El documento presenta la historia del chocolate desde sus orígenes en América hasta su expansión global. Explica que los aztecas y mayas ya consumían chocolate y lo consideraban valioso. Los españoles lo llevaron a Europa donde se popularizó, aunque inicialmente algunos creían que era perjudicial. En la actualidad, el chocolate es un alimento muy consumido en todo el mundo.

2. 1
Dedicamos este trabajo en primera instancia:
A nuestros padres, ejemplo de inspiración para nosotros,
por sus sacrificios y esfuerzos y amor incondicional.
por su confianza en nosotras,
sin cuyo apoyo no habría sido posible llegar a este momento.
A Nuestros Profesores, por el tiempo incondicional
que nos que nos brindan transmitiendo sus conocimientos
hacia nosotras y por su desempeño en la enseñanza,
convirtiéndonos en profesionales.
A Nuestros Compañeros de Aula y A Nosotros Mismos,
que somos los interesados de conocer de estos temas
que nos servirán en un futuro para desarrollarnos
como profesionistas de calidad.
Al Grupo, por el desempeño demostrado en la realización
del trabajo y el esfuerzo por la superación del mismo.
Para darle el mejor entendimiento a cada uno de ustedes.
DEDICATORIA

3. 2
Por generaciones, el cacao ha sido considerado uno de los frutos en tierra
mexicana más codiciado y valioso, antes como moneda de cambio y fruto
delicioso para preparar alimento y aún hoy como parte esencial de un pos-
tre llamado chocolate. Lo consumimos en diversas presentaciones, pero de
seguro la más popular debe de ser la presentación en tabletas frías que se
venden día a día en las tiendas de abarrotería más cercanas al hogar. Pero,
¿qué hay del otro lado de la moneda? Los chocolates comerciales son fabri-
cados en masas y en mayoría, procesados por máquinas. Por el contrario,
la forma de hacer chocolate artesanal es más natural, original, hecho por
manos obreras humildes, tiernas y con un sabor peculiar que todo fan del
estilo artesanal ha probado alguna vez. El cuidado y amor que se le otorga
a nuestros chocolates artesanales son únicos, y ello lo queremos reflejar en
cada etapa del proceso, desde la adquisición del cacao hasta la última venta
al cliente del día. Por ello, hoy se expone “GLAAMD: El dulce placer del cho-
colate”, templo de creación de tan ricos postres artesanales tabasqueños,
hogar de los mejores granos de cacao seleccionados uno a uno para consu-
mo especial de nuestros clientes. Sin más qué añadir, se espera el agrado
del lector y una satisfactoria mordida de nuestros ricos postres.
INTRODUCCIÓN

4. 3
Historia del Chocolate
1. Objetivo
1.1 Objetivo General
1.2 Objetivo Especifico
2. Descripción del Proyecto
2.1 Descripción Y Características de la Empresa
2.2 Breve Historia del Proyecto
CONTENIDO

5. 4
HISTORIA DEL CHOCOLATE
Historia de la Palabra Chocolate
Como la palabra de origen azteca muestra, el chocolate es
de origen americano. Las noticias más antiguas sobre su con-
sumo y preparación aluden a la mezcla de semillas de ceiba
y cacao, árboles de gran altura.
En cuanto a la etimología azteca de esta voz se han aventu-
rado una serie de explicaciones que tienen en común el tér-
mino atl con el que todos los pueblos aborígenes de México
se referían al agua. La voz castellana es consecuencia de las
voces amerindias pocoakawa-atl= bebida de cacao y ceiba.
Los españoles lo pronunciaron como pudieron y dejaron el
término en chokauatle, palabra que aparece escrita en 1580
en forma aproximadamente actual: chocollatr, para decirse
en 1590 chocolate como hoy. Del castellano, término y pro-
ducto pasaron en 1606
¿Quién Inventó el Chocolate?
Al igual que sucede con muchos otros alimentos, no existe una for-
ma de saber exactamente quién inventó el chocolate. Aunque si es
posible conocer el origen de este riquísimo alimento. El chocolate
se elabora con el fruto del árbol del cacao, que procede de Améri-
ca del Sur.
Por lo tanto, ahí tenemos el punto de partida para conocer
el inventor del chocolate, o mejor dicho, el descubridor del choco-
late. Algunos estudios indican que comenzó su elaboración en Mé-
xico y de ahí se extendió a otros países hasta la zona del Amazo-
nas. En cambio, otros estudios aseguran que es todo lo contrario.

6. 5
HISTORIA DEL CHOCOLATE
Por lo tanto, ahí tenemos el punto de partida para conocer el inventor del chocolate, o
mejor dicho, el descubridor del chocolate. Algunos estudios indican que comenzó su elabo-
ración en México y de ahí se extendió a otros países hasta la zona del Amazonas. En cam-
bio, otros estudios aseguran que es todo lo contrario. Que surgió en el Amazonas y de ahí
se expandió hasta llegar a México.
Lo que si podemos asegurar es que el consumo del chocolate tubo una enorme importan-
cia tanto en tiempo de los aztecas como de los mayas. Se cree que inclu-
so Moctezuma tomaba cacao mezclado con agua. Pero vamos a ver esto con más detalle a
continuación:
Origen del Chocolate
Los amerindios gustaban de brebajes y pociones que
desde el punto de vista del gusto occidental pueden
parecer chocantes e incluso repulsivos. Se bebía, por
ejemplo, un preparado de cacao con flores secas moli-
das, que llaman xochayo-cacaua-atl, y una bebida de
cacao con ají llamada en tiempos coloniales chil-cacau-
atl.
Ninguna de aquellas bebidas fue del gusto de los espa-
ñoles. Los indios tomaban el chocolate sin azúcar ni
miel, aunque a menudo echaban especias aromáticas
sobre el espeso líquido, o lo mezclaban con harina de
maíz o incluían en la receta una mezcla de pimienta
americana.

7. 6
HISTORIA DEL CHOCOLATE
Era natural pues, que los españoles se negaran a tomarlo, cosa que sí estaban dispuestos a
hacer si se le ponía azúcar. Para su preparación como bebida hubo siempre varias recetas. El
primer chocolate se hacía con ingredientes distintos. La primera descripción es del médico
español Francisco Hernández, que dice: “Utilízase igual cantidad de semilla de ceiba que lla-
man pócotl y de cacao, a la cual añádase una cantidad de maíz.”
Evolución del Chocolate
En 1520 se envió a España cierta cantidad de chocolate y se mejoró la forma de prepararlo.
Surgieron procedimientos que hacían del viejo brebaje una bebida atractiva que llegaría a ser
muy valorada.
En 1606 los italianos, con Antonio Carletti a la cabeza, empezaron a beberlo, y poco des-
pués era conocido en Francia, donde a finales del XVII se generalizó su consumo merced a la
afición desmedida que por él sintió el caprichoso Luis XIV.
En la España de Cervantes los frailes lo encomiaron tanto que en algunas comunidades de
religiosos no se entendía forma mejor de agasajar al visitante que ofrecerle un tazón del
humeante y exótico producto.
Se comenzó a fabricar a cierta escala en el siglo XVIII. A Inglaterra había llegado a media-
dos del XVII, y se sabe que en 1657 ya existían allí fábricas de este producto. El escritor
holandés, C. Bontekoe lo puso de moda en Alemania. Por aquella fecha se extendió la
especie de que era perjudicial para la salvación de las almas.

8. 7
HISTORIA DEL CHOCOLATE
La creencia se inició en América Central. Se
aducía que el chocolate era una tentación
del diablo para predisponer mejor las almas
a las tentaciones y se recomendó abstenerse
de su consumo para no pecar…, a menos
que se tuvieran más de sesenta años, edad
considerada a la sazón ajena a las tentacio-
nes de la carne.
Resulta curioso que fuera en los conven-
tos españoles donde más predicamento
y favor tuvo el producto. Hasta finales
del XVIII el chocolate se hacía a mano:
la máquina fue introducida por el fran-
cés A. Doret, posibilidad que revolucio-
nó su industria hacia 1819 ya que con
aquel artilugio se aceleraba hasta siete
veces su producción, con lo que bajaron
considerablemente los precios y se gene-
ralizó el consumo, que llegó ahora a las
capas populares que antes no habían
podido acceder a él.
En la actualidad, es un alimento tan importante y que cuenta con una gran fama que incluso
en muchas ciudades se pueden encontrar museos del chocolate para poder conocer sus orí-
genes y su historia.

9. 8
1._OBJETIVOS
1.1 - Objetivo General
Producir y comercializar Chocolate “GLAAMD” es un chocolate a base de ingredientes
naturales que busca satisfacer al paladar más exigente, dando a nuestros clientes una expe-
riencia única de sabor y apoyar a su vez a los productores locales, adquiriendo los ingre-
dientes de mejor calidad y así lograr un impulso a nuestra marca 100% Tabasqueña.
1.2 - Objetivos Específicos
 Producir un Chocolate 100% Natural, compuesto con ingredientes que son produci-
dos en nuestro estado.
 Comercializar nuestro producto en distintas partes de la región, para llegar a todos
los hogares tabasqueños y así poder establecernos como una marca líder en el esta-
do.
 Dar a nuestros clientes un producto de calidad, que les brinde una experiencia de
sabor que conquiste su paladar y así lograr consolidar nuestro producto como el me-
jor del Estado.
2._DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
Las ventajas que tenemos sobre otros productos similares o con el mismo fin, están muy marcadas:
a. Costo justo para el producto de calidad que se le ofrece a nuestros clientes.
b. Método efectivo y 100% hecho a base de ingredientes naturales.
c. No causa algún daño a nuestra salud.
d. La pueden consumir a Cualquier Edad es un producto que reúne las exigencias de nues-
tros clientes.
e. “GLAAMD” es un chocolate que puedes encontrar en la tiendita de la esquina, en el Su-
permercado o Centros Comerciales, dando así una gran variedad de puntos de venta a
nuestros Clientes.

10. 9
3._ANALISÍS DEL MERCADO Y DE LA COM-
PETENCIA.
3.1 – Descripción del producto.
Hay mil variedades de chocolates que ofrece la industria hoy en día, así sea de baja o alta cali-
dad, nosotros te brindamos una selección especial de chocolates de origen tabasqueño y
100% Natural libre de conservantes, obtenido desde su tierra materna y como tal represen-
tando los sabores más sobresalientes de tabasco, ¿Quieres probarlo?.
Nuestra empresa produce 5 tipos de chocolates para que complazcas cada antojo que tengas,
por ello manejamos diferentes porcentajes de cacao en ellos, desde lo amargo hasta lo cre-
moso, al igual que agregamos frutos secos con el fin de que obtengas una experiencia dife-
rente de texturas y sabores.
Te presentamos los distintos chocolates que tenemos para complacer tu paladar:
 Chocolate amargo
 Chocolate ligero
 Chocolate con almendras
 Chocolate con nuez
 Chocolate con cacahuate
INGREDIENTES: cacao, azúcar, canela, vainilla, leche. ADICIONALES: Nuez, almendra, cacahuate.
TAMAÑOS: 1Kg Y 500g
Todos los ingredientes que componen los chocolates que elaboramos son seleccionados con mucho
cuidado con el objetivo de vender un producto de calidad y de precio justo, así nuestros clientes
quedan totalmente satisfechos y nos convertimos en su marca de confianza
TIP: El chocolate amargo se puede deleitar con una copa de vino o en todo caso para acompañar
postres.

11. 10
3.2_Encuesta de estudio del mercado.
APLICACIÓN DE ENCUESTA
ENCUESTA DE MERCADO “GLAAMD”
EDAD_______ GÉNERO:______________________
INSTRUCCIONES: Marca la opción con la que más te identifiques. La información proporcionada será
para el conocimiento de aceptación de chocolatería “GLAAMD S.A de C.V” en el mercado.
1._¿Cuál es tu posición referente al chocolate artesanal? ¿Lo has consumido alguna vez?
a) Lo considero de gran prestigio. Pero no lo he probado.
b) Lo considerado de gran prestigio. Lo he probado.
c) No resulta de mi agrado. Lo he probado.
d) Nunca he probado el chocolate artesanal.
2._Si es así, ¿cuál de estas posibles marcas de chocolate artesanal conoces?
a) Cacep.
b) Alteza.
c) Wolter.
d) Ninguna de las anteriores/La que conozco no es mencionada.
3._¿Es de tu preferencia el chocolate de tipo artesanal o comercial?
a) Prefiero el chocolate comercial.
b) Prefiero el chocolate artesanal.
c) No me gusta chocolate de ninguna variación.
4._¿Qué tipo de chocolate consumes frecuentemente?
a) En tabletas frías y envueltas.
b) Calientes o frío en tazas.
c) En el café frío o caliente. (Frappuccino, latte, e.t.c)
d) Otra presentación. (Pasteles, helados, e.t.c.)

12. 11
5._¿En qué tipo de presentación te gustaría adquirir chocolate en tabletas frías envueltas?
a) 50 gr.
b) 100 gr.
c) 500 gr.
d) 1kg.
6._¿Qué sabores de chocolate son de tu agrado y o favoritismo?
a) Chocolate negro y/o amargo.
b) Chocolate de leche.
c) Chocolate blanco.
d) Chocolate con algún ingrediente extra. (Almendras, nueces, e.t.c)
7._¿En qué momentos es de tu placer consumir chocolate?
a) En fiestas y celebraciones.
b) En cualquier momento de “antojo”.
c) En casa durante la noche o la mañana.
d) En el trabajo/escuela.

13. 12
3.3 –Resultados de la aplicación de la encuesta.
Respecto a los resultados obtenidos en cuanto a la aplicación de la encuesta realiza-
da en la escuela CBTIS 32 Ricardo Flores Magón en el Estado de Tabasco esta en-
cuesta es realizada a 50 alumnos de este plantel para conocer hacer de como prefie-
ren, presentaciones del chocolate.
1._ La primera pregunta se refiere si alguna vez han consumido un chocolate artesa-
nal y si es de su preferencia el 60% de los encuestados han consumido alguna vez
un chocolate artesanal y la cual lo consideran de gran prestigio ya que es un pro-
ducto que representa tradición y origen en el segundo lugar con el 30% lo conside-
ra de gran prestigio pero no lo han consumido ya que lo consideran algo caro, el
5% no lo consideran de su agrado pero lo han probado alguna vez y el ultimo el
50% no lo han probado tal vez porque no se les antoja según sus respuestas.

14. 13
2._ De la segunda pregunta realizada correspondiendo a las marcas
de chocolates artesanales el 58% de los encuestados conoce los cho-
colates CACEP la cual menciona que es muy popular y 100% Tabas-
queño, del 30% conocen los chocolates Wolter igual fabricado en
Tabasco y considerado uno de los chocolates más finos, el 10% lo
obtiene el chocolate Alteza que al igual que los demás es un choco-
late Tabasqueño pero muy poco conocido y el 2% de los encuesta-
dos contesto que no conoce ninguna marca de chocolates artesana-
les.

15. 14
3._ Correspondiendo a los resultados de la tercera pregunta que cual cho-
colate prefieren más el 60% prefiere los chocolates artesanales ya que
son más sabrosos y 100% naturales, 38% de los encuestados prefiere el
chocolate comercial porque según para ellos es más sabroso que el cho-
colate artesanal y el 2% no les gusta el chocolate ya sea artesanal o co-
mercial.

16. 15
4._ De la cuarta pregunta acerca de qué tamaño de tabletas frías envueltas
prefieren más la gente, el 30% de ellos prefiere la de 100g que es un ta-
maño considerado para un chocolate, el otro 30% de las personas prefie-
re los de 50g ya que no es mucho, el otro 30 % de prefiere los 1kg ya
que obtiene más producto y son amantes a los chocolates y el 10% consi-
dera mejor el de 500g ya que no les gusta consumir mucho chocolate.

17. 16
5._ En la pregunta numero 5 correspondiendo que, si en qué momento
consumen el chocolate el 62% contesto que en cualquier momento de
antojo ya que lo consideran como tal, del 23% durante la mañana o la
noche ya que los ayuda para estar más relajados a la hora de dormir y
por la mañana para estar activos, el 8% de tablas, frías y envueltas según
los encuestados sea su presentación y el 7% en el trabajo o en la escuela
en especial cuando están tensos.

18. 17
6._ La sexta pregunta es acerca de los sabores la cual el 60% de los en-
cuestado prefieren con algún ingrediente extra ya sea con nuez, almen-
dra, etc., ya que les da un toque al chocolate, el 32% en tablas frías y
envueltas depende de cómo sea y el 4% el chocolate de leche ya que es
más rico y el otro 4% el blanco ya que es más peculiar su sabor.

19. 18
7._ En cuanto a la pregunta numero 7 los encuestados el 70% lo prefiere
en tablas frías o envueltas mientras que el 10% liquido en una taza ya
sea frio o caliente al igual que el 10% de las personas lo prefieren ya sea
en capuchino, latte, etc. y el otro 10% en sus presentaciones de pastel,
helado etc.

20. 19
3.4. Análisis de la competencia directa e indirecta
Nombre del compe-
tidor
Ubicación Principal ventaja
Wolter Calle Gil y Sáenz S/N, Centro, 86300 Comalcalco, Calidad, sabor y reconocimiento
Cacep Carretera Camino Vecinal, Rancheria Sur quinta
seccion, Comacalco, Tab.
Calidad, accesibilidad y sabor
Alteza Carr. Cto. del Golfo Kilómetro 407, Centro, 86529
Heroica Cárdenas, Tab.
Accesibilidad y precio.
GLAAMD Accesibilidad, precio, calidad y
sabor
COMPARACIÓN DE LOS PRODUCTOS CON LA COMPETENCIA
Análisis de la competencia
Cuadro resumen del análisis de la competencia
Wolter Cacep Alteza GLAAMD
Calidad del producto Excelente Medio- alto Medio Excelente
Precio del producto Medio Bueno Bueno Bueno
Presentación del producto Medio Medio Bajo Excelente
Calidad del servicio Excelente Alto Medio Alto
Solvencia financiera Excelente Alto Medio-alto Alto
marketing Alto Medio Regular Excelente
PARTICIPACIÓN DE LA COMPETENCIA EN EL MERCADO

21. 20
4._ASPECTOS TÉCNICOS
4.1. Localización del negocio.
El local de nuestra empresa se localiza en el estado de Tabasco, en el municipio de Cen-
tro en Av. Paseo Usumacinta 114-B, Reforma.
4.2. Descripción del área.
El área es una bastante transitada, ubicada cerca de la fuente Maya. Asimismo, muchos
negocios se establecen en esa zona. Sin embargo, el tráfico no es omitido en varias oca-
siones, pero no por eso se pierde la oportunidad de que nuestro local se muestre al pú-
blico.
4.3. Descripción del local.
El local de la empresa cuenta con las siguientes áreas:
 Área de recepción.
 Área de producción.
 Baños dirigidos a los clientes y a los empleados, respectivamente.
 Almacén
 Área de oficinas de administración.
El edificio está distribuido de tal manera que el espacio entre lo que es clientes y/o visitantes y
los empleados y/o obreros estén separados y así, evitar accidentes o choques entre estas
personas. El área de recepción cuenta con mostradores donde clientes interesados puedan
adquirir nuestro producto, y asimismo, el área está decorada con un ambiente artesanal,
mexicano, y hecho con calidad, igual que nuestros productos.

22. 21
Área de recepción y ventas.Baños para la clientela y
visitantes.
Área de producción.
Área de almacenamiento.
Área de oficinas y admin.
Baños para los empleados
Plano de vista aérea del local.
Área de recepción del local.
El área de recepción cuenta con un sofá para tres personas y tres sillones individuales en el costado. En fren-
te de estas últimas se encuentra una máquina expendedora de bebidas y un mostrador donde se expondrán
nuestros productos, junto con una mesa expositora de cristal para la misma función. Adelante se encuentra la
recepción, decorado con cestas artesanales y herramientas de cocina casera

23. 22
Foto 1 del área de producción del local.
El área cuenta con dos maquinas productoras y encimas para la mano de obra, a
demás de dos hornos con sus respectivas campanas en caso de desgracias.
Foto 2 del área de producción del local.
Se cuenta con lavabos para higiene del personal, molinillos de café y una pequeña isla para depositar
los productos terminados. Letreros de precaución decoran la única puerta de entrada y salida para
uso exclusivo del personal y la entrada de clientes y visitantes sin un supervisor o permiso
requerido está prohibida..

24. 23
Área de almacén del local.
Se cuenta con el área de almacenamiento, que es lugar donde se deposita la materia prima
y otros ingredientes, además de carteles y otro material publicitario que se pueda utilizar.
Área de oficinas de administración del local.
Las oficinas de la empresa cuentan con tres equipos con sus respectivos y necesa-
rios escritorios, archiveros suficientes y decoración con un poco de plantas. Al fren-
te, se encontrará una pequeña zona de cafetería que, por limitantes de espacio, no
se cuenta con una mesa. Pero los empleados contarán con una cafetera y un micro-
ondas.

25. 24
Foto tomada del exterior del local.
El exterior del local cuenta con una fuente pequeña en el exterior y plantas en la entra-
da, escaleras para el fácil acceso, y, como se ve por el techo, el local cuenta no sólo
con servicio de teléfono, agua y electricidad, sino también de aires acondicionados pa-
ra el completo confort de nuestros clientes y nuestros empleados.

26. 25
OBTEN-
CIÓN DE
LA MA-
MEZCLA-
DO Y
LIMPIEZA
TUESTE Y
TRITURA-
DO
LI-
CUADO Y
MEZCLA
REFINA-
DO
CON-
CHADO
MOLDEO
Y DES-
MOLDEO
ENVASA-
DO
ALMACE-
NADO
5._PROCESO PRODUCTIVO
1._ Obtención de la
materia prima.
Selección de la materia prima. (Semillas y manteca de cacao, leche y azúcar)
2._ Mezclado y Limpie-
za.
Limpia de las semillas de cacao, como mínimo con un 20% de depuración
3._Tueste y Triturado.
El cacao depurado se tuesta y se tritura hasta obtener trocitos denomina-
dos “nibs”.
4._ Licuado y Mezcla.
Se extrae el licor de cacao, producto de la trituración de los nibs y se mezcla
con el azúcar, manteca y leche.
5._ Refinado.
La mezcla se procesa mediante refinadoras para quedar como un polvo
6._ Conchado.
Se mezcla con ingredientes adicionales dependiendo del tipo de chocolate
que se desee y pasa a un estado líquido.
7._ Moldeo y Desmol-
deo.
La pasta atemperada conseguida de la fase anterior se deposita en moldes
8._ Envasado.
El chocolate se empaca en papel metálico, envoltura de papel y cajas de
9._ Almacenaje.
Finalmente, se empaca y almacena en un lugar fresco con temperatura me-

27. 26
6._ASPECTOS GENERALES DE LA ORGA-
NIZACIÓN Y ADMINISTRACION DE LA
EMPRESA
6.1 – Marco Legal de la Organización
6.1.1 – Constitución Legal del Negocio
Nuestra empresa se constituirá y se dará a conocer como Sociedad Anónima, con funda-
mento en el Artículo 1° numeral IV de la Ley General de Sociedades Mercantiles y de Capital
Variable con fundamento al Capítulo VIII de las sociedades de capital variable.
La empresa cuenta con 6 socias, que cumplen con los requisitos que marca la Ley General de
Sociedades Mercantiles para la constitución de dicha Sociedad Mercantil.
6.1.2 – Régimen Fiscal Y Obligaciones
El régimen fiscal será de persona moral por tratarse de una Sociedad Anónima de Capital
Variable. El aspecto fiscal de la Sociedad Anónima se rige principalmente por leyes específi-
cas que tienen su origen en la Ley de Ingresos de la Federación y en la propia Constitución
de los Estados Unidos Mexicanos, que en su artículo 31 fracción IV establece que “Todo me-
xicano tiene la obligación de contribuir al gasto público en la medida de sus ingresos”. Den-
tro de la gama de impuestos a la que estará sujeta nuestra Sociedad y de acuerdo al giro del
negocio, se menciona las siguientes de manera enunciativa más no limitativa:

28. 27
Impuestos Federales
Impuestos Estatales:
6.1.3- Permisos y licencias
Para poder iniciar con las actividades de la empresa se requiere solicitar los siguientes
trámites:
 Uso de suelo
 Nombramiento del representante de la compañía
 Una licencia del negocio
 Certificado del departamento de sanidad
 Notaria publica/ registro publico del comercio
 Secretaria de hacienda y crédito publico
 IMSS
 Institución bancaria
 Sisema de información Empresarial Mexicano
 Secretaria del trabajo y prevención social

29. 28
6.2.1—Organigramadelaempresa
6.2–Organizaciónparaóperación

30. 29
6.2.2 – Funciones de cada Puesto
ADMINISTRADOR UNICO
Como el representante legal de la sociedad, actúa en nombre en todas las acciones necesari-
as para el cumplimiento de sus fines sociales, da el ultimatum para el contrato y despido de
empleados y firmas con contratos a terceros.
GERENTE GENERAL
Planificador de objetivos y metas , quien organiza y dirige la toma de decisiones de la em-
presa, por ello, supervisa y coordina las funciones de los departamentos.
JEFE DE PRODUCCIÓN
Supervisor del correcto y eficaz ciclo productivo de la materia prima, evaluando la calidad
óptima y existencia de chocolates GLAAMD .
TOSTADORES
Encargado De vaciar el cacao a la máquina de tostado, asignando la torrefacción correcta.
DESCASCARIZADORES
El personal debe verificar que quede en su totalidad separada la cascara de la semilla, para
la obtención de nibs.
TRITURADORES
Aquellos que vierten los nibs a las maquinas trituradoras y de molienda, asimismo dis-
tribuyen en galones la pasta de cacao.

31. 30
REFINADORES
Son los asignados para la vigilancia de la mezcla homogénea de pasta de cacao, como Se-
gunda tarea trasportan el liquido a las refinadoras.
CHOCOLATEROS
Chefs expertos que inspeccionan, mezclan y moldean las proporciones exactas para las bar-
ras de chocolate GLAAMD de acuerdo a su categoría.
PERSONAL DE ALMACÉN
Planificadores del conteo de mercancías en existencia, responsables del flujo, pedido y em-
paquetado de ordenes en producción; vigilan el movimiento general en almacén.
DISTRIBUIDORES
Choferes capacitados para la entrega correcta de los pedidos con nuestros clientes; mismos
que depositando en el stock, los productos en la tienda.
CONTADORES
Gestionan y registran todos los de documentos fiscales y de carácter contable requeridos
por el SAT de acuerdo al periodo; capturan y facturan nominas , pagos o cobros controlan-
do al rentabilidad financiera de la empresa.
RECURSOS HUMANOS
Capacitados para el realice ameno de conexión y cumplimiento administrativo dentro de la
empresa, brinda la atención directa con los proveedores y clientes para la estabilización de
acuerdos.

32. 31
6.2.3- Periodo de operación; días trabajados al año y turnos por
día
Horario de labores de la empresa "GLAAMD" S.A de C.Vseran de 7:00 hrs a 15:00 hrs de
lunes a sábados; Un solo turno.

33. 32
7. PROCESO CONTABLE
7. 1– PROBLEMARIO COSTOS POR ÓRDENES DE PRODUC-
CIÓN
1.- se inician operaciones en el mes de abrir con los siguientes conceptos
Banco. $500,000.00 con un efectivo en el banco banamex con 300, bancomer con $2200,000.00, In-
ventario $ 124,050,00, moviliario $33,000.00, Equipo de cómputo $46,000.00, equipo de reparto
$234,000.00, maquinaria $571,033.00, proveedores $203,050.00, capitalsocial 1,305,033.00.
2.-Se constituye el fondo de caja chica por $2,000.00
3.- se compra papelería y útiles por $6,000.00 más IVA
4.- Adquisición de materia prima al almacén de materiales por la cantidad de $55,100.00 por nuestros
proveedores Cacaocentro.
5.- Compra de materiales indirectos por $5,300 al proveedor Bodegamix.
6.- Adquisición de productos por $35,000.00
7.- Registro de las requisiciones de la orden 110 y 111 de los productos A y B por el momento de
$22,769.92.
8.- pagó de sueldo y salarios por $28,400.00
9.-Se pagaron las nómina de mano directa e indirecta de las órdenes 110 y 111 por $13,800.00
10. Depreciación acumulada de maquinaria referente a la semana
11.- Registro de los gastos indirectos de la orden 110 y 111 por un total de $19,074.13
12 .- Costo de los productos terminados de la orden 110 y 111 por de los productos A y B por $55,644.05
13.-Se vende mercancía a los clientes Oxxo $9,157. 96, Liberpool $14,652.74, Sam's Club $13,736.94, Del
sol $15,592.71, Sanborns $21,979.11
14.- Salida de productos terminados de almacén por $55,644.05
15.- Nos pagan nuestros clientes la venta realizada por $ 37,547.65
16.- Registro de inquiciones por $22,769.92
17.-pago de sueldos y salarios por $28,400.00
18.- Pago de nóminas de las ordenes 112 y 113 por mano de obra directa e indirecta por $13,800.00

34. 33
Chocolatería "GLAAMD" S.A de C.V.
Costos Incurridos "GLAAMD"
Costo de producción $ 446,352.20
Materia prima $ 268,152.20
Mano de obra directa $ 55,200.00
Gastos indirectos $ 123,000.00
Costo unitario $ 132.06
Costo de venta $ 28,400.00
Gasto de ventas $ 28,400.00
Empaques $ 4,000.00
Envoltura $ 2,000.00
Molde $ 3,000.00
Cuchara $ 2,000.00
Publicidad $ 7,000.00
Empleado $ 10,400.00
Costo de venta $ 8.40
Costo de administración $ 48,000.00
Gastos de administración $ 48,000.00
Contador $ 10,000.00
Gerente general $ 12,000.00
Administrador $ 10,000.00
Costo $ 14.20
Costos financieros $ 14,896.52
Depreciaciones $ 11,896.52
Comisiones $ 3,000.00
Costo $ 4.41
Costo total de producción $ 159.07
$ 537,648.72
7.2.1 – COSTOS INCURRIDOS

35. 34
7.2.2–COSTOSPREOPERATIVOS
Chocolatería "GLAAMD" S.A de C.V.
Costos preoperativos "GLAAMD"
Renta $ 12,000.00
Materia prima $ 268,152.20
Cacao $ 97,219.20
Azúcar $ 3,978.00
Leche $ 37,440.00
Almendras $ 19,781.66
Nuez $ 19,781.68
Cacahuates $ 19,781.66
Vainilla $ 30,420.00
Canela $ 39,750.00
Maquinaria $ 571,033.00
Tostador $ 108,733.00
Descascarillador $ 57,000.00
Molino $ 43,148.00
Contenedores $ 101,000.00
Cámara de enfriamiento $ 95,000.00
Batidoras $ 90,000.00
Basculas $ 76,152.00
Servicios $ 41,000.00
Agua $ 1,000.00
Luz $ 25,000.00
Gas $ 14,000.00
Tel $ 1,000.00
Gastos de ventas $ 28,400.00
Empaques $ 4,000.00
Envoltura $ 2,000.00
Molde $ 3,000.00
Cucharas $ 2,000.00
Publicidad $ 7,000.00
Empleados $ 10,400.00
Chofer $ 5,200.00
Empacadores $ 5,200.00
Gastos de administración $ 48,000.00
Administrador único $ 16,000.00
Contador $ 10,000.00
Gerente general $ 12,000.00
Recursos Humanos $ 10,000.00
Gastos financieros $ 14,896.52
Depreciación 25% $ 11,896.52
Tostador $ 2,265.27
Descascarillador $ 1,187.50
Molino $ 898.92
Contenedores $ 2,104.17
Cámara de enfriamiento $ 1,979.17
Batidoras $ 1,875.00
Basculas $ 1,586.50
Comisiones $ 3,000.00
Mano de obra $ 55,200.00
9 Trabajadores
6 Encargados $ 40,800.00
3 Auxiliares $ 14,400.00
Gastos de instalación $ 70,000.00

36. 35
7.2.1 – SALDOS INICIALES

37. 36
7.2.2 – TABLAS DE SALDOS INICIALES

38. 37

39. 38

40. 39
7.2.4 – CÁLCULO DE MATERIA PRIMA

41. 40

42. 41

43. 42

44. 43
Elementos del costo Cantidad Precio unitario Costo
Material directo 1 k $ 47.95
Cacao 0.5 $ 50.00 $ 25.00
Azúcar 0.15 $ 18.00 $ 2.70
Leche 0.27 $ 20.00 $ 5.40
Canela 0.02 $ 300.00 $ 6.00
Vainilla 0.01 $ 130.00 $ 1.30
Grasa de Cacao 0.03 $ 85.00 $ 2.55
Complemento 0.02 $ 250.00 $ 5.00
$ 95.90
Mano de obra
Mano de obra directa $ 1.05 $ 31.94 $ 33.65
Mano de obra indirecta $ 1.05 $ 35.60 $ 37.50
$ 71.14
Costos indirectos de fabrica-
ción
Empaques 410.132 $ 1,000.00 $ 2.44
Envolturas 410.132 $ 500.00 $ 1.22
Depreciaciones 410.132 $ 2,974.13 $ 7.25
Servicios 1640.528 $ 47,844.83 $ 29.16
Renta 1640.528 $ 10,344.83 $ 6.31
$ 46.38
TOTAL DE GASTOS (Por kilo de
chocolate) $ 213.42
7.2.5 – DETERMINACIÓN DE COSTO UNITARIO

45. 44
7.2.5 – NÓMINA

46. 45

47. 46
7.2.5.1 – APLICACIÓN DE NÓMINA

48. 47

49. 48
7.2.6–LIBRODIARIO

50. 49

51. 50

52. 51

53. 52

54. 53
7.2.7 – LIBRO MAYOR

55. 54

56. 55

57. 56

58. 57

59. 58
7.2.8 – COSTO DE PRODUCCIÓN Y VENTA

60. 59
7.2.9– ESTADO DE RESULTADOS

61. 60
7.2.10 – BALANZA DE COMPROBACIÓN

62. 61
7.2.11–BALANCEGENERAL

63. 62
CONCLUSION GENERAL
En cónclusión, este trabajó realizadó durante el ultimó parcial del 4tó semestre en la
asignatura, "Registra infórmación cóntable de diversas entidades fabriles, nós sirve de
"estrategia" para ser grandes emprendedóres en el futuró. Chócólates GLAAMD nació de la
idea de dar a cónócer al mundó la impórtancia de emplear materia prima autóctóna de nues-
tró belló estadó, apóyandó así a lós agricultóres de la región, asi mismó es un gran impulsó pa-
ra póder realizar micróemprendimientós, siendó el reflejó de nuestró futuró, puestó que cón-
tamós cón lós cónócimentós basicós para realizar: un estudió de mercadó, las estrategias para
póder óbtener un buen negóció, estimación del cóstós de nuestrós próductós, su capacidad y
ubicación de próducción, las maquinaria requerida para elabórar nuestró próductó, lós req-
uisitós para emprender un buen negóció, el cóstó tótal, lós gastós, lós serviciós, la publicidad,
las cómunicaciónes, el mantenimientó, la manó de óbra, etc.
Tódós estós factóres sirven de apóyó para emprender de manera asequible una exitósa
marca que cumpla cón tódós lós requisitós de cómpetencia en el mercadó. A módó de cón-
clusión le agradecemós al pófesór Franciscó Areas Valencía, pór habernós órientadó en este
caminó, al mundó del MERCADO.