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 Eliminación de obstáculos al comercio
 Facilita la cooperación tecnológica
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Productos estudiados
Naranja Piña Manzana Uva
Mango Aguacate Tangelo Lulo
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Contenido de las normas
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Figura 10. Aguacate con daño de pasador
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2.3 Clasificación por calibres por peso…
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3.1 Requisitos generales: características de apariencia que
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3.3 Tolerancias
3.3.1 Tolerancias en categoría
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4.1 Toma de muestras
5. Métodos de ensayo
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Algunas normas contemplan además tablas de color
de acuerdo con el grado de maduración...
Normalización internacional
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Normalización internacional
Organismo establecido por la FAO/OMS en 1963
¿Quiénes conforman el Codex?
• 185 Miembros Codex...
Codex Alimentarius…
• El Codex Alimentarius, o código alimentario, es el punto de
referencia mundial de gran trascendencia...
Codex Alimentarius…
• Trascendencia de las normas del Codex Alimentarius en el marco
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Codex Alimentarius…
Comité Nacional del Codex Alimentarius
• A través del Decreto 977 de 1998 del Ministerio de Salud, se ...
Codex Alimentarius…
Colombia en el Codex Internacional
Colombia a través del Comité Nacional del Codex Alimentarius y del
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La invitación es a participar en el proceso de
normalización, se cuenta con los espacios, se han
abierto caminos que vale ...
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Normas Técnicas Nacionales e Internacionales como Aliadas en la Producción y el Comercio de Frutas y Hortalizas

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Qco. MSc. Ricardo Munar León

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Normas Técnicas Nacionales e Internacionales como Aliadas en la Producción y el Comercio de Frutas y Hortalizas

  1. 1. Las normas técnicas nacionales e internacionales como aliadas en la producción y el comercio de frutas y hortalizas Qco. MSc. Ricardo Munar León 13 de agosto de 2013
  2. 2. ICONTEC Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación • Organismo de carácter privado fundado en 1963. • Reconocido mediante Decreto 2269 de 1993 como el Organismo Nacional de normalización. • Organismo internacional con 5 oficinas regionales en Colombia y presencia en 14 países. • Acreditado en Colombia por ONAC, y a nivel internacional por ANSI, ANAB, DAKSS, OAE, INN, INDECOPI, UN, ISQUA
  3. 3. ICONTEC Servicios • Normalización • Evaluación de la conformidad • Educación • Información • Laboratorios de metrología
  4. 4. Marco conceptual de la Normalización • Documento normativo (NTC, GTC, END) Documento aprobado mediante consenso por un organismo reconocido, el cual establece reglas, directrices o características de un producto o proceso. • Nacen de una necesidad • Para proteger a los consumidores:  Salud  Seguridad  Engaño • Para proteger el ambiente • Para propósitos comerciales • Para elaboración de reglamentos técnicos
  5. 5. Marco conceptual… • Tipos de normas  Normas de producto  Normas de proceso  Normas de métodos de análisis  Normas de terminología  Normas de sistemas de gestión
  6. 6. Beneficios de la normalización  Eliminación de obstáculos al comercio  Facilita la cooperación tecnológica  Comprensión mutua (comunicación inequívoca y eficaz)  Unificación de criterios  Utilización óptima de los recursos  Protección ambiental  Consolidar la experiencia organizacional
  7. 7. Normalización en Frutas y Hortalizas frescas Objetivos de la normalización • Definir características de calidad de un producto como referencia comercial  para protección del consumidor
  8. 8. …Objetivos •Impulsar el cultivo de productos de calidad acceder a mercados competencia por calidad •Generar cultura de calidad en el campo cambiar costumbres emplear técnicas reconocidas
  9. 9. …Objetivos •Generar cultura de calidad en el consumidor exige productos de calidad recibe mejores productos Las normas contribuyen a mejorar la calidad de vida
  10. 10. Experiencia de Colombia en la elaboración de Normas Técnicas sobre frutas y otros productos frescos •Normas sobre especificaciones de productos •Normas sobre especificaciones de empaques •Normas sobre almacenamiento y transporte
  11. 11. Productos estudiados Naranja Piña Manzana Uva Mango Aguacate Tangelo Lulo Melón Pitahaya Uchuva Higo Fresa Granadilla Toronja Mora Lima Tomate Zanahoria Papa Pimentón Espárrago Alcachofa Cebolla Lechuga Champiñón www.icontec.org
  12. 12. Contenido de las normas NTC 5209 FRUTAS FRESCAS. AGUACATE. VARIEDADES MEJORADAS. ESPECIFICACIONES 1.Objeto La norma contempla ocho variedades de aguacate: Booth 8, Choquette, Fuerte, Hass, Lorena, Trapp, Trinidad, Santana 2. Definiciones y clasificación Se describen e ilustran cada una de las variedades y las enfermedades que sufre el aguacate, y se definen varios términos referidos en la norma.
  13. 13. …contenido de las normas (NTC 5209) Figura 10. Aguacate con daño de pasador 2.1.14 Pasador del fruto…
  14. 14. …contenido de las normas (NTC 5209) 2.2 Clasificación por categorías de calidad Figura 11. Categoría extra 2.2.1 Categoría extra… Trinidad Santana
  15. 15. …contenido de las normas (NTC 5209) 2.3 Clasificación por calibres por peso… Tabla 1. (Fragmento) Calibres de aguacate por variedad BOOTH 8 Peso (g) Calibre ≤ 300 301 - 400 401 – 500 ≥ 501 A B C D
  16. 16. …contenido de las normas (NTC 5209) 3.1 Requisitos generales: características de apariencia que deben reunir los aguacates - Estar en estado de madurez fisiológica - Entero - Con la forma característica de la variedad - Fresco y de consistencia firme - Fruto sano, libre de ataques de insectos y libre de enfermedades - Libre de humedad externa anormal - Exento de olores y sabores extraños - Exento de materiales extraños - Fruto con pedúnculo
  17. 17. …contenido de las normas (NTC 5209) 3.2 Requisitos específicos: 3.2.1 Contenido de pulpa 3.2.2 Consistencia 3.2.3 Contenido de grasa
  18. 18. …contenido de las normas (NTC 5209) 3.3 Tolerancias 3.3.1 Tolerancias en categoría 3.3.2 Tolerancias en calibre
  19. 19. …contenido de las normas (NTC 5209) 4.1 Toma de muestras 5. Métodos de ensayo 6. Empaque y rotulado Figura 15. Empaque para exportación
  20. 20. …contenido de las normas (NTC 5210) Algunas normas contemplan además tablas de color de acuerdo con el grado de maduración de la fruta Figura 16. Tabla de color mango Irwin 0 1 2 3 4
  21. 21. Normalización internacional www.codexalimentarius.org
  22. 22. Normalización internacional Organismo establecido por la FAO/OMS en 1963 ¿Quiénes conforman el Codex? • 185 Miembros Codex • 208 Observadores Codex  Cubren 99 % de la población mundial Elabora normas, directrices y códigos de prácticas alimentarias: • Protección de la salud de los consumidores (Alimentos inocuos y de calidad) • Facilitar prácticas justas en el comercio de alimentos.
  23. 23. Codex Alimentarius… • El Codex Alimentarius, o código alimentario, es el punto de referencia mundial de gran trascendencia para: consumidores productores organismos de control comercio internacional
  24. 24. Codex Alimentarius… • Trascendencia de las normas del Codex Alimentarius en el marco de los Acuerdos de la Organización Mundial del Comercio (OMC). El Acuerdo sobre Aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (MSF) Menciona expresamente las normas del Codex Alimentarius como punto de referencia internacional para la inocuidad de los alimentos.
  25. 25. Codex Alimentarius… Comité Nacional del Codex Alimentarius • A través del Decreto 977 de 1998 del Ministerio de Salud, se crea el Comité Nacional del Codex Alimentarius y se fijan sus funciones. Objeto • El Comité Nacional del Codex Alimentarius es un Órgano consultivo del Gobierno Nacional para la formulación de las políticas del país en relación con:  Procesos de normalización.  Análisis de principios y procedimientos. Adelantados por la Comisión mixta FAO/OMS, su Comité Ejecutivo y sus Órganos Auxiliares.
  26. 26. Codex Alimentarius… Colombia en el Codex Internacional Colombia a través del Comité Nacional del Codex Alimentarius y del Subcomité Técnico Nacional sobre Frutas y Hortalizas Frescas, presentó, lideró el trabajo y obtuvo la aprobación de tres normas Codex sobre: Uchuva pitahaya tomate de árbol  Proyecto de norma recomendado para ser aprobado en trámite 5,
  27. 27. La invitación es a participar en el proceso de normalización, se cuenta con los espacios, se han abierto caminos que vale la pena explorar, tenemos los recursos técnicos, humanos y la capacidad para dar a conocer internacionalmente la riqueza hortofrutícola con que contamos.
  28. 28. Gracias por su atención rmunar@icontec.org 6078888 ext. 1442

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