用料﹕
杏鮑菇1個(約100克)﹑香菇50克﹑白靈菇100
克﹑豌豆150克﹑生抽30ml﹑素蚝油15ml﹑色拉油
30ml﹑蒜末3克﹑黑胡椒粉2克﹑鹽1.2克
做法﹕
1﹑杏鮑菇﹑白靈菇﹑香菇洗淨﹐分別切成條狀﹐豌豆洗淨
備用﹔
2﹑豌豆放入煮鍋的沸水中﹐加幾滴色拉油﹑鹽﹐煮至八
成熟﹐撈出放入冰水中過涼備用﹔
3﹑鍋中放少許油﹐油熱後放入蒜末小火炒香﹔
4﹑放入杏鮑菇﹑香菇﹑白靈菇翻炒一會兒﹔
5﹑放入醬油﹑蚝油﹑黑胡椒粉翻炒均勻﹔
6﹑放入豌豆﹐加鹽翻炒均勻出鍋即可。
- 103. 50﹑乾煸菜花
材料﹕
菜花素肉末生抽陳醋乾紅辣椒蔥姜蒜末花椒青椒鹽
植物油
做法﹕
1.菜花掰成小朵﹐洗淨。青椒切絲﹐紅辣椒切段。
2.鍋裏放油﹐燒熱後先下花椒炸出香味﹐然後放紅辣
椒和蔥姜蒜末炒香﹐紅辣椒可以多放點﹐要辣一點味
道才香。
3.然後放入素肉末﹐炒至變色後加點醬油﹐再把菜花
放進鍋裏﹐用大火不斷煸炒﹐直到菜花炒熟﹐這期間要
放些生抽提味﹐最不可缺少的是醋﹐不放醋這道菜就
沒味道了。
4.最後加鹽調味﹐放點青椒讓菜的顏色好看﹐就可以
了。絕對好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃