Carte de la France fromagière, comment couper le fromage et processus de fabrication.

1. LES FROMAGES
À LEUR découverte

2. La France est indiscutablement le Pays du fromage: elle
produit entre 350 et 400 types différents au total.
On peut goûter un fromage différent chaque jour !
C’est un sujet de fierté nationale.

4. Les fromages les plus connus sont:
• Roquefort
• Camembert
• Brie
• Reblochon ou Comté
• Epoisses
• Pont l’Évêque
• Rocamadour
• Coulommiers

6. ¿CÓMO CORTAR LOS QUESOS?
Hay que vigilar para que cada invitado tenga
una porción desde la corteza al corazón del
queso. El corte depende de la forma y del
tamaño de cada queso.

7. Mira el esquema para cortar cada
Queso de la mejor manera.
Cortar bien el queso es fácil, sólo hay que
utilizar el utensilio adecuado.

8. En dos los quesos
de cabra pequeños
En punta, las
porciones de Brie
Como una tarta los
quesos redondos
de pasta blanda
En porciones,
los quesos
piramidalesEn rebanadas, después en
punta, los quesos Cheddar
En diagonal, las
pociones de queso azul

9. C’est tout un art !

10. Comment on fait le fromage ?
Voici le processus de la production de chaque type de fromage et les
termes techniques pour le comprendre.
¿CÓMO SE HACE EL QUESO?
He aquí el proceso de
producción de cada tipo de
queso y los tecnicismos para
entenderlo.

12. EL CUAJAMIENTO
La leche de oveja se calienta
a unos 30º para que cuaje. El
quesero añade cuajo (un
fermento natural).
EL RECORTE
La leche cuajada se corta en
granos regulares para
facilitar su escurrido.
LA FABRICACIÓN Y EL
CALENTAMIENTO
La cuajada se calienta y se
remueve para separar el
suero y los grumos de
cuajada.

13. EL MOLDEADO Y EL
PRENSADO
La cuajada se pone en
moldes perforados para
prensarla y escurrirla. El
quesero obtiene la forma
definitiva del queso.
LA SALAZÓN
El queso se sala con sal
gorda o en salmuera, con
el fin de asegurar su
conservación y afinar su
gusto.
EL REFINADO
Puesto en bodegas húmedas,
se gira y limpia el queso con
regularidad. Este refinado
lento de tres meses mínimo
hace que el queso madure
desarrollando sus sutiles
aromas.

14. Quesos fundidos
Quesos de pasta prensada
cocida
Quesos prensados
no cocidos
Quesos con estrías azules
Quesos blandos con
corteza florecida
Quesos blandos con
corteza lavada

16. Le ROQUEFORT est un fromage au lait cru de la région des Causses de
l’Aveyron, bénéficiant d’une AOC depuis 1979.
C’est un fromage à pâte persillée avec un poids moyen de 2,5 kg.

17. Il provient de laits de brebis crus entiers melangés, en raison de leur
provenance de différentes éleveurs-producteurs de lait, puis il est caillé et
moulé en pain.

18. http://www.visite-roquefort-societe.com/fr
Página oficial con la visita de las bodegas,
con traducción al español.