Elaboracion de aceite de oliva
Recolección: Metodo ordeño <ul><li>Ordeño : Este es el método más tradicional; consiste en la recolección a mano de aceitu...
Recolección: Sacudido <ul><li>Consiste en hacer caer los frutos al suelo sacudiendo las ramas. El sacudido es realizado po...
Recolección: Vareo <ul><li>Este método no es aconsejable, ya que consideran que daña el olivo y produce un aumento de la v...
1º Recepción y selección <ul><li>Lo primero antes de empezar es comprobar que las aceitunas defectuosas  ( enfermas, suelo...
2º Limpieza, lavado y pesada  <ul><li>La segunda etapa, por la que pasa la aceituna, es su limpieza con un objetivo de eli...
3º Molienda <ul><li>La aceituna ya limpia y lavada, no debe permanecer más de 48 horas sin moler porque podría fermentar y...
4º El batido <ul><li>La masa o pasta de aceituna obtenida en el molino se bate con objeto de favorecer la salida del aceit...
5º separación de fases (Aceite-Alpechín-Orujo)  <ul><li>Hay 2 métodos: Por presión o método clásico o sistema de prensas: ...
6º Conservación  <ul><li>Ya obtenido el aceite, es fundamental la conservación en condiciones óptimas, para que llegue al ...
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Elaboración del aceite

  1. 1. Elaboracion de aceite de oliva
  2. 2. Recolección: Metodo ordeño <ul><li>Ordeño : Este es el método más tradicional; consiste en la recolección a mano de aceitunas. </li></ul><ul><li>Ventaja: Los frutos no se dañan, ni se ensucian ni se magullan. </li></ul><ul><li>Inconveniente: Es un proceso bastante largo con lo cual la productividad por persona es baja. </li></ul>
  3. 3. Recolección: Sacudido <ul><li>Consiste en hacer caer los frutos al suelo sacudiendo las ramas. El sacudido es realizado por braceros que suben al árbol, con lo cual se ponen mantas. </li></ul><ul><li>Ventaja: Rapidez y se realiza con maquinaria, además logramos reducir el número de jornaleros. </li></ul><ul><li>Inconveniente: El alto coste de adquirir o alquilar ese tipo de maquinaria hace que para los pequeños productores no resulte rentable. </li></ul>
  4. 4. Recolección: Vareo <ul><li>Este método no es aconsejable, ya que consideran que daña el olivo y produce un aumento de la vecería. </li></ul><ul><li>Consiste en golpear la copa del árbol con una vara robusta (De fibra) Se debe golpear de forma lateral y hacia abajo para causar el menos daño posible. </li></ul>
  5. 5. 1º Recepción y selección <ul><li>Lo primero antes de empezar es comprobar que las aceitunas defectuosas ( enfermas, suelo, rotas, etc .)  vengan separadas de las aceitunas sanas y recogidas directamente del árbol ( vuelo ) , para proceder a su control de entrada por líneas diferentes. </li></ul>
  6. 6. 2º Limpieza, lavado y pesada <ul><li>La segunda etapa, por la que pasa la aceituna, es su limpieza con un objetivo de eliminar hoja, tallos y polvo... etc Se emplea aireando las aceitunas al aire. </li></ul><ul><li>Limpia ya la aceituna se procede a su pesada y a la correspondiente toma de muestras para los análisis pertinentes </li></ul><ul><li>A continuación se lavan las aceitunas. Sólo se emplea agua potable con el fin de eliminar el barro o posibles piedras. Si la aceituna fue recolectada por el método del ordeño no es preciso lavarlas. </li></ul>
  7. 7. 3º Molienda <ul><li>La aceituna ya limpia y lavada, no debe permanecer más de 48 horas sin moler porque podría fermentar y afectaria a la calidad del aceite. </li></ul><ul><li>La molienda consiste en la triturar y romper la aceituna entera. </li></ul><ul><li>2 métodos que se emplean hoy en día: empiedro ó molino de muelas de piedra, molinos ó trituradores metálicos. </li></ul>
  8. 8. 4º El batido <ul><li>La masa o pasta de aceituna obtenida en el molino se bate con objeto de favorecer la salida del aceite. </li></ul><ul><li>La temperatura de batido no debe sobrepasar los 30º C para que no se pierdan los compuestos aromáticos y no se aceleren los procesos de oxidación. </li></ul>
  9. 9. 5º separación de fases (Aceite-Alpechín-Orujo) <ul><li>Hay 2 métodos: Por presión o método clásico o sistema de prensas: Quienes emplean este método vuelcan la masa sobre unos grandes discos de fibras de coco y poliéster trenzadas, llamados capachos, donde se coloca la masa de la aceituna. Apilan los capachos unos encima de otros introduciendo discos planos a ciertas alturas para equilibrar la pila y mejorar la presión. Los disponen bajo la prensa y los presionan. </li></ul><ul><li>Por centrifugación o sistema continuo: Este sistema consiste en introducir la masa de aceituna en un cilindro horizontal y hacerla girar a gran velocidad. En ausencia de aire, y a lo largo del trayecto del cilindro, se consigue la separación, por diferencia de su densidad, del orujo, el agua y el aceite. </li></ul>
  10. 10. 6º Conservación <ul><li>Ya obtenido el aceite, es fundamental la conservación en condiciones óptimas, para que llegue al consumidor con todas sus cualidades. Reúnen todos los requisitos para mantener este preciado producto: temperatura idónea, aislamiento, poca luminosidad, depósitos cerrados junto con tuberías y griferías de acero inoxidable. </li></ul>
  11. 11. Trabajo hecho por Eva

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