1. La patata
El pasado2008 la ONU declaró
el AñoInternacional de laPatata
con el finde sensibilizarsobre
su importante papel en
cuestionesde malnutricióny
pobreza. Y esque es un
alimentoque previeneque
millonesde personasdel tercer
mundomuerande hambre cada
año.
La verdadesque,¿qué podemosdecirde lapatata?Se trata de unode losalimentosmás
consumidosentodoel mundo,peronotodosconocensus propiedades.
Es un tubérculoque yase ha convertidoen el cuarto cultivomundial (pordetrásdel maíz,el
trigoy el arroz). De hecho,se prevé que laproducciónmundial de patatasse doble para el año
2020.
TIPOS DE PATATAS Y USO EN LA COCINA
La patataes unode esosalimentosque tiene muchísimasvariedades(másde 200), que suelen
clasificarse porsucolorde piel yde carne,por sus yemasy porsu forma y tamaño.Las más
consumidasyutilizadasson:
 Agria
 Bartina
 Bimonda
 Cantante
 Fábula
 Frisa
 Inca
 Marka
 Mundial
 Incola
 Obelix
 Spunta
 Xantia
Su usodependeráde laclase a la que pertenezcanyde suscaracterísticas.Podemosencontrar

2. patatas que sonmejoresparaherviry otras que loson para freír.Actualmente los
supermercadosyalasvendenseleccionadasparaunacosa o para otra.
Y es que con laspatatas se puede hacerde casi todo:freír, hervir,asar,cocinar al vapor,hacer,
así como multitudde platos:comoguarnición,ensopasypurés,estofados,ensaladas,solaso
como ingrediente principal paratortillas,pasteles,algunosdulces,etc.
Algunasde susposibilidadesgastronómicasmásutilizadassonlatortillade patata,laspatatas
bravas y alioli,laspatatasalo pobre,loshuevosestrellados,laspatatasconcaldo(y carne o
mejillones),laspatatasrellenas,el puré de patata,laensaladacamperaolas deliciosasy
siempre recurrentespatatasfritas.
PROPIEDADES NUTRICIONALESY BENEFICIOSAS DE LA SALUD
La patataestá formadaensu mayor parte de agua (80% aprox.), yes una fuente extraordinaria
de hidratosde carbono, almidón (tiene losmismosefectosbeneficiososque lafibra
alimentaria) ypotasio. AdemásesricaenvitaminaC,contiene calcioyfósforoycantidades
menoresde betacarotenos.De entre lostubérculos,esel que poseeel contenidomáselevado
de proteínas(2%).
Contiene tambiénunoscompuestosllamadosfitoquímicos,comoloscarotenoidesy
polifenoles,loscualespuedenreducirlasenfermedadescardiovascularesyrespiratorias,así
como ciertostiposde cáncer. Asimismose compone de glicoalcaloides (solaninaychaconina),
unoscompuestostóxicosque provocanalteracionesneurológicasygastrointestinales,aunque
la coccióna altastemperaturaseliminaparte de estos compuestos.
Otros componentesde lapatatasonlas vitaminas:C,A,B1, B2, B6, PP,mineralescomoel
Magnesio,el Sodioyel Hierro,y ÁcidoFólico.
Aparte de muchoscomponentes,la
patata tiene muchaspropiedades
beneficiosasparalasalud.Por
ejemplo, propiedades
antiescorbúticasydesintoxicantes.
Asimismo,comerunapatata
mediana(conpiel) aportacercade
la mitadde la ingestadiaria
recomendadade VitaminaC,así
como unaquintaparte del valor
recomendadodiariode Potasioyunadécimaparte de la ingestadiariaadecuadade Vitamina
B6.
Otra de las propiedadesmáspositivasde lapatataesque es beneficiosa parael sistema
inmunitario, sobre todocuando se comenfrías.Además,suconsumofavorece unsueño
apacible yayudaa calmar losespasmosycalambresejerciendounafunciónsedante del
organismo.

3. En casa esmuyútil como remediocasero,yaque laaplicaciónde unarodaja cruda sobre los
ojoscansadose irritadosayudaa rebajarla inflamación, asícomopara tratar la conjuntivitiso
lasojeras.
Uno de lospuntosmásnegativosde este alimentoesque debidoasualtocontenidoen
hidratosde carbono yglúcidos,noesrecomendable paradietasde adelgazamiento,aunquesí
para otras muchascosas:
 Uso tópicoen quemaduras,torceduras, moratones y para cicatrizar heridas.
 Trata problemas estomacales(porsu poder anti-ácido).
 Propiedadesemolientes:suavizala piel.
 No esmuy aconsejable para los diabéticos.
 Es diurética.
 Previene problemashepáticos.
 Es beneficiosapara casos de cistitis,prostatitis y cálculos renales.