Thực hành làm nem chua rán và nem chua Câu lạc bộ Sinh học - Thực phẩm Fobic Tác giả Slide: Mơ Đinh - Fobicer

1. Nhóm Th c hànhự
LÀM NEM CHUA VÀ NEM CHUA RÁN
GVHD : Cô L ng H ng Ngaươ ồ
và Cô Lê Ki u Minhề
Tr ng nhóm : Đinh Th Mưở ị ơ

2. A. Cách làm nem chua rán

3. 1 . Chu n b nguyên li uẩ ị ệ
Nguyên li u chính :ệ
+ th t n c xay : 1kgị ạ
+ bì l n : 600gợ
+ th t m : 250gị ỡ
+ ph gia làm nem : 6gụ
+ b t mỳ : 150gộ
+ n c m m c tướ ắ ố
+ b t chiên xù : 3 góiộ
+ b t canh , t i băm , tiêu ,ộ ỏ
đ ng , d u ăn (v a đ )ườ ầ ừ ủ

4. 2. Cách ti n hànhế
• B1: Ph i tr n h n h pố ộ ỗ ợ
g m : th t n c xay + bìồ ị ạ
l n (thái thành s i nh )ợ ợ ỏ
+ th t m ( đã xay )+ị ỡ
ph gia làm nem +b tụ ộ
mỳ + n c m m c t +ướ ắ ố
t i băm , tiêu , b t canhỏ ộ
, đ ng ( v a đ ) vàoườ ừ ủ
m t bát tôộ

5. • B2 : T o hình :ạ
cân kho ng 200g h n h pả ỗ ợ
trên cho lên túi => ép và
t o thành hình chạ ữ
nh t .ậ
( chú ý : quét d u lên túiầ
và gang tay )
• Dùng dao ho c kéo chiaặ
kh i trên thành 10ố
ph n b ng nhauầ ằ

6. • B3 : Vê b tộ
Cho t ng gói b t chiên xùừ ộ
ra đĩa và lăn t ng cáiừ
nem lên b t .ộ
• N n ch nh và t o thànhắ ỉ ạ
hình nh mong mu nư ố

7. • B4 : Cho d u ng p ch oầ ậ ả
rùi ti n hành rán :ế

8. 3. C m quanả
• S n ph m vàng r m ,ả ẩ ộ
giòn , ngon và h pấ
d n .ẫ
• Có h ng th m đ cươ ơ ặ
tr ng và giàu giá trư ị
dinh d ngưỡ

9. B. Cách làm nem chua

10. 1. Chu n b nguyên li uẩ ị ệ
• G m :ồ
+ th t n c xay : 200gị ạ
+ bì l n : 120 gợ
+ thính : 20g
+ ph gia : 1gụ
+ n c m m c tướ ắ ố
+ lá chu i lá , lá iố ổ
+ b t canh , t i thái lát ,ộ ỏ
tiêu , đ ng , d u ănườ ầ
(v a đ )ừ ủ

11. 2. Cách ti n hànhế
• B1: Ph i tr n h n h pố ộ ỗ ợ
g m : th t n c xay + bìồ ị ạ
l n (thái thành s i nh )ợ ợ ỏ
+ ph gia làm nemụ
+thính + n c m m c tướ ắ ố
+ t i băm , tiêu , b tỏ ộ
canh , đ ng ( v a đ )ườ ừ ủ
vào m t bát tôộ

12. • B2 : T o hình :ạ
Cân 25 g h n h p trên rùiỗ ợ
đ t lên túi , d i làặ ở ướ
l p lá chu iớ ố
⇒đ t 3 lát t i + t lênặ ỏ ớ
trên .
⇒ gói vào ( l p trong làớ
túi và l p ngoài là láớ
chu i )ố

13. • B3 : L y dây bu c chi cấ ộ ế
nem c n th n .ẩ ậ
• Đ 12-> 24h có th ănể ể
đ c . Nh ki m tra n uượ ớ ể ế
ăn đ c . Có th cho vàoượ ể
t l nh b o qu n ch ngủ ạ ả ả ừ
1 tu n đ h n ch đầ ể ạ ế ộ
chua c a nem .ủ

14. 3. C m quanả
• Nem chua có vị chua,
cay, ngọt, bùi .
• C m giác th m ngonả ơ
h p d n .ấ ẫ

16. Tài li uệ
• Quá trình th c hành t i Phòng 112 C4ự ạ