La patata: tipos y propiedades nutricionales

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La patata: tipos y propiedades nutricionales

  1. 1. La patata El pasado2008 la ONU declaró el AñoInternacional de laPatata con el finde sensibilizarsobre su importante papel en cuestionesde malnutricióny pobreza. Y esque es un alimentoque previeneque millonesde personasdel tercer mundomuerande hambre cada año. La verdadesque,¿qué podemosdecirde lapatata?Se trata de unode losalimentosmás consumidosentodoel mundo,peronotodosconocensus propiedades. Es un tubérculoque yase ha convertidoen el cuarto cultivomundial (pordetrásdel maíz,el trigoy el arroz). De hecho,se prevé que laproducciónmundial de patatasse doble para el año 2020. TIPOS DE PATATAS Y USO EN LA COCINA La patataes unode esosalimentosque tiene muchísimasvariedades(másde 200), que suelen clasificarse porsucolorde piel yde carne,por sus yemasy porsu forma y tamaño.Las más consumidasyutilizadasson:  Agria  Bartina  Bimonda  Cantante  Fábula  Frisa  Inca  Marka  Mundial  Incola  Obelix  Spunta  Xantia Su usodependeráde laclase a la que pertenezcanyde suscaracterísticas.Podemosencontrar
  2. 2. patatas que sonmejoresparaherviry otras que loson para freír.Actualmente los supermercadosyalasvendenseleccionadasparaunacosa o para otra. Y es que con laspatatas se puede hacerde casi todo:freír, hervir,asar,cocinar al vapor,hacer, así como multitudde platos:comoguarnición,ensopasypurés,estofados,ensaladas,solaso como ingrediente principal paratortillas,pasteles,algunosdulces,etc. Algunasde susposibilidadesgastronómicasmásutilizadassonlatortillade patata,laspatatas bravas y alioli,laspatatasalo pobre,loshuevosestrellados,laspatatasconcaldo(y carne o mejillones),laspatatasrellenas,el puré de patata,laensaladacamperaolas deliciosasy siempre recurrentespatatasfritas. PROPIEDADES NUTRICIONALESY BENEFICIOSAS DE LA SALUD La patataestá formadaensu mayor parte de agua (80% aprox.), yes una fuente extraordinaria de hidratosde carbono, almidón (tiene losmismosefectosbeneficiososque lafibra alimentaria) ypotasio. AdemásesricaenvitaminaC,contiene calcioyfósforoycantidades menoresde betacarotenos.De entre lostubérculos,esel que poseeel contenidomáselevado de proteínas(2%). Contiene tambiénunoscompuestosllamadosfitoquímicos,comoloscarotenoidesy polifenoles,loscualespuedenreducirlasenfermedadescardiovascularesyrespiratorias,así como ciertostiposde cáncer. Asimismose compone de glicoalcaloides (solaninaychaconina), unoscompuestostóxicosque provocanalteracionesneurológicasygastrointestinales,aunque la coccióna altastemperaturaseliminaparte de estos compuestos. Otros componentesde lapatatasonlas vitaminas:C,A,B1, B2, B6, PP,mineralescomoel Magnesio,el Sodioyel Hierro,y ÁcidoFólico. Aparte de muchoscomponentes,la patata tiene muchaspropiedades beneficiosasparalasalud.Por ejemplo, propiedades antiescorbúticasydesintoxicantes. Asimismo,comerunapatata mediana(conpiel) aportacercade la mitadde la ingestadiaria recomendadade VitaminaC,así como unaquintaparte del valor recomendadodiariode Potasioyunadécimaparte de la ingestadiariaadecuadade Vitamina B6. Otra de las propiedadesmáspositivasde lapatataesque es beneficiosa parael sistema inmunitario, sobre todocuando se comenfrías.Además,suconsumofavorece unsueño apacible yayudaa calmar losespasmosycalambresejerciendounafunciónsedante del organismo.
  3. 3. En casa esmuyútil como remediocasero,yaque laaplicaciónde unarodaja cruda sobre los ojoscansadose irritadosayudaa rebajarla inflamación, asícomopara tratar la conjuntivitiso lasojeras. Uno de lospuntosmásnegativosde este alimentoesque debidoasualtocontenidoen hidratosde carbono yglúcidos,noesrecomendable paradietasde adelgazamiento,aunquesí para otras muchascosas:  Uso tópicoen quemaduras,torceduras, moratones y para cicatrizar heridas.  Trata problemas estomacales(porsu poder anti-ácido).  Propiedadesemolientes:suavizala piel.  No esmuy aconsejable para los diabéticos.  Es diurética.  Previene problemashepáticos.  Es beneficiosapara casos de cistitis,prostatitis y cálculos renales.

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