Zum Abschluss unserer Themenreihe „Ernährung“ gibt es einen spannenden Exkurs in die Molekular-Küche.
Was versteht man darunter? Welche Möglichkeiten gibt es? Hat die Molekular-Küche bereits in der Gastronomie Einzug gehalten?
Nebst Antworten auf diese Fragen, gab es an unserem Anlass vom 9. Mai 2014 auch ein Live-Experiment, bei welchem wir selbst ein Dessert aus der Molekular-Küche erstellen.
Autor: Dominik Schürmann - ds90.htc@gmail.com
2. About|LucerneMinds
× 12/2012: Entstehung der Idee
× 03/2013: erstes LM Treffen zum Thema Design Thinking
× Öffentliche Veranstaltungen seit Februar 2014
× Häufigkeit: alle 4-6 Wochen
× Jeder kann mitmachen: Themen aus Wirtschaft, Technik und
Wissenschaft sowie innovative Ideen sind willkommen
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3. Programmplanung
× Themenserie Ernährung
× LM14/2 | 28. Februar – Essen heute
× LM14/3 | 28. März – Home Gardening
heute:
× LM14/4 | 9. Mai – Molekularküche
× Themenserie: Sharing is caring
× LM14/5 | 13. Juni – Shared Economy
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6. Illusionen für die Sinne
„Können Sie beschreiben, was
Sie gerade essen?“
[probiert]
„Mhh ... so etwas weiches,
gel-artiges ... Sind das
Karotten?“
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7. Definition
„Molekularküche setzt Erkenntnisse aus der wissenschaftlichen
Untersuchung biochemischer, physikalischer und chemischer
Prozesse bei der Zubereitung von Speisen und Getränken um, die
mit der Änderung von Texturen einzelner Produkte oder allgemein
mit den Wechselwirkungen zwischen physikalisch-chemischen
Prozessen und Veränderungen eines Produkts zu tun haben.“
Wikipedia /„Molecular Gastronomy: A New Emerging Scientific Discipline“ (Barham et al.)
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9. Köche
International: Barcelona, Spanien
Ferran Adrià
× 5 Mal bester Koch der Welt
× Besitzer Restaurant„elBulli“
× liebt Experimente
× viele Kochtechniken erfunden
National: St. Gallen
Rolf Caviezel
× Nr. 1 Fachmann der Schweiz
× Besitzer Restuarant„Station 1“
in Grenchen
× Bekannt aus TV (Pro 7 / SRF)
× Inspiriert von Ferran Adrià
× Kochen als Kunst und mit
Experimentierfreudigkeit
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10. Köche
International: Barcelona, Spanien
Ferran Adrià
× 5 Mal bester Koch der Welt
× Besitzer Restaurant„elBulli“
× liebt Experimente
× viele Kochtechniken erfunden
National: St. Gallen
Rolf Caviezel
× Nr. 1 Fachmann der Schweiz
× Besitzer Restuarant„Station 1“
in Grenchen
× Bekannt aus TV (Pro 7 / SRF)
× Inspiriert von Ferran Adrià
× Kochen als Kunst und mit
Experimentierfreudigkeit
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11. Übersicht
× Veränderungen der Strukturen der Nahrungsmittel
× Kombination von Aromen in reinster Form
× Nichts muss mehr so sein, wie wir es bislang kennen
× Intensive, ursprüngliche Aromen
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