Un viaje por la sensibilidad personal de una persona comprometida con su pasado y proyectada a su futuro.

1. Tradición
renovada
28 La Hostelería
Cata de Vinos
Sara Pérez es una mujer fascinante, de
aquellas personas con un magnetismo especial
que provocan, sin quererlo, que todo el mundo
quede enamorado de todo lo que hacen, dicen
o piensan. Posee, además, una vitalidad cauti-
vadora y una sonrisa contagiosa. Rezuma bue-
nos sentimientos y, sobre todo, mucha sensibili-
dad. Se nota de quién es hija, no tengo ninguna
duda de que los padres deben sentirse orgullo-
sos de su crianza; sus delicadas atenciones han
dado un fruto realmente apreciado y es evidente
que ponen el mismo amor en todo lo que hacen.
Sara honra la saga con su trabajo y su actitud. Es
una digna heredera del legado de sus progenito-
res, Josep Lluís Pérez y Montse.
Encanto y creatividad
La conocí una noche con mucho significado pa-
ra la comarca del Priorat, la Noche de las Garna-
chas del Celler de Capçanes, y en solo un ins-
tante quedé deslumbrado por su personalidad.
Meses más tarde caté el Dido, por recomenda-
ción de nuestro amigo en común Miquel Bofill,
un vino fácil, amable y seductor del cual no dudé
en mirar la etiqueta, desconociendo quién era su
creador. Fue entonces cuando caí rendido a sus
encantos... Muchos marineros dirían que Sara es
la Sirena del Priorat, pero yo creo, además, que
es una de las mejores embajadoras de la comar-
ca. Y es que, inmediatamente, te das cuenta de
que estás ante una dama, una de las grandes da-
mas de la enología. ❚
Sara Pérez es hija de Josep Lluís Pérez –el hombre que hace dos décadas revolucionó los vinos
del Priorat–, pero se ha labrado su propio éxito sin lugar a dudas. Aspectos como el amor por la
tierra o el gusto con el que revaloriza las variedades autóctonas la caracterizan. A continuación,
conocemos más de cerca a esta dama de la enología.
Texto: Manel Colmenero
Fotos: Ferran Martí y Salva López
Retales de una vida “Me cuesta explicar mi trayectoria profe-
sional en el mundo del vino desligándola
de mi familia, de mi formación y de mi cre-
cimiento personal, porque no sigue un ca-
mino recto, previamente trazado, sino que
más bien se bifurca mil veces hundiéndo-
se como una raíz en diferentes discipli-
nas”, explica Sara Pérez. Para empezar,
su incursión en el mundo del vino comien-
za con el traslado de la vivienda familiar al
Priorat, aventura que vivió cuando era una
niña: “Plantaba, regaba, me tropezaba y
me caía para levantarme después, mien-
tras me preguntaba un día sí y otro tam-
bién qué hacía yo allí entre piedras”, con-
fiesa la enóloga. En la adolescencia hizo
su primera vendimia, “la de los Clos, en
1989”, y ya con 24 años decidió iniciar lo
que sería la “gran historia” de su vida: en
1996 se adentró sin retorno en el mundo
del vino de la mano de su padre y, más tar-
de, acompañada de su pareja René, en la
agricultura ecológica. “Somos conscien-
tes de que nuestra vida entera toma sen-
tido cuando revalorizamos las variedades
autóctonas”, declara. Mas Martinet, Cims
de Porrera, Herederos de Ribas, Vall Llach,
Bodega del Roble, Mustiguillo, Venus La
Universal, La Vinya del Vuit, Partida Bellvi-
sos y Dominio do Bibei son los proyectos
que le han dado la vida. Priorat, Binissa-
lem, Valencia, Utiel-Requena, Montsant y
Ribeira Sacra, por otra parte, las zonas vi-
tícolas donde más ha aprendido. ❚

2. La Hostelería 29
Cata de Vinos
• Tu canción favorita.
Todas las versiones de Fly me to the moon.
• Una película.
Un día perfecto, de Fernando León. Pero también Lost in
traslation, de Sofia Coppola y Before the rain, de Milcho Man-
chevski.
• ¿Y libros?
Habladles de batallas, de reyes y de elefantes, de Mathias
Enard, Cinco horas con Mario, de Miguel Delibes y El amor,
las mujeres y la vida, de Mario Benedetti.
• Un restaurante.
L’Escaleta, en Cocentaina (Alicante).
• Una bebida.
La infusión.
• Un personaje que te ha marcado.
Mi padre.
• Lo mejor de tu comarca.
La pizarra, los barrancos y las fuentes, las ermitas del
Montsant…
• ¿Y del mundo?
La mirada de mis hijos.
• Una palabra que te guste.
Libertad.
• Una manía.
Reseguir costuras y juntas de baldosas.
• ¿Qué te saca de quicio?
El atrevimiento de la ignorancia, la injusticia, la falta de respe-
to o la banalización de conceptos esenciales.
• ¿Qué te hace reír?
La empatía combinada con el sentido del ridículo.
• ¿Y llorar?
El desamor, el miedo y el sufrimiento. ❚
En pocas palabras…
La fuerza del territorio
Criada en tierras catalanas pero nacida en
Ginebra (Suiza) hace 43 años, Sara Pérez
es hija de Josep Lluís Pérez, padre de la
vinicultura moderna y propietario, junto con
su familia, del Mas Martinet (DO Priorat). Si-
guiendo con la tradición, esta enóloga simultanea
dos proyectos: la bodega familiar y, al lado de su pareja René
Barbier, la bodega Venus La Universal (DO Monsant), en la cual
elabora tres referencias: Venus, Dido y Dido Blanco. Estudió
Biología, Enología y Filosofía, disciplina que le permitió descu-
brir que “en la investigación está el camino, y que ambos sur-
gen de la profundidad del ser humano”, y se dedica en cuerpo
y alma a sus creaciones con el objetivo de “transmitir la fuerza
del territorio, la singularidad de cada añada y la búsqueda de
la esencia”. Fue galardonada en 2012 con el premio a la mejor
enóloga por la Asociación Catalana de Sumilleres, y recibió el
reconocimiento de la Cámara de Empresarios Hispano-Austria-
ca por la recuperación del vino como alimento en 2013. ❚