Sector Frigoríficos
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Sector Frigoríficos - Presentation Transcript
- SECTOR FRIGORÍFICOS
- Caracterización de la contaminación.
- Buenas Prácticas y Gestión Ambiental
- Producción + Limpia
- Ing. Osvaldo E. Ricci - INTI Carnes
- La producción de carne y su industrialización posterior constituyen gran parte de la industria alimenticia de nuestro país
- Esta actividad económica incluye:
- Crianza de animales.
- Procesamiento Industrial
- El procesamiento industrial incluye:
- Matanza
- Operaciones de manufactura de productos comestibles
- Aprovechamiento de subproductos
- El Decreto Nº 1741/96 de la provincia de Buenos Aires (Ley Nº 11.459) califica como de ALTO IMPACTO AMBIENTAL : Categoría III, a la:
- Matanza de animales, preparación y conservación.
- Explotación de mataderos y preparación y conservación de carne, incluso la elaboración de chorizos, grasas comestibles de origen animal, harinas y sémolas de carne y otros subproductos (cueros, huesos, etc.)
- Fuentes de contaminación producidas por la Industria Cárnica
- Efluentes líquidos
- Residuos sólidos
- Efluentes gaseosos (Olores desagradables)
- Contaminación sonora (Ruidos)
- Efluentes líquidos
- Provienen de:
- Aguas de lavado
- Procesos de desangrado y evisceración
- Tripería y mondongería
- Según sus orígenes se clasifican en:
- Líquidos verdes (con estiércol): lavado de camiones jaula, corrales, contenido de panzas, etc.
- Líquidos rojos (con sangre): lavados de faena, eviscerado, menudencias, cámaras frigoríficas, playas de oreo, etc.
- La Industria Cárnica es una gran consumidora de agua
- Consumo estimado (promedio) de agua según actividad:
- Matanza de vacunos o equinos 1500 L / animal
- Matanza de ovinos y porcinos 300 L / animal
- Aves/Conejos/Caza Menor 20 L / ave sacrificada
- Chacinados 20 L / kg producto terminado
- Conservas 40 L / kg producto terminado
- Tripería 30 L / m tripa
- Datos extraídos RIPSyDOA (Decreto 4238/68)
- Contaminantes de los efluentes líquidos
- Restos de sangre. Principal contaminante.
- Grasas / Proteínas / Huesos
- Estiércol
- Pelos / Plumas
- Temperatura
- Detergentes
- Microorganismos patógenos
- CONCEPTO DE POBLACIÓN EQUIVALENTE
- Es un índice que relaciona el impacto ambiental de una industria con la carga contaminante de los desechos cloacales de una población de determinado número de habitantes.
- Volúmen diario (m 3 ) x D.B.O. (g/m 3 )
- P E =
- D.B.O. (g/m 3 ) de una persona
- Residuos sólidos
- Estiércol mezclado con orines (corrales)
- lignocelulosa
- Rúmen mucosas y fermentos digestivos
- microorganismos patógenos
- Pezuñas , huesos, cuernos, restos de operación de descuereado
- Contaminación atmosférica
- Olores desagradables, provenientes de:
- Olores propios de los animales.
- Gases de combustión y material particulado emitidos por las calderas
- Eventuales escapes de fluidos refrigerantes (amoníaco).
- Tratamiento de subproductos (sangre, grasa, etc.)
- CONTAMINACIÓN SONORA (RUIDOS)
- Los ruidos generados por esta actividad son debido:
- a los animales, sobre todo cuando están en grupos;
- actividades de proceso (corte, trituración, etc.)
- maquinarias y
- Vehículos de transporte
- La optimización de procesos y la implementación de prácticas de producción + limpia minimiza los niveles de contaminación
- Alternativas de solución
- Primera alternativa: reducción en origen
- Segunda alternativa: reutilización y reciclado en origen
- Tercera alternativa: tecnologías de control
- Primera alternativa: reducción en origen
- Implica implementar:
- Buenas prácticas de operaciones
- Reducción de los desechos de limpieza
- Sustitución de insumos
- Cambios en los procesos, nuevas tecnologías
- Segunda alternativa: reutilización y reciclado
- Recuperación de sangre
- Recuperación de grasas y sólidos de los efluentes
- Recirculación de aguas de enfriamiento
- Recuperación de condensados
- Tercera alternativa:
- ¨soluciones de final de la cañería¨
- Aplicación de Tecnologías diversas para eliminar la carga contaminante de los efluentes líquidos, gaseosos o sólidos.
- Tratamientos de efluentes líquidos utilizados en la Industria de la Carne
- Se clasifican en:
- Pretratamientos (rejas, tamices)
- Tratamientos primarios (procesos físicos)
- Tratamientos secundario (procesos biológicos)
- Tratamientos terciarios (desinfección)
- CRITERIOS DE CONTROL
- Factor hidraúlico (grado de dilución)
- Factor Calidad del Efluente (límites permisibles de vuelco)
- Para consulta de límites permitidos de vuelco:
- Decreto Nº 999/1992 Anexo B Normas para desag ü es cloacales.
- ACUMAR (Ley 26.168) . Anexo 1 Límites de vuelco Efluentes Industriales líquidos
- Tratamiento de efluentes gaseosos
- Eliminación de olores desagradables:
- Torres lavadoras
- Incineración
- Torres de adsorción
- Biofiltros
- Tratamiento de residuos sólidos y semisólidos
- Conversión de barros a residuos sólidos:
- Por escurrimiento
- Filtración en lechos de arena
- Filtración a presión
- Compost / Lombricultura
- “ En el desarrollo de nuestra sociedad urbanizada, industrializada y tecnológica, llegamos a comprender tardíamente el precio que exigimos al mundo que nos rodea en lo que se refiere a la contaminación del aire, el suelo y el agua, condiciones que influyen de manera creciente sobre nuestro bienestar físico y psicológico”…
- Kneese et al. “Ecología y contaminación”
- Gracias por su atención
- Ing. Osvaldo Enrique Ricci
- INTI CARNES
- [email_address]
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