каталог хлеб 2011

Пекарни и кондитерские це
е р о д ерс е цеха
Каталог оборудования и инвентаря
ру р
2011 год

Содержание
• Технологическая схема 3 • Ротационные печи 44

• Ассортимент продукции 4 • Расчёт
производительности печей 52
• Сырьё 6
• К
Конвекционные печи 54
• Тестомесильные машины 8
• Модульные и подовые печи 60
• Аппарат для ферментации 16
• Листы для выпечки 66
• Миксеры планетарные 18
• Хлеборезы 68
• Разделка и формовка теста 24
• Фритюр 70
• Слоёное тесто
Тестораскатки 32 • Типовая планировка 74

• Камеры окончательной
расстойки 40

Технологическая схема
производства х/б изделий из пшеничной муки (ускоренная – для пекарен)
• Подготовка муки
и дополнительного сырья ~ 15 мин.
растаривание, просеивание,
растаривание просеивание
взвешивание для одного замеса

• Замес теста ~ 15 мин.
• Разделка теста ~ 20 мин.
деление на куски нужной массы,
округление, предварительная расстойка,
ф р
формовка тестовых заготовок
(на 1 тележку, 18 листов 600 х 800 мм)

• Окончательная расстойка от 60 мин.
• Отделка перед выпечкой ~ 10 мин
мин.
надрезка, смазка, посыпка
(по необходимости)

• Выпечка ~ 25 мин
мин.
• Остывание от 40 мин.
остывший хлеб упаковывают,
при необходимости - нарезают
-------------------------------------------------------
Общее время от 3 часов

4
Ассортимент
р
Основные виды продукции пекарен
• Классические
Батоны, багеты
• Формовые
Пшеничный, ржаной,
ржано-пшеничный хлеб
• Сдобные
Пироги, ватрушки
• Слоёные
Круассаны, слойки
• Жареные во фритюре
Пончики, донатсы
• Полуфабрикаты
Тесто,
Тесто тестовые заготовки,
заготовки
полуиспечённые изделия

Ассортимент
р
Основные виды продукции кондитерских цехов
• Кремовые
Пирожные
Мучные кондитерские изделия массой не
более 150 г
Торты
Мучные кондитерские изделия массой не
менее 150 г
•Б
Безкремовые
Кексы
Мафины
Рулеты
Печенье (сдобное)
• Полуфабрикаты
уф р
Безе (меренги)
Профитроли
Используются как для отделки и
у
наполнения, так и как самостоятельные
продукты

6
Сырьё для производства
Доставка и хранение
Д
• Всё сырьё для пекарен и кондитерских цехов
доставляется тарно.
Для предприятий малой мощности (до 3 т/сутки хлеба и х/б изделий)
- Мука – в мешках по 50 кг (1 паллета - 20 мешков)
-ДДополнительное сырьё – в сухом виде, в мешках или
коробках.
- Жидкие ингредиенты – в жестяной или пластиковой
таре.
• Требуется:
- Отдельный склад для хранения муки
Допускается хранение муки с другими видами сырья
- Тёплый склад для хранения дополнительного сырья
Хранение сырья в таре, кроме скоропортящегося, допускается в одном ( щ )
р р р , р р р щ ,д у д (общем)
помещении
- Холодильная камера или холодильный шкаф – по
необходимости, для скоропортящегося сырья
• Всё сырьё должно храниться на паллетах,
подтоварниках или стеллажах.

Подготовка сырья
Основное и дополнительное оборудование
О б
• Для просеивания муки и сахара
ПРОСЕИВАТЕЛЬ МУКИ МПС-141
Размер ячейки просеивающей сетки, мм:
1,2;1,4 (мука) / 2,5 (сахар)

ПРОСЕИВАТЕЛЬ МУКИ ВОСХОД ПМ-900М
Оснащён мешкоопрокидывателем
Размер ячейки просеивающей сетки, мм: 2,0 (мука)

• Для контроля качества яиц
ОВОСКОП ПКЯ 10
ПКЯ-10

• Для приготовления начинок
ОВОЩЕРЕЗКА ROBOT COUPE CL52
Без дисков
НАБОР ДИСКОВ ROBOT COUPE 1961 CL50/52/55/60/R502

ПЛИТА 2 КОНФОРОЧН.700СЕР KOVINASTROJ ES-T27/P
55822

8
Тестомесильные машины (ТММ)
Основные характеристики
• В пекарнях используют
порционный замес теста
(однократное дозирование
сырья в единицу времени)
)
1. Тестомесильное оборудование
периодического действия
ер о еско о ейс
2. Обязательно наличие 2-х скоростей
(размешивание и замес)
3.
3 Месильный орган (спираль)
несъёмный и несменный
4. Дежа вращается вокруг своей оси!!!
5.
5 Месильный орган (спираль)
вращается вокруг своей оси
6. Некоторые отечественные модели
имеют ряд конструктивных
особенностей, отличных от выше
изложенных

Примерное соотношение объёма дежи,
количества муки и теста в ТММ.
Применимо для тестомесов всех типов, кроме компактных

10
Тестомесильные машины
Основные типы и модели
О
• Компактные (2-х скоростные)
Число в наименовании модели – примерный объём дежи в литрах
ТЕСТОМЕС GASTROMIX СПИРАЛЬНЫЙ HS20В
Дежа несъёмная

ТЕСТОМЕС MEC СПИРАЛЬНЫЙ SK-20-2S

ТЕСТОМЕС MEC СПИРАЛЬНЫЙ M-20-C-2S
Й
Модели SK – дежа несъёмная, модели M – дежа съёмная
М ё ё

ТЕСТОМЕС GAM СПИРАЛЬНЫЙ S-20-2S (S-20-2S-C)
ТЕСТОМЕС GAM СПИРАЛЬНЫЙ S 30 2S (S 30 2S C)
S-30-2S (S-30-2S-C)
ТЕСТОМЕС GAM СПИРАЛЬНЫЙ S-40-2S (S-40-2S-C)
Модели 2S – дежа несъёмная, модели 2S-C – дежа съёмная

• Малогабаритные (1-но скоростные)
ОАО «Сарапульский электрогенераторный завод»
р у р р р д

ТЕСТОМЕС МТМ-65М НА
Для замеса теста жидкой и средней консистенции (380 В/1,1 кВт)
Без дежи
ДЕЖА К ТЕСТОМЕСУ МТМ-65М
Объём дежи 60 л., тесто 40 кг

ТЕСТОМЕС МТМ-65М Н 1,5
,
Для замеса крутого теста, для пельменей, чебуреков,
домашней лапши, кондитерского песочного теста (380 В/1,5 кВт)
Без дежи
ДЕЖА К ТЕСТОМЕСУ МТМ 65М
МТМ-65М
Объём дежи 60 л., тесто 40 кг

• Оборудование для производства
изделий из крутого теста
ОАО «Пензмаш»

ТЕСТОРАСКАТКА ПЕНЗМАШ МРТ-400 САЛЮТ
Для порционной раскатки крутого теста при производстве пельменей,
чебуреков, лапши
Толщина раскатываемого теста, мм: 1- 4

12
О
• С фиксированной дежой
Число в наименовании модели – максимальный объём замешиваемого теста в кг
кг.

ТЕСТОМЕС SOTTORIVA СПИРАЛЬНЫЙ VELA 60 G

ТЕСТОМЕС SOTTORIVA СПИРАЛЬНЫЙ TWIST 60

ТЕСТОМЕС SIGMA СПИРАЛЬНЫЙ SILVER 50 3Ф
ТЕСТОМЕС SIGMA СПИРАЛЬНЫЙ SILVER 60 3Ф
ТЕСТОМЕС SIGMA СПИРАЛЬНЫЙ SILVER 80
Й
ТЕСТОМЕС SIGMA СПИРАЛЬНЫЙ SILVER 120
Рекомендуемый инвентарь (подробнее на стр. 15)
ТЕЛЕЖКА Д/ТЕСТА SASA 4300/4200 КОМПЛЕКТ

• С фиксированной дежой
Число в наименовании модели – объём дежи в литрах
литрах.

ТЕСТОМЕС ВОСХОД СПИРАЛЬНЫЙ ПРИМА-100
Максимальный объём замешиваемого теста 60 кг.
б

ТЕСТОМЕС ВОСХОД СПИРАЛЬНЫЙ ПРИМА-160Н

14
О
• С откатной дежой
Число в наименовании модели – максимальный объём замешиваемого теста в кг
кг.
Ко всем моделям дежа идёт в комплекте.
Дополнительная дежа – рекомендуемая опция,
для обеспечения непрерывности производственного процесса

ТЕСТОМЕС SOTTORIVA СПИРАЛЬНЫЙ SPIRA 130
ДЕЖА К ТЕСТОМЕСУ SOTTORIVA SPIRA 130

ТЕСТОМЕС SOTTORIVA СПИРАЛЬНЫЙ SPIRA 160
Й
ДЕЖА К ТЕСТОМЕСУ SOTTORIVA SPIRA 160

ТЕСТОМЕС SIGMA СПИРАЛЬНЫЙ SILVER VE 80
Й
ДЕЖА К ТЕСТОМЕСУ SIGMA SILVER VE 80/ C80



Дополнительное оборудование и инвентарь
Д б
• Для дозирования воды и сырья
ДОЗАТОР-СМЕСТИТЕЛЬ ВОДЫ
SOTTORIVA MDM-E КОМПЛЕКТ
С набором для подключения к водопроводу
р р у
и сливным шлангом для залива воды
в тестомесильную машину

ВЕСЫ ЭЛ.ПОРЦИОННЫЕ CAS AD-25
AD 25

• Для хранения и перемещения сырья
и п/ф на производстве
В комплекте 8 прямоугольных пластиковых баков по 20 л.
В комплекте 8 круглых пластиковых баков по 19 л.

КОНТЕЙНЕР BLANCO VB75
75 л, оцинкованная сталь, на колёсах, двухсторонняя крышка

16
Аппарат для ферментации (брожения)
Закваска – специальный полуфабрикат,
состоящий из муки, воды, молочнокислых
у
бактерий и дрожжей. Используется для
приготовления различных видов хлеба:
пшеничного, ржаного, р
е о о, р о о, ржано-пшеничного.
о е о о.

1. Добавляется при замесе теста
2.
2 Позволяет отказаться от использования улучшителя
П
3. Значительно улучшает качество хлеба, увеличивает
срок хранения.
4.
4 Позволяет расширить ассортимент за счёт
П ё
возможности выпуска продукции по традиционным
технологиям хлебозаводов (ГОСТ)

АППАРАТ PAVAILLER Д/ФЕРМЕНТАЦИИ FL80

Аппарат для ферментации (брожения)

• Устанавливается рядом с тестомесильной машиной
• Подключается к холодной воде
• Используется для приготовления и хранения полуфабриката
• Все процессы автоматизированы (возможно ночное приготовление)

18
Миксеры планетарные
О
• Предназначены для замешивания или
сбивания кондитерских масс
б
1. Оборудование периодического действия
2.
2 Обязательно наличие не менее 2-х
Об 2
фиксированных скоростей либо плавной
регулировки скорости (вариатора)
3. Дежа не вращается!!!
4. Месильный орган вращается одновременно по
кругу и вокруг своей оси (планетарно)
5. Наличие комплекта сменных месильных
органов (венчик, лопатка, спираль)

• Компактные (настольные) 10, 20 л
Рекомендуемые объёмы заполнения:
На 10 л: безе – 1 л, бисквит – 5 кг, кекс – 6 кг.

МИКСЕР ПЛАНЕТАРНЫЙ STARMIX PL10EVO
Плавная регулировка от 90 до 405 об/мин

МИКСЕР ПЛАНЕТАРНЫЙ STARMIX PL20BN2V
2 скорости: 152, 304 об/мин
МИКСЕР ПЛАНЕТАРНЫЙ STARMIX PL20BNVARE

МИКСЕР ПЛАНЕТАРНЫЙ GASTROMIX B 10C
Ступенчатая регулировка скорости

МИКСЕР ПЛАНЕТАРНЫЙ
BEAR VARIMIXER RN10 VL-2 НАСТОЛЬН
Плавная регулировка + 4 фиксированные, от 110 до 420 об/мин

МИКСЕР ПЛАНЕТАРНЫЙ
BEAR VARIMIXER RN20 VL-2 НАСТОЛЬН
Плавная регулировка + 4 фиксированные , от 98 до 375 об/мин

20
О
• Компактные (напольные) 10, 20 л

МИКСЕР ПЛАНЕТАРНЫЙ STARMIX PL20CN2V
2 скорости: 152, 304 об/мин

МИКСЕР ПЛАНЕТАРНЫЙ STARMIX PL20CNVARE
Й

МИКСЕР ПЛАНЕТАРНЫЙ BEAR VARIMIXER
RN10 VL-2 НАПОЛЬН
Плавная регулировка + 4 фиксированные
От 110 до 420 об/мин

RN20 VL-2 НАПОЛЬН
Плавная регулировка + 4 фиксированные
П ф
От 98 до 375 об/мин

• Компактные (напольные) 30 л
На 30 л: безе – 3,5 л, бисквит – 15 кг, кекс – 18 кг.

МИКСЕР ПЛАНЕТАРНЫЙ STARMIX PL30N3V
3 скорости: 84, 166, 333 об/мин
84 166

МИКСЕР ПЛАНЕТАРНЫЙ STARMIX PL30NVARE

Ступенчатая регулировка скорости

AR30 VL-1
Плавная регулировка от 57 до 311 об/мин (для обеих моделей)
Ручное управление скоростью и подъемом дежи расположено на
правой стороне машины
й

AR30 VL-1S
Кнопки с двойными функциями на панели спереди:
- Электронный подъем дежи
- Электронная регулировка скорости

22
О
• Стандартные 40, 60 л

МИКСЕР ПЛАНЕТАРНЫЙ STARMIX PL40NVARE 3Ф
р у р
МИКСЕР ПЛАНЕТАРНЫЙ STARMIX PL60NVARE 3Ф Плавная
регулировка от 80 до 360 об/мин
б/

МИКСЕР ПЛАНЕТАРНЫЙ BEAR VARIMIXER AR40 VL-1
МИКСЕР ПЛАНЕТАРНЫЙ BEAR VARIMIXER AR40 VL 1S
VL-1S
Плавная регулировка от 53 до 294 об/мин (для обеих моделей 40 л)

МИКСЕР ПЛАНЕТАРНЫЙ BEAR VARIMIXER AR60 VL-1S

• Стандартные 80 л

МИКСЕР ПЛАНЕТАРНЫЙ STARMIX PL80N3VA
б/
МИКСЕР ПЛАНЕТАРНЫЙ STARMIX PL80NVAREA
МИКСЕР ПЛАНЕТАРНЫЙ STARMIX PL80N3VAS
МИКСЕР ПЛАНЕТАРНЫЙ STARMIX PL80NVAREAS
Для
Д всех моделей: - автоматическое поднятие и опускание дежи
й
- дежа с тележкой
На моделях NS возможно снятие дежи без снятия насадки

МИКСЕР ПЛАНЕТАРНЫЙ BEAR VARIMIXER AR80 MK1S
Кнопки с двойными функциями на панели спереди:
- Электронный подъем дежи
- Электронная регулировка скорости
ТЕЛЕЖКА Д/ДЕЖИ BEAR VARIMIXER 22R80 Д/AR80

24
Разделка и формовка теста
Основные виды оборудования
О б
• Оборудование подбирается в
зависимости от ассортимента
продукции и с учётом
производительности цеха
1. Автоматические поточные линии
используются при:
– высокой производительности
– больших объёмах однотипной
продукции

2. Отдельно стоящее оборудование
периодического действия
используется при:
– небольшой производительности
– малых площадях
– в дополнение, при установке
автоматических линий

Автоматическая линия
Один из типовых вариантов
• Для 3 - 4 ротационных печей 600х800
Производство базового ассортимента х/б изделий из пшеничной муки
(батоны, багеты, формовой хлеб, заготовки для халы)

ТЕСТОМЕС SOTTORIVA СПИРАЛЬНЫЙ
PRISMA 130 ЛЕВ В ДЕЛ
ТЕСТОДЕЛИТЕЛЬ SOTTORIVA ВАКУУМНЫЙ
SVP08/0
Масса тестовой заготовки от 90 до 900 г.
Производительность от 540 до 1500 шт/час.
Ёмкость стандартного бункера - 80 кг.
БУНКЕР SOTTORIVA ТЕСТОДЕЛИТЕЛЯ SVP 160КГ
Бункер увеличенного объёма на 160 кг теста.
ТЕСТООКРУГЛИТЕЛЬ SOTTORIVA AS1
Масса округляемой тестовой заготовки от 100 до 1000 г
г.
ШКАФ РАССТОЕЧНЫЙ SOTTORIVA CLI/1-256
Для тестовых заготовок от 100 до 1100 г.
Количество карманов общее/рабочее – 256 / 219 шт.
ТЕСТОЗАКАТОЧНАЯ МАШИНА Д/ДЛ.БАТОНОВ
SOTTORIVA F4
Для тестовых заготовок от 100 до 2000 г.

26
Автоматические линии
Отдельные элементы
О
• Комплект для работы с тестомесами:

ЛИФТ SIGMA Д/ДЕЖИ MACISTE 1300
Высота разгрузки 1390 мм.
ЛИФТ SIGMA Д/ДЕЖИ MACISTE 1900
Высота разгрузки 1990 мм.
При заказе обязательно указывать точную высоту потолка
р у у у
в месте установки данного оборудования!
При наличии потолочных коммуникаций (ламп освещения,
вентиляционных коробов) - высоту до них!

ТЕСТОДЕЛИТЕЛЬ SIGMA ST

ТЕСТОДЕЛИТЕЛЬ С ОКРУГЛЕНИЕМ SIGMA ST
Диапазон еса
Д а азо веса для всех моделей (указывать при заказе!)
се о е ей
40 – 400 г, 60 – 600 г, 100 – 1000 г, 150 – 1250 г.
Производительность от 1000 до 2000 шт/час
Стандартный бункер на 40 кг.

БУНКЕР SIGMA ТЕСТОДЕЛИТЕЛЯ ST 90КГ
БУНКЕР SIGMA ТЕСТОДЕЛИТЕЛЯ ST 150КГ

Гидравлические тестоделители
• Полуавтоматические
ТЕСТОДЕЛИТЕЛЬ SOTTORIVA КВАДРАТНЫЙ SBS 10/20 U-T
10 шт. (300-1600 г) или 20 шт. (150-800 г)
ТЕСТОДЕЛИТЕЛЬ SOTTORIVA КВАДРАТНЫЙ SBS 15/30 U-T
UT
15 шт. (180-1060 г) или 30 шт. (70-550 г)
ТЕСТОДЕЛИТЕЛЬ SOTTORIVA КВАДРАТНЫЙ SBS 20 U-T
20 шт. (150-800 г)
ТЕСТОДЕЛИТЕЛЬ SOTTORIVA КВАДРАТНЫЙ SBS 30 U T
U-T
30 шт. (90-530 г)
Все модели имеют форму камеры - квадрат
Для всех моделей максимальная масса теста 16 кг

ТЕСТОДЕЛИТЕЛЬ JAC DIV 20 КВАДР
20 шт. (100-900 г.) Форма камеры - квадрат
ТЕСТОДЕЛИТЕЛЬ JAC DIV 20 КРУГЛ
20 шт. (100-950 г) Форма камеры – круг

стр

28
Тестозакаточные машины
О
• Формовка под листы 600 х 800
р д
Возможность формовки заготовок длиной до 75 см.

ТЕСТОЗАКАТОЧНАЯ МАШИНА Д/БАГЕТ
SOTTORIVA FB/2
Вес заготовок 100 – 1200 г.
Стенд на колёсах, без направляющих – в комплекте

ТЕСТОЗАКАТОЧНАЯ МАШИНА JAC UNIC
Стенд на колёсах, без направляющих – в комплекте

ТЕСТОЗАКАТОЧНАЯ МАШИНА JAC FORMA
Основное преимущество модели FORMA –
возможность формовки плоских типов хлеба.
ф р

Стенд на колёсах, с направляющими – в комплекте
Стенд на 16 листов 400х600, или 8 листов 600х800
,
Выбор нужного размера листов определяется при монтаже
(центральная стойка либо устанавливается, либо нет).

Тестозакаточные машины
С предварительной расстойкой тестовых заготовок (5-10 мин )
(5 10 мин.)

ТЕСТОЗАКАТОЧНАЯ МАШИНА JAC FORMA
БЕЗ ПОДСТАВКИ
Для установки непосредственно на шкаф расстоечный JAC МB
ф

ШКАФ РАССТОЕЧНЫЙ JAC МB 230 С ПОЛКОЙ
ШКАФ РАССТОЕЧНЫЙ JAC МB 300 С ПОЛКОЙ
Число в наименовании модели –
округлённая вместимость тестовых заготовок массой 350 г.

Возможность формовки заготовок длиной до 55 см.

ТЕСТОЗАКАТОЧНАЯ МАШИНА SOTTORIVA C600/3
Вес заготовок 50 – 1000 г
г.
Выход сформованных заготовок как со стороны загрузки,
так и с обратной стороны

ТЕСТОЗАКАТОЧНАЯ МАШИНА SOTTORIVA C40/P
Комплектуется отводящим транспортёром с формующей пластиной.

30
Разделка и формовка теста
Основные этапы – деление и закатка
О
• Применяются при
производстве б
базового
ассортимента продукции
пекарен:
багеты, батоны, формовой
пшеничный хлеб, хала.
- После гидравлического тестоделителя
каждая тестовая заготовка поступает в
тестозакаточную машину, где сначала
машину
раскатывается в блин, а затем скручивается в
«рогалик», одновременно приобретая
необходимую длину
длину.

Основные преимущества перед
ручной формовкой:
- одинаковая форма и размеры тестовых заготовок
- однородная и равномерная структура мякиша готового
хлеба

Тестоделители-округлители
Все модели имеют в комплекте 3 пластиковые пластины
д
с соответствующим числом делений

ТЕСТОДЕЛИТЕЛЬ-ОКРУГЛИТЕЛЬ SOTTORIVA SP AR/3-T 15
15 шт (100-260 г)
шт. (100 260
22 шт. (50 - 180 г)
30 шт. (40 - 135 г)
36 шт. (33 - 110 г)
Д
д

ТЕСТОДЕЛИТЕЛЬ-ОКРУГЛИТЕЛЬ SOTTORIVA SP AR/3-T 52 2
52 шт. (12 - 40 г), максимальная масса теста 2 кг
ТЕСТОДЕЛИТЕЛЬ-ОКРУГЛИТЕЛЬ SOTTORIVA SP AR/3-T 30 2,7
27
30 шт. (25 - 90 г), максимальная масса теста 2,7 кг

ДОСКА РАЗДЕЛОЧ. SOTTORIVA СМЕННАЯ Д/SP-AR/SP-AR-A
Дополнительная пластиковая пластина для всех моделей
Д й
Число делений указывать при заказе!!!

32
Слоёное тесто
Дрожжевое и бездрожжевое
• Кусок теста ~ 4 кг., предварительно раскатанный в
у , р р р
прямоугольный пласт, толщиной ~ 20 мм.
• Специализированный маргарин в виде калиброванного
пласта массой ~ 1 кг.
• При достижении заданного числа слоёв, готовое слоёное
тесто раскатывается в пласт толщиной до 3-4 мм.

Машины тестораскаточные
• Настольные (компактные)
Ширина стола для у
р установки не менее 700 мм.
Транспортёрные ленты в нерабочем положении складываются
(поднимаются вверх) для экономии рабочего пространства
ТЕСТОРАСКАТКА FLAMIC SF450B 3Ф
ТЕСТОРАСКАТКА FLAMIC S 4 0
С О АСКА КА A C SF450BV 1 1Ф
СТЕНД FLAMIC Т450 Д/ SF450B
Высота стенда 720 мм.
ТЕСТОРАСКАТКА ROLLMATIC SH50В/05
• Настольные
Ширина стола для установки не менее 750 мм.
ТЕСТОРАСКАТКА GASTROMIX TDR-380
ТЕСТОРАСКАТКА GASTROMIX TDR-520
ТЕСТОРАСКАТКА FLAMIC SF500B-850
ТЕСТОРАСКАТКА FLAMIC SF500B-1000
ПОДСТАВКА ROLLMATIC CA50
Д/ТЕСТОРАСКАТОК SH50B/05/07/08

34
О
• Напольные (500 мм)
Данные модели не предназначены для установки станции нарезки
Транспортёрные ленты в нерабочем положении складываются
(поднимаются вверх) для экономии рабочего пространства

ТЕСТОРАСКАТКА FLAMIC SF500-850
SF500 1200
Педаль входит в стандартную комплектацию всех моделей
Последнее число в наименовании модели соответствует длине одного
транспортёра в мм.

ТЕСТОРАСКАТКА ROLLMATIC SH500/08
Последнее число в наименовании модели соответствует длине одного
транспортёра в мм/100

ПЕДАЛЬ Д/ТЕСТОРАСКАТКИ ROLLMATIC SH500/600

• Напольные (600 мм)
Станции нарезки устанавливаются только на заводе-изготовителе!!!
заводе изготовителе!!!

(
(1000 / 1200 / 1400)
)
ТЕСТОРАСКАТКА FLAMIC SF600V-850
(1000 / 1200 / 1400)
Модели серии V оснащены вариатором скорости транспортёра (220В)
Модель серии V 1400 предназначена для установки станции нарезки
М V-1400
Педаль входит в стандартную комплектацию всех моделей

ТЕСТОРАСКАТКА ROLLMATIC SH600/10 (12 / 14 )
(
ПЕДАЛЬ Д/ТЕСТОРАСКАТКИ ROLLMATIC SH500/600

(12 / 13 / 14 / 15)
ПЕДАЛЬ Д/ТЕСТОРАСКАТКИ ROLLMATIC SH6002
PED6002
Модели серии SH6002/13/14/15 предназначены для установки станции нарезки
М
Вариатор скорости транспортёра и усиление стола – обязательная опция при
установке станции нарезки

36
Слоёное тесто
Охлаждение, заморозка, хранение
О
• Оборудование для быстрого охлаждения и
шоковой заморозки
ШКАФ ШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКИ COOLEQ CQF-5
На колёсах. Вместимость листы 400 х 600 – 5 шт.
ШКАФ ШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКИ ANGELO PO DS51A
Й
Столешница с бортиком
ШКАФ ШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКИ ANGELO PO DS51M
Столешница без бортика
Обе модели: вместимость листы 400 х 600 – 5 шт.

• Оборудование для хранения полуфабрикатов
СТОЛ С ОХЛАЖД.ШКАФОМ SAGI KBS16А
СТОЛ С ОХЛАЖД.ШКАФОМ SAGI KBS16M
С б б
Вместимость листов 400 х 600 – 14 шт.
СТОЛ С ОХЛАЖД.ШКАФОМ SAGI KBS21А
СТОЛ С ОХЛАЖД.ШКАФОМ SAGI KBS21M
Вместимость листов 400 х 600 – 21 шт.

Слоёное тесто (дрожжевое)
Разделка теста и формовка тестовых заготовок (круассаны)
• Пласт теста, толщиной 3-4 мм, сворачивают в
рулон на специальную скалку
• Нарезка теста и формовка заготовок производится
с помощью дополнительных опций и (или)
специального оборудования
СТОЛ Д/ФОРМОВКИ FLAMIC BT 600/2500 (3500)
Без станции нарезки (отдельная опция)
СТАНЦИЯ НАРЕЗОЧНАЯ FLAMIC STC 600
Д/КРУАС
Для моделей FLAMIC SF600V/1400 и BT 600

СТАНЦИЯ НАРЕЗОЧНАЯ ROLLMATIC ST-RUT14-
13/600 Д/КРУАС
Для моделей ROLLMATIC SH6002/13/14/15
УСИЛЕНИЕ РАМЫ СТ/ВАРИАТОР СК ROLLMATIC
2V-ST-PR/600
Обязательная опция при установке станции нарезки

ТЕСТОЗАКАТОЧНАЯ МАШИНА Д/КРУАСАН
SOTTORIVA FCR/1-E

38
Слоёное тесто (дрожжевое)
Инвентарь для расстойки и выпечки
• Используются плоские или «багетные» листы с
антипригарным силиконовым покрытием
• Круассаны, выпеченные на «багетных» листах, наиболее
удобны для последующего наполнения их различными
начинками
• Коврики используются для выпечки на листах без
покрытия или на листах с испорченным (стёршимся)
покрытием.
покрытием
Листы и коврики не требуют прокаливания (обжига) перед началом
использования!!!

ЛИСТ ПЕРФОРИРОВАННЫЙ SASA 1810, 600х400
Й
КОВРИК КОНДИТ. SASA 3510 400X600
ЛИСТ Д/БАГЕТ SASA 0410, 5 ВОЛН 600х400
Для
Д конвекционных и ротационных печей 600 400
й 600х400

Д
Для ротационных печей 600х800

Слоёное тесто (бездрожжевое)
Инвентарь для выпечки (слоёные кондитерские изделия)
• Пласт сворачивают в рулон на
специальную скалку
• Нарезка теста и формовка заготовок
производится вручную на разделочном
столе
• Используются плоские или «багетные»
листы с антипригарным силиконовым
р р
покрытием
ЛИСТ ДЛЯ ПЕК.ШКАФА SASA 600Х400
1610 СИЛ
ЛИСТ Д/БАГЕТ SASA 0410, 5 ВОЛН
600х400
Для конвекционных и ротационных печей 600х400

ЛИСТ ДЛЯ ПЕК.ШКАФА SASA 800Х600
1670 СИЛ
ЛИСТ Д/БАГЕТ SASA 0450, 8 ВОЛН
600х800
Для ротационных печей 600х800

40
Камеры окончательной расстойки
• Окончательная расстойка тестовых
заготовок осуществляется после их
формовки, для разрыхления теста и
приобретения ими необходимого
б б
объёма.
1. Происходит при температуре 35-38 ºC, и
35 38 C,
относительной влажности 60-80 %.
2. Окончательная расстойка обязательна
р
для всех видов дрожжевых
хлебобулочных изделий.
3. Время расстойки определяется по
степени готовности (объёму) тестовой
заготовки
4. Для примерного расчёта вместимости
оборудования, время окончательной
расстойки принимается как в 2-3 раза
превышающее время выпечки.

• Базовые конфигурации камер

MIWE SOTTORIVA MIWE
SOTTORIVA BAKE OFF ВОСХОД
BAKE OFF

2 двери/4 тележки 1 дверь/2 тележки 2 двери/2 тележки

• Д ротационных печей 600 800
Для й 600х800
ШКАФ РАССТОЕЧНЫЙ MIWE MGT 2 600/800 2 ДВ 2 ТЕЛ

ШКАФ РАССТОЕЧНЫЙ MIWE MGT 4 600/800 2 ДВ 4 ТЕЛ
Программная панель управления FP 8 МF
У всех моделей - внутренне освещение
у р
Все модели – без пола
Шкафы поставляются полностью разобранными

42
О
• Для ротационных печей 600х800
ШКАФ РАССТОЕЧНЫЙ SOTTORIVA
QUASAR 60X80 1ДВ/2ТЕЛ

QUASAR 60X80 2ДВ/4ТЕЛ
У всех моделей пол и внутренне освещение
у р

QUASAR 40Х60 1ДВ/ 2ТЕЛ

QUASAR 40Х60 2ДВ/4ТЕЛ
У всех моделей пол и внутренне освещение

ШКАФ РАССТОЕЧНЫЙ BAKE OFF AWHS 8 60X80 1ДВ/2ТЕЛ

Рекомендуются для использования с печью BAKE OFF ROTORBAKE Е8/T8


Рекомендуются для использования с печью BAKE OFF ROTORBAKE Е3,5/T3,5

У всех моделей – электронное управление температурой,
временем и влажностью

ШКАФ РАССТОЕЧНЫЙ ВОСХОД БРИЗ-122
БРИЗ 122
Рекомендуется для использования с печью
ВОСХОД МУССОН-РОТОР 99МР-02

Имеет сборно - разборную конструкцию,
б б
возможность поставки в разобранном состоянии
Вместимость – 2 тележки ВОСХОД ТС 2-18

44
Ротационные печи
• Используются при организации
производств с большими
объёмами однотипной
продукции
1. Требуют наличия определённого
количества тележек для выпечки и
о ес а е е е е
шкафов окончательной расстойки
2. Основные размеры используемых
для выпечки листов 600х800 или
400х600 мм
3. Наиболее универсальный тип
руд
теплового оборудования
4. При наличии вариатора скорости
вентилятора используются в
кондитерском производстве
5. Не заменимы при организации
поточного производства

Расчёт производительности печей
Без ё
Б учёта ассортимента продукции
• Примерный расчёт производительности
р р р р д
печей (по хлебу) – 10 кг/час с 1м² пода
Для ротационных и конвекционных печей площадь пода
рассчитывается как суммарная площадь всех листов
Площадь листа 600х800 мм – 0,48 м²
Площадь листа 400х600 мм – 0,24 м²

• Примерная производительность печей
РОТАЦИОННАЯ ПЕЧЬ 600 800 – 86 кг/час
600х800 /
При использовании тележек на 18 уровней
РОТАЦИОННАЯ ПЕЧЬ 600х800 – 72 кг/час
При использовании тележек на 15 ур
р уровней
РОТАЦИОННАЯ ПЕЧЬ 400х600 – 36 кг/час
При использовании тележек на 15 уровней
КОНВЕКЦИОННАЯ ПЕЧЬ 400х600 – 24 кг/час
На
Н 10 уровней
й
КОНВЕКЦИОННАЯ ПЕЧЬ 400х600 – 19 кг/час
На 8 уровней

46
О
• Печи под лист 600х800 (электрические/газовые)
ШКАФ ПЕКАРСКИЙ MIWE ROLL-IN RI 1.0608-TL

ШКАФ ПЕКАРСКИЙ MIWE ROLL-IN RI 1 0608-TL GAS Elco
ROLL IN 1.0608 TL
Программная панель управления FP 10.
Возможность регулировки скорости воздушного потока –
с запатентованной системой MIWE aircontrol
В модели RI 1.0608-TL GAS Elco - горелка входит в комплект
1 0608-TL комплект.
Средний расход газа – 6,2 м ³/час
Крепление тележки – поворотная платформа
Печь поставляется полностью разобранной

• Инвентарь и опции
ТЕЛЕЖКА Д/ШКАФА ПЕКАРСК. MIWE SW019 600x800
Количество уровней / высота уровня - 18/85.
Разборная, материал – нержавеющая сталь
Рекомендуемое количество тележек для одной печи 6-8 шт.
Листы для выпечки (600 х 800) подбираются отдельно
отдельно,
в зависимости от ассортимента продукции

• Печи под лист 600х800 (электрические/газовые)
ШКАФ ПЕКАРСКИЙ BAKE OFF ROTORBAKE Е8 60X80

ШКАФ ПЕКАРСКИЙ BAKE OFF ROTORBAKE T8 60X80 ГАЗ
ГАЗ.
Цифровая панель управления.
В модели Т8 60Х80 ГАЗ - горелка в комплект не входит.
Крепление тележки – верхнее (крюк)
Печь поставляется разобранной частично, в виде нескольких секций
частично

ТЕЛЕЖКА Д/ШКАФА ПЕКАРСК. BAKE OFF
ROTORBAKE Е8/T8 60Х80
Количество уровней – 18
Разборные, материал – нержавеющая сталь
Р б
Листы для выпечки подбираются отдельно, в зависимости от ассортимента продукции

ГОРЕЛКА BAKE OFF RIELLO FS8 Д/ROTORBAKE T8 ГАЗ
РАМПА BAKE OFF Д/ROTORBAKE T8 ГАЗ
Обязательная опция при заказе горелки

48
О
• Печи под лист 600х800 (электрические)
ШКАФ ПЕКАРСКИЙ SOTTORIVA QUASAR TOP 60X80
Панели: электромеханическая или цифровая (30 программ). Указывать при заказе!
ШКАФ ПЕКАРСКИЙ SOTTORIVA QUASAR
TOP 60X80 КОНДИТ
С двухскоростным переключателем скорости вентилятора
Для всех моделей, крепление тележки – верхнее (крюк)
р р , д ц

ТЕЛЕЖКА Д/ШКАФА ПЕКАРСК. SOTTORIVA QUASAR 60Х80
ПЕКАРСК
Количество уровней/высота уровня -15/105, 18/88, 20/79. Указывать при заказе!
ЛИФТ SOTTORIVA АВТОМАТИЧЕСКИЙ
Д/ТЕЛЕЖКИ QUASAR 60Х80
Обязательная опция при выпечке формового хлеба
хлеба,
для увеличения грузоподъёмности крепления тележки до 200 кг.
Стандартный крюк — грузоподъёмность до 80 кг.

ШКАФ ПЕКАРСКИЙ ВОСХОД РОТАЦИОННЫЙ
МУССОН-РОТОР 99МР-02
Панель управления цифровая (100 программ)
программ).
Крепление тележки – поворотная платформа
Печь поставляется полностью разобранной

р
ТЕЛЕЖКА Д/ШКАФА ПЕКАРСК. ВОСХОД ТС 2-18
Максимальный размер используемых листов 900 х 600 мм.
Загрузка листов в тележку по стороне 600 мм.
мм
Количество уровней – 18 шт. (16, 20 уровней – по заказу)
Листы для выпечки подбираются отдельно,

50
О
ШКАФ ПЕКАРСКИЙ SOTTORIVA QUASAR TOP 40X60
Панели: электромеханическая или цифровая (30 программ). Указывать при заказе!
TOP 40X60 КОНДИТ
С двухскоростным переключателем скорости вентилятора
TOP 40X60 ПРОГРАМ.
С цифровой панелью управления (150 программ)
Для всех моделей, крепление тележки – верхнее (крюк)
Автоматический подъём тележки и поворотная платформа
для данной модели НЕ ПРЕДУСМОТРЕНЫ!!!

ТЕЛЕЖКА Д/ШКАФА ПЕКАРСК. SOTTORIVA QUASAR 40Х60
Количество уровней/высота ур
ур уровня -15/96, 18/80, 20/72. Указывать при заказе!
, , р

• Печи под лист 400х600
(электрические/газовые) компактные
ШКАФ ПЕКАРСКИЙ BAKE OFF ROTORBAKE Е3,5 40X60

ШКАФ ПЕКАРСКИЙ BAKE OFF ROTORBAKE T3,5 40X60 ГАЗ.
Цифровая панель управления.
В модели Т3,5 40Х60 ГАЗ - горелка в комплект не входит.
Крепление тележки – верхнее (крюк)

ТЕЛЕЖКА Д/ШКАФА ПЕКАРСК. BAKE OFF
ROTORBAKE Е3,5/T3,5 40Х60
Количество уровней - 12.
Р б
Листы для выпечки подбираются отдельно,

ГОРЕЛКА BAKE OFF RIELLO F5
Д/ROTORBAKE T3,5 ГАЗ

52
По
П конкретному продукту (на плоских листах)

• Вместимость листа 600х800
Булочка 70 г
у 30 шт. (На тележке 18 ур
( уровней – 38 кг)
)
Батон 400 г 8 шт. (На тележке 15 уровней – 48 кг)

• Среднее время выпечки изделий
р р
Булочка 70 г ~16 мин (~ 3 выпечки в час)
Батон 400 г ~23 мин (~ 2 выпечки в час)

• Средняя производительность
Ротационная печь с тележками 15 и 18 уровней (600 х 800)

Булочка 70 г 114 кг/час
Батон 400 г 96 кг/час

По конкретному продукту (на багетных листах)

• Вместимость листа 600х800, 8 волн
Круассан 70 г
ру 24 шт. (На тележке 18 ур
( уровней – 30 кг)
)
Багет 300 г 8 шт. (На тележке 15 уровней – 36 кг)

• Среднее время выпечки изделий
р р
Круассан 70 г ~16 мин (~ 3 выпечки в час)
Багет 300 г ~23 мин (~ 2 выпечки в час)

• Средняя производительность
Ротационная печь с тележками 15 и 18 уровней (600 х 800)

Круассан 70 г 91 кг/час
Багет 300 г 72 кг/час

54
Конвекционные печи
• Наиболее эффективны для
выпуска широкого ассортимента
изделий при небольших объёмах
каждого наименования
1. Существенно экономят место за счёт
у
установки на камеру окончательной
ру
расстойки
2. Основной размер используемых для
выпечки листов 400х600 мм.
3. Часто устанавливаются в
заприлавочной зоне магазинов
4. При наличии вариатора скорости
вентилятора используются в
кондитерском производстве
5. Требуют небольшого количества
тележек для хранения и перемещения
листов

• Печи на 8 листов 400х600 (электрические)
ШКАФ ПЕКАРСКИЙ WIESHEU B8 M
Механическая панель управления. 2 скорости вентилятора
ШКАФ ПЕКАРСКИЙ WIESHEU B8 IS600
Программная панель управления

• Опции
ЗОНТ ВЫТЯЖНОЙ WIESHEU ALH 64 M Д/B4/B8
С конденсатором пара
ШКАФ РАССТОЕЧНЫЙ WIESHEU GS20-DIBAS/B4/B8/EBO 64
GS20 DIBAS/B4/B8/EBO
Электронная панель (температура, влажность, время), на 20 листов 400 х 600

• Инвентарь
СТЕЛЛАЖ ITERMA CТР 32Ш/605 ПЕРЕДВИЖНОЙ
Стандартный. На 12 листов 400 х 600
СТЕЛЛАЖ ITERMA CТР 32Ш/605 П16 ПЕРЕДВИЖНОЙ
На 16 листов 400 х 600
Рекомендуемое количество тележек для одной печи – 3 шт.

56
О
• Печи на 10 листов 400х600 (электрические)
ШКАФ ПЕКАРСКИЙ GIERRE FEV 106M
Механическая панель управления. Без вариатора скорости
ШКАФ ПЕКАРСКИЙ GIERRE FEV 106Е
Электронная панель управления. Без вариатора скорости

• Опции
ЗОНТ ВЫТЯЖНОЙ ПРИСТЕН. ITERMA ЗВП-1000х1200х350
Подключается к системе вытяжной вентиляции
ШКАФ РАССТОЕЧНЫЙ GIERRE LIEV 12
Механическая панель (температура, влажность), на 10 листов 400 х 600


• Печь на 6 листов 400х600 (электрическая)
ШКАФ ПЕКАРСКИЙ PIRON P906RXS
Механическая панель управления. Без вариатора скорости

• Опции
ЗОНТ ВЫТЯЖНОЙ ПРИСТЕН. ITERMA
ЗВП-1000х1200х350
Подключается к системе вытяжной вентиляции
ШКАФ РАССТОЕЧНЫЙ PIRON L912
Механическая панель (температура), на 12 листов 400 х 600
М ( )


58
О
• Печь на 6 листов 400х600 (электрическая)
ШКАФ ПЕКАРСКИЙ UNOX XBC 605
Программируемая панель управления, для печи и камеры растойки
Вариатор – 3 скорости.
р р р

• Опции
ЗОНТ ВЫТЯЖНОЙ UNOX XC 415
Й
ШКАФ РАССТОЕЧНЫЙ UNOX XL 405
Управление от панели печи. На 12 листов 400 х 600
печи

На
Н 16 листов 400 х 600

Комплект листов 400х600
Для
Д одной конвекционной печи на 8 10 уровней
й й 8-10 й
• Количество листов кратно 3-м тележкам
3м
(по 16 уровней)
Количество и ассортимент листов корректируется
в зависимости от выпекаемой продукции.

ЛИСТ ПЕРФОРИРОВАННЫЙ SASA 1710, 400х600 – 8 шт.
Допекание полуиспечённых изделий
КОВРИК КОНДИТ. SASA 3510 400X600 – 8 шт.
Выпечка батонов и булочек на листах без покрытия
ЛИСТ ПЕРФОРИРОВАННЫЙ SASA 1810, 600х400 – 16 шт.
Батоны, булочки, хала (плетёнка)
ЛИСТ ДЛЯ ПЕК.ШКАФА SASA 600Х400 1410
Кондитерские изделия
ЛИСТ ДЛЯ ПЕК.ШКАФА SASA 600Х400 1610 СИЛ – 8 шт
ПЕК ШКАФА шт.
Сдобные изделия, круассаны
ЛИСТ Д/БАГЕТ SASA 0400, 4 ВОЛНЫ 600х400 – 8 шт.
Батончики, булочки
ЛИСТ Д/БАГЕТ SASA 0410, 5 ВОЛН 600х400 – 8 шт.
Багеты, булочки, круассаны

60
Модульные и подовые печи
• Два типа печей в которых
используется статический нагрев
й
1. Модульные – используют, как правило, в
дополнение к ротационным или
р
конвекционным печам, для выпечки
кондитерских изделий.
Выпечка обычно происходит на листах
400х600 или реже 600х800 мм
или, мм.

2. Подовые – классические хлебопекарные
печи, применяемые д выпечки хлеба по
, р для
традиционной технологии.
Выпечка происходит только
непосредственно на поду печи.
Данный тип печей требует использования
специального дополнительного
оборудования и инвентаря (посадчики,
автоматические листы для р
д расстойки, ,
специальные тележки)
Данный тип печей подбирается по запросу

Модульные печи
• Печь на 3 уровня (электрическая)
Вместимость: 400х600 (12 шт.) - по 4 листа на уровень,
( ) ур ,
600х800 (6 шт.) - по 2 листа на уровень
Внутренняя высота каждой камеры 205 мм.

ШКАФ ПЕКАРСКИЙ ПОДОВЫЙ WIESHEU EBO 3-128
3 128
Ручное или цифровое управление (стандарт) – указывать при заказе
ШКАФ ПЕКАРСКИЙ ПОДОВЫЙ WIESHEU EBO 3-128
IS600
Программная панель управления
Для всех моделей под - камень

• Опции
ПАРОГЕНЕРАТОР WIESHEU EBO 128
Отдельно для каждой камеры
ЗОНТ ВЫТЯЖНОЙ WIESHEU ALH Д/EBO 128
ШКАФ РАССТОЕЧНЫЙ WIESHEU GS 12 Д/EBO 128

Стеллажи передвижные и листы для выпечки (см. инвентарь для
конвекционных печей)

62
О
Вместимость: 400х600 (6 шт.) – по 3 листа на уровень
Внутренняя высота каждой камеры 280 мм.

ШКАФ ПЕКАРСКИЙ ПОДОВЫЙ ZANOLLI T3
Д
POLIS/MC28 – 2 шт.
Электронное управление. Под – н/ж сталь

•О
Опции
ПАРОГЕНЕРАТОР ZANOLLI 3KW Д/ПЕЧИ МС
Отдельно для каждой камеры
ШКАФ РАССТОЕЧНЫЙ ZANOLLI T3 POLIS CL
Для 2-х камер. Высота 940 мм. На 40 листов 400 х 600
ПАРОУВЛАЖНИТЕЛЬ ZANOLLI Д/ШКАФА
РАССТОЕЧНОГО POLIS/CL
ЗОНТ ZANOLLI/T3 POLIS/CV

•И
Инвентарь

Вместимость: 400х600 (6 шт ) – по 2 листа на уровень
шт.)

ПЕЧЬ SOTTORIVA MODUL 2 BRE 2-18 – 3 шт.
Внутренняя высота камеры – 180 мм.
ПЕЧЬ SOTTORIVA MODUL 2 BRE 2 24
2-24 – 3 шт.
Внутренняя высота камеры – 240 м.
Для вех моделей:
- программная панель управления (9 программ)
- под – камень
- генератор пара в каждой камере

• Опции
ц
ЗОНТ SOTTORIVA ДЛЯ MODUL 2 CAP/EX-2
С экстрактором
ПОДСТАВКА ПОД ПЕЧЬ SOTTORIVA MODUL 2
BAS2-H R74
Высота 740 мм. На 12 листов 400 х 600 (Уточнять при заказе!!!)

•И
Инвентарь

64
О
• Печь на 3 и 4 уровня (электрические)
Внутренние размеры пекарной камеры 956 х 760 х 250 мм.
Регулировка температуры и пароувлажнение – для каждой камеры

ШКАФ ПЕКАРСКИЙ ВОСХОД ХПЭ-500
Д
Вместимость – форма №7 (48 шт.)
ШКАФ ПЕКАРСКИЙ ВОСХОД ХПЭ-750/500.41

• Дополнительное оборудование
ШКАФ РАССТОЕЧНЫЙ ВОСХОД ШРЭ-2.1
Выпускается с металлическими или стеклянными дверками
Рабочая температура 30 – 45 ºC
C
Оснащён системой пароувлажнения

р
При выпечке на листах - стеллажи передвижные и листы для выпечки (см.
инвентарь для конвекционных печей)

Комбинированные печи
• Печь 4 уровня + 1 модуль 400х600 (эл.)
Внутренняя высота камеры модульной печи 205 мм.
у р р ду

ШКАФ ПЕКАРСКИЙ WIESHEU B4 M
Механическая панель управления. 2 скорости вентилятора
ШКАФ ПЕКАРСКИЙ ПОДОВЫЙ WIESHEU EBO 1 64
1-64
Ручное или цифровое управление (стандарт) – указывать при заказе
Под - камень

• Опции
ПАРОГЕНЕРАТОР WIESHEU EBO 128
Для
Д одной камеры
й
ЗОНТ ВЫТЯЖНОЙ WIESHEU ALH 64 M Д/B4/B8
ШКАФ РАССТОЕЧНЫЙ WIESHEU GS 0
СС О W S U GS20-
DIBAS/B4/B8/EBO 64
Электронная панель (температура, влажность, время), на 20 листов 400 х 600

•И
Инвентарь

66
Листы для выпечки 600х800
О
• Перфорированные
Й
Без антипригарного покрытия, борт - 45 º
Fiberlux,
Fiberlux силиконовое антипригарное покрытие
Размер 585х785 мм. Используется с листом SASA 1770, 600х800
Также может использоваться на любых плоских листах 600х800 мм
с испорченным (стёршимся) антипригарным покрытием!

Й
С силиконовым антипригарным покрытием, борт - 45 º

• Не перфорированные
ЛИСТ ДЛЯ ПЕК.ШКАФА SASA 800Х600 1670 СИЛ

• Багетные (всегда перфорированные)
ЛИСТ Д/БАГЕТ SASA 0450 8 ВОЛН 600х800
0450,
Все модели с силиконовым антипригарным покрытием
Длина волны – 800 мм.

Листы для выпечки 400х600
• Перфорированные
Й
Fiberpain,
Fiberpain силиконовое антипригарное покрытие
Размер 385х585 мм. Используется с листом SASA 1710, 400х600

р р р , р

• Не перфорированные
ЛИСТ ДЛЯ ПЕК.ШКАФА SASA 600Х400 1410
ЛИСТ ДЛЯ ПЕК.ШКАФА SASA 600Х400 1610 СИЛ

• Багетные (всегда перфорированные)
ЛИСТ Д/БАГЕТ SASA 0400, 4 ВОЛНЫ 600х400
ЛИСТ Д/БАГЕТ SASA 0410 5 ВОЛН 600 400
0410, 600х400
Все модели с силиконовым антипригарным покрытием
Длина волны – 600 мм.

68
Хлеборезы
О

• Настольные (ручные)
ХЛЕБОРЕЗ JAC PICO 450
Толщина ломтя от 8 до 16 мм. У
Т Указывать при заказе!
!
ХЛЕБОРЕЗ JAC PICO 450M
С функцией автоматической смазки лезвий,
для хлеба с высоким содержанием ржи
Толщина ломтя от 9 до 11 мм. Указывать при заказе!

• Настольные (автоматические)
ХЛЕБОРЕЗ JAC PICOMATIC 450
ХЛЕБОРЕЗ JAC PICOMATIC 450M
б

Хлеборезы

• Напольные (автоматические)
ХЛЕБОРЕЗ JAC ECOMATIC 450
мм
ХЛЕБОРЕЗ JAC ECOMATIC 450М

• Напольные (поточные)
Для интенсивной эксплуатации

ХЛЕБОРЕЗ JAC CHUTE 450

70
Фритюр
р р
Берлинеры (донатсы)
• Круглые сдобные булочки равномерно
булочки,
обжаренные с обеих сторон

1. Замес и разделка теста производится на
стандартном оборудовании пекарни
2.Расстойка и обжарка тестовых заготовок в
р
специальном аппарате - фритюрнице

Фритюр
р р
Берлинеры (донатсы)
• Время выпечки (жарки) 4-7 мин (175-180 °С)
мин. С)
• Выпечка на каждой стороне по 2 раза, продукт во
фритюрнице переворачивают трижды.
• Перед упаковкой изделия, при помощи дозаторов,
наполняются различными кремами либо фруктово-ягодными
п/ф (конфитюром)

72
Аппараты для пончиков
О
АППАРАТ ДЛЯ ПОНЧИКОВ
RILLING SYSTEME WFB03103612110
На 36, 48 и 60 шт. изделий за одну выпечку
Камера расстойки, тележка, 10 листов – в стандартной комплектации
• Опции
Рекомендуемое количество для одной модели (дополнительно)

КОРЗИНКА RILLING SYSTEME ВРАЩАЮЩАЯСЯ
36 (48, 60) ПОНЧИКОВ – 1 шт.
ТЕЛЕЖКА RILLING SYSTEME ЗАГРУЗОЧНАЯ 36
(48,
(48 60) ПОНЧИКОВ – 2 шт.
ЛОТОК RILLING SYSTEME 580Х595Х38 36 (48, 60)
ПОНЧИКОВ – 20 шт.
ПОДЛОЖКА RILLING SYSTEME ФЕТРОВАЯ 36 (48,(48
60) ПОНЧИКОВ – 180 шт.

Аппараты для пончиков
• Автоматические
АППАРАТ ДЛЯ ПОНЧИКОВ JUFEBA WW-GW 05 A
На 36, 48 и 60 шт. изделий за одну выпечку
Камера расстойки, тележка, 10 листов – в стандартной комплектации
• Опции
Рекомендуемое количество для одной модели (дополнительно)

ТЕЛЕЖКА JUFEBA W-05 (10, 20) – 2 шт.
ЛОТОК JUFEBA KT – 05 (10, 20) – 20 шт.
ФИЛЬТР МАСЛА JUFEBA FF-05 (10, 20) – 1 шт.

•О
Опции для всех типов и моделей
й
ДОЗАТОР НАЧИНКИ PAVONI РУЧНОЙ DOSIMINI
Бункер на 3 л., дозировка от 1 до 12 г
л
ДОЗАТОР НАЧИНКИ PAVONI РУЧНОЙ DOSIEMME
Бункер на 6,5 л., дозировка от 1 до 60 г

74 Типовая планировка производства полного цикла

Пекарни и кондитерские цеха
Каталог оборудования и инвентаря

• Все параметры технологических процессов, приведённые в каталоге, даны с усреднёнными значениями, для
ориентировочных расчётов необходимых при подборе типового оборудования
расчётов, оборудования.
• Некоторые из фотографий в этом каталоге могут содержать оборудование с элементами или опциями, не
входящими в стандартную комплектацию.
• Компания «Русский Проект»® оставляет за собой право вносить изменения технических данных и внешнего
вида оборудования.
оборудования
• Составление, оформление. Компания «Русский Проект»®, 2011

каталог хлеб 2011

Recommended

Recommended

More Related Content

Featured

Featured (20)

каталог хлеб 2011