Sector Frigoríficos

SECTOR FRIGORÍFICOS
Caracterización de la contaminación.
Buenas Prácticas y Gestión Ambiental
Producción + Limpia
Ing. Osvaldo E. Ricci - INTI Carnes

La producción de carne y su industrialización posterior constituyen gran parte de la industria alimenticia de nuestro país

Esta actividad económica incluye:
Crianza de animales.
Procesamiento Industrial

El procesamiento industrial incluye:
Matanza
Operaciones de manufactura de productos comestibles
Aprovechamiento de subproductos

El Decreto Nº 1741/96 de la provincia de Buenos Aires (Ley Nº 11.459) califica como de ALTO IMPACTO AMBIENTAL : Categoría III, a la:
Matanza de animales, preparación y conservación.
Explotación de mataderos y preparación y conservación de carne, incluso la elaboración de chorizos, grasas comestibles de origen animal, harinas y sémolas de carne y otros subproductos (cueros, huesos, etc.)

Fuentes de contaminación producidas por la Industria Cárnica
Efluentes líquidos
Residuos sólidos
Efluentes gaseosos (Olores desagradables)
Contaminación sonora (Ruidos)

Efluentes líquidos
Provienen de:
Aguas de lavado
Procesos de desangrado y evisceración
Tripería y mondongería

Según sus orígenes se clasifican en:
Líquidos verdes (con estiércol): lavado de camiones jaula, corrales, contenido de panzas, etc.
Líquidos rojos (con sangre): lavados de faena, eviscerado, menudencias, cámaras frigoríficas, playas de oreo, etc.

La Industria Cárnica es una gran consumidora de agua
Consumo estimado (promedio) de agua según actividad:
Matanza de vacunos o equinos 1500 L / animal
Matanza de ovinos y porcinos 300 L / animal
Aves/Conejos/Caza Menor 20 L / ave sacrificada
Chacinados 20 L / kg producto terminado
Conservas 40 L / kg producto terminado
Tripería 30 L / m tripa
Datos extraídos RIPSyDOA (Decreto 4238/68)

Contaminantes de los efluentes líquidos
Restos de sangre. Principal contaminante.
Grasas / Proteínas / Huesos
Estiércol
Pelos / Plumas
Temperatura
Detergentes
Microorganismos patógenos

CONCEPTO DE POBLACIÓN EQUIVALENTE
Es un índice que relaciona el impacto ambiental de una industria con la carga contaminante de los desechos cloacales de una población de determinado número de habitantes.
Volúmen diario (m 3 ) x D.B.O. (g/m 3 )
P E =
D.B.O. (g/m 3 ) de una persona

Residuos sólidos
Estiércol mezclado con orines (corrales)
lignocelulosa
Rúmen mucosas y fermentos digestivos
microorganismos patógenos
Pezuñas , huesos, cuernos, restos de operación de descuereado

Contaminación atmosférica
Olores desagradables, provenientes de:
Olores propios de los animales.
Gases de combustión y material particulado emitidos por las calderas
Eventuales escapes de fluidos refrigerantes (amoníaco).
Tratamiento de subproductos (sangre, grasa, etc.)

CONTAMINACIÓN SONORA (RUIDOS)
Los ruidos generados por esta actividad son debido:
a los animales, sobre todo cuando están en grupos;
actividades de proceso (corte, trituración, etc.)
maquinarias y
Vehículos de transporte

La optimización de procesos y la implementación de prácticas de producción + limpia minimiza los niveles de contaminación

Alternativas de solución
Primera alternativa: reducción en origen
Segunda alternativa: reutilización y reciclado en origen
Tercera alternativa: tecnologías de control

Primera alternativa: reducción en origen
Implica implementar:
Buenas prácticas de operaciones
Reducción de los desechos de limpieza
Sustitución de insumos
Cambios en los procesos, nuevas tecnologías

Segunda alternativa: reutilización y reciclado
Recuperación de sangre
Recuperación de grasas y sólidos de los efluentes
Recirculación de aguas de enfriamiento
Recuperación de condensados

Tercera alternativa:
¨soluciones de final de la cañería¨
Aplicación de Tecnologías diversas para eliminar la carga contaminante de los efluentes líquidos, gaseosos o sólidos.

Tratamientos de efluentes líquidos utilizados en la Industria de la Carne
Se clasifican en:
Pretratamientos (rejas, tamices)
Tratamientos primarios (procesos físicos)
Tratamientos secundario (procesos biológicos)
Tratamientos terciarios (desinfección)

CRITERIOS DE CONTROL
Factor hidraúlico (grado de dilución)
Factor Calidad del Efluente (límites permisibles de vuelco)

Para consulta de límites permitidos de vuelco:
Decreto Nº 999/1992 Anexo B Normas para desag ü es cloacales.
ACUMAR (Ley 26.168) . Anexo 1 Límites de vuelco Efluentes Industriales líquidos

Tratamiento de efluentes gaseosos
Eliminación de olores desagradables:
Torres lavadoras
Incineración
Torres de adsorción
Biofiltros

Tratamiento de residuos sólidos y semisólidos
Conversión de barros a residuos sólidos:
Por escurrimiento
Filtración en lechos de arena
Filtración a presión
Compost / Lombricultura

“ En el desarrollo de nuestra sociedad urbanizada, industrializada y tecnológica, llegamos a comprender tardíamente el precio que exigimos al mundo que nos rodea en lo que se refiere a la contaminación del aire, el suelo y el agua, condiciones que influyen de manera creciente sobre nuestro bienestar físico y psicológico”…
Kneese et al. “Ecología y contaminación”

Gracias por su atención
Ing. Osvaldo Enrique Ricci
INTI CARNES
[email_address]

http://www.greenpeace.org.ar	136
http://www.slideshare.net	50

Sector Frigoríficos

by Greenpeace Argentina on Oct 05, 2009

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