Este documento trata brevemente sobre la historia y el estudio de la gastronomía. La gastronomía estudia la relación entre la alimentación humana y el medio ambiente, así como varios componentes culturales tomando como eje central la comida. A través de los tiempos, la gastronomía ha evolucionado desde las edades antigua, media, moderna y contemporánea, con diferentes enfoques en los alimentos y formas de cocinar en cada época.
3. ES EL ESTUDIO DEL HOMBRE, ENTRE SU ALIMEN-TACION Y
EL MEDIO AMBIENTE.
LA GASTRONOMIA ESTUDIA VARIOS COMPONENTES
CULTURALES TOMANDO COMO EJE CENTRALLA COMIDA.
4. LA GASTRONOMIA TIENE ORIGEN DESDE LA ANTIGUA,
MEDIA, MODERNA Y CONTEMPORANEA.LAS EDADES:
ANTIGUA: BASADA EN VEJETALES, LEGUMBRES Y CEREALES.
MEDIA: FUERON HEREDERAS LA BIZABTINA Y LA ARABE;
CON LA ELABORACION DE QUESOS Y CARNES PICADAS.
MODERNA: SURGIERON LOS RESTAURANTRES Y SE
EXTENDIO EL USO DE LA CONSERVA DE ALIMENTOS.
CONTEMPORANEA: DURANTE AÑOS SE DEDICO A
ESTUDIAR EL RECETARIO9 TRADICIONAL FRANCES, Y
PARTIENDO DE ESTOS CONOCIMIENTOS, PROPUSO UNA
SINTESIS RENOVADORA, LO QUE PODRIAMOS LLAMAR
UNA COCINA FRANCESA REVISDADA, EN LA QUE POR VEZ
PRIMERA SE SISTEMATIZAN LOS CALDOS, LOS FONDOS Y
LAS SALSAS.
5. - UNIVERDIDAD DE LA SABANA.
- FUNDACION UNIVERSITARIA DEL AREA ANDINA.
