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Fideos con caballa gaditanos

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Típicos de San Fernando, provincia de Cádiz. Es un guiso de pescadores

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Fideos con caballa gaditanos

  1. 1. FIDEOS CON CABALLAPlato típico delos pescadoresgaditanos. Delfogón de lospesqueros pasóa las cocinas delbarrio de la Viñay desde allí a losbares yrestaurantes dela zona.
  2. 2. Ingredientes:1 cucharadita azúcar ½ copa de vino fino de Jerez 3 Cebollas ½ vaso de aceite virgen extra 2 Pimientos verdes 1 Kg de Caballas 6 Tomates Sal 1 hoja laurel 4 dientes de ajo 100 gr fideos nº4 por persona
  3. 3. Preparación:Se cuecen las caballas en abundante agua, sal, una cebolla yuna hoja de laurel
  4. 4. Mientras, en una cacerola se sofríe la cebolla, el pimiento yel tomate picados con medio vaso de aceite. Se añade sal yuna cucharadita de azúcar.
  5. 5. Se deja el sofrito a fuego lento y se sacan las caballas que yaestarán cocidas y se limpian los filetes quitándoles lasespinas. Colamos el agua de la cocción y la reservamos.
  6. 6. Una vez hecho el sofrito, sin retirar del fuego, se tritura y sele añade media copa de vino fino.
  7. 7. A este punto podemos hacer dos cosas: 1ª: añadir el agua dela cocción de las caballas al sofrito y ponerlo al fuego. Unavez que hierve se echan los fideos. Cuando estén casi hechosse añade la caballa, se da un hervor y se aparta del fuego.
  8. 8. 2ª opción: añadir sólo una parte del agua al sofrito y utilizarel resto para cocer los fideos, de modo que se puedacontrolar mejor el punto de cocción de éstos. Cuando estáncasi cocidos (se terminan de cocer en el sofrito) se escurreny se añaden al sofrito que habremos mantenido caliente afuego lento. Se añaden las caballas, se da un hervor y seaparta.
  9. 9. ...y ya está!!
  10. 10. Hoy no hay viento de LevanteCuando el sol se va poniendo con esta imagen de laPara terminar, os dejoYa salen las barquillitas, playa deRegresan esas barquitas,La Caleta y con la letra de un pasodoble delVela desplegada al vientoDura ha sido la faena carnavalRumbo a barlovento llenas la caballa caletera :gaditano dedicado aLas espuertas vienenVan por caballitas.De sabrosas caballitas.Salen al calles gaditanas,Y en las rayar el albaY en el lejano este pregón,Se escuchará horizonte,Se vencopla marineros,Como a los callejeraViejos caleteros son pa asarlas¡ Son muy frescas,Tostaos como el bronce.HaaaayyyyyyyHay caba…, hay caballasEl faro ha apagao sus lucescaleteras!La barca se va alejando,La proa corta las olas(letra: Villa)Y es una bata de colaLa estela que va dejando.

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