O documento discute embalagens e como elas afetam alimentos. Ele explica como fatores externos e internos podem causar alterações nos alimentos e listar reações indesejáveis. Também define embalagens, explica suas funções de proteção e conservação de alimentos, e requisitos importantes para embalagens.
2. Alterações de alimentos que
resultam na perda de qualidade
- Os alimentos, industrializados ou não,
mantêm-se em constante atividade
biológica, manifestada por alterações de
natureza química, física,microbiológica ou
enzimática.
- Termo vida-de-prateleira
- Fatores extrínsecos e intrínsecos
5. Reações indesejáveis
- Alterações microbiológicas
- Reações de oxidação
Oxidação de lipídios
Oxidação de pigmentos
Oxidação de proteínas
- Reações enzimáticas
- Reações químicas não-enzimáticas
6. Reações indesejáveis
- Alterações devidas a ganho ou perda de umidade
- Interações alimento-embalagem
- Presença de sabores e odores desagradáveis
- Senescência
7. Embalagens
- Definição
Embalagem é todo acondicionante que
exerça funções de proteção do alimento in
natura, da matéria-prima alimentar ou do
produto alimentício, temporária ou
permanentemente, no decorrer de suas
fases de elaboração e armazenamento.
8. Funções das embalagens
a) proteger o alimento contra contaminação
ou perdas,
• b) facilitar e assegurar o transporte,
• c) facilitar a distribuição do alimento,
• d) identificar o fabricante e o padrão de
qualidade,
• e) atrair a atenção do consumidor,
• f) instruir o consumidor no uso do produto.
11. Embalagem e Alimento
►Controla a transmissão da luz, a transferência
de calor, de umidade e de gases
Controla o movimento dos microrganismos ou
insetos
Ela não deve influenciar o produto pela
migração de compostos tóxicos, pelas reações
entre o material da embalagem e o alimento ou
pela seleção de microrganismos prejudiciais ao
alimento embalado
12. Requisitos de uma embalagem
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a) não ser tóxica e ser compatível com o alimento,
b) dar proteção sanitária
c) dar proteção contra a passagem de umidade, ar e luz,
d) ter resistência ao impacto,
e) ter boa aparência e causar boa impressão,
f) facilidade de abertura,
g) limitações de forma, peso e tamanha,
h) transparência quando necessário,
i) facilidade de eliminação,
j) baixo preço.
14. Quanto à função ou nível das embalagens
FIGURA 3. Classificação quanto à função
15. Principais Matérias Primas Utilizadas
- Embalagem de Vidro
- Embalagem de Metal (base de alumínio e base de
aço)
- Embalagem de Madeira
- Embalagem de Papel e Papelão
- Embalagem de Plástico
17. Conclusão
A embalagem é um material essencialmente importante para o
cotidiano do homem, provendo-lhe segurança, informação e
Proteção.
Conservação.
interesse.
Propaganda.
Beleza.
Alimento e suas
propriedades.
Fabricante.
Formas de
manipulação e
consumo.
