La almendra se originó en Asia occidental y se extendió gradualmente por la cuenca mediterránea. Es un fruto de zonas cálidas que requiere poco frío y es tolerante a la sequía, con un largo período de maduración de hasta 9 meses. Existen variedades con cáscara blanda y dura como la Marcona, Larguera y Mallorca que se usan para mazapán, turrón y otros productos.

2. La almendra tiene su origen en las
zonas templadas y desérticas
del oeste de Asia, desde
donde fue extendiéndose
gradualmente hacia las regiones
cálidas y secas de la cuenca
mediterránea.
Es conocida como la reina de
las rosas, en la Edad Media los
sirvientes la incluían en los
banquetes de los reyes para
favorecer su digestión y, así, su
indulgencia

3. Nombre científico: Prunus amygdalus Basch.
ES UN FRUTAL DE ZONAS CÁLIDAS, POR LO QUE
RESULTA POCO TOLERANTE AL FRÍO, REQUIERE
ESCASAS HORAS-FRÍO (200-400) Y ES MUY
TOLERANTE A LA SEQUÍA.
DEMANDA UN LARGO PERÍODO PARA LA MADURACIÓN
DEL FRUTO, DE FORMA QUE LA FLORACIÓN TIENE
LUGAR EN ENERO Y HASTA NUEVE MESES DESPUÉS
NO SE RECOLECTA.
LA COSECHA PUEDE QUEDAR TOTALMENTE ANULADA
SI SE PRESENTAN HELADAS EN EL MOMENTO DE LA
FLORACIÓN
EL PRODUCTO DEL ALMENDRO ES LA SEMILLA Y SE
ORIGINA GRACIAS A LA POLICIZACIÓN Y
FECUNDACIÓN DE LAS ABEJAS.

4. VARIEDADES DE LA ALMENDRA: LAS DE CÁSCARA
BLANDA (MOLLARES) Y LAS DE CÁSCARA DURA.
-MARCONA. CÁSCARA DURA. MADURACIÓN TARDÍA.
POLINIZACIÓN CRUZADA. MAZAPÁN Y TURRÓN.
-LARGUERA. CÁSCARA DURA. SEMILLA ALARGADA.
FLORACIÓN PRECOZ Y MADURACIÓN SEMITARDÍA.
POLINIZACIÓN CRUZADA. CHOCOLATES Y
ALMENDRAS TOSTADAS CON PIEL.
-PLANETA. CÁSCARA DURA. ALGO MENOS ALARGADA
QUE LA LARGUETA. UTILIZADA PARA ELABORAR
ALMENDRAS GARRAPIÑADAS CON AZÚCAR.
-MALLORCA. ES REALMENTE UN CONGLOMERADO DE
VARIEDADES. CÁSCARA DURA. TURRÓN Y MAZAPÁN.
LECHE DE ALMENDRAS.

5. -VALENCIAS (COMUNAS). OTRO CONGLOMERADO DE
VARIEDADES. CÁSCARA DURA. UTILIZADA EN PASTELERÍA
(BASTONES, TROZOS, LÁMINAS, GRANILLO, HARINA...)
-MOLLARES. CÁSCARA BLANDA. LA PRINCIPAL VARIEDAD ES
MOLLAR DE TARRAGONA. SE VENDE CON LA CÁSCARA
PARA CONSUMO DIRECTO. PELIGRO DE ATAQUES DE
INSECTOS Y DE HONGOS.
-FITAS. ALMENDRAS DE IBIZA, CÁSCARA SEMIBLANDA,
MEZCLA DE VARIEDADES. DESMAYO ROJO. FRUTO GRUESO,
ALARGADO Y ROSADO, CÁSCARA DURA. FLORACIÓN
TARDÍA.
OTRAS VARIEDADES: ANTOÑETA, ATOCHA, AYLES, BERTINA,
BLANQUERNA, CAMBRA, CRISTOMORTO, ESPERANZA,
FERRADUEL, RERRAGNES, GARRIGUES, GUARA, JORDANA,
MONCAYO, NON PAREIL, TUONO.

6. La recolección se lleva a cabo de forma mecanizada, aunque
hasta hace unos años, lo normal era el “vareo”. Se emplean
vibradores, de forma que la fruta que va cayendo en las
calles se va barriendo y se deja en el centro de la calle para
recogerla con una recolectar. Para ello se debe cortar el
riego con antelación con el fin de evitar posibles daños con
el vibrador. En el sector industrial se procede al pelado,
lavado, secado y descascarado
La almendra constituye un componente importante en la dieta
mediterránea. Es interesante resaltar que por su elevado
valor energético y bajo contenido en azúcares la almendra
es recomendable en la dieta alimentaria de los diabéticos.
La almendra tiene un elevado valor nutritivo. Destaca su
composición en proteínas (18%), fibra (10%) y grasa (54%),
en su mayor parte en forma de ácido oleico. También cabe
destacar su contenido en minerales (magnesio, hierro,
potasio) y vitaminas (A, E, B1, B2...). Además posee un
elevado valor energético: 2.725 KJ/100g.

7. Las Nueces son de la familia de las Juglandáceas. Las
nueces son el fruto del Nogal (Juglans regia). Necesita
de climas templados suaves, porque no resiste las
heladas. En Europa crece tanto a nivel del mar, como
en las montañas de climas templados más húmedos,
pero nunca con heladas o temperaturas muy bajas.
Es originario de Persia o de China, la verdad es que no
está claro, pero si se sabe que crecía de forma salvaje
en Asia Menor y el Sudeste Asiático. En el Caucaso y
en Armenia también crecía en estado salvaje. En
España existen vestigios de su existencia en el
Paleolítico.
Actualmente, lo cultivan en zonas templadas de
Europa, Asia, África y EEUU, especialmente en
California, que es el productor mundial más
importante.

8. CHANDLER
Esta variedad fue patentada por la Universidad de California en 1979.
Surge del cruce de las variedades Pedro y 56-224. Es un árbol de
moderado tamaño y muy productivo. Su cosecha es medio-tardía
(finales de septiembre). Esta variedad se va imponiendo
progresivamente en las plantaciones californianas.
La cáscara es ligeramente ovalada, lisa y con un buen sellado. También
se abre fácilmente (49%).
Destaca por tener un grano grande (6,3 gramos), y sobre todo por ser una
de las más claras del mercado, casi color perla (90% o más). Su sabor
es ligeramente dulce y su consistencia oleaginosa es muy agradable
al paladar.
HOWARD
Es una variedad hermana de chandler que surge del cruce de Pedro y 56-
224 realizado en la Universidad de California. Es un árbol de tamaño
mediano y muy productivo. La cosecha se realiza a media estación
(mediados de septiembre). Esta variedad está teniendo mucho éxito
en las nuevas plantaciones de California junto a Chandler.
Etc…

9. El fruto inmaduro se utiliza para la fabricación del licor
conocido como 'Ratafía' y las hojas de nogal se utilizan
para preparar infusiones Normalmente, la nuez se
consume en crudo como tentempié o de postre, bien
solas o combinadas con otro alimento.
Se utiliza como ingrediente en muchos platos, salsas y
helados.
En el mercado se pueden encontrar nueces enteras,
troceadas o molidas a modo de harina más o menos
fina.
Además de ser uno de los frutos secos más apreciados
por su agradable sabor, es uno de los más ricos en
aceite por lo que se usan para su obtención.
El aceite de nuez tiene un de uso tópico.
Del fruto se obtiene un buen aceite para fabricar jabones y
pinturas.

10. Deben evitarse lugares cuyas temperaturas primaverales puedan
descender a menos de 1,1ºC, ya que pueden ocasionar daños por
heladas en las inflorescencias masculinas, brotes nuevos y
pequeños frutos.
El nogal es muy sensible a las heladas de primavera, que mermarán
sustancialmente la cosecha, pero también a las heladas precoces de
otoño que interfieren muy negativamente en la formación los
primeros años; durante este periodo juvenil pueden llegar a
producirse la muerte de toda la parte aérea del plantón.
Si se dan temperaturas superiores a los 38ºC acompañadas de baja
humedad es posible que se produzcan quemaduras por el sol en las
nueces más expuestas.
Si esto sucede al comienzo de la estación, las nueces resultarán
vacías, pero si es más tarde las semillas pueden arrugarse,
oscurecerse o adherirse al interior de la cáscara.
En climas muy templados y en situaciones bajas, afectadas por vientos
secos y cálidos procedentes del sur, además de provocar la caída
prematura de las hojas, difícilmente puede salvarse la cosecha por
las puestas del lepidótero Cydia pomonella, causante del
aguasanado del fruto.

11. HECHO POR:
MARCOS
ALEX
J.C
ADIÓS