La creación de una empresa productora y comercializadora de yogurt en la ciudad de Duitama, Colombia tiene como objetivo activar la economía de leche y frutas en las veredas del municipio y brindar un producto de alta calidad a precios accesibles. El proyecto analiza la factibilidad técnica, financiera y comercial incluyendo el estudio de mercado, proceso productivo, requerimientos de infraestructura y maquinaria, y presupuesto de inversiones requerido.

1. DISEÑO DE PROYECTOS
ESTUDIANTES
CLAUDIA YANETH RODRIGUEZ
MARTHA YANETH SANCHEZ
CARMEN SOFIA OLIVEROS
CLAUDIA YANETH AMEZQUITA
GLADYS YADIRA FERNANDEZ
TUTOR
FABIO ALONSO BONILLA
GRUPO: 102058_164

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Duitama es un municipio donde se produce grandes cantidades de leche y
frutas, productos que se pierden por la falta de comercialización, y la
dificultad en el mercadeo de los productos, obteniendo poca rentabilidad a
los pequeños agricultores.
Por esta razón crear una productora y comercializadora de yogurt utilizando
las frutas y la leche que son producidas en las veredas de este
municipio, brindará oportunidades de negocio a los pequeños agricultores y
ganaderos, además se aportará a la comunidad un producto típico fabricado
con leche y frutas propias del municipio.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿La creación de una empresa que se dedique a la producción y
comercialización de yogurt, abasteciéndose de las frutas y leche producidas en
las veredas del municipio, disminuirá la baja ganancia que reciben los
pequeños agricultores? ¿Es viable la creación de una empresa productora y
comercializadora de yogurt en la ciudad? ¿Las frutas y lácteos producidos en
las veredas del municipio de Duitama bastaran para la producción de yogurt
requerido para ser competitivos?

3. La creación de una empresa productora y comercializadora de yogurt en el
municipio de Duitama, será la plataforma para brindarles a los pequeños
agricultores y ganaderos de las veredas del municipio, a comercializar sus
productos haciendo más rentable su producción.
La leche y frutas producidas en el municipio son productos de excelente
calidad pero con muy poca accesibilidad al mercado, por los productos
exportados de otros países que son menos costosos, la agricultura en el
departamento es casi insostenible por los altos precios de los insumos, la
idea de utilizar estos productos es reactivar la competitividad de los
productos regionales.
La empresa Yogofrut Duitama puede convertirse en una fuente de
ingresos económicos, una fuente de empleo directo e indirecto, estar a la
vanguardia de los procesos técnicos en la producción del yogurt y
edificarse como una empresa competitiva a nivel regional y nacional.

4. Crear
una
empresa
productora
y
comercializadora de yogurt
en
la
ciudad
de
Duitama,
con el fin de
activar la economía de leche
y frutas en las veredas del
municipio y brindar un
producto con los más altos
índices de calidad a precios
cómodos.

5. - Realizar unos preliminares para conocer la factibilidad e identificar
todos los aspectos necesarios y así conocer el futuro de la empresa.
-Realizar el estudio de mercados para identificar los clientes potenciales.
-Realizar estudio técnico con el fin de establecer las variables tecnicas
dentro del proyecto .
-Proponer un estudio financiero en pro de identificar los gastos y costos
del proyecto.
-Obtener las bases necesarias por medio de estudio de mercado para
generar estrategias de (compra / venta); permitiendo a la micro empresa
"YOGOFRUT" buscar competitividad, productividad y así generar
utilidades.
-Una fuente de generación de empleo a la comunidad Duitamense

6. Su sabor inconfundible y sus beneficiosas bacterias, excelentes para el
sistema inmunológico, han sido fundamentales en la alimentación del
ser humano durante siglos. Tanto es así, que muchos expertos creen que
el yogur fue conocido mucho antes que la agricultura. Además, no sólo
es exquisito como postre, solo o con azúcar, mermelada, miel o
frutas, además es un ingrediente imprescindible de numerosas salsas
para pastas, ensaladas y carnes.
Es importante conocer su origen, sus propiedades nutritivas, sus
beneficios.
Valor
energético
(kcal)
Hidratos de
carbono (gr.)
Proteínas (gr.)
Grasa (gr.)
Sodio (mg.)
Calcio (mg.)
Yogur
entero
86
14
4,5
3
59
135
Desnatado
34
4
4
0,1
62
135

7. 


Nivel de asociatividad en el departamento de
Boyacá especialmente Duitama, se encuentra un
total de 123 municipios asociados .
En Boyacá no se tiene la cultura consumo de
lácteos por varios motivos ya que aquejan que la
leche es dañosa, a pesar de que somos un
departamento ricos en producción lechera y con
muy pocas empresas que la transformen en un
buen producto.
Su sabor inconfundible y sus beneficiosas
bacterias,
excelentes
para
el
sistema
inmunológico, han sido fundamentales en la
alimentación del ser humano durante siglos.

8. YOGURT DE FRESA
IDENTIFICACIÓN Y CARACTERISTICAS
DESCRIPCION
El yogurt es un producto lácteo, fermentado, levemente acido, de
cultivo semisólido es producido por homogenización y
pasteurización, es un producto efectivo para restaurar y
mantener el funcionamiento normal del equilibrio intestinal de
ser humano.
COMPOSICIÓN
Vitaminas, carbohidratos, grasa, calorías, proteínas, calcio y
fosforo.
PRESENTACION
Vaso de
EMPAQUE
Envase de polietileno de alta densidad.
VIDA UTIL
Esta depende de la refrigeración que cada persona le dé al
producto.
FORMA DE USO
Listo para consumir, salsas, ensaladas, mayonesas, uso personal:
mascarillas.
CONDICIONES DE CONSERVACION
Cadena de frio.
CONDICIONES DE MANIPULACION
Se aconseja una vez abierto el producto consumir a la menor
brevedad su vida útil es de 4 a 5 días máximo.

9. El consumidor del producto es básicamente toda
la población en general ya que se pueden
considerar consumidor potencial sin importar
sexo, nivel educativo, profesión u oficio siendo
los jóvenes, niños y adultos los que consumen
este producto que ofrece vitaminas, proteínas y
sirve como complemento alimenticio a cualquier
persona que lo consuma, con restricción solo para
personas con problemas de intolerancia a la
lactosa con hipertensión y diabetes.

10. Se estima que la demanda del producto en el municipio de Duitama y sus
veredas es de 103.237 personas un equivalente del 92,7%, la competencia
abarca en este momento el 60% del mercado; lo que deja un mercado
potencial del 40% con un total de consumidores de 41,294 personas; la idea
es abarcar el 30% de este mercado.

11. Aunque la demanda del producto es viable, el
proyecto no puede cumplir con toda la demanda, se
estima ofrecer en el mercado una oferta del 30%, en
busca de incrementar con el tiempo las unidades de
producción.

12. El precio se establecerá de acuerdo a los costos
de fabricación mas un índice de utilidad, el fin
de la empresa es ajustarse a las expectativas de
la comunidad haciendo que ella pueda adquirir
con facilidad el producto. Una vez establecido el
comportamiento histórico de los precios se
procede a proyectar el mismo, teniendo en
cuenta la materia prima y variación por
competencia: el precio estimado de lanzamiento
para yogurt.

13. Consiste en realizar una serie de actividades por parte del recurso humano
utilizando para ello los equipos y materiales apropiados que tienen a
disposición: maquinaria, insumos e instalaciones.
DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO: las etapas y el procedimiento
requerido para obtener un yogurt de calidad es el siguiente:
RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS: Es la primera y mas importante
operación en la obtención de productos de buena calidad se observan las
características
higiénicas
y
físicas
tales
como:
el
color, olor, sabor, textura, viscosidad y cantidad de grasa en la leche. De igual
manera se observan las caracteristicas químicas como el PH optimo que debe
estar entre 6.5-6.8, finalmente se realizan pruebas de densidad. Para producir
leches fermentadas, se requiere un buen tratamiento de leches de excelente
calidad (cuando proviene de vacas sanas, ordeñadas con condiciones higiénicas
apropiadas y libres de compuestos químicos.) la leche que se va a utilizar para
procesar debe haber sido sometida a enfriamiento positivo.

14. El estudio de localización tiene como propósito encontrar la
ubicación más ventajosa para el proyecto; es decir, cubriendo
las exigencias o requerimientos del proyecto, que contribuyen
a minimizar los costos de inversión y, los costos y gastos
durante el periodo productivo del proyecto, por esta razón se
desea implantar el negocio de venta de yogurt en la ciudad
de Duitama.

15. La ejecución del proyecto requiere un recurso humano de 3 operarios
ya que las actividades a desarrollar durante la etapa de producción del
yogurt son las siguientes:

Recepción de materia prima

Medir y filtrar la materia prima

Calentar y agregar sacarosa. pasteurización, bajar la temperatura

Adicional
el
cultivo
láctico,
incubación,
refrigeración,
homogenización, adicionar saborizantes, colorantes

Empacar, cuarentena y comercialización
La mano de obra está en proceso de calificación además hay que
resaltar que las personas solicitadas para estos cargos deben estar
certificadas con las competencias de manipulación de alimentos por el
Sena, además que la producción de estos productos requiere de todas
las normas o requerimientos solicitados por la ley para su buena
producción y elaboración ofreciendo un producto con excelentes
condiciones higiénicas.

16. ITEMS
Recipiente de mezcla (1,000 litros)
Medidor de descarga.
Sistema de esterilización (100-200 litros)
Esterilizador HTST.
Esterilizador UHT
Homogenizador.
Máquina rellenadora.
Suturador
Empaquetador
Tanque mezclador (2,500 litros)
Tanque de fermentación (2500 litros)
Tanque almacenador de producto final.
INVERSION TOTAL EN MATERIALES
NRO.
MAQUI
NAS
VLR
UNITARIO
1
3
2
2
1
2
1
1
1
3
4
4
5.000
500.000
1.500.000
800.000
800.000
350.000
5.000.000
600.000
2.000.000
2.500.000
1.800.000
3.000.000
VLR
TOTAL
5.000
1.500.000
3.000.000
1.600.000
800.000
700.000
5.000.000
600.000
2.000.000
7.500.000
7.200.000
12.000.000
41.905.000

17. Se ha estimado para este proyecto que sea de 300 mts teniendo en cuenta todos lo requerimientos
estipulados por la ley y cumpliendo con lo pedido en salud ocupacional con respecto a normas
ergonómicas que permitan el bue desempeño del operario en su trabajo mejorando su eficiencia en el
trabajo y previniendo los accidentes laborales.
FLUJOGRAMA DE PROCESO
OBRAS FISICAS

18. 






Se estableció el mercado para la comercialización del producto
Se analiza la oferta y la demanda de la región cuantificando la
cantidad de compradores del producto.
Se realiza el estudio técnico con el fin de establecer los
parámetros dentro de los cuales la empresa debe funcionar
Se recopila toda la información necesaria para lograr ofrecer un
buen producto al consumidor.
Se logra adecuar las instalaciones teniendo en cuenta los
requerimientos establecidos por la ley para la producción del
yogurt
Se ofrece un producto con todas las normas de calidad
establecidas haciendo que el cliente quede satisfecho y ayude
a la buena comercialización del producto.
Se realizaron las estrategias publicitarias las cuales ayudaron a
posicionar el producto en el mercado.

19. http://dspace.unl.edu.ec:8080/jspui/bitstream/123456789/601/1/FACTIBILIDAD%2
0DE%20PLANTA%20PROCESADORA%20DE%20YOGURT%20EN%20LA%2
0JOYA%20DE%20LOS%20SACHAS.pdf
http://intranet.unicundi.edu.co/investigacion/images/pdf/formulacion%20
de%20proyectos.pdf
http://lacteosdetampico.com/store/cms.php?id_cms=7
https://www.google.com.co/search?noj=1&q=formulacion+de+proyectos&b
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