El documento resume las investigaciones del Grupo TECUDE sobre las Indicaciones Geográficas. Explica cómo las marcas de calidad han permitido la transición desde economías locales tradicionales hacia el mercado global a través de la apropiación del conocimiento local y la creación de nuevos productos y actores. Analiza casos como los quesos de Cádiz, el jamón ibérico y los quesos de Asturias para mostrar cómo las marcas de calidad han redefinido las lógicas productivas locales y los sistemas de control a pesar de los conflictos que

1. Dr. Ignacio López Moreno
Grupo de Pesquisa TECUDE
Universidad de Sevilla
Luces y sombras de las Indicaciones Geográficas

2. Grupo TECUDE
Componentes:
• Dra. Encarnación Aguilar Criado
• Dr. Santiago Amaya Corchuelo
• Dr. Ignacio López Moreno
• Mtro. Alberto Pérez Chueca
• Dra. Carmen Lozano Cabedo
• Dra. Isabel Durán Salado
• Lic. Rosa Mª Martínez Moreno
• Lic. Paula Felizón Robles

4. 2011-2013: "La producción de calidad: nuevas estrategias rurales para
nuevos consumidores" I+D. Mº de Ciencia e Innovación. (CSO2010-
22074-C03-01).
2007-2010: “Territorio, calidad e innovación: el diseño de la nueva
ruralidad europea” I+D. Ministerio de Educación y Ciencia(SEJ2007-
63537).
2009-2012: "Las Indicaciones Geográficas como estrategia de
desarrollo territorial: la experiencia española y brasileña". Ministerio
de Educación de España y CAPES. Brasil. (PHB2008-0043-PC).

5. La Producción de Calidad
Nuevas estrategias rurales
para nuevos consumidores

6. Nuevos pautas consumoNuevas Políticas Globalización mercados
Nuevos contextos alimentarios

11. PRODUCTOS DE
CALIDAD
ESTRATEGIA
PRODUCTORES
LOCALES
INSTRUMENTO
PRESERVAR
^PATRIMONIO
CULTURAL
NUEVAS
DEMANDAS
CONSUMIDORES
NUEVA RURALIDAD
INSTRUMENTO
PARA
DESARROLLO
TERRITORIAL
SEGURIDAD
ALIMENTARIA
CRISIS AGRíCOLA

12. PRODUCTOS
CALIDAD
ACTORES LOCALES
Y ESFERAS DE
PODER.
APROPRIACIÓN DE
SABERES LOCALES
TRANSICIÓN DESDE ECONOMIAS LOCALES AL
MERCADO GLOBAL
SISTEMAS DE
CONTROL Y
REGULACIÓN

13. TRANSICIONES HACIA LA NUEVA
RURALIDAD
Nuevos actores sociales y esferas de poder:
Quesos en la Sierra de Cádiz (Andalucía).
Selección y apropiación conocimiento local :
DOP del jamón Ibérico (Andalucía y Extremadura).
Sistemas de control y regulaciones:
DOP de quesos de Asturias.

14. Elaboración
doméstica
del queso.
NUEVA
REGULACIÓ
N 92/46/CEE
Producción
Local
Industrial
Los Queseros
controlan
producción y
distribución
Familias pastoras
se convierten en
productoras de
materia prima
NUEVOS ACTORES SOCIALES Y ESFERAS DE PODER :
QUESOS EN LA SIERRA DE CÁDIZ

15. TRANSICIÓN DE LA PRODUCCIÓN DOMÉSTICA…….

16. ….A LA PRODUCCIÓN INDUSTRIAL

17. SELECCIÓN Y APROPIACIÓN CONOCIMIENTO LOCAL:
DOP DEL JAMÓN IBÉRICO.
La calidad se construye a partir de engranaje entre:
Nuevos requerimientos
tecnológicos y sanitarios
Saberes y manejos
tradicionales locales
Creación Nuevo Producto

18. LA TRANSICIÓN DESDE SABERES TRADICIONALES…..
LA APROPIACIÓN DEL CONOCIMIENTO LOCAL
Ciclo productivo de la familia campesina:
LA MATANZA
•Selección de técnicas, procesos,
tiempos, saber-hacer, etc.
•Re-elaboración y re-significación
nuevas técnicas como “tradicional”
•Estandarización de la variabilidad
de técnicas de la matanza.

19. …A MARCA DE CALIDAD: DOP

20. CREACIÓN DE UN NUEVO PRODUCTO

21. Estrategia alternativa del productor
Mercado Local:
Contacto directo
Mercado Global:
Certificación
DEL CONOCIMIENTO LOCAL A LA CERTIFICACIÓN
DE LA CALIDAD
Coordinación
Industrial
VS Coordinación
Doméstica

22. SISTEMAS DE CONTROL Y REGULACIONES:
DOP DE QUESOS DE ASTURIAS.
Vinculación de un producto con un territorio y manejos
tradicionales
Nuevas regulaciones
restrictivas de usos y
manejos en Espacios
Naturales Protegidos
Proporciona el valor
simbólico necesario para su
valor añadido
Desaparición de manejos y
técnicas tradicionales

24. DE LA VIEJA A LA NUEVA RURALIDAD:
UNA TRANSICIÓN CONFLICTIVA
Suponen transiciones impuestas desde las nuevas
necesidad del mercado que redefinen las lógicas de las
economías domésticas
¿SON LAS MARCAS DE CALIDAD VIABLES EN
LOS ACTUALES TIEMPOS DE CRISIS ?
Los sistemas de calidad responden a las nuevas funciones
de ruralidad
Resignifican la cultura y los saberes locales generando
nuevos productos, nuevos actores y nuevos sistemas de
control.

25. -Cuando dejo de ser lo que soy,
me convierto en lo que podría ser-
-Si no cambias tu dirección,
problamente llegues a donde te diriges-
Lao Tse
ignacio.lopezmoreno@gmail.com
http://grupo.us.es/tecude/