Típicos de San Fernando, provincia de Cádiz. Es un guiso de pescadores

1. FIDEOS CON CABALLA
Plato típico de
los pescadores
gaditanos. Del
fogón de los
pesqueros pasó
a las cocinas del
barrio de la Viña
y desde allí a los
bares y
restaurantes de
la zona.

2. Ingredientes:
1 cucharadita azúcar ½ copa de vino fino de Jerez
3 Cebollas ½ vaso de aceite virgen extra
2 Pimientos verdes
1 Kg de Caballas
6 Tomates
Sal
1 hoja laurel
4 dientes de ajo 100 gr fideos nº4 por persona

3. Preparación:
Se cuecen las caballas en abundante agua, sal, una cebolla y
una hoja de laurel

4. Mientras, en una cacerola se sofríe la cebolla, el pimiento y
el tomate picados con medio vaso de aceite. Se añade sal y
una cucharadita de azúcar.

5. Se deja el sofrito a fuego lento y se sacan las caballas que ya
estarán cocidas y se limpian los filetes quitándoles las
espinas. Colamos el agua de la cocción y la reservamos.

6. Una vez hecho el sofrito, sin retirar del fuego, se tritura y se
le añade media copa de vino fino.

7. A este punto podemos hacer dos cosas: 1ª: añadir el agua de
la cocción de las caballas al sofrito y ponerlo al fuego. Una
vez que hierve se echan los fideos. Cuando estén casi hechos
se añade la caballa, se da un hervor y se aparta del fuego.

8. 2ª opción: añadir sólo una parte del agua al sofrito y utilizar
el resto para cocer los fideos, de modo que se pueda
controlar mejor el punto de cocción de éstos. Cuando están
casi cocidos (se terminan de cocer en el sofrito) se escurren
y se añaden al sofrito que habremos mantenido caliente a
fuego lento. Se añaden las caballas, se da un hervor y se
aparta.

9. ...y ya está!!

10. Hoy no hay viento de Levante
Cuando el sol se va poniendo con esta imagen de la
Para terminar, os dejo
Ya salen las barquillitas,
playa de
Regresan esas barquitas,
La Caleta y con la letra de un pasodoble del
Vela desplegada al viento
Dura ha sido la faena carnaval
Rumbo a barlovento llenas la caballa caletera :
gaditano dedicado a
Las espuertas vienen
Van por caballitas.
De sabrosas caballitas.
Salen al calles gaditanas,
Y en las rayar el alba
Y en el lejano este pregón,
Se escuchará horizonte,
Se vencopla marineros,
Como a los callejera
Viejos caleteros son pa asarlas
¡ Son muy frescas,
Tostaos como el bronce.
Haaaayyyyyyy
Hay caba…, hay caballas
El faro ha apagao sus luces
caleteras!
La barca se va alejando,
La proa corta las olas
(letra: Villa)
Y es una bata de cola
La estela que va dejando.