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1. ÄPFEL
MIT ROTEM FRUCHTFLEISCH
Markus Bradlwarter
Sortenerneuerungskonsortium Südtirol
Jakobistraße 1/A
I - 39018 Terlan

2. Andersfarbige Obstarten

3. Rote Ananas
Rote Weintraube
Roter u. Gelber Kiwi
Gelbe Kirsche
Gelbe Wassermelone

4. Rote Birne
Gelbe Erdbeere
Rosa Pampelmuse
Rote Banane
Rot-weißer Pfirsich

5. Andersfarbige Gemüsearten

6. Weiße Tomate
Gelbe Zucchini
Violetter Blumenkohl
Gelbe Tomate
Blauer Kürbis

7. Schwarze Möhren Violette Möhren
Gelbe Möhren
Schwarzer Mais
Violette Kartoffel
Roter Reis Schwarzer Reis

8. MEHRWERTKETTE
ÄPFEL MIT ROTEM FRUCHTFLEISCH
PRODUZENT KONSUMENT
BAUMSCHULER GROSSEINKÄUFER
SORTENZÜCHTER VERMARKTER

9. Äpfel
mit rotem Fruchtfleisch
Was verspricht man sich?
Aus der Sicht des Konsumenten:
• Echte Neuheit im Segment Apfel
• Interessantes, optisch ansprechendes
Inneres/Äußeres
• Neues Geschmackserlebnis
• Gesundheitsfördernd

10. Äpfel
mit rotem Fruchtfleisch
Was verspricht man sich?
Aus der Sicht des Vermarkters/Einkäufers:
• Für Kommunikation attraktiv
• Wettbewerbsvorteile sichern
• Differenzierung zu Mitbewerbern
• Mehrwert erzielen

11. Äpfel
mit rotem Fruchtfleisch
Was verspricht man sich?
Aus der Sicht des Sortenzüchters:
• Motivation, etwas Neues zu bringen
• Herausforderung
• Echte Sorteninnovation
• Mehrwert erzielen

12. Äpfel
mit rotem Fruchtfleisch
Was verspricht man sich?
Aus der Sicht des Baumschulers:
• Wettbewerbsvorteile sichern
• Differenzierung zu Mitbewerbern
• Mehrwert erzielen

13. Äpfel
mit rotem Fruchtfleisch
Was verspricht man sich?
Aus der Sicht des Produzenten:
• Motivation Sortenneuheit
• Neue Herausforderung
• Neue Möglichkeit der
Einkommenssicherung/Gewinnverbesserung

14. Äpfel
mit rotem Fruchtfleisch
Es sind noch viele Fragen - sei es in der
Vermarktung wie auch im Anbau -
• offen
• nur teilweise geklärt

15. Äpfel
mit rotem Fruchtfleisch
…in der Vermarktung
• Nur eine Marktnische?...
• …Oder wird es mehr sein?
• Wie nimmt sie der Konsument auf?
• Bisher noch wenig aussagekräftige
Tests

16. Degustations- und Erarbeitet für
VOG & VI.P,
Akzeptanztest Südtirol/ Italien
„Neue Apfelsorten
Ansprechpartner
2011“ Thomas Kolbeck
Italien Petra Hellmundt
WHEN
GLOBAL EXPERTISE
MATTERS IN MARKETING
RESEARCH
Psyma Research+Consulting GmbH | Fliedersteig 15-17 | 90607 Rückersdorf | Nürnberg | Deutschland
TEL. +49-911-99574-230 | FAX. +49-911-99574-233 | EMAIL info@psyma.com | URL www.psyma.com

17. Erwartungshaltung
in Bezug auf Äpfel
mit rotem Fruchtfleisch
März 2011 Studiennummer: 1 1 1 1 0 0 3 3 | Degustations- und Akzeptanztest 17

18. Ausgewählte Aufnahmen zu
rotfleischigen Apfelsorten
März 2011 Studiennummer: 1 1 1 1 0 0 3 3 | Degustations- und Akzeptanztest 18

19. Stichprobe und Testsdesign
Bari, Mailand und Rom
Testorte:
Pro Standort n = 40 Interviews
Testzeitraum: 14. bis 16. März 2011
März 2011 Studiennummer: 1 1 1 1 0 0 3 3 | Degustations- und Akzeptanztest 19

20. Äpfel mit rotem Fruchtfleisch
Bekanntheit und spontanes Interesse
Angaben in %
N=120
„Wissen Sie eigentlich, dass es Apfelsorten „Wären Sie interessiert, mehr darüber zu
mit rotem Fruchtfleisch gibt?“ erfahren?“
Ja Nein
Nein Ja 14%
15%
85% 86%
März 2011 Studiennummer: 1 1 1 1 0 0 3 3 | Degustations- und Akzeptanztest 20

21. Äpfel mit rotem Fruchtfleisch
Beurteilung insgesamt
Angaben in % „Schauen Sie sich doch bitte diese Äpfel hier an. Wie beurteilen Sie diese Äpfel insgesamt?“
N=120
5 sehr gut 17
4
39
3
2
40
1 sehr
schlecht
3 1
Mittelwerte: 3,7
männlich 3,6
weiblich 3,7
20 – 40 Jahre 3,6
41+ Jahre 3,7
Mailand (n=40) 3,5
Rom (n=40) 3,6
Bari (n=40) 3,9
März 2011 Studiennummer: 1 1 1 1 0 0 3 3 | Degustations- und Akzeptanztest 21

22. Äpfel mit rotem Fruchtfleisch
Beurteilung insgesamt
Angaben in % „Bitte begründen Sie Ihre Einstufung: Warum haben Sie diese Äpfel so beurteilt?“
Positive Aussagen
 sieht sehr appetitlich aus; zum Reinbeißen; 25
möchte man essen
 verspricht fruchtig-süßen Geschmack; 18
aromatisch-süßer Apfel
 typisch für einen Apfel 13
 kräftige Farbe; schön kräftige Farbe; 12
dunkles Rot
 schöne Farbe; gefällt mir von der Farbe her 9
 sieht neu / nach Hybrid (Kreuzung) aus 8
Negative Aussagen
 sieht künstlich/ gespritzt aus; klebrig; 21
wahrscheinlich gewachst
 sieht nicht wie ein Apfel aus 13 In Bari erlebt fast ein Viertel
 die Farbe des Fruchtfleisches gefällt nicht 8 diese Sorte nicht als einen
Apfel.
 sieht genetisch verändert aus 4
März 2011 Studiennummer: 1 1 1 1 0 0 3 3 | Degustations- und Akzeptanztest 22

23. Äpfel mit rotem Fruchtfleisch
Produktprofil (Einstufung vorgegebener Statements)
Natürliches Interessante Wirkt Kein Apfel
Index: Produkt Züchtung genmanipuliert mehr
1 = trifft überhaupt nicht zu
5 = trifft voll und ganz zu 30
30
22
5 11 5
35 30
4 4
17 20
9 11 15
2 6 2
28 11
1 15 1
20
Unentschlossene: 25 20 18 28
(Skalenwert 3)
März 2011 Studiennummer: 1 1 1 1 0 0 3 3 | Degustations- und Akzeptanztest 23

24. Äpfel mit rotem Fruchtfleisch
Geschmackserwartung bei Äpfeln mit rotem Fruchtfleisch
Angaben in % „Welche Geschmacksrichtung würden Sie von Äpfeln mit rotem Fruchtfleisch erwarten?“
eher säuerlich eher süßlich-säuerlich eher süßlich
Gesamt 13 42 45
(N=120)
Keine nennenswerten Unterschiede bei der Bewertung in den einzelnen Standorten!
März 2011 Studiennummer: 1 1 1 1 0 0 3 3 | Degustations- und Akzeptanztest 24

25. Äpfel mit rotem Fruchtfleisch
Preisunabhängige Kaufbereitschaft
Angaben in % „Würden Sie Äpfel mit rotem Fruchtfleisch kaufen, vorausgesetzt der Preis ist für Sie akzeptabel?“
Nach Bei Bekanntheit
(N=120) Vorlage der Inhaltsstoffe*
wahrscheinlich /
bestimmt kaufen
(4+5)
62
76
teils / teils
(3)
19
wahrscheinlich /
bestimmt nicht 15
kaufen (1+2) 19
9
Mittelwerte: 3,6 4,1
männlich 3,6 4,1 * Zusatz-Information:
weiblich 3,5 4,1 „Apfelsorten mit rotem
Fruchtfleisch enthalten
20 – 40 Jahre 3,5 4,1 einen sehr hohen Anteil
41+ Jahre 3,6 4,1 an natürlichen,
Mailand (n=40) 3,2 3,7 gesundheits-fördernden
Inhaltsstoffen (wie z.B.
Rom (n=40) 3,5 4,2
Antioxidantien).“
Bari (n=40) 3,9 4,4
März 2011 Studiennummer: 1 1 1 1 0 0 3 3 | Degustations- und Akzeptanztest 25

26. Key Learnings – Äpfel mit rotem Fruchtfleisch (auf Basis von
Abbildungen)
• Erwartungsgemäß sind rotfleischige Äpfel weitgehend
unbekannt, rufen aber dennoch eine gewisse Neugierde
hervor.
• Allerdings weiß man nicht so recht, wie man die Äpfel
einschätzen soll. Bei der Gesamtbeurteilung verhalten sich
viele neutral (Skalenwert 3 auf einer 5er Skala), die Tendenz
ist jedoch positiv. Es gibt so gut wie keine Ablehner.
März 2011 Studiennummer: 1 1 1 1 0 0 3 3 | Degustations- und Akzeptanztest 26

27. Key Learnings – Äpfel mit rotem Fruchtfleisch (auf Basis von
Abbildungen)
• Die ambivalente Haltung bestätigt sich sowohl in
ungestützten Aussagen als auch bei abgefragter
Produktanmutung. Einerseits wirken die Äpfel sehr
appetitlich u. lassen süßlich-fruchtigen Geschmack
vermuten; andererseits werden sie als künstlich bzw.
genmanipuliert wahrgenommen.
März 2011 Studiennummer: 1 1 1 1 0 0 3 3 | Degustations- und Akzeptanztest 27

28. Key Learnings – Äpfel mit rotem Fruchtfleisch (auf Basis von
Abbildungen)
• Entsprechend zurückhaltend zeigen sich die Personen bei
der Frage nach der zukünftigen Kaufbereitschaft.
• Diese steigt jedoch deutlich an, wenn die
gesundheitsfördernde Wirkung kommuniziert wird.
• Die Ergebnisse zeigen: rotfleischige Äpfel werden sich bei
der Markteinführung vermutlich nicht von selbst verkaufen,
sondern benötigen kommunikative Unterstützung, die den
Mehrwert deutlich hervor heben.
März 2011 Studiennummer: 1 1 1 1 0 0 3 3 | Degustations- und Akzeptanztest 28

29. Fortgeschrittene
Apfelzüchtungsprogramme
mit rotem Fruchtfleisch
EUROPA:
Deutschland ASIEN
Frankreich
Japan
Schweiz
Neuseeland

30. Walter Guerra, Versuchszentrum Laimburg
Markus Bradlwarter, SK Südtirol
LAIM BU RG