Diestro y Siniestro son líneas de mezcales artesanales elaborados con diferentes variedades de agaves silvestres por maestros mezcaleros en Oaxaca, México. Cada mezcal tiene características únicas dependiendo del tipo de agave, clima, suelo y proceso de elaboración. Los mezcales se producen en pequeñas cantidades a través de métodos tradicionales de cinco etapas que preservan la calidad y sabor originales.

1. MEZCALES DE INFRAMUNDO S. DE P.R. DE R.L.
MEZCAL DIESTRO
Y
MEZCAL SINIESTRO

2. MEZCALES Diestro y Siniestro fueron creados como una línea de mezcales elaborados con agaves silvestres, los cuales al no ser cultivados, son más difíciles de localizar y cuidar hasta su maduración y por lo tanto, se alcanzan producciones muy reducidas en comparación con las que se obtienen de mezcales cultivables como el agave espadín.
Cada tipo de agave, el clima, así como la tierra en la que crece la planta y el proceso de elaboración que elije el maestro mezcalero, le imprimen a los mezcales Diestro y Siniestro características únicas.
Agave angustifolia (Espadín)
Agave Rhodacantha (Mexicano)
Agave Karwinskii (Madrecuixe)
Agave potatorum (Papalote)
Es por esto que en la etiqueta de cada Diestro y Siniestro se podrá encontrar información como el tipo de agave con el que se elaboró el mezcal, la región de donde proviene, el nombre del maestro mezcalero que lo elaboró, así como la graduación alcohólica del destilado.

3. Diestro y Siniestro son además mezcales catalogados como tradicionales y artesanales, debido a que cumplen con todas las características para ser considerados como tales. Es decir:
• Son mezcales elaborados al 100% con agaves maduros;
• Su nivel alcohólico mínimo es de 45 grados;
• No contiene productos químicos en su elaboración (la fermentación es natural así como sus componentes);
• Su elaboración es 100% manual y con métodos tradicionales;
• Son elaborados por maestros mezcaleros que han aprendido el arte de sus familias, en las cuales la elaboración del mezcal es una tradición familiar y parte también de sus fiestas y rituales.
• Son productos 100% orgánicos.

4. El proceso de elaboración de mezcal tradicional tiene cinco etapas:
1- Selección y corte del agave maduro (Jima)
Los productores de mezcal tradicional sólo aprovechan agaves maduros. Las variedades y especies de agave elegidas varían de una región a otra, pero la madurez de la planta asegura muchos azúcares y, por lo tanto, el buen rendimiento de las piñas de agave.
2- Horneado de las piñas
Las piñas de agave se hornean entre 3 y 5 días en hornos de cónicos de piedra, tierra o en hornos de mampostería alimentados por madera.
3- Molienda o machacado
Las técnicas y herramientas de molienda varían pueden ser a mano con mazo de madera o por medio de una tahona chilena que consiste en un molino de piedra alado por una bestia de carga. La molienda facilita el posterior proceso de fermentado ya que libera los jugos y azúcares del agave cocido.
4- Fermentación natural
La fermentación es el proceso mediante el cual los microorganismos como hongos y bacterias (levaduras) se alimentan del azúcar del maguey, resultando en la transformación de los azúcares en alcohol. En el desarrollo de este proceso una molécula de azúcar se desdobla en dos de alcohol.
5- Doble proceso de destilación
Al calor del fuego se evaporan por dentro del cuerpo del alambique los alcoholes del mosto de maguey fermentado, separándose de los materiales sólidos e impurezas; y se condensan en el líquido llamado mezcal, de diferentes graduaciones alcohólicas. Los sistemas de alambique varían mucho pueden ser de cobre, barro e incluso madera.

5. VariedadDiestro y Siniestro
Por la variedad de agaves con los que se elaboran y la riqueza organoléptica que cada planta le brinda, Diestro y Siniestro son bebidas originales, aromáticas y versátiles. Por lo que se definen como bebidas de degustación muy especiales, de las cuales cada persona encontrará su favorita (o favoritas).
Los mezcales Diestro van de graduaciones de
45° a 49.9° de alcohol.
Los mezcales Siniestro van de graduaciones de50° a 55° de alcohol.
Entre las variedades de mezcales que ofrece Diestro y Siniestro encontramos las siguientes*:
*La lista puede variar por disponibilidad del producto e incluso por disponibilidad de nuevos agaves o destilados.
Cuixe
Coyote
Tobalá
Barril
Tepeztate
Madrecuixe
Maguey Blanco
Maguey Mezcalero
San Martinero
Sierra Negra
Ensamble
Tequilana
Arroqueño
Mexicano
Espadín

6. De aroma intenso a barro y frutas y sabores especiados que recuerdan a la cáscara de naranja, ciruela pasa y tejocote.
Tepeztate
Tipo: SINIESTRO
Alc. Vol.: 53.8°
Agave: TEPEZTATE
Destilado en: COBRE
Maestro Mezcalero:
RODOLFO JUAN JUAREZ
Región:
TLACOLULA
Sellado con Lacre
Tipo: DIESTRO
Alc. Vol.: 49.9°
Agave: TEPEZTATE
Destilado en: COBRE
Maestro Mezcalero:
RODOLFO JUAN JUÁREZ
Región:
TLACOLULA
Sellado con Lacre

7. Espadín
Espadín
Tipo: DIESTRO
Alc. Vol.: 46.6°
Agave: ESPADÍN
Destilado en: COBRE
Maestro Mezcalero:
RODOLFO JUAN JUAREZ
Región:
TLACOLULA
Sellado con Lacre

8. La mejor manera de tomar un tequila como se hacía en el pasado: ¡Como un mezcal! De suave aroma y gusto herbal realizado con Agave Tequilana Silvestre.
Tipo: DIESTRO
Alc. Vol.: 49.4°
Agave: TEQUILANA
Destilado en: COBRE
Maestro Mezcalero:
RODOLFO JUAN JUAREZ
Región:
SAN JUAN DEL RÍO
Sellado con Lacre
Tequilana

9. Posee sabores muy equilibrados y un final en boca elegante que hace destacar a este mezcal de sabores herbales suaves.
Sierra Negra
Tipo: SINIESTRO
Alc. Vol.: 51.3°
Agave: SIERRA NEGRA
Destilado en: COBRE
Maestro Mezcalero:
RODOLFO JUAN JUÁREZ
Región:
TLACOLULA
Sellado con Lacre
Tipo: DIESTRO
Alc. Vol.: 46.6°
Agave: SIERRA NEGRA
Destilado en: COBRE
Maestro Mezcalero:
RODOLFO JUAN JUÁREZ
Región:
TLACOLULA
Sellado con Lacre

10. Su aroma recuerda intensamente el olor de la tierra mojada, del barro húmedo; sin embargo, el final en boca es completamente floral. Lo que los hace un mezcal completamente diferente al olfato y al gusto.
Tipo: DIESTRO
Alc. Vol.: 49.4°
Agave: MADRECUIXE
Destilado en: COBRE
Maestro Mezcalero:
JAVIER RAMIREZ
Región:
MIAHUATLÁN
Sellado con Lacre
Tipo: SINIENTRO
Alc. Vol.: 52.9°
Agave: MADRECUIXE
Destilado en: COBRE
Maestro Mezcalero:
JAVIER RAMIREZ
Región:
MIAHUATLÁN
Sellado con Lacre
Madrecuixe

11. Aroma intenso a tierra húmeda y musgo. En boca es terso con intenso sabor frutal y un gusto final a barro.
Tipo: SINIESTRO
Alc. Vol.: 50.5°
Agave: CUIXE
Destilado en: COBRE
Maestro Mezcalero:
NICOLÁS GARCÍA
Región:
AMATLÁN
Sellado con Lacre
Tipo: DIESTRO
Alc. Vol.: 48.8°
Agave: CUIXE
Destilado en: COBRE
Maestro Mezcalero:
NICOLÁS GARCÍA
Región:
AMATLÁN
Sellado con Lacre
Cuixe

12. El más especiado de nuestros mezcales; éste elixir tiene buen cuerpo y un final en boca de pimienta y clavo.
Tipo: DIESTRO
Alc. Vol.: 48.6°
Agave: COYOTE
Destilado en: BARRO
Maestro Mezcalero:
FERNANDO DAMIÁN
Región:
SOLA DE VEGA
Sellado con Lacre
Tipo: SINIESTRO
Alc. Vol.: 50.9°
Agave: COYOTE
Destilado en: BARRO
Maestro Mezcalero:
FERNANDO DAMIÁN
Región:
SOLA DE VEGA
Sellado con Lacre
Coyote

13. En boca es intenso y amaderado; se perciben sabores a castaña y queso añejo en el final.
Tipo: SINIESTRO
Alc. Vol.: 54.8°
Agave: BARRIL
Destilado en: COBRE
Maestro Mezcalero:
MARTÍN GREGORIO
Región:
EJUTLA
Sellado con Lacre
Tipo: DIESTRO
Alc. Vol.: 49.4°
Agave: BARRIL
Destilado en: COBRE
Maestro Mezcalero:
MARTÍN GREGORIO
Región:
EJUTLA
Sellado con Lacre
Barril

14. Las tres versiones de Tobalá comparten un denominador común clásico en el gusto en boca del este agave: su elegancia en boca. Sabores suaves, herbales y ahumados, con diferencias marcadas por el toque de cada maestro mezcalero y el tipo de destilación (en alambique de cobre o en olla de barro).
Tipo: DIESTRO
Alc. Vol.: 47.8°
Agave: TOBALÁ
Destilado en: COBRE
Maestro Mezcalero:
JOEL ANTONIO
Región:
SAN JUAN DEL RÍO
Sellado con Lacre
Tipo: SINIESTRO
Alc. Vol.: 51.3°
Agave: TOBALÁ
Destilado en: COBRE
Maestro Mezcalero:
RODOLFO JUAN JUAREZ
Región:
TLACOLULA
Sellado con Lacre
Tobalá

15. Mezcal de intensos aromas a miel de agave. El elevado nivel de dulzor disimula su alto grado alcohólico. Final persistente en boca.
Tipo: DIESTRO
Alc. Vol.: 49.5°
Agave: MAGUEY MEZCALERO
Destilado en: BARRO
Maestro Mezcalero:
OLEGARIO JUAREZ
Región:
SOLA DE VEGA
Sellado con Lacre
Tipo: SINIESTRO
Alc. Vol.: 54.8°
Agave: MAGUEY MEZCALERO
Destilado en: BARRO
Maestro Mezcalero:
OLEGARIO JUAREZ
Región:
SOLA DE VEGA
Sellado con Lacre
Maguey Mezcalero

16. Proporciona aromas de almendra y castaña, incluso en boca se perciben sabores ahumados y de frutos secos, pero con un persistente final herbal.
Tipo: DIESTRO
Alc. Vol.: 47.9°
Agave: SAN MARTINERO
Destilado en: COBRE
Maestro Mezcalero:
TITO PABLO
Región: EJUTLA
Sellado con Lacre
Tipo: SINIESTRO
Alc. Vol.: 52.3°
Agave: SAN MARTINERO
Destilado en: COBRE
Maestro Mezcalero:
TITO PABLO
Región: EJUTLA
Sellado con Lacre
San Martinero

17. Mezcal con mucho carácter, especiado y ahumado. El agave Arroqueño muestra ser de los más intensos en sabores.
Tipo: SINIESTRO
Alc. Vol.: 52.3°
Agave: ARROQUEÑO
Destilado en: COBRE
Maestro Mezcalero:
TITO PABLO
Región: EJUTLA
Sellado con Lacre
Arroqueño

18. Mexicano
Tipo: DIESTRO
Alc. Vol.: 48.3°
Agave: MEXICANO
Destilado en: COBRE
Maestro Mezcalero:
FERNANDO DAMIÁN
Región: SOLA DE VEGA
Sellado con Lacre
Tipo: SINIESTRO
Alc. Vol.: 55°
Agave: MEXICANO
Destilado en: COBRE
Maestro Mezcalero:
FERNANDO DAMIÁN
Región: SOLA DE VEGA
Sellado con Lacre

19. Nuestro único mezcal de agaves. Es un mezcal joven de sabores frutales y condimentados con un final largo en boca. Ligeramente herbal en el inicio de la prueba y dulzor de ciruela pasa.
Tipo: SINIESTRO
Alc. Vol.: 54.7°
Agave: COYOTE, MEXICANO Y TOBASICHE
Destilado en: BARRO
Maestro Mezcalero:
FERNANDO DAMIÁN
Región:
SOLA DE VEGA
Sellado con Lacre
Ensamble
Tipo: DIESTRO
Alc. Vol.: 49.2°
Agave: COYOTE, MEXICANO Y TOBASICHE
Destilado en: BARRO
Maestro Mezcalero:
FERNANDO DAMIÁN
Región:
SOLA DE VEGA
Sellado con Lacre

20. Además contamos con 4 variedades especiales, mezcales elaborados también con agaves silvestres, algunos destilados con algo más.

21. Maguey Blanco
Tipo: SINIESTRO
Alc. Vol.: 58.2°
Agave: MAGUEY BLANCO
Destilado en: COBRE
Maestro Mezcalero:
FERNANDO DAMIÁN
Región: SOLA DE VEGA
Sellado con Lacre

22. Mexicano y Espadín
Tipo: SINIESTRO
Alc. Vol.: 54°
Agave: MEXICANO Y ESPADÍN
Destilado en: COBRE
Maestro Mezcalero:
APOLONIO P. LÓPEZ
Región: SOLA DE VEGA
Sellado con Lacre

23. Barril con Elote
Tipo: SINIESTRO
Alc. Vol.: 59.3°
Agave: BARRIL DESTILADO CON ELOTE
Destilado en: COBRE CON REFRESCADERA
Maestro Mezcalero:
JOSÉ GARCÍA MATÍAS
Región: SAN ANDRÉS
Sellado con Lacre
Tipo: SINIESTRO
Alc. Vol.: 57.4°
Agave: BARRIL DESTILADO CON ELOTE
Destilado en: COBRE CON REFRESCADERA
Maestro Mezcalero:
JOSÉ GARCÍA MATÍAS
Región: SAN ANDRÉS
Sellado con Lacre
Tipo: SINIESTRO
Alc. Vol.: 56.1°
Agave: BARRIL DESTILADO CON ELOTE
Destilado en: COBRE CON REFRESCADERA
Maestro Mezcalero:
JOSÉ GARCÍA MATÍAS
Región: SAN ANDRÉS
Sellado con Lacre

24. Madrecuixe con
Chocolate
Tipo: DIESTRO
Alc. Vol.: 46.4 °
Agave: MADRECUIXE DESTILADO CON CHOCOLATE
Destilado en: COBRE
Maestro Mezcalero:
JAVIER RAMÍREZ
Región: XITLAPEHUA
Sellado con Lacre
Tipo: SINIESTRO
Alc. Vol.: 58.6 °
Agave: MADRECUIXE DESTILADO CON CHOCOLATE
Destilado en: COBRE
Maestro Mezcalero:
JAVIER RAMÍREZ
Región: XITLAPEHUA
Sellado con Lacre

25. Comercialización
Diestro y Siniestro es un producto de calidad gourmet que se distribuye en bares, restaurantes y con chefs, sommeliers, coleccionistas, catadores e interesados en experimentar nuevos sabores y sensaciones a las que pocas personas pueden acceder, por tratarse de producciones limitadas, únicas.
Diestro y Siniestro es además, una empresa que se compromete con la ideología del comercio justo y la responsabilidad social, por lo que reconoce la autoría de los maestros mezcaleros que elaboran los elíxires que ofrecemos a través de Diestro y Siniestro.

26. Precios
Diestro y Siniestro
Nombre del Productor del Mezcal
Tipo de agave
Precio Diestro
Precio Siniestro
Apolonio Patricio López
Mexicano y Espadín
$790.00
Javier Ramírez
Madrecuixe
$632.00
$790.00
Javier Ramírez
Madrecuixe con chocolate
$632.00
$790.00
Joel Antonio
Tobalá
$632.00
Rodolfo Juan Juárez
Tepeztate
$898.00
$1,055.00
Rodolfo Juan Juárez
Sierra Negra
$632.00
$790.00
Rodolfo Juan Juárez
Tobalá
$790.00
Rodolfo Juan Juárez
Tequilana
$632.00
Rodolfo Juan Juárez
Espadín
$632.00
Martín Gregorio
Barril
$632.00
$790.00
Ángel Olegario
Maguey Mezcalero
$632.00
$790.00
Nicolás García
Cuixe
$632.00
$790.00
Tito Pablo
Arroqueño
$790.00
Tito Pablo
San Martinero
$632.00
$790.00
Fernando Damián
Ensamble tres corazones
(Coyote, Mexicano y Tobasiche)
$898.00
$1,055.00
Fernando Damián
Coyote
$632.00
$790.00
Fernando Damián
Mexicano
$632.00
$790.00
Fernando Damián
Sierra Negra
$632.00
$790.00
Fernando Damián
Maguey Blanco
$2,000.00
José García Matías
Barril con elote
$1,000.00
*En la compra de una caja de 12 unidades se hace un 10% de descuento.