Жұмыртқадан, ірімшіктен әзірленген ыстық тағам.

1. ЖЖұмыртқадан,
ұмыртқадан,
ірімшіктен әзірленген
ірімшіктен әзірленген
ыстық тағам.
ыстық тағам.
ЖЖұмыртқадан,
ұмыртқадан,
ірімшіктен әзірленген
ірімшіктен әзірленген
ыстық тағам.
ыстық тағам.
Ірімшік қосылған вареники
Ірімшік қосылған вареники
«Б«Бөкей ордасы
өкей ордасы колледжі
колледжі»»МКҚКМКҚК
3 “Б”аспазшы тобы
Өо шебері Хамидуллина.Н.К

2. Сабақтын мақсатыСабақтын мақсаты
Студенттерге ыстық цехтағы жұмыс орнынСтуденттерге ыстық цехтағы жұмыс орнын
ұйымдастыруда біліктілігін қалыптастыру. Вареникиұйымдастыруда біліктілігін қалыптастыру. Вареники
әзірлеу технологиялық операциялары реттілігін көрсетіпәзірлеу технологиялық операциялары реттілігін көрсетіп
үйрету.үйрету.
Білімділік және технологиялық ой – өрісБілімділік және технологиялық ой – өріс
қалыптастыруға икемдеу: нормативті – технологиялыққалыптастыруға икемдеу: нормативті – технологиялық
құжатпен жұмыс жасай білуге, дәмдік сапасынқұжатпен жұмыс жасай білуге, дәмдік сапасын
анықтауда, тағамды әсемдеуде, ұсыну ережесінанықтауда, тағамды әсемдеуде, ұсыну ережесін
сақтауда және сақтау мерзімін білуде ой- өрісін дамыту.сақтауда және сақтау мерзімін білуде ой- өрісін дамыту.
Студенттерді өздігінен жұмыс жасай білуінСтуденттерді өздігінен жұмыс жасай білуін
қалыптастыруға ықпал ету, ынтымақтастықта жұмысқалыптастыруға ықпал ету, ынтымақтастықта жұмыс
жасай білуге азық – түлікті, электр энергиясын үнемдепжасай білуге азық – түлікті, электр энергиясын үнемдеп
жұмсауға, жабдықты таза ұқыпты ұстауға, техникажұмсауға, жабдықты таза ұқыпты ұстауға, техника
қауіпсіздігі ережелерін сақтауға, үстелде тамақтануқауіпсіздігі ережелерін сақтауға, үстелде тамақтану
кезінде өзін дұрыс ұстай білу мәдениетіне тәрбиелеу.кезінде өзін дұрыс ұстай білу мәдениетіне тәрбиелеу.

3. Сабақтың әдісі:Сабақтың әдісі: Интерактивті оқытуИнтерактивті оқыту
технологиясы, түсіндірмелі, сұрақ -технологиясы, түсіндірмелі, сұрақ -
жауапжауап
Сабақтың түрі:Сабақтың түрі: теориялық, практикалықтеориялық, практикалық
сабақсабақ

4. ІрімшікІрімшік
Витаминдар(в мг):
витамин А, В1, В2, В3, В6, В9, В12, С, Н, Е,РР.
Минералдар в мг:
Калий, кальций, магний, натрий, железо, фосфор, хлор, холин,
цинк, кобальт, марганец, медь, молибден, селен, фтор
Тағам
құрамы су
саха
рид
ы
Майлы
қышқыл
дар
Органи
калық
қышқыл
дар
ақуыз майлар
Угле
вод
тар
холесте
рин
ірімшік 67,8г 3г 5,2г 1,2г 18г 9г 3г 27мг

5. Еске түсірейік?Еске түсірейік?
1. Вареникті пісіргенде қандай майлы ірімшікті1. Вареникті пісіргенде қандай майлы ірімшікті
алады?алады?
2. Дайын қамырды көтерілуі және серпімділігі2. Дайын қамырды көтерілуі және серпімділігі
артуы үшін неше минут тындырады?артуы үшін неше минут тындырады?
3. Қамырдын қалындығы неше мм етіп жазады?3. Қамырдын қалындығы неше мм етіп жазады?
4. Қандай арақашықтығы бір-бірінен етіп тартым4. Қандай арақашықтығы бір-бірінен етіп тартым
шариктерді салады?шариктерді салады?
5. Алынған таспа жолақты немен сылайды?5. Алынған таспа жолақты немен сылайды?
6. Пісіргенде 1 кг вареникиге неше литр су керек?6. Пісіргенде 1 кг вареникиге неше литр су керек?
7. Варениктерді салғаннан кейінгіи қайнау7. Варениктерді салғаннан кейінгіи қайнау
уақытынан бастап есептегенде неше минутуақытынан бастап есептегенде неше минут
пісіреді?пісіреді?

6. Қажетті құралдарды таңдауҚажетті құралдарды таңдау

7. ИнтеллектуалдыИнтеллектуалдық жаттығуқ жаттығу??
1. 1кг ірімшіке неше грамм тұз қажет?1. 1кг ірімшіке неше грамм тұз қажет?
2. Муздатқышта неше уақыт пісіруге дейін варениктер болады?2. Муздатқышта неше уақыт пісіруге дейін варениктер болады?
3. Кандай кастрөлде вареникті3. Кандай кастрөлде вареникті
пісіруге ыңғайлы?пісіруге ыңғайлы?
4. 2 сыбағаға вареникті пісіруге неше мөлшерде су қажет?4. 2 сыбағаға вареникті пісіруге неше мөлшерде су қажет?

8. Еңбекті қорғау-өте маңызды!Еңбекті қорғау-өте маңызды!
1.Электр плитамен жұмыс жасау қауіпсіздік1.Электр плитамен жұмыс жасау қауіпсіздік
ережелер?ережелер?
2. Аспазшы шеберханасында жұмыс жасау2. Аспазшы шеберханасында жұмыс жасау
қауіпсіздік ережелер?қауіпсіздік ережелер?
3.Ыстық сұйіқтар және электр плитанын үстіндегі3.Ыстық сұйіқтар және электр плитанын үстіндегі
ыдыстармен жұмыс жасау қауіпсіздікыдыстармен жұмыс жасау қауіпсіздік
ережелер?ережелер?
4. Санитарлық - гигиеналық ережеледі сақтау?4. Санитарлық - гигиеналық ережеледі сақтау?

9. Пісірілген тағамдарПісірілген тағамдар
Пісірілген ірімшік тағамдарына вареники менПісірілген ірімшік тағамдарына вареники мен
буда пісірілген пудинг жатады. Ыстықбуда пісірілген пудинг жатады. Ыстық
тағамдар дайындау үшін ірімшікке ас тұзынтағамдар дайындау үшін ірімшікке ас тұзын
қосады. 1 кг ірімшікке 10г тұз қосады.қосады. 1 кг ірімшікке 10г тұз қосады.
Вариники – бұл тағам украин ұлттықВариники – бұл тағам украин ұлттық
тағамынан келіп жеткен және өте көп тараған.тағамынан келіп жеткен және өте көп тараған.
Формасы жағынан тұшпараға ұқсас, бірақФормасы жағынан тұшпараға ұқсас, бірақ
мөлшері жағынан ірі. Вареникиді картоппен,мөлшері жағынан ірі. Вареникиді картоппен,
орамжапырақпен, үрме бұршақпен, шинемен,орамжапырақпен, үрме бұршақпен, шинемен,
алмамен және жеміс – жидектер қосыпалмамен және жеміс – жидектер қосып
пісіреді, көбіне көп ірімшіктен пісіреді.пісіреді, көбіне көп ірімшіктен пісіреді.

10. Ірімшік қосылған варениктіІрімшік қосылған вареникті
даярлау процессідаярлау процессі..

11. Қажетті тағамдарҚажетті тағамдар
Қамырға: Бидай ұн – 600 гр.
Су – 70 мл.
Сүт – 70 мл.
Жұмыртқа – 3 дана.
Тұз – 1 ч.қ.

12. Қамыр илеу бірізділгіҚамыр илеу бірізділгі

16. Дайын қамырды тындырыпДайын қамырды тындырып
қоюқою

17. Варениктер тартымын әзірлеуВарениктер тартымын әзірлеу

18. Ірмішікке жұмыртқа қосуІрмішікке жұмыртқа қосу

19. Қант,тұз қосып араластыруҚант,тұз қосып араластыру

20. Қамырды жаюҚамырды жаю

30. Жалпақ және аласа кастрәлдіЖалпақ және аласа кастрәлді
плитаға қою, суды қайнатуплитаға қою, суды қайнату

31. 5-8 минут пісіреді5-8 минут пісіреді

32. Дайын варениктерді ұсынуДайын варениктерді ұсыну

33. Дегустациялық парақДегустациялық парақ
сапасына қойылатын талаптарсапасына қойылатын талаптар
Ірімшік қосылған варениктер ::
ФормасыФормасы жиегі жақсы көмкерілген,
деформацияланбаған, жартылай дөңгелек самса
формасында болуы керек. Қамыр қабатының
қалындығы 2-3 мм-ге дейін болады.
ТүсіТүсі – сірне реңді ақ келеді. Беті- жылтыр, майлы
келеді. Өзге дәмі мен иісі болмау керек. Массасы
бір варениктін 12 және 25 грамм

34. Еске түсірейік?Еске түсірейік?
ФормасыФормасы жиегі жақсы көмкерілген,
деформацияланбаған, жартылай дөңгелек
самса формасында болуы керек. Қамыр
қабатының қалындығы 2-3 мм-ге дейін
болады.
ТүсіТүсі – сірне реңді ақ келеді. Беті- жылтыр,
майлы келеді. Өзге дәмі мен иісі болмау
керек. Массасы бір варениктін 12және 25
грамм

35. Практикалық жұмысПрактикалық жұмыс
Технологиялық карта №3
Сабақ тақырыбы: Ірімшік қосылған вареники.
Рецептурадағы нөмірі : 322
Рецептура кітабының атау: Голунова Л.Е.,Лабзина М.Т.
Құрамы:
Қамырға:
Бидай ұн – 600 гр.
Су – 70 мл.
Сүт – 70 мл.
Жұмыртқа – 3 шт.
Тұз – 1 ч.л.
Тартым:
Ірімшік – 1кг.
Жұмыртқа - 1 шт.
Қант- 8 гр
Ванилин – 0,01
Дайындау технологиясы:
1. Вареникиге қамырды иі қанғанша илейді.
2. Дайын қамырды көтерілуі және серпімділігі артуы үшін 40 минут тындырады.
3. Қамырды қалындығы 1,5- етіп жазады, оны дөңгелекшелерге диаметрі ойғышпен
ойып алады.Қалған қамыр кесінділерін екінші рет жазады.
4. Тартым даярлау үшін сүзбені үгеді,шикі жұмыртқа, қант, тұз, қосып жақсылап
араластырады да оны кішілеу шар түрінде бөлшектейді.
5. Дайындаған қамырдын үстіне тартым салып, шеттерін біріктіріп жапсырады.
Айдын жартысына тәрізді.
6. Варениктерді салғаннан кейінгі қайнау уақытынан бастап есептегенде 5-8 минут
пісіреді.
Дайын тағам
ФормасыФормасы жиегі жақсы көмкерілген, деформацияланбаған, жартылай
дөңгелек самса формасында болуы керек. Қамыр қабатының қалындығы 2-3
мм-ге дейін болады.
ТүсіТүсі – сірне реңді ақ келеді. Беті- жылтыр, майлы келеді. Өзге дәмі мен иісі
болмау керек. Массасы бір варениктін 12 или 25 грамм
Қорытынды сұрақтар:
1. Ірімшік қосылған вареники қандай тағамдар дайындауға болады?
2 Ірімшік қосылған вареникиді пісірудің жалпы ережесін санап шығындар?
3 Ірімшік қосылған вареники қалай әзірлейді?
4. Ірімшік қосылған вареники қандай тұздықтармен ұсынуға болады?

36. Үй тапсырмасыҮй тапсырмасы
- Вареники дайындау технологиясын
қайталау?
- Технологиялық қарта жасау

37. Ас дәмді болсын!

38. Сабақтың мақсатыСабақтың мақсаты
Вареники әзірлеу технологиялықВареники әзірлеу технологиялық
операциялары реттілігін көрсетіп үйренді.операциялары реттілігін көрсетіп үйренді.
Дәмдік сапасын анықтауда, тағамдыДәмдік сапасын анықтауда, тағамды
әсемдеуде, ұсыну ережесін сақтауда жәнеәсемдеуде, ұсыну ережесін сақтауда және
сақтау мерзімін білді.сақтау мерзімін білді.
Техника қауіпсіздігі ережелерін сақтап,Техника қауіпсіздігі ережелерін сақтап,
үстелде тамақтану кезінде өзін дұрысүстелде тамақтану кезінде өзін дұрыс
ұстай білдіұстай білді