3. El tratamiento total de calor de la materia prima influye en las características del
producto .
Respecto de la leche en polvo obtenida por atomización, se distinguen la leche en
polvo de temperatura alta, de temperatura mediana y de temperatura baja .
La materia prima se somete a pasterización Para obtener leche en polvo de
temperatura mediana, para temperatura alta la leche se somete a la pasterización alta
.Así, se obtiene un producto de buena calidad y de larga conservación .
La leche reconstituida a partir de polvo a temperatura baja tiene características casi
iguales a las de la leche natural .Esta clase de polvo se puede utilizar en la elaboración
de quesos .
Durante la concentración y la desecación ,se emplean temperaturas moderadas .La
materia prima para este producto debe tener un bajo contenido inicial de gérmenes .
Para limitar la oxidación y el enranciamiento del producto ,las leches en polvo deben
ser empacadas herméticamente y al abrigo de la luz .

5. La leche en polvo o leche deshidratada
se obtiene mediante la deshidratación de
leche pasteurizada.
El método mediante cilindros secadores somete la leche a un
tratamiento térmico tal , que modifica la estructura físico-
química de la leche . Esta clase de polvo es difícil de disolver. El
método de los cilindros se emplea para leches en polvo
destinadas a usos industrias y a la alimentación de ganado.
Para obtener leche leche en polvo de calidad , se aplica el
método por atomización . Sin embargo , este método consume
más del doble de la energía que el anterior .

7. Procedimiento Krause o de atomización
actualmente llamado secado spray
Con este procedimiento se obtiene un producto de gran calidad y
solubilidad perfecta, debido a que las partículas son mas finas que
en los otros procedimientos. Las instalaciones corrientes tienen un
rendimiento de 10 a 500 kg. de leche en polvo por hora, pero pueden
construirse instalaciones para rendimientos mucho mas elevados .
En primer lugar se debe espesar la leche fresca mediante
evaporadores de condensación. seguidamente el producto se
pulveriza en forma de finísima niebla a temperaturas superiores a
100° C, a fin de extraer rápidamente el agua y obtener un producto
húmedo aún , que por enfriamiento se deseca por si solo.

9. El secado por aspersión
es la operación unitaria
en la que se transforma
un producto desde un
estado liquido hasta un
estado en forma
pulverizado. Es un
proceso prácticamente
instantáneo de producir
un solido seco a partir
de una alimentación
fluida, siendo el aire
caliente el medio que
suministra el calor
necesario para la
evaporación y al mismo
tiempo el acarreador del
agua eliminada.

11. TAZA MEDIDORA
OLLAS
PALA DE MADERA
ESTUFA
MEDIA GRUESA DE CARBONATO NEUTRO
DE SOSA
UNA ONZA DE AGUA
2 LITROS DE LECHE
UNA LIBRA DE AZUCAR
DOS ONZAS DE JARABE DE CENTENO
BICARBONATO SODICO 0.03%
2% DE AZUCAR DE CAÑA

12. 1. Disuélvase media gruesa de carbonato neutro de sosa en una onza de
agua.
2. Viértase la solución en dos litros de leche recientemente ordeñada en
una olla y caliéntese bien agitando continuamente con una pala de
madera.
3. Cuando haya disminuido ¾ de su volumen, viértase poco a poco y
siempre agitando una libra de azúcar en polvo y dos onzas de jarabe de
centeno.
4. Retírese la masa del fuego y luego extiéndase sobre platillos en
delgadas capas, y póngase a secar en una estufa , bien protegido contra
los insectos que son muy ávidos de los alimentos azucarados.
5. Después de algunos días de secado en la estufa, redúzcase y consérvese
en botellas bien cerradas.

13. 6.-La leche en polvo se presenta suelta y en forma de escamas , con
un color que baría de blanco puro al blanco amarillento. También
se ofrece al mercado en forma de tabletas; pero en este caso se
agrega a la masa antes de comprimirla una pequeñísima
proporción de bicarbonato sódico ( 0,03 % ) y un 2 % de azúcar de
caña muy puro .

14. Envase y conservación de la leche en polvo : La mejor
manera de envasarla es en cajas de hojalata perfectamente
cerradas, y para prevenir la alteración de la materia grasa
conviene introducir en ellas algo de gas carbónico. El envase
debe asegurar una total protección contra
contaminaciones, absorción de humedad y acción de la luz .

15. Cuando se obtiene el polvo mediante el método de la
neblina, esto es ,por pulverización y desecación
combinadas, el denominado sistema Krause, la grasa y el
azúcar se conservan casi igual que en la leche fresca, se
guardan en proporciones que casi no sufren alteración,
especialmente la caseína, que se conserva incólume, así
como el fósforo de las materias minerales, y también la
mayoría de las vitaminas, exceptuando la C, que es la
más atacada Con respecto a los demás componentes de
los productos desecados

16. http://www.secadospray.blogspot.com/
http://es.scribd.com/doc/15456844/Seca
do-por-atomizacion
http://www.misionrg.com.ar/lacpolvo.htm