Residuos de plantas faenadoras de animales
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Residuos de plantas faenadoras de animales
- 1. Residuos De Plantas Faenadoras de Animales Bovinos Mª Francisca Cornejo D’Ottone Luís Vásquez Bustamante Mayo, 2014.
- 2. Definición Planta Faenadora de Carnes • Establecimientos donde se beneficia ganado mayor (bovinos y equinos) y menor (porcinos, ovinos, caprinos) destinados a la alimentación humana.
- 3. Plantas Faenadoras de Carnes • Existen 83 plantas faenadoras a nivel nacional, de las cuales el 71% corresponde a mataderos de bovinos.
- 4. Planta Faenadora Bovinos • Se benefician vacunos. • Proceso industrialización de la carne • Producto principal: Carne
- 5. Subproductos
- 6. Diagrama de Flujo Faena
- 7. Área Recepción Vacunos • Camión Transporte de Ganado
- 8. Corrales Contaminantes: -Agua residual lavado del transporte ( 75 litros) -Desecho solido 5kg - Agua residual mantención y aseo
- 9. Área de Ingreso y Sangría • 1. Insensibilización • 2. Desangrado • 3. Desollado
- 10. Área de Ingreso y Sangría • Residuos : – Sangre 12 L – Agua residual 17 L – Cueros
- 11. Área Intermedia • Procedimientos – Corte cabeza – Ligado esófago y recto – Corte de pecho – Evisceración – Inspección de vísceras • Residuos: – Pelos, grasa, contenido digestivo, cuernos, huesos, pezuñas. – Agua Residual 100 L
- 12. Continuación Faena • Área Terminación: Lavado canal • Área cámaras » sss Contaminantes: -Aguas Residuales de limpieza
- 13. Continuación Faena • Área Desposte • Área Despacho Residuos: -Agua, pedazos carne, Sangre, grasa.
- 14. Contaminación Matadero • Riles: Principal contaminación • Se utilizan 1000 L agua/bovino • Composición – Estiércol, polvo, orina, pedazos carne, grasa, residuos detergentes, saliva, etc. • Sangre: principal contaminante – Hierro, oxígeno, nitrógeno. – Está en función del tipo de sistema de recuperación de sangre.
- 16. Tratamiento Aguas Residuales Originadas • La mayor parte del agua que se utiliza en mataderos acaba finalmente como corriente de agua residual. • El agua residual generada en un matadero será la resultante de descontar al consumo total, la que se ha perdido por evaporación u otros servicios y subproductos generados.
- 17. Tratamiento Aguas Residuales Originadas • En general, entre el 90-95% del agua total consumida forma parte del efluente final. • El tratamiento de aguas residuales consiste en una serie de procesos físicos, químicos y biológicos que tienen como fin eliminar los contaminantes.
- 18. Tratamiento Primario o Mecánico • Consiste básicamente en un separación física las partículas mas grandes que vengan en la corriente de la planta.
- 19. Tratamiento Primario o Mecánico
- 20. Tratamiento Secundario • Después que pasa el efluente de la planta de tratamiento primario por los filtros de arena y grava. • Pasa a una cierta aireación, y las bacterias aerobias convierten la mayor parte de la materia orgánica en materiales inorgánicos estables.
- 22. Tratamiento Terciario • Se ha vuelto cada vez más importante pero no la mas utilizada por su alto costo. Se emplean varios procesos avanzados. • El objeto es la eliminación de los sólidos en suspensión materias orgánicas residual nutrientes y patógenos • Para esto se utilizan distintas técnicas avanzadas; osmosis inversa, carbón activado, ozonificación etc.
- 25. Tratamiento Alternativo • Biofiltro dinámico y aeróbico o sistema de Toha. •Conjuntos de capas de aserrín arena y piedras que permiten la vida de lombrices •Éstas se alimentan de la materia orgánica que llega en el afluente vía aspersión.
- 26. Tratamiento Alternativo • Biofiltro dinámico y aeróbico o sistema de Toha. Los resultados son aguas mucho más limpia que cumple con las normativas y un sub producto como el humus.
- 27. Conclusiones • Un buen manejo, criterios y tecnologías aplicados dentro de la planta ayudan a la baja considerable de contaminantes al afluente de riles. • Todo esto dependerá, del nivel económico y de capacitación de los empleados. • El biofiltro dinámico o aeróbico, o sistema de Toha, resulta un método factible de implementar como una solución a los altos costos de otros tratamientos.
Editor's Notes
- Se entiende por mataderos los establecimientos donde se beneficia y faena ganado mayor (bovinos y equinos) y menor (porcinos, ovinos, caprinos) destinado a la alimentación humana. Estos establecimientos deberán estar habilitados de tal forma que aseguren el bienestar de los animales, el faenamiento y la preservación higiénica de las carnes1. Los mataderos reciben todos los animales que serán faenados ya sea por animales que no le pertenecen, cobrando por la prestación del servicio, o animales que el frigorífico ha comprado2. Dentro de la industria cárnica, los residuos originados en los mataderos son los que poseen un mayor poder contaminante, fundamentalmente por la presencia en ellos de sangre3.
- Tres mataderos bovinos en la región de Valparaiso FRIGORÍFICO LA CALERA LTDA. VALPARAISO LA CALERA FRIGORIFICO DON PEDRO VALPARAISO QUILPUE CARTAGENA VALPARAISO CARTAGENA Agrolomas Carnes ñuble
- Planta Faenadora de Bovinos Los mataderos bovinos son establecimientos en los que se sacrifican los animales vacunos constituyendo la primera etapa en el proceso de industrialización de la carne, considerando la carne procesada (al vacío o despostada) y la carne en vara o canal, como productos principales del proceso. Como parte de la faena de bovinos, se obtienen también subproductos (sesos, guatitas, lenguas, hígados, riñones, chunchules, etc.) En Chile existen 59 mataderos de bovinos, los que están distribuidos en todo el país6.
- Cuanto tiempo pueden tr ansportarse los vacunos s in desca Nzo http://www.fao.org/docrep/005/x6909s/x6909s08.htm
- a) Pistola de bala cautiva: Este método es irreversible. Se emplea más en vacuno, en un 90% de los casos. Se aplica en la parte frontal, salvo algunas excepciones. Este método destruye la corteza y la parte media del cerebro. . Área de ingreso y sangría (“área sucia”): Se inicia con la insensibilización del animal hasta el lavado de la canal previa a la evisceración. a. Insensibilización: generalmente se suele utilizar el aturdimiento mecánico (penetrativo y no penetrativo) por medio de una pistola de bala cautiva. b. Desangrado: es realizado durante 20-30 segundos y durante este paso, en algunas instalaciones, se recolecta la sangre para procesarla en la planta de rendimiento o para subproductos Contaminantes generados por bovino (250 kg): - Agua residual 7 litros - Sangre 12 litros c. Desollado: extracción de piel. Esta operación se realiza mecánicamente por tracción con la ayuda de máquinas automáticas. Las pieles son retiradas de la línea de producción para ser empleadas posteriormente como subproducto10. Contaminantes generados por bovino8: - Agua residual: 5 litros
- a) Pistola de bala cautiva: Este método es irreversible. Se emplea más en vacuno, en un 90% de los casos. Se aplica en la parte frontal, salvo algunas excepciones. Este método destruye la corteza y la parte media del cerebro. . Área de ingreso y sangría (“área sucia”): Se inicia con la insensibilización del animal hasta el lavado de la canal previa a la evisceración. a. Insensibilización: generalmente se suele utilizar el aturdimiento mecánico (penetrativo y no penetrativo) por medio de una pistola de bala cautiva. b. Desangrado: es realizado durante 20-30 segundos y durante este paso, en algunas instalaciones, se recolecta la sangre para procesarla en la planta de rendimiento o para subproductos Contaminantes generados por bovino (250 kg): - Agua residual 7 litros - Sangre 12 litros c. Desollado: extracción de piel. Esta operación se realiza mecánicamente por tracción con la ayuda de máquinas automáticas. Las pieles son retiradas de la línea de producción para ser empleadas posteriormente como subproducto10. Contaminantes generados por bovino8: - Agua residual: 5 litros
- Área intermedia: Comprende los procesos de faena relacionados con la preparación de la canal. Las actividades involucradas, se describen como sigue: Corte de cabeza y extremidades Ligado esófago y recto Corte de pecho Evisceración: se remueven todos los órganos de las cavidades torácica y abdominal Inspección de vísceras. Contaminantes generados Restos de grasa, pelo y órganos comestibles 9kg Contenido Ruminal 20-25 kilos Cachos, pezuñas, pelos Subproductos 12 kg Agua residual 100 Litros
- 4. Zona de terminación: se realiza la inspección sanitaria de la canal y la terminación. La canal es lavada con agua a presión o manguera simple. Las canales deben ser refrigeradas inmediatamente después. Los residuos generados corresponden a aguas residuales. 5. Área de cámaras: lugar donde se produce el enfriamiento y almacenamiento de canales y productos. Los residuos generados corresponden a aguas residuales de limpieza.
- 6. Área de desposte: sala separada del área de faena donde se produce la preparación de los diferentes cortes de la canal. Incluye el envasado y empacado de los productos. Los residuos generados corresponden a aguas residuales, grasa, pedazos de carne, sangre 7. Área de despacho: Zona de empaque y bodegas. El principal punto crítico es evitar el entrecruzamiento con productos sin empacar, la mantención y aseo y el control de vectores. Los contaminantes generados corresponden a aguas residuales de limpieza.
- Uno de los impactos ambientales mayores provocados por la industria cárnica es el vertido de las aguas residuales, no solo por el impacto ambiental que esta práctica genera, sino también por el impacto a la salud pública. El volumen de aguas residuales está directamente relacionado con la cantidad de agua utilizada. En el extremo inferior de la escala se utiliza la cifra de 1700 litros de agua por res procesada como pauta, con un aumento del 25 por ciento si se lleva a cabo el tratamiento de los productos no comestibles. La demanda bioquímica de oxígeno de las aguas residuales podría girar en torno a las 1500 ppm. Estos niveles medios parten del supuesto de una recuperación máxima de los desechos en la fuente mediante una eficaz administración y la recuperación de subproductos. Los principales puntos de contaminación son los corrales, área de ingreso y sangría, lugar de lavado de vísceras y área de desposte. Los riles transportan residuos sólidos y líquidos tales como el estiércol, polvos, aguas servidas, orina, pedazos de carne, partículas de grasa, residuos de detergentes y sustancias provenientes de las mucosas. Dentro de los residuos originados la sangre es la que posee un mayor poder contaminante. Está compuesta por Hierro, Oxigeno, Agua, entre otras sustancias. El proceso de desangrado se vierte sangre con elevada carga orgánica y nitrogenada. La sangre aporta una DQO total de 375.000 mg/L y una elevada cantidad de nitrógeno, con una relación carbono/nitrógeno del orden de 3:4. Se estima que entre un 15% - 20% de la sangre va a parar a los vertidos finales representando una carga de 1 a 2 kg de DBO5 por cada 1.000 kg de peso vivo y este valor aumentaría hasta 5,8 kg de DBO5/t peso vivo si el vertido de la sangre es total. La presencia de sangre está en función del tipo de sistema de recuperación de sangre dentro del matadero, se puede tener distintos tipos de vertido. Un exceso en el vertido de sangre puede acarrear graves problemas en la planta de tratamiento, debido fundamentalmente al aumento de materia nitrogenada y orgánica con el consiguiente incremento de la DBO5. Las emisiones líquidas producen olores indeseables, altos aportes de compuestos fosforados y nitrogenados, carga orgánica y coliformes fecales. La descomposición bacteriana de la materia orgánica agota el oxígeno disuelto en el agua y enriquece las aguas con nutrimentos vegetales. La mayor parte del material orgánico puede ser descompuesto (degradado) por microorganismos. Esta biodegradación puede ser aeróbica o anaeróbica. La oxidación aeróbica ocurre en presencia de oxígeno disuelto. Una medida de la cantidad de oxígeno necesaria para esta degradación es la demanda bioquímica de oxígeno (DBO). Cuanto mayor sea la cantidad de desechos orgánicos degradables, mayor será la DBO. Si la DBO es lo bastante alta, se agotará el oxígeno y ningún ser vivo (con excepción de los microorganismos anaerobios que producen olores desagradables) puede sobrevivir en un lago o corriente. Las corrientes de agua se pueden regenerar, y las más rápidas pronto vuelven a la vida a medida que el movimiento del agua introduce Oxígeno en ella. Los lagos con poco o ningún flujo pueden permanecer muertos durante años. La evaluación del volumen de agua necesaria para convertir a un animal en carne depende obviamente del grado de tratamiento de los subproductos que se lleva a cabo en los locales. En el extremo inferior de la escala se utiliza la cifra de 1700 litros de agua por res procesada como pauta, con un aumento del 25 por ciento si se lleva a cabo el tratamiento de los productos no comestibles. La demanda bioquímica de oxígeno de las aguas residuales podría girar en torno a las 1500 ppm. Estos niveles medios parten del supuesto de una recuperación máxima de los desechos en la fuente mediante una eficaz administración y la recuperación de subproductos. Siempre que es posible, las aguas residuales deben dirigirse a un sistema de alcantarillado público, aunque este procedimiento requerirá cierto grado de tratamiento primario o pretratamiento como requisito mínimo de la empresa de elaboración de manera aún más significativa que en los países industrializados. La oxidación aeróbica ocurre en presencia de oxígeno disuelto. Una medida de la cantidad de oxígeno necesaria para esta degradación es la demanda bioquímica de oxígeno (DBO). Cuanto mayor sea la cantidad de desechos orgánicos degradables, mayor será la DBO. Si la DBO es lo bastante alta, se agotará el oxígeno y ningún ser vivo (con excepción de los microorganismos anaerobios que producen olores desagradables) puede sobrevivir en un lago o corriente. Las corrientes de agua se pueden regenerar, y las más rápidas pronto vuelven a la vida a medida que el movimiento del agua introduce Oxígeno en ella. Los lagos con poco o ningún flujo pueden permanecer muertos durante años.
- Las emisiones líquidas producen olores indeseables, altos aportes de compuestos fosforados y nitrogenados, carga orgánica y coliformes fecales. La Demanda Bioquímica de Oxígeno al día 5 (DBO5 o BOD5) es la concentración de materia orgánica en el agua residual. La grasa animal agrega cadenas largas de ácidos grasos y glicerol a los residuos, las cuales son biodegradables, pero con una gran cantidad de DBO5. El valor es superior a los 2 gramos de DBO5 por gramo de lípido. El nitrógeno presente en el agua residual proviene, de manera general, del amonio de la orina y del excremento, donde la naturaleza del amonio (NH3) dependerá del pH que presente el agua residual. Si el pH es alcalino, los compuestos del agua y de amonio se unen y forman hidróxido de amonio (NH4OH), que puede contribuir a potenciar el efecto de otros contaminantes. La sangre es una de las fuentes más importantes de nitrógeno. Normalmente se expresa como nitrógeno total. Está compuesta por hierro, oxigeno y agua, entre otras sustancias. Se estima que entre un 15% - 20% de la sangre va a parar a los vertidos finales representando una carga de 1 a 2 kg de DBO5 por cada 1.000 kg de peso vivo y este valor aumentaría hasta 5,8 kg de DBO5/t peso vivo si el vertido de la sangre es total.
- La mayor parte del agua que se utiliza en mataderos acaba finalmente como corriente de agua residual, ya que no existe aporte de agua al producto final. Por tanto, el agua residual generada en un matadero será la resultante de descontar al consumo total la que se ha perdido por evaporación u otros servicios y subproductos generados.
- Conjuntos de capas de aserrín arena y piedras que permiten la vida de lombrices las cuales se alimentan de la materia orgánica que llega en el afluente vía aspersión. Los resultados son aguas mucho más limpia que cumple con las normativas y un sub producto como el humus.