Residuos De Plantas Faenadoras
de Animales Bovinos
Mª Francisca Cornejo D’Ottone
Luís Vásquez Bustamante
Mayo, 2014.
Definición Planta Faenadora de Carnes
• Establecimientos donde se beneficia ganado
mayor (bovinos y equinos) y menor (porc...
Plantas Faenadoras de Carnes
• Existen 83 plantas faenadoras a nivel nacional, de
las cuales el 71% corresponde a matadero...
Planta Faenadora Bovinos
• Se benefician vacunos.
• Proceso industrialización de la carne
• Producto principal: Carne
Subproductos
Diagrama de Flujo Faena
Área Recepción Vacunos
• Camión Transporte de Ganado
Corrales
Contaminantes:
-Agua residual lavado del transporte
( 75 litros)
-Desecho solido 5kg
- Agua residual mantención y...
Área de Ingreso y Sangría
• 1. Insensibilización
• 2. Desangrado
• 3. Desollado
Área de Ingreso y Sangría
• Residuos :
– Sangre 12 L
– Agua residual 17 L
– Cueros
Área Intermedia
• Procedimientos
– Corte cabeza
– Ligado esófago y recto
– Corte de pecho
– Evisceración
– Inspección de v...
Continuación Faena
• Área Terminación: Lavado canal
• Área cámaras
» sss
Contaminantes:
-Aguas Residuales
de limpieza
Continuación Faena
• Área Desposte
• Área Despacho
Residuos:
-Agua, pedazos carne,
Sangre, grasa.
Contaminación Matadero
• Riles: Principal contaminación
• Se utilizan 1000 L agua/bovino
• Composición
– Estiércol, polvo,...
Contaminantes Riles
Tratamiento Aguas Residuales
Originadas
• La mayor parte del agua que se utiliza en
mataderos acaba finalmente como corrie...
Tratamiento Aguas Residuales
Originadas
• En general, entre el 90-95% del agua total
consumida forma parte del efluente fi...
Tratamiento Primario o Mecánico
• Consiste básicamente en
un separación física las
partículas mas grandes
que vengan en la...
Tratamiento Primario o Mecánico
Tratamiento Secundario
• Después que pasa el efluente de la planta de
tratamiento primario por los filtros de arena y
grav...
Tratamiento Secundario
Tratamiento Terciario
• Se ha vuelto cada vez más importante pero
no la mas utilizada por su alto costo. Se
emplean varios...
Tratamiento Alternativo
• Biofiltro dinámico y aeróbico o sistema de Toha.
•Conjuntos de capas de aserrín
arena y piedras ...
Tratamiento Alternativo
• Biofiltro dinámico y aeróbico o sistema de Toha.
Los resultados son aguas
mucho más limpia que
c...
Conclusiones
• Un buen manejo, criterios y tecnologías
aplicados dentro de la planta ayudan a la baja
considerable de cont...
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  1. 1. Residuos De Plantas Faenadoras de Animales Bovinos Mª Francisca Cornejo D’Ottone Luís Vásquez Bustamante Mayo, 2014.
  2. 2. Definición Planta Faenadora de Carnes • Establecimientos donde se beneficia ganado mayor (bovinos y equinos) y menor (porcinos, ovinos, caprinos) destinados a la alimentación humana.
  3. 3. Plantas Faenadoras de Carnes • Existen 83 plantas faenadoras a nivel nacional, de las cuales el 71% corresponde a mataderos de bovinos.
  4. 4. Planta Faenadora Bovinos • Se benefician vacunos. • Proceso industrialización de la carne • Producto principal: Carne
  5. 5. Subproductos
  6. 6. Diagrama de Flujo Faena
  7. 7. Área Recepción Vacunos • Camión Transporte de Ganado
  8. 8. Corrales Contaminantes: -Agua residual lavado del transporte ( 75 litros) -Desecho solido 5kg - Agua residual mantención y aseo
  9. 9. Área de Ingreso y Sangría • 1. Insensibilización • 2. Desangrado • 3. Desollado
  10. 10. Área de Ingreso y Sangría • Residuos : – Sangre 12 L – Agua residual 17 L – Cueros
  11. 11. Área Intermedia • Procedimientos – Corte cabeza – Ligado esófago y recto – Corte de pecho – Evisceración – Inspección de vísceras • Residuos: – Pelos, grasa, contenido digestivo, cuernos, huesos, pezuñas. – Agua Residual 100 L
  12. 12. Continuación Faena • Área Terminación: Lavado canal • Área cámaras » sss Contaminantes: -Aguas Residuales de limpieza
  13. 13. Continuación Faena • Área Desposte • Área Despacho Residuos: -Agua, pedazos carne, Sangre, grasa.
  14. 14. Contaminación Matadero • Riles: Principal contaminación • Se utilizan 1000 L agua/bovino • Composición – Estiércol, polvo, orina, pedazos carne, grasa, residuos detergentes, saliva, etc. • Sangre: principal contaminante – Hierro, oxígeno, nitrógeno. – Está en función del tipo de sistema de recuperación de sangre.
  15. 15. Contaminantes Riles
  16. 16. Tratamiento Aguas Residuales Originadas • La mayor parte del agua que se utiliza en mataderos acaba finalmente como corriente de agua residual. • El agua residual generada en un matadero será la resultante de descontar al consumo total, la que se ha perdido por evaporación u otros servicios y subproductos generados.
  17. 17. Tratamiento Aguas Residuales Originadas • En general, entre el 90-95% del agua total consumida forma parte del efluente final. • El tratamiento de aguas residuales consiste en una serie de procesos físicos, químicos y biológicos que tienen como fin eliminar los contaminantes.
  18. 18. Tratamiento Primario o Mecánico • Consiste básicamente en un separación física las partículas mas grandes que vengan en la corriente de la planta.
  19. 19. Tratamiento Primario o Mecánico
  20. 20. Tratamiento Secundario • Después que pasa el efluente de la planta de tratamiento primario por los filtros de arena y grava. • Pasa a una cierta aireación, y las bacterias aerobias convierten la mayor parte de la materia orgánica en materiales inorgánicos estables.
  21. 21. Tratamiento Secundario
  22. 22. Tratamiento Terciario • Se ha vuelto cada vez más importante pero no la mas utilizada por su alto costo. Se emplean varios procesos avanzados. • El objeto es la eliminación de los sólidos en suspensión materias orgánicas residual nutrientes y patógenos • Para esto se utilizan distintas técnicas avanzadas; osmosis inversa, carbón activado, ozonificación etc.
  23. 23. Tratamiento Alternativo • Biofiltro dinámico y aeróbico o sistema de Toha. •Conjuntos de capas de aserrín arena y piedras que permiten la vida de lombrices •Éstas se alimentan de la materia orgánica que llega en el afluente vía aspersión.
  24. 24. Tratamiento Alternativo • Biofiltro dinámico y aeróbico o sistema de Toha. Los resultados son aguas mucho más limpia que cumple con las normativas y un sub producto como el humus.
  25. 25. Conclusiones • Un buen manejo, criterios y tecnologías aplicados dentro de la planta ayudan a la baja considerable de contaminantes al afluente de riles. • Todo esto dependerá, del nivel económico y de capacitación de los empleados. • El biofiltro dinámico o aeróbico, o sistema de Toha, resulta un método factible de implementar como una solución a los altos costos de otros tratamientos.

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