Proceso de conservación de alimentos por medio de Extrusión y Secado

1. UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
TRATAMIENTO DE LOS ALIMENTOS PARA
SU CONSERVACIÓN MEDIANTE
EXTRUSIÓN Y SECADO
• ALVAREZ UCHUYA ALDHAIR
• CARRILLO APARCANA CAROLINA
• DONAYRE VERGARA BRICEIDA
• ESPAÑA FLORES YOSELYN
• FIGUEROA VALENCIA LEONARDO

2. Consiste básicamente en
comprimir los alimentos hasta
conseguir una masa semisólida,
que después se pasa por una
pequeña abertura, que permite
obtener una gran variedad de
texturas, formas y colores a partir
de un ingrediente inicial.

3. Es una técnica muy útil para
producir productos alimentarios con
una humedad óptima y duradera,
que cada vez se emplea más para
obtener toda una serie de
productos como aperitivos, algunos
cereales de desayuno, golosinas y
comida para animales.

4. PRINCIPALES APLICACIONES DE LA EXTRUSIÓN
HUMANA ANIMAL INDUSTRIAL
Cereales listos para comer Legumbres precocidas Industria del papel
Sopas instantáneas Procesamiento de
subproductos de la industria
alimentaria
Industria textil
Productos de confitería Residuos de industria
pesquera
Fundiciones metalúrgicas
Pastas (fideos) Residuos de industrias lácteas Perforación de pozos de
petróleo
Snacks Oleaginosas Adhesivos y agentes ligantes

5.  Técnica de procesado de masas que trabaja a baja
humedad (10-40%)
 Permite trabajar a altas temperaturas (100 A 180°C)
durante cortos periodos de tiempo (30 a 120 segundos).
 La eliminación de microorganismos se debe al efecto
combinado de temperatura, deshidratación y variación
abrupta de presión
 La extrusión al ser un proceso HTST produce baja
degradación de componentes nutricionales

6. METODOS
DE
EXTRUSIÓN
En Seco
Usado mayormente en productos con
elevado contenido de aceite, debido
a que el aceite lubrica el paso por la
matriz. Este procedimiento de
extrusión en seco tiene el
inconveniente de alcanzar
temperaturas muy elevadas.
En Húmedo
Es muy importante conseguir que el
producto a procesar esté bien
molturado, que podamos regular la
temperatura de las diferentes
secciones del proceso para conseguir
la máxima calidad nutritiva del
producto.

7. La máquina extrusora está constituido, en esencia, por una bomba de tornillo que es
accionada por una fuente de energía, en la que el alimento es comprimido y trabajado
hasta la obtención de una masa semisólida que es impulsada a través de un pequeño
orificio.

8. Clasificación de extrusores
Según su funcionamiento
En Caliente
El alimento se
calienta por
contacto con las
paredes y con el
tornillo
internamente
calentado con vapor.
En frío
El alimento se
extruye en líneas sin
cocción , estando
sometida a una
mínima fricción
posible con los
tornillos.
Según su construcción
De Tornillo sencillo
Extrusores de elevada
fuerza de cizalla
(cereales para
desayuno y snacks),
Extrusores de fuerza de
cizalla moderada
(pasta para rebozar) y
Extrusores de baja
fuerza de cizalla (pasta
y productos cárnicos)
De tornillos gemelos
Pueden manejar
productos aceitosos,
pegajosos con
elevado contenido
en agua que en los
de tornillo único
refluirá con facilidad.

9.  Flexibilidad de operación, permitiendo la
obtención de una gran diversidad de
productos.
 Bajo costo de procesamiento.
 Tecnología simple
 Mínimo deterioro de nutrientes de los
alimentos en el proceso.
 Eficiente utilización de la energía.
 Ausencia de efluentes.
 Producción de alimentos inocuos.

10. Es un método de conservación de
alimentos consistente en extraer el
agua de estos, lo que inhibe la
proliferación de microorganismos y
dificulta la putrefacción.

11. • En general el secado de sólidos consiste en
separar pequeñas cantidades de agua de un
material sólido con el fin de reducir el
contenido de líquido residual hasta un valor
aceptablemente bajo.
• El secado es por lo común la etapa final de
una serie de operaciones y con frecuencia el
producto que se extrae de un secador está
listo para ser empaquetado.

12. Secado Solar:
Uno de los tipos de secado de frutos
es a través de la energía solar que es
bastante económico por que utiliza al
sol como medio de calefacción para
el secado.

13. El secado por atomización:
Es uno de los métodos por los que se puede
deshidratar zumos de frutas, se hace a altas
temperaturas pero los tiempos son muy cortos,
esto permite que el zumo contenga las
cantidades de vitaminas.
Secado de bandejas:
El secador de bandeja se pueden aplicar en
vacío frecuentemente con calentamiento
indirecto. Las bandejas pueden estar
sustituidas por placas metálicas huecas que se
calientan con vapor de agua o agua caliente.

14. • Representa una disminución
en costos a la hora de
transportarlos,
• Su manejo es más fácil ya que
no es necesario invertir en
procesos de refrigeración o añadir
conservadores