Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

55398797 buenas-practicas-de-manufactura

2,525 views

Published on

Published in: Technology
  • Be the first to comment

55398797 buenas-practicas-de-manufactura

  1. 1. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA Decreto 3075 de 1997
  2. 2. BPMLas BPM son un requerimiento de calidad,establecido y vigilado por el INVIMA en el decreto3075 de 1997.Son los principios básicos y prácticas generalesde higiene en la manipulación, preparación,elaboración, envasado, almacenamiento,transporte y distribución de alimentos paraconsumo humano, con el objeto de garantizar quelos productos se fabriquen en condicionessanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgosinherentes a la producción tales comocontaminación, deterioro o adulteración .
  3. 3. DISEÑO SANITARIOy Es el conjunto de características que deben reunir las edificaciones, equipos, utensilios e instalaciones de los establecimientos dedicados a la fabricación, procesamiento, preparación, almacenamiento, transporte y expendio con el fin de evitar riesgos de la calidad e inocuidad de los alimentos.y INOCUIDAD: Que no es dañino para el consumidor
  4. 4. Decreto 3075 / 97 Ministerio de Saludy Edificación e instalaciones.y Condiciones del área de elaboración.y Equipos y utensilios.y Personal manipulador.y Requisitos higiénicos de fabricación.y Aseguramiento y control de la calidad.y Saneamiento.y Almacenamiento.y Transporte. BPM
  5. 5. Edificación e instalaciones.y La edificación debe estar diseñada y construida de manera que proteja los ambientes de producción, e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes, así como del ingreso y refugio de plagas y animales domésticos.y El piso debe ser liso con desnivel y drenaje (no a flor de tierra), considerar prevención de inundación.
  6. 6. Edificación e instalaciones.y La edificación y sus instalaciones deben estar construidas de manera que se faciliten las operaciones de limpieza, desinfección y desinfestación según lo establecido en el plan de saneamiento del establecimiento.y El tamaño de los almacenes o depósitos debe estar en proporción a los volúmenes de insumos y de productos terminados manejados por el establecimiento, disponiendo además de espacios libres para la circulación del personal, el traslado de materiales o productos y para realizar la limpieza y el mantenimiento de las áreas respectivas.
  7. 7. Condiciones de diseñoy Buena iluminación (natural y artificial).y Dimensiones ergonómicas de las instalaciones y equipo.y Con agua potable.y Drenaje suficiente para evacuar líquidos de limpieza.y Precauciones para evitar el ingreso de plagas.y Espacio de almacenamiento de cajas y empaque.
  8. 8. BAÑOS CONDICIONES DE DISEÑOy Instalaciones sanitarias en cantidad suficiente tales como servicios sanitarios y vertideros, independientes para hombres y mujeres, separados de la áreas de elaboración y suficientemente dotados para facilitar la higiene del personal.y Retirado de otros ambientes,y Puerta: Con materiales resistente, lavable y completa.y Lavamanos: Ubicados en el exterior del baño, con drenaje, cubierto bajotecho, equipado (toallas desechables ,o secador automático, bote de basura con pedal).y Los grifos no deben requerir accionamiento manual.y Rotulación: identificación de la estructura y recomendaciones de higiene
  9. 9. EQUIPOSy Es el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberías y demás accesorios que se empleen en la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, distribución, transporte, y expendio de alimentos y sus materias primas.y De fácil limpieza y desinfeccióny De fácil mantenimientoy Que cumplan la reglamentación para alimentos
  10. 10. BPM: Controles en producción y procesamientoy Cuadros de control de tiempos y temperaturasy Registros de origen del alimentoy Identificación/ codificación de lotesy Controles de peso de productos
  11. 11. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS y Lavarse las manos bien cada vez que se va a manipular un alimento. y Mantener las uñas cortas y limpias. y No usar anillos ni aretes durante el proceso de producción.Ejemplos y Saber como se manipulan los de alimentos BPH y Tener uniforme completo y limpio y Usar gorro y No comer ni fumar mientras prepara los alimentos
  12. 12. PRACTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN LO BUENO LO MALO

×