Презентация команды Кати Агроник: "Вафлием". Chef'sCamp 1-3 декабря 2015, Ивано-Франковск

1. дано:
полезная площадь – 400 кв.
мМесто расположения – подвальное помещение в
центре Ивано-Франковска. Пешеходная улица –
Независимости, 4.
SWAT
+ центр города
+ оживленное место
+ пеший траффик
+ нормальное состояние помещения
+ возможность установки летней площадки
+ возможность организации музыкальных вечеров
- подвал без дневного света
- вход через подъезд общего назначения

2. пивной ресторан

3. пивной ресторан

4. гость
• компания выпивающих и закусывающих
• семьи
• возраст 22-50
• гости Ивано-Франковска

5. Дизайн
традиционный паб

6. еще варианты

7. средний чек
• 80 грн
• 120 посадочных мест
• длительность посадки 1 -1.5 часа
• оборот стола - 3

8. фудкост – 67%
• украинские подукты,
независимость от
импорта
• собственное производство
напитков и блюд
• порции среднего размера
и XXL
• сжатое, коротко меню
(малые оборотные
запасы)

9. меню (product line)
04
0102 03
мен / пусі
Наповни свою вафлю!
- копчена форель з м’яким сиром 45 грн / 38 грн
- локальний сир, сметаннковий соус, тархун, м’та 35 грн / 28 грн
- в’лена телятина з рідного краю 28 грн / 24 грн
- томлена телятена з джему з бекону 48 грн / 36 грн
- гриби з сирним соусом 38 грн / 26 грн
- курячі крильця з соусом на вибір (BBQ / сирний соус) 38 грн / 26 грн
- ребро з соусом BBQ 48 грн / 36 грн
- потроха в вершковому соусі 43 грн / 36 грн
- ковбаски копчені / кров’янка 36 грн / 28 грн
Вдорожку:
- Ванільні картопляні крокети з чорницею 28 грн / 23 грн
- Ванільні картопляні крокети з вишнею 28 грн / 23 грн
Пиво з банки мен / пусі
1 л / 0,5
38 грн / 20 грн
- м’ясна дошка:
- пусі порція 46 грн.
- мен порція 67 грн.

10. меню (product line)
шесть сортов пива, цена – 20
грн за 0.5 л
узкий ассортимент крепкого
алкоголя собственного
производства (настойки),
цена – 15 грн за 50 мл
контактная барная стойка

11. target mix
• 40%- компании из 2-
5 человек, в основном
- мужские
• 30%- пары
• 20%- друзья,
активная молодежь
• 5%- гости города
• 5%- одиночки

12. оборот
• Средний чек 80
грн, 3 посадки в
день – по 120
человек.
• Оборот в месяц –
864.000 грн

13. инвестиции
• Разовые затраты (технологическое оборудование,
ремонт, мебель, нейтральное оборудование,
посуда, инвентарь) – 1,46 млн грн

14. инвестиции
• Регулярные затраты, fixed cost (аренда, ФОТ,
коммуналка) – 145 тыс грн
• Чистая прибыль – 287 тыс грн в месяц
• Окупаемость – 6 месяцев