Sector Frigoríficos

9,942 views

Published on

Caracterización de la contaminación.
Buenas Prácticas y Gestión Ambiental
Producción + Limpia

Ing. Osvaldo E. Ricci - INTI Carnes

Published in: Travel, Business
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
9,942
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
588
Actions
Shares
0
Downloads
172
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Sector Frigoríficos

  1. 1. <ul><li>SECTOR FRIGORÍFICOS </li></ul><ul><li>Caracterización de la contaminación. </li></ul><ul><li>Buenas Prácticas y Gestión Ambiental </li></ul><ul><li>Producción + Limpia </li></ul><ul><li>Ing. Osvaldo E. Ricci - INTI Carnes </li></ul>
  2. 2. <ul><li>La producción de carne y su industrialización posterior constituyen gran parte de la industria alimenticia de nuestro país </li></ul>
  3. 3. <ul><li>Esta actividad económica incluye: </li></ul><ul><li>Crianza de animales. </li></ul><ul><li>Procesamiento Industrial </li></ul>
  4. 4. <ul><li>El procesamiento industrial incluye: </li></ul><ul><li>Matanza </li></ul><ul><li>Operaciones de manufactura de productos comestibles </li></ul><ul><li>Aprovechamiento de subproductos </li></ul>
  5. 5. <ul><li>El Decreto Nº 1741/96 de la provincia de Buenos Aires (Ley Nº 11.459) califica como de ALTO IMPACTO AMBIENTAL : Categoría III, a la: </li></ul><ul><li>Matanza de animales, preparación y conservación. </li></ul><ul><li>Explotación de mataderos y preparación y conservación de carne, incluso la elaboración de chorizos, grasas comestibles de origen animal, harinas y sémolas de carne y otros subproductos (cueros, huesos, etc.) </li></ul>
  6. 6. <ul><li>Fuentes de contaminación producidas por la Industria Cárnica </li></ul><ul><li>Efluentes líquidos </li></ul><ul><li>Residuos sólidos </li></ul><ul><li>Efluentes gaseosos (Olores desagradables) </li></ul><ul><li>Contaminación sonora (Ruidos) </li></ul>
  7. 7. <ul><li>Efluentes líquidos </li></ul><ul><li>Provienen de: </li></ul><ul><li>Aguas de lavado </li></ul><ul><li>Procesos de desangrado y evisceración </li></ul><ul><li>Tripería y mondongería </li></ul>
  8. 8. <ul><li>Según sus orígenes se clasifican en: </li></ul><ul><li>Líquidos verdes (con estiércol): lavado de camiones jaula, corrales, contenido de panzas, etc. </li></ul><ul><li>Líquidos rojos (con sangre): lavados de faena, eviscerado, menudencias, cámaras frigoríficas, playas de oreo, etc. </li></ul>
  9. 9. <ul><li>La Industria Cárnica es una gran consumidora de agua </li></ul><ul><li>Consumo estimado (promedio) de agua según actividad: </li></ul><ul><li>Matanza de vacunos o equinos 1500 L / animal </li></ul><ul><li>Matanza de ovinos y porcinos 300 L / animal </li></ul><ul><li>Aves/Conejos/Caza Menor 20 L / ave sacrificada </li></ul><ul><li>Chacinados 20 L / kg producto terminado </li></ul><ul><li>Conservas 40 L / kg producto terminado </li></ul><ul><li>Tripería 30 L / m tripa </li></ul><ul><li>Datos extraídos RIPSyDOA (Decreto 4238/68) </li></ul>
  10. 10. <ul><li>Contaminantes de los efluentes líquidos </li></ul><ul><li>Restos de sangre. Principal contaminante. </li></ul><ul><li>Grasas / Proteínas / Huesos </li></ul><ul><li>Estiércol </li></ul><ul><li>Pelos / Plumas </li></ul><ul><li>Temperatura </li></ul><ul><li>Detergentes </li></ul><ul><li>Microorganismos patógenos </li></ul>
  11. 11. <ul><li>CONCEPTO DE POBLACIÓN EQUIVALENTE </li></ul><ul><li>Es un índice que relaciona el impacto ambiental de una industria con la carga contaminante de los desechos cloacales de una población de determinado número de habitantes. </li></ul><ul><li>Volúmen diario (m 3 ) x D.B.O. (g/m 3 ) </li></ul><ul><li>P E = </li></ul><ul><li>D.B.O. (g/m 3 ) de una persona </li></ul>
  12. 12. <ul><li>Residuos sólidos </li></ul><ul><li>Estiércol mezclado con orines (corrales) </li></ul><ul><li>lignocelulosa </li></ul><ul><li>Rúmen mucosas y fermentos digestivos </li></ul><ul><li>microorganismos patógenos </li></ul><ul><li>Pezuñas , huesos, cuernos, restos de operación de descuereado </li></ul>
  13. 13. <ul><li>Contaminación atmosférica </li></ul><ul><li>Olores desagradables, provenientes de: </li></ul><ul><li>Olores propios de los animales. </li></ul><ul><li>Gases de combustión y material particulado emitidos por las calderas </li></ul><ul><li>Eventuales escapes de fluidos refrigerantes (amoníaco). </li></ul><ul><li>Tratamiento de subproductos (sangre, grasa, etc.) </li></ul>
  14. 14. <ul><li>CONTAMINACIÓN SONORA (RUIDOS) </li></ul><ul><li>Los ruidos generados por esta actividad son debido: </li></ul><ul><li>a los animales, sobre todo cuando están en grupos; </li></ul><ul><li>actividades de proceso (corte, trituración, etc.) </li></ul><ul><li>maquinarias y </li></ul><ul><li>Vehículos de transporte </li></ul>
  15. 15. <ul><li>La optimización de procesos y la implementación de prácticas de producción + limpia minimiza los niveles de contaminación </li></ul>
  16. 16. <ul><li>Alternativas de solución </li></ul><ul><li>Primera alternativa: reducción en origen </li></ul><ul><li>Segunda alternativa: reutilización y reciclado en origen </li></ul><ul><li>Tercera alternativa: tecnologías de control </li></ul>
  17. 17. <ul><li>Primera alternativa: reducción en origen </li></ul><ul><li>Implica implementar: </li></ul><ul><li>Buenas prácticas de operaciones </li></ul><ul><li>Reducción de los desechos de limpieza </li></ul><ul><li>Sustitución de insumos </li></ul><ul><li>Cambios en los procesos, nuevas tecnologías </li></ul>
  18. 18. <ul><li>Segunda alternativa: reutilización y reciclado </li></ul><ul><li>Recuperación de sangre </li></ul><ul><li>Recuperación de grasas y sólidos de los efluentes </li></ul><ul><li>Recirculación de aguas de enfriamiento </li></ul><ul><li>Recuperación de condensados </li></ul>
  19. 19. <ul><li>Tercera alternativa: </li></ul><ul><li>¨soluciones de final de la cañería¨ </li></ul><ul><li>Aplicación de Tecnologías diversas para eliminar la carga contaminante de los efluentes líquidos, gaseosos o sólidos. </li></ul>
  20. 20. <ul><li>Tratamientos de efluentes líquidos utilizados en la Industria de la Carne </li></ul><ul><li>Se clasifican en: </li></ul><ul><li>Pretratamientos (rejas, tamices) </li></ul><ul><li>Tratamientos primarios (procesos físicos) </li></ul><ul><li>Tratamientos secundario (procesos biológicos) </li></ul><ul><li>Tratamientos terciarios (desinfección) </li></ul>
  21. 21. <ul><li>CRITERIOS DE CONTROL </li></ul><ul><li>Factor hidraúlico (grado de dilución) </li></ul><ul><li>Factor Calidad del Efluente (límites permisibles de vuelco) </li></ul>
  22. 22. <ul><li>Para consulta de límites permitidos de vuelco: </li></ul><ul><li>Decreto Nº 999/1992 Anexo B Normas para desag ü es cloacales. </li></ul><ul><li>ACUMAR (Ley 26.168) . Anexo 1 Límites de vuelco Efluentes Industriales líquidos </li></ul>
  23. 23. <ul><li>Tratamiento de efluentes gaseosos </li></ul><ul><li>Eliminación de olores desagradables: </li></ul><ul><li>Torres lavadoras </li></ul><ul><li>Incineración </li></ul><ul><li>Torres de adsorción </li></ul><ul><li>Biofiltros </li></ul>
  24. 24. <ul><li>Tratamiento de residuos sólidos y semisólidos </li></ul><ul><li>Conversión de barros a residuos sólidos: </li></ul><ul><li>Por escurrimiento </li></ul><ul><li>Filtración en lechos de arena </li></ul><ul><li>Filtración a presión </li></ul><ul><li>Compost / Lombricultura </li></ul>
  25. 25. <ul><li>“ En el desarrollo de nuestra sociedad urbanizada, industrializada y tecnológica, llegamos a comprender tardíamente el precio que exigimos al mundo que nos rodea en lo que se refiere a la contaminación del aire, el suelo y el agua, condiciones que influyen de manera creciente sobre nuestro bienestar físico y psicológico”… </li></ul><ul><li>Kneese et al. “Ecología y contaminación” </li></ul>
  26. 26. <ul><li>Gracias por su atención </li></ul><ul><li>Ing. Osvaldo Enrique Ricci </li></ul><ul><li>INTI CARNES </li></ul><ul><li>[email_address] </li></ul>

×