פרופיל עסקי להקמת בית קפה 1.הענף........................................................................................................................... ענף בתי הקפה בישראל- סקירה כללית................................................................................ סגמנטים בשוק בתי הקפה................................................................................................. חלוקה איזורית.................................................................................................................. תחרות ומאפייני סיכון........................................................................................................ זכיינות מול בעלות פרטית................................................................................................... 2.הלקוחות........................................................................................................................ 3.ספקים......................................................................................................................... ספקי ציוד....................................................................................................................... ספקי מזון ומשקאות.......................................................................................................... 4. אמצעי שיווק................................................................................................................ 5. גורמים המשפיעים על הצלחה........................................................................................ 6. כוח אדם....................................................................................................................... 7.מימון, פדיון ורווחיות בענף............................................................................................... תמחור ומחירים.................................................................................................................. נקודת איזון........................................................................................................................ תחזית תזרים מזומנים........................................................................................................ תחזית רווח והפסד............................................................................................................. 8.רישיונות, אישורים וביטוח............................................................................................... 9. טיפים...........................................................................................................................

2. ‫ע‬ ‫פרופיל‬‫סקי‬‫קפה‬ ‫בית‬ ‫להקמת‬
1‫.הענף‬...........................................................................................................................
‫בישראל‬ ‫הקפה‬ ‫בתי‬ ‫ענף‬-‫סקירה‬................................................................................‫כללית‬
.................................................................................................‫הקפה‬ ‫בתי‬ ‫בשוק‬ ‫סגמנטים‬
......................................‫איזורית‬ ‫חלוקה‬............................................................................
‫תחרות‬‫סיכון‬ ‫ומאפייני‬........................................................................................................
...............................‫פרטית‬ ‫בעלות‬ ‫מול‬ ‫זכיינות‬....................................................................
2.‫ה‬‫לקוחות‬........................................................................................................................
3‫.ספקים‬.........................................................................................................................
....................................................................................................................‫ציוד‬ ‫ספקי‬...
......................................‫ומשקאות‬ ‫מזון‬ ‫ספקי‬....................................................................
4‫שיווק‬ ‫אמצעי‬ .................................................................................................................
5‫הצלחה‬ ‫על‬ ‫המשפיעים‬ ‫גורמים‬ .........................................................................................
6‫אדם‬ ‫כוח‬ ........................................................................................................................
7.‫ורוו‬ ‫פדיון‬ ,‫מימון‬‫בענף‬ ‫חיות‬...............................................................................................
................................................................................................................‫ומחירים‬ ‫תמחור‬..
..............................‫איזון‬ ‫נקודת‬..........................................................................................
........................................................................................................‫מזומנים‬ ‫תזרים‬ ‫תחזית‬
.........................‫והפסד‬ ‫רווח‬ ‫תחזית‬....................................................................................
8‫וביטוח‬ ‫אישורים‬ ,‫.רישיונות‬...............................................................................................
9‫טיפים‬ ............................................................................................................................

3. 1.‫הענף‬
‫בישראל‬ ‫הקפה‬ ‫בתי‬ ‫ענף‬-‫כללית‬ ‫סקירה‬
‫במהירות‬ ‫המתפתח‬ ‫דינמי‬ ‫שוק‬ ‫הוא‬ ‫בישראל‬ ‫הקפה‬ ‫בתי‬ ‫שוק‬‫בפעילות‬ ‫התרחבות‬ .‫האחרונות‬ ‫בשנים‬
.‫בתחום‬ ‫הצריכה‬ ‫ולגידול‬ ‫המועסקים‬ '‫במס‬ ‫לעלייה‬ ‫מביאה‬ ‫בענף‬
‫מתמדת‬ ‫בעלייה‬ ‫שנמצא‬ ‫תחום‬ ,‫לבית‬ ‫מחוץ‬ ‫ארוחות‬ ‫של‬ ‫מצרכנות‬ ‫חלק‬ ‫מהווה‬ ‫קפה‬ ‫בתי‬ ‫צרכנות‬
‫הפנאי‬ ‫תרבות‬ ‫של‬ ‫התפתחותה‬ ,‫העבודה‬ ‫יום‬ ‫התארכות‬ ‫כמו‬ ‫לתהליכים‬ ‫הודות‬ ‫האחרונות‬ ‫בשנים‬
‫התרבות‬ ‫של‬ ‫התפתחותה‬ ‫גם‬ ‫כמו‬ ‫החיים‬ ‫ברמת‬ ‫והעלייה‬.‫העסקית‬
‫כ‬ ‫פועלות‬ ‫בישראל‬-0,922‫מתוכ‬ ,‫ומוצריו‬ ‫קפה‬ ‫של‬ ‫מכירה‬ ‫נקודות‬‫ן‬‫כ‬-0022‫כ‬ .‫קפה‬ ‫בתי‬-02%‫מבתי‬
‫הק‬‫ל‬ ‫שייכים‬ ‫פה‬-02.‫הגדולות‬ ‫הרשתות‬‫השנים‬ ‫בין‬0200-0202‫כ‬ ‫נפתחו‬-222‫חדשות‬ ‫נקודות‬
.‫קפה‬ ‫למכירת‬‫ב‬ ‫מוערך‬ ‫הקפה‬ ‫בתי‬ ‫שוק‬ ‫של‬ ‫השנתי‬ ‫גודלו‬-5.2-2.‫שקלים‬ ‫מיליארד‬‫השנים‬ ‫בחמש‬
‫הא‬‫בכ‬ ‫בישראל‬ ‫הקפה‬ ‫בתי‬ ‫שוק‬ ‫גדל‬ ‫חרונות‬-52%.‫פדיון‬ ‫במונחי‬
‫הקפה‬ ‫בתי‬ ‫בשוק‬ ‫סגמנטים‬
‫לכ‬ ‫גסה‬ ‫בחלוקה‬ ‫השוק‬ ‫את‬ ‫לאפיין‬ ‫ניתן‬-2‫הראשון‬ .‫סגמנטים‬‫ידי‬ ‫על‬ ‫שמסופק‬ "‫הדרך‬ ‫על‬ ‫"קפה‬ ‫הוא‬
‫הרשתות‬ ‫רוב‬ ‫שמספקות‬ ,‫ליד‬ ‫וקפה‬ ‫אוכל‬ ‫חווית‬ ,‫השני‬ .‫הקפה‬ ‫ועגלות‬ ‫הנוחות‬ ‫חנויות‬‫בתחום‬ ‫הגדולות‬
‫שבי‬ ,‫כיום‬‫סוגיו‬ ‫על‬ ‫איכותית‬ ‫קפה‬ ‫חווית‬ ‫גם‬ ‫כמו‬ ,‫היום‬ ‫שעות‬ ‫לכל‬ ‫המותאם‬ ‫מגוון‬ ‫אוכל‬ ‫תפריט‬ ‫דיהן‬
‫קונספט‬ ,‫אווירה‬ ,‫מגוון‬ ‫אוכל‬ ‫תפריט‬ ,‫קפה‬ ‫הכוללת‬ ,‫שלמה‬ ‫בילוי‬ ‫חווית‬ ‫מייצג‬ ‫השלישי‬ ‫הסוג‬ .‫השונים‬
.‫הקטנות‬ ‫השעות‬ ‫עד‬ ‫פעילות‬ ‫ושעות‬ ‫אלכוהולי‬ ‫תפריט‬ ‫עם‬ ‫הלילה‬ ‫לשעות‬ ‫מעבר‬ ‫אף‬ ‫ולעיתים‬
‫א‬ ‫חלוקה‬‫זורית‬
‫במטר‬‫כ‬ ‫מצויים‬ ‫אביב‬ ‫תל‬ ‫ופולין‬-22%‫חיפה‬ ‫במחוז‬ ,‫בישראל‬ ‫הקפה‬ ‫בתי‬ ‫מסך‬-02%‫המחוזות‬ ‫ובשאר‬
02%-00%‫בתוך‬ ‫ממוקמים‬ ‫הקפה‬ ‫מבתי‬ ‫הרבה‬ .‫בילוי‬ ‫מרכזי‬‫עסקים‬ ‫מרכזי‬‫בתי‬ '‫מס‬ ‫יימצאו‬ ‫(לרוב‬
‫אחד‬ ‫מסחרי‬ ‫במרכז‬ ‫קפה‬‫בקניונים‬ ‫קפה‬ ‫בתי‬ ‫ריבוי‬ ,‫עם‬ ‫יותר‬ ‫המזוהים‬ ‫אזורים‬ ‫ישנם‬ .‫רק‬ ‫לא‬ ‫אך‬ )
.‫קפה‬ ‫בתי‬ '‫מס‬ ‫לרוב‬ ‫יימצאו‬ ‫שם‬ ,‫הפנאי‬ ‫תרבות‬

4. ‫תחרות‬‫סיכון‬ ‫ומאפייני‬
‫גבוהה‬ ‫בתחרות‬ ‫מתאפיין‬ ‫הקפה‬ ‫בתי‬ ‫שוק‬‫אשר‬‫לידי‬ ‫באה‬‫גבוה‬ ‫ובקצב‬ ‫גבוהה‬ ‫בתנודתיות‬ ‫ביטוי‬‫של‬
.‫עסקים‬ ‫של‬ ‫וסגירה‬ ‫פתיחה‬‫מעל‬ ‫סיכון‬ ‫של‬ ‫קטגוריה‬ ‫תחת‬ ‫נמצאים‬ ‫הקפה‬ ‫בתי‬ ‫רוב‬‫(דירוגי‬ ‫הממוצע‬
‫סיכון‬0-02.)‫כחלק‬ ‫מציעים‬ ‫כיום‬ ‫הקפה‬ ‫מבתי‬ ‫הרבה‬ ‫שכן‬ ‫מסעדות‬ ‫לסניפי‬ ‫גם‬ ‫התרחבה‬ ‫התחרות‬
‫ליצור‬ ‫לנסות‬ ‫בתחום‬ ‫החדשים‬ ‫העסקים‬ ‫את‬ ‫מובילה‬ ‫זו‬ ‫מגמה‬ .‫ארוחות‬ ‫של‬ ‫עשיר‬ ‫מגוון‬ ‫מתפריטם‬
‫וב‬ ‫המקום‬ ‫בעיצוב‬ ‫שתתבטא‬ ‫ייחודיות‬‫ת‬‫מס‬ ‫לקוחות‬ ‫קהל‬ ‫למשוך‬ ‫מאסטרטגיה‬ ‫כחלק‬ ‫לעיתים‬ ,‫פריט‬.‫וים‬
‫העונתיות‬ ‫אלמנט‬ ‫את‬ ‫בחשבון‬ ‫לקחת‬ ‫יש‬ ,‫כן‬ ‫כמו‬-‫את‬ ‫מרחיבים‬ ‫גינה‬ ‫או‬ ‫חצר‬ ‫גם‬ ‫המפעילים‬ ‫קפה‬ ‫בתי‬
‫סגורים‬ ‫במקומות‬ ‫לישיבה‬ ‫העדפה‬ ‫תהיה‬ ‫החורף‬ ‫בחודשי‬ ‫ואילו‬ ,‫והקיץ‬ ‫האביב‬ ‫בחודשי‬ ‫פעילותם‬ ‫היקפי‬
.‫ומחוממים‬
‫ישירים‬ ‫מתחרים‬-‫ו‬ ‫יעד‬ ‫קהל‬ ‫לאותו‬ ‫הפונים‬ ‫הקפה‬ ‫בתי‬‫סביב‬ ‫באותה‬ ‫הממוקמים‬ ‫או‬.‫גיאוגרפית‬ ‫ה‬
‫עקיפים‬ ‫מתחרים‬-‫ושתייה‬ ‫אכילה‬ ‫המשלב‬ ‫בבילוי‬ ‫לצורך‬ ‫העונים‬ ‫אחרים‬ ‫עסקים‬-,‫פאבים‬ ,‫מסעדות‬
.‫ועוד‬ ‫משלוחים‬
‫נרשם‬ ‫זאת‬ ‫עם‬ ‫יחד‬ ,‫הישראלי‬ ‫במשק‬ ‫גבוהה‬ ‫סיכון‬ ‫ברמת‬ ‫לענף‬ ‫נחשב‬ ‫והמסעדנות‬ ‫הקפה‬ ‫בתי‬ ‫ענף‬
( ‫זו‬ ‫שנה‬ ‫בתחילת‬ ‫שיפור‬0205‫חלק‬ ‫שמבצעות‬ ‫המחירים‬ ‫הורדת‬ ‫רקע‬ ‫על‬ ,‫הענף‬ ‫הסיכון‬ ‫במדד‬ )
‫עם‬ ‫שנוצרה‬ ‫למגמה‬ ‫בהתאם‬ ‫הקפה‬ ‫מרשתות‬‫הקמתה‬."‫"קופיקס‬ ‫רשת‬ ‫של‬
‫פרטית‬ ‫בעלות‬ ‫מול‬ ‫זכיינות‬
‫מ‬ ‫הקפה‬ ‫בתי‬ ‫רשתות‬‫ארוכת‬ ‫התקשרות‬ ‫שהינה‬ ,‫זכיינות‬ ‫באמצעות‬ ‫סניפיהן‬ ‫כל‬ ‫את‬ ‫או‬ ‫חלק‬ ‫פעילות‬
‫טווח‬‫במסגרתה‬‫לו‬ ‫מעניקה‬ ‫ובנוסף‬ ‫המותג‬ ‫שם‬ ‫תחת‬ ‫עסקים‬ ‫לעשות‬ ‫הזכות‬ ‫את‬ ‫לזכיין‬ ‫הרשת‬ ‫מעניקה‬
‫ותפעולי‬ ‫ניהולי‬ ,‫ארגוני‬ ‫ייעוץ‬ ‫בצורת‬ ‫תמיכה‬‫והדרכה‬ ‫ליווי‬ ‫הכולל‬‫עסק‬ ‫לנהל‬ ‫ליזם‬ ‫מאפשרת‬ ‫זו‬ ‫שיטה‬ .
‫הסתייעות‬ ‫תוך‬ ‫עצמאי‬.‫הרשת‬ ‫של‬ ‫וביתרונות‬ ‫בידע‬‫מצמצמים‬ ‫הזכיינות‬ ‫בשיטת‬ ‫הפועלים‬ ‫הקפה‬ ‫בתי‬
‫מזון‬ ‫עסק‬ ‫להפעלת‬ ‫רישיונות‬ ‫קבלת‬ ‫כמו‬ ‫מנהלה‬ ‫בענייני‬ ‫יותר‬ ‫להם‬ ‫וקל‬ ‫שלהם‬ ‫הסיכון‬ ‫רמת‬ ‫את‬.
‫מובילה‬ ‫רשת‬ ‫של‬ ‫זכיין‬ ,‫המקרים‬ ‫במרבית‬‫ייצר‬‫ב‬ ‫הגבוה‬ ‫פדיון‬02%-22%‫פרטית‬ ‫בבעלות‬ ‫מאשר‬.
‫הזכיינות‬ ‫דמי‬ ‫נמצאים‬ ,‫מנגד‬-‫רוב‬‫של‬ ‫פעמים‬ ‫חד‬ ‫סכום‬ ‫מהזכיינים‬ ‫גובות‬ ‫הרשתות‬082-062‫אלף‬
‫בממוצע‬ ‫שקלים‬‫כ‬ ‫וגובות‬ ‫הסניף‬ ‫בהקמת‬ ‫ההשקה‬ ‫לפני‬-5%-0%‫גם‬ ‫זכיינים‬ ‫לרוב‬ .‫החודשי‬ ‫מהמחזור‬

5. ‫לרשת‬ ‫משלמים‬0%-0.2%‫רשתיות‬ ‫פרסום‬ ‫הוצאות‬ ‫עבור‬ ‫מהמכירות‬-‫מפרסום‬ ‫ייהנה‬ ‫הסניף‬ ‫אך‬
‫ארצית‬ ‫בפרסיה‬.‫ברשת‬ ‫לסניף‬ ‫ממוצע‬ ‫חודשי‬ ‫פדיון‬‫על‬ ‫עומד‬ ‫בשוק‬ ‫היום‬ ‫מהמובילות‬222-522‫אלף‬
‫אחרות‬ ‫ארציות‬ ‫וברשתות‬ ,‫שקלים‬022-222‫בעל‬ ‫את‬ ‫מחייבים‬ ‫הזכיינות‬ ‫תנאי‬ .‫בממוצע‬ ‫שקלים‬ ‫אלף‬
‫מו"מ‬ ‫מונע‬ ‫שלעתים‬ ‫מה‬ ,‫קבועים‬ ‫מספקים‬ ‫וציוד‬ ‫גלם‬ ‫חומרי‬ ‫לרכוש‬ ‫הקפה‬ ‫בית‬‫תנאים‬ ‫להשגת‬
‫לק‬ ‫היכולת‬ ‫קיימות‬ ‫לרשתות‬ ‫לרוב‬ ‫כי‬ ‫אם‬ ,‫יותר‬ ‫טובים‬ ‫מסחריים‬‫נמוכה‬ ‫בעלות‬ ‫מוצרים‬ ‫מספקים‬ ‫נות‬
.‫יותר‬
2‫.הלקוחות‬
‫ל‬ ‫מתחלק‬ ‫הקפה‬ ‫בתי‬ ‫של‬ ‫העיקרי‬ ‫היעד‬ ‫קהל‬ .‫האוכלוסייה‬ ‫כל‬ ‫את‬ ‫כולל‬ ‫פוטנציאלי‬ ‫לקוחות‬ ‫קהל‬-2:
( ‫הבית‬ ‫משקי‬62%( ‫מועסקים‬ ,)22%( ‫חוץ‬ ‫ותיירי‬ )0%‫הסיבה‬ ‫כי‬ ‫נמצא‬ ‫אחרונים‬ ‫סקרים‬ ‫לפי‬ .)
( ‫בילוי‬ ‫לצורכי‬ ‫היא‬ ‫קפה‬ ‫לבתי‬ ‫הגעה‬ ‫של‬ ‫העיקרית‬60%‫קפה‬ ‫לקנות‬ ‫הן‬ ‫אחריה‬ ‫המובילות‬ ‫כשהסיבות‬ ,)
(05%( ‫ולאכול‬ )02%.)
‫דומות‬ ‫העדפות‬ ‫בעלת‬ ‫אוכלוסייה‬ ‫המארחים‬ ‫במקומות‬ ‫לבלות‬ ‫כלל‬ ‫בדרך‬ ‫יעדיפו‬ ‫הקפה‬ ‫בתי‬ ‫לקוחות‬
‫ארעיים‬ ‫שהם‬ ‫כאלו‬ ‫לעומת‬ ‫קבועים‬ ‫לקוחות‬ ‫בחשבון‬ ‫לקחת‬ ‫יש‬ .‫לשלהם‬.‫מזדמנים‬
3‫ספקים‬ .
‫ציוד‬ ‫ספקי‬
‫למטבח‬ ‫ציוד‬-‫פועלים‬ ‫בארץ‬‫בית‬ ‫של‬ ‫השונים‬ ‫המטבח‬ ‫לצורכי‬ ‫פתרונות‬ ‫לתת‬ ‫המסוגלים‬ ‫שונים‬ ‫ספקים‬
.‫לציוד‬ ‫ושירות‬ ‫תמיכה‬ ‫גם‬ ‫נותן‬ ‫הספק‬ ‫כי‬ ‫לוודא‬ ‫יש‬ ,‫הקפה‬‫ההצטיידות‬ ‫בעלויות‬ ‫משמעותית‬ ‫לחסוך‬ ‫ניתן‬
.‫משומש‬ ‫ציוד‬ ‫רכישת‬ ‫ידי‬ ‫על‬ ‫הראשונית‬
‫אז‬ ‫ציוד‬‫אוכל‬ ‫וכלי‬ ‫הסעדה‬ ‫ור‬-‫מקרר‬ ,‫אספרסו‬ ‫מכונת‬ ,‫מפות‬ ,‫כיסאות‬ ,‫שולחנות‬ ‫כולל‬,‫צלחות‬ , ‫ים‬
‫שנתי‬ ‫פחת‬ ‫בחשבון‬ ‫לקחת‬ ‫יש‬ .‫המוצרים‬ ‫לאיכות‬ ‫בהתאם‬ ‫משתנה‬ ‫המחיר‬ ‫עלות‬ .‫ועוד‬ ‫סכו"ם‬ ,‫כוסות‬
.‫השביר‬ ‫הציוד‬ ‫של‬

6. ‫ומשקאות‬ ‫מזון‬ ‫ספקי‬
‫מתבצעת‬ ‫מולם‬ ‫הספקים‬ ‫בבחירת‬ ‫העיקרית‬ ‫החשיבות‬ .‫ומשקאות‬ ‫מזון‬ ‫ספקי‬ ‫של‬ ‫רחב‬ ‫מגוון‬ ‫קיים‬ ‫בארץ‬
‫ה‬ ‫העבודה‬‫י‬‫וטי‬ ‫אמינותם‬ ‫גם‬ ,‫למחיר‬ ‫בנוסף‬ ,‫נה‬‫כדאיות‬ ‫את‬ ‫לבדוק‬ ‫יש‬ .‫מספקים‬ ‫הם‬ ‫אותה‬ ‫הסחורה‬ ‫ב‬
‫ספקים‬ ‫מספר‬ ‫עם‬ ‫עבודה‬ ‫כנגד‬ ‫אחד‬ ‫ספק‬ ‫מול‬ ‫העבודה‬.,‫בלעדיות‬ ‫תמורת‬ ,‫מוכנים‬ ‫מהספקים‬ ‫חלק‬
.‫הראשוני‬ ‫והמלאי‬ ‫ההקמה‬ ‫במימון‬ ‫להשתתף‬
‫מהווה‬ )‫גלם‬ ‫(חומרי‬ ‫קניות‬ ‫עלות‬ ,‫בממוצע‬25%-29%.‫ההכנסות‬ ‫מסך‬
‫אשראי‬ ‫תנאי‬
‫בעבו‬ ‫המקובלים‬ ‫התשלום‬ ‫תנאי‬‫שני‬ ‫של‬ ‫והמיקוח‬ ‫הקנייה‬ ‫לכוח‬ ‫בהתאם‬ ‫מגוונים‬ ‫הינם‬ ‫ספקים‬ ‫מול‬ ‫דה‬
+‫שוטף‬ ‫כלל‬ ‫בדרך‬ ,‫הצדדים‬62‫בסיס‬ ‫על‬ ‫תשלום‬ ‫הינם‬ ‫הקפה‬ ‫בית‬ ‫ללקוחות‬ ‫הניתנים‬ ‫התשלום‬ ‫תנאי‬ .
.‫אשראי‬ ‫כרטיס‬ ‫באמצעות‬ ‫או‬ ‫מזומן‬
4‫שיווק‬ ‫אמצעי‬ .
‫וברשתות‬ ‫באינטרנט‬ ‫פרסומים‬ ‫בעיקר‬ ‫כוללים‬ ,‫המקום‬ ‫לאופי‬ ‫בהתאם‬ ‫משתנים‬ ‫השיווק‬ ‫אמצעי‬
,‫החבריות‬‫הקפה‬ ‫בית‬ ‫ובחזית‬ ‫מחוץ‬ ‫שילוט‬.‫עיתונות‬ ‫ופרסומי‬ ,‫בענף‬ ‫המקובלות‬ ‫נוספות‬ ‫פרסום‬ ‫שיטות‬-
‫יחסי‬ ‫איש‬ ‫של‬ ‫שירותיו‬ ‫את‬ ‫לשכור‬ ‫לשקול‬ ‫רצוי‬ .‫מוכרת‬ ‫לרשת‬ ‫והשתייכות‬ ‫עסקיות‬ ‫ארוחות‬ ,‫מבצעים‬
,‫ציבור‬.)‫והרכילות‬ ‫הבילוי‬ ‫למדורי‬ ‫(בעיקר‬ ‫לעיתונות‬ ‫המידע‬ ‫להעברת‬ ‫ידאג‬ ‫אשר‬‫רשת‬ ‫של‬ ‫זכיין‬ ,‫כאמור‬
‫ארצית‬ ‫בפריסה‬ ‫הרשת‬ ‫שמבצעת‬ ‫ופרסום‬ ‫משיווק‬ ‫ייהנה‬ ‫מוכרת‬.
5‫הצלחה‬ ‫על‬ ‫המשפיעים‬ ‫גורמים‬ .
‫מיקום‬ ‫כגון‬ ‫הקפה‬ ‫בתי‬ ‫בתחום‬ ‫עסק‬ ‫של‬ ‫הצלחתו‬ ‫על‬ ‫המשפיעים‬ ‫גורמים‬ ‫מגוון‬ ‫ישנו‬–‫לקחת‬ ‫יש‬
‫מת‬ ‫בחשבון‬‫הקרובה‬ ‫בסביבה‬ ‫המצויים‬ ‫רלוונטיים‬ ‫חרים‬‫וטעם‬ ‫איכות‬ ,‫שירות‬ ,‫ודינמיות‬ ‫תחרות‬ ,‫המזון‬

7. ‫לאוכלוסייה‬ ‫הפעילות‬ ‫שעות‬ ‫התאמת‬ ,‫הפוטנציאלי‬ ‫היעד‬ ‫קהל‬ ‫להעדפות‬ ‫כמתאים‬ ‫המקום‬ ‫עיצוב‬ , ‫בענף‬
,‫וצרכיה‬.‫האוכלוסייה‬ ‫וגילאי‬ ‫בסוגי‬ ‫כתלות‬ ‫המשתנה‬ ,‫המקום‬ ‫אווירת‬ ‫אפיון‬
‫החשוב‬ ‫המאפיינים‬ ‫שלושת‬‫ים‬‫בי‬‫האוכל‬ ‫איכות‬ ,‫שירות‬ ‫הם‬ ‫הקפה‬ ‫בית‬ ‫בבחירת‬ ‫לקוח‬ ‫עבור‬ ‫ותר‬
‫מחירים‬ ,‫נגישות‬ ,‫הקפה‬ :‫פחות‬ ‫חשובים‬ ‫שנמצאו‬ ‫נוספים‬ ‫מאפיינים‬ .)‫(בהתאמה‬ ‫הקפה‬ ‫בבית‬ ‫והאווירה‬
.‫ועוד‬
‫מהעסקים‬ ‫אותם‬ ‫שיבדילו‬ ‫ייחודים‬ ‫מאפיינים‬ ‫לעצמם‬ ‫ליצור‬ ‫בתחום‬ ‫חדשים‬ ‫לעסקים‬ ‫מומלץ‬ ‫כאמור‬
‫למשו‬ ‫ובכך‬ ,‫השוק‬ ‫את‬ ‫מציפים‬ ‫שכבר‬.‫צרכיו‬ ‫על‬ ‫יענה‬ ‫שהמקום‬ ,‫ספציפי‬ ‫יעד‬ ‫קהל‬ ‫ך‬
6‫אדם‬ ‫כוח‬ .
, ‫מלצרים‬ ,‫כלים‬ ‫ושטיפת‬ ‫ניקיון‬ ‫עובדי‬ :‫בתחומם‬ ‫המתמחים‬ ‫עובדים‬ ‫של‬ ‫סוגים‬ '‫מס‬ ‫יעסיק‬ ‫קפה‬ ‫בית‬ ‫כל‬
‫מארחים‬ ‫גם‬ ‫בנוסף‬ ‫יעסיקו‬ ‫לרוב‬ ‫גדולים‬ ‫עסק‬ ‫בתי‬ .‫ובריסטות‬ ‫טבחים‬.‫משמרת‬ ‫ומנהלי‬ ‫ות‬
‫בממוצע‬ ‫בישראל‬ ‫קפה‬ ‫בבית‬ ‫עובדים‬ ‫מספר‬‫בין‬ ‫נע‬ ‫למשמרת‬0-02‫בג‬ ‫כתלות‬ ,‫עובדים‬‫ודל‬‫הקפה‬ ‫בית‬
‫(בוקר‬ ‫המשמרת‬ ‫ובסוג‬‫צהריים‬.)‫ערב‬,‫אחד‬ ‫משמרת‬ ‫מנהל‬ ‫הוא‬ ‫ממוצע‬ ‫עובדים‬ ‫יחס‬0,‫ברמנים‬2
‫ו‬ ‫טבחים‬-2.‫מלצרים‬
‫והדרכה‬ ‫הכשרה‬-‫מרבית‬‫התפקידים‬‫הנדרשים‬‫בבית‬‫קפה‬‫אינם‬‫מצריכים‬‫הכשרה‬‫ואת‬‫מרבית‬‫הידע‬‫ניתן‬
‫במהלך‬ ‫לרכוש‬‫העבודה‬.‫יחד‬‫עם‬‫זאת‬,‫קיימים‬‫מספר‬‫קורסי‬‫הכשרה‬‫לטבחים‬‫בבתי‬‫ספר‬‫מקצועיים‬.
‫עובדים‬ ‫תגמול‬-:‫השכר‬ ‫בתחום‬ ‫קפה‬ ‫בבית‬ ‫מעסיק‬ ‫מחויבויות‬
‫א‬..‫המעסיק‬ ‫ידי‬ ‫על‬ ‫מינימום‬ ‫שכר‬ ‫תשלום‬ ‫חובת‬
‫ב‬..‫השכר‬ ‫מלוא‬ ‫על‬ ‫סוציאליות‬ ‫זכויות‬ ‫תשלום‬ ‫חובת‬
‫ג‬..‫לרשויות‬ ‫ניכויים‬ ‫ולנכות‬ ‫לעובד‬ ‫שכר‬ ‫תלושי‬ ‫להפיק‬ ‫המעסיק‬ ‫על‬ ‫חובה‬
‫ד‬.‫ב‬ ‫במקום‬‫קיבוצי‬ ‫הסכם‬ ‫קיים‬ ‫ו‬.‫זה‬ ‫להסכם‬ ‫בהתאם‬ ‫לשלם‬ ‫יש‬ ‫הרחבה‬ ‫צו‬
‫ה‬..‫החוק‬ ‫על‬ ‫עבירה‬ ‫הינה‬ ‫רישום‬ ‫לבצע‬ ‫מבלי‬ ‫המינימום‬ ‫משכר‬ ‫כחלק‬ ‫בטיפים‬ ‫שימוש‬ ‫עשיית‬

8. 7‫בענף‬ ‫ורווחיות‬ ‫פדיון‬ ,‫מימון‬ .
‫ומחירים‬ ‫תמחור‬
‫בין‬ ‫נע‬ ‫קטנה‬ ‫קפוצ'ינו‬ ‫כוס‬ ‫מחיר‬9‫ל‬-05.‫שקלים‬‫נבחרים‬ ‫פריטים‬ ‫של‬ ‫הממוצע‬ ‫מחירם‬ ‫על‬ ‫פירוט‬ ‫להלן‬
:‫בתפריט‬
‫קטנה‬ ‫קפוצ'ינו‬ ‫כוס‬00.2
‫כריך‬20
‫סלט‬55
‫בוקר‬ ‫ארוחת‬20
‫עיקרית‬ ‫מנה‬56

9. ‫והפסד‬ ‫רווח‬ ‫תחזית‬
‫השנים‬ ‫בין‬ ‫הוקמו‬ ‫אשר‬ ‫חדשים‬ ‫סניפים‬ / ‫קפה‬ ‫בתי‬ ‫של‬ ‫מדו"חות‬ ‫נאספו‬ ‫המוצגים‬ ‫הנתונים‬0200-0202
)‫שקלים‬ ‫(באלפי‬
‫קפה‬ ‫בית‬22-02‫מ"ר‬
‫עובדים‬-9
‫קפה‬ ‫בית‬022-022‫מ"ר‬
‫עובדים‬-02
‫שנה‬0‫שנה‬0‫שנה‬0‫שנה‬0
‫מכירות‬5,0225,6020,0220,902
‫משתנות‬ ‫הוצאות‬0,6000,8805,0062,080
‫גולמי‬ ‫רווח‬0,2890,0280,5850,020
‫הנהלה‬ ,‫מכירה‬ ‫הוצאות‬
‫וכלליות‬
2966280,0500,050
‫תפעולי‬ ‫רווח‬9920,0220,2520,290
‫מס‬ ‫לפני‬ ‫רווח‬9290,2280,0990,522
‫חודשית‬ ‫איזון‬ ‫נקודת‬
22‫מ"ר‬022‫מ"ר‬
008,222₪002,222‫ש"ח‬
-‫בגודל‬ ‫קפה‬ ‫בית‬22‫של‬ ‫חודשי‬ ‫פדיון‬ ‫לחולל‬ ‫יידרש‬ ‫מ"ר‬002-002‫ללא‬ ‫בחודש‬ ‫שקלים‬ ‫אלפי‬
.‫להרוויח‬ ‫להתחיל‬ ‫ע"מ‬ ‫מע"מ‬

10. -
-‫כ‬ ‫של‬ ‫בגודל‬ ‫קפה‬ ‫בית‬-022‫מ"ר‬‫של‬ ‫חודשי‬ ‫פדיון‬ ‫לחולל‬ ‫יידרש‬022-222‫שקלים‬ ‫אלפי‬
‫להרוויח‬ ‫להתחיל‬ ‫ע"מ‬ ‫מע"מ‬ ‫ללא‬ ‫בחודש‬.
-‫מסקר‬BDI‫לרשת‬ ‫השייך‬ ‫סניף‬ ‫של‬ ‫הקמה‬ ‫עלו‬ ‫כי‬ ‫עלה‬ ‫בישראל‬ ‫הקפה‬ ‫בתי‬ ‫בענף‬ ‫שנעשה‬
‫על‬ ‫עומדת‬022-222‫על‬ ‫עומדת‬ ‫ההשקעה‬ ‫של‬ ‫הממוצעת‬ ‫ההחזר‬ ‫תקופת‬ ‫כאשר‬ ,‫דולר‬ ‫אלף‬
‫ממוצעת‬ ‫החזר‬ ‫תקופת‬ .‫שנים‬ ‫שלוש‬‫של‬‫על‬ ‫עומדת‬ ‫מרשת‬ ‫חלק‬ ‫שאינו‬ ‫קפה‬ ‫בית‬5-2.‫שנים‬
-( ‫השנה‬ ‫הגולמית‬ ‫הרווחיות‬ ‫את‬ ‫הגדילו‬ ‫בישראל‬ ‫והמסעדות‬ ‫הקפה‬ ‫בתי‬ ‫ענף‬0205‫ב‬ )-5%
‫של‬ ‫ממוצע‬ ‫לשיעור‬25.5%.
‫הוצאות‬ ‫סעיפי‬%‫ההכנסות‬ ‫משיעור‬‫בממוצע‬
‫וניהול‬ ‫שכירות‬ ‫דמי‬8%-00%
‫ומים‬ ‫ארנונה‬2.2%-2.9%
‫חשמל‬2.0%-0.0%
‫תקשורת‬2.0%-2.2%
‫ביטוחים‬2.5%-2.6%
‫חשבון‬ ‫וראיית‬ ‫הנה"ח‬2.2%-2.2%
‫רכב‬ ‫אחזקת‬0.0%-0.2%
‫אחזקה‬2.2%-2.0%
‫פחת‬0%-0%
8‫וביטוח‬ ‫אישורים‬ ,‫רישיונות‬ .
,‫הבריאות‬ ‫ומשרד‬ ‫המשטרה‬ ,‫המקומית‬ ‫הרשות‬ ‫מטעם‬ ‫עסק‬ ‫רישיון‬ ‫נדרש‬ ‫קפה‬ ‫בית‬ ‫פתיחת‬ ‫לצורך‬
.‫לקבלתו‬ ‫בקריטריונים‬ ‫עמידה‬ ‫לאחר‬
,‫הכנסות‬ ‫אובדן‬ ‫ביטוח‬ ,‫מעסיקים‬ ‫חבות‬ ‫ביטוח‬ ,‫שלישי‬ ‫צד‬ ‫וביטוח‬ )‫ומלאי‬ ‫(תכולה‬ ‫עסק‬ ‫ביטוח‬ :‫ביטוחים‬
.‫נוספים‬ ‫ביטוחים‬ ‫לגבי‬ ‫ביטוח‬ ‫בסוכן‬ ‫להיוועץ‬ ‫מומלץ‬ .‫מזון‬ ‫הרעלת‬ ‫כנגד‬ ‫ביטוח‬

11. 9‫.טיפים‬
-‫בחי‬ .‫הקפה‬ ‫בית‬ ‫הרמת‬ ‫רעיון‬ ‫את‬ ‫בקפדנות‬ ‫לבחון‬ ‫מחייבת‬ ‫בענף‬ ‫הגבוהה‬ ‫הסיכון‬ ‫רמת‬‫נ‬‫עם‬ ‫יחד‬ ,‫זו‬ ‫ה‬
.‫עסקי‬ ‫לכישלון‬ ‫הסיכויים‬ ‫את‬ ‫תקטין‬ ,‫מקצוע‬ ‫באנשי‬ ‫המסתייע‬ ‫נכון‬ ‫תכנון‬
-.‫הפוטנציאלי‬ ‫היעד‬ ‫מקהל‬ ‫ניכר‬ ‫לחלק‬ ‫וחשוב‬ ‫מרכזי‬ ‫גורם‬ ‫מהווה‬ ‫כשרות‬ ‫תעודת‬
-‫עסקי‬ ‫יועץ‬ ,‫משפטי‬ ‫יועץ‬ ‫כמו‬ ‫מקצוע‬ ‫בבעלי‬ ‫הסתייעות‬ ‫תוך‬ ‫מפורטת‬ ‫עסקית‬ ‫תכנית‬ ‫להכין‬ ‫מומלץ‬
.‫חשבון‬ ‫ורואה‬
-‫ח‬ ‫אינטרנט‬ ‫אתר‬ ‫לבנות‬ ‫מומלץ‬.‫הקפה‬ ‫לבית‬ ‫ינמי‬
-‫ניסיון‬ ‫ובעלי‬ ‫גדולים‬ ‫ספקים‬ ‫עם‬ ‫לעבוד‬ ‫מומלץ‬-,‫רבים‬ ‫בתחומים‬ ‫פתרונות‬ ‫בעלי‬ ‫לרוב‬‫להמליץ‬ ‫יכולים‬
.‫תשלומים‬ ‫מבחינת‬ ‫יותר‬ ‫גמישים‬ ‫לרוב‬ ,‫מדף‬ ‫וחיי‬ ‫רכישות‬ ‫על‬
-‫לתפריט‬ ‫המטבח‬ ‫התאמת‬-‫להתמחות‬ ‫עדיף‬ ‫ולכן‬ ‫נפגעת‬ ‫האוכל‬ ‫רמת‬ ‫לרוב‬ ‫מדי‬ ‫מגוון‬ ‫תפריט‬ ‫כשיש‬
‫מנ‬ ‫של‬ ‫קטן‬ '‫במס‬.‫התפריט‬ ‫למנות‬ ‫בהתאם‬ ‫להיות‬ ‫המטבח‬ ‫תכנון‬ ‫על‬ .‫ות‬
.)‫רלוונטיים‬ ‫ופורומים‬ ‫נישה‬ ‫אנשי‬ ,‫גוגל‬ ,‫(פייסבוק‬ ‫מסחריים‬ ‫לא‬ ‫בערוצים‬ ‫העסק‬ ‫את‬ ‫לקדם‬ ‫כדאי‬
‫עם‬ ‫משרדנו‬ ‫ניסון‬ ‫מתוך‬ ‫נכתב‬ ‫הנאמר‬ ,‫מחייב‬ ‫אינו‬ ‫לעיל‬ ‫האמור‬ ‫כל‬
‫בכתוב‬ ‫לראות‬ ‫ואין‬ ‫הענף‬‫כ‬‫איזושהי‬.‫המלצה‬