2. 中國的茶葉和法國的葡萄酒堪稱世
界兩絕，中國的茶文化和法國的酒文
化雖然各自有著自己的淵源，但中國
人品茶與法國人品酒，卻有著頗多相
似的情趣。
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3. 其一，中國人對品茶的茶具
與法國人對品酒的酒具都頗為講
究。

4. 中國人品茶因茶葉的種類不同而異，
泡綠茶首選玻璃器皿，喝花茶以細瓷蓋杯
為優，品烏龍茶則以宜興紫砂為上。

5. 法國人品葡萄酒對杯子的選擇也是
大有學問，尤其是在隆重的場合和高
檔餐廳，用杯極其講究。盛白葡萄酒
的杯子與盛紅葡萄酒的杯子有所不同
，而紅葡萄酒的用杯也並非一個模式
，波爾多杯與布高涅杯便頗異其趣。
最便於欣賞酒的色澤的是水晶杯，水
晶杯的原料是人造水晶，質地細膩、
明亮、反光、有彈性，“薄如紙，聲如
磬”，當色澤鮮豔的紅葡萄酒注入酒杯
時，一種“ 未曾入口先有情”的情致便
會油然而生。

6. 其二，中國人品茶與法國人品酒
，都有著異曲同工的“三步曲”。
中國人品茶講究審茶、觀茶、品茶三道程式。
審茶是指泡茶前要先審看茶葉，內行人一眼就能
分出綠茶、紅茶、花茶、青茶（烏龍茶）、 黃
茶、白茶、黑茶等不同的種類來。更講究的還可
以分出“明前”、“ 雨前”、“龍井”、“雀舌”等。什麼
茶用多高溫度的水，沏、沖、泡、 煮方法各不相
同。

7. 觀茶是看茶葉的形與色。茶葉一經沖泡後，形狀就會發生
很大的變化，幾乎會恢復茶葉原來的自然狀態，特別是一些
名茶， 嫩度高，芽葉成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿；
有的則是芽頭肥壯， 芽葉在茶水中上下沉浮，猶如旗槍林立。
茶湯此時也會隨著茶葉的運動而徐徐展色，逐漸由淺入深，
由於茶的種類不同而形成綠色、黃色、紅色……此時此刻觀
茶形賞茶色甚為賞心悅目。

8. 第三步才是品茶，品茶既要
品湯味還要嗅茶香。嗅茶香先
是幹嗅，即嗅未經沖泡的幹茶
葉。茶香可分為甜香、焦香、
清香等，茶葉一經沖泡之後，
其香味便會隨之從水中散溢出
來，此時便可以聞香了。

9. 品茶的茶具包括茶壺、茶海、茶盤、 茶託、
茶荷、茶針、茶匙、茶撥、茶夾、茶漏、過濾
網、養壺筆、品茗杯、聞香杯等 20 餘種，其中
的聞香杯乃專供聞香用的。聞香之後，用拇指和
食指握住品茗杯的杯沿，中指托著杯底，分三次
將茶水細細品啜， 這便是“品茗”了。

10. 法國人品酒與中國人品
茶有著幾乎相同的步驟：
觀、聞、嘗“三步曲”。觀酒
是品酒的第一步，品質優
良的葡萄酒清澈色柔，白
葡萄酒顏色並非純白，而
是白中透黃，透出的黃色
有深有淺，故而有綠黃、
麥稈黃、琥珀黃等之分。
紅葡萄酒的色調也有許
多，最讓人喜愛的當屬紅
寶石色了。

11. 觀酒之後便是聞酒，葡萄酒的香氣濃郁而
豐富，可分為香草、 檸檬、漿果、蘑菇、蜂
蜜、桂皮、胡椒、裘皮等香型。為了聞香的
方便， 品葡萄酒的杯子必須要大一些，飲酒
時要先按逆時針方向晃動杯子，讓酒液沿杯
壁爬升，以便增加其接觸空氣的面積，以助
於酒香的散溢。晃動酒杯之後，將酒杯傾斜
適當角度，然後將鼻子探入杯內，細細聞嗅
酒的香味。

12. 法國人品酒的最後一道程式是嘗
酒，品葡萄酒主要品些什麼？主要是
酒精、單寧和果香。 釀酒的葡萄品種
繁多，如雷司令、梅爾格、索維尼
翁、莎道奈等，各有各的特性。每種
葡萄釀出的酒所含酒精、單寧和果香
都會有一定的差異， 所以法國人在喝
不同的酒時才選用不同的杯子。

13. 看酒選杯，讓每種酒的醇美都能發揮的淋漓盡致，這是一門專門的
學問。這門學問的創立者就是裏德爾玻璃器皿公司的祖孫三代人， 該公
司設計了幾十種酒杯，讓不同的酒可以對號入座。

14. 其三，中國人斟茶與法國人斟
酒都講究留有餘地。
中國人在與客人共
同品茶時，由茶海向客
人的聞香杯中斟茶通常
只斟七分滿，留下的三
分是情誼———這是中
國茶文化的特殊含義。
法國人斟葡萄酒一般是
以杯子容量的 1 ／ 3 為
度，為的是便於聞香品
味。

15. 中國人品茶時講究分三口將茗杯中的茶水飲
完，為的是便於細細的品啜。為什麼一定要分
三口品呢？傳說是緣於品有三個“口”，同時也
暗含著“ 一苦二甜三回味”之意。

16. 法國人品酒一如中
國人品茶，也講究慢
慢的飲細細的品，不
是像有些中國人喝酒
那樣“感情深，一口悶
”。

17. 中國人喝茶有品茶、飲茶、喝茶之分，
品茶的茶葉與茶具均要上乘， 捨得下功夫
細細品味；飲茶則不一定講究茶具的優劣
了，也不拘於特定的形式，隨意飲用就是
了；喝茶一定只是為了解渴，大口大口開
懷暢飲。

18. 法國人飲葡萄酒也有品酒、飲酒、喝酒之
分，用水晶杯自然是品酒了，用其他酒杯、器
皿照樣可以飲酒，如果用嘴對著酒瓶大口喝
酒，那一定是酒鬼一醉方休的喝酒方式了。