Este documento presenta un proyecto de investigación para evaluar la elaboración de una margarina a base de auyama, requesón y manteca vegetal. El problema planteado es si es posible hacer esta margarina. Los objetivos son establecer los ingredientes, determinar los costos y desarrollar el esquema productivo. La justificación es que este producto podría minimizar los costos y brindar un alimento de calidad. La investigación se llevará a cabo en el año escolar 2017-2018 en una unidad educativa en San Francisco, Zulia

1. República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
U.E. Maestro Orlando Enrique Rodríguez.
Elaboración de margarina a base de auyama,requesón y manteca
vegetal.
San francisco - Noviembre 2017.
Tutor Metodológico:
Msc. Oswaldo Romero
Tutor de Contenido:
Mariangela González
Año: 4to “C”
Integrantes:
González Ezequiel.
Parada Kenyuri.
Pocaterra Rosmari.
Quero José.
Sánchez Ely.

2. Capítulo I
EL PROBLEMA
1.1. Planteamiento del problema.
La margarina es el alimento en forma de emulsión líquida o plástica,
generalmente del tipo agua/ aceite y obtenida sobre todo a partir de grasas y
aceites comestibles que no proceden de la leche. Se obtienen mediante
procedimientos industriales a partir de grasas insaturadas de origen vegetal
(margarina 100% vegetal) y el control de calidad esta regularizado en cada país,
(Castillo 2009). Con la auyama también se puede hacer margarina casera, uno de
los productos que desapareció de los anaqueles como consecuencia de la guerra
económica, la especulación el desabastecimiento y la escasez. Aportando grandes
beneficios económicos a la sociedad, la auyama posee beneficios muy
sorprendentes pero llega a destacar su alto contenido de nutrientes como las
fibras y vitaminas. Siendo la auyama un alimento originario de América y que es
un excelente ingrediente natural para preparar diversos platos
1.2Formulación del problema.
¿Será posible la elaboración de margarina a base de auyama, requesón y
manteca vegetal?
1.3Objetivo general.
Evaluar margarina a base de auyama, requesón y manteca vegetal apta para el
consumo humano.
1.4Objetivos específicos.
 Establecer los ingredientes para la elaboración de la margarina.
 Determinar los costos de los ingredientes para preparar el producto.
 Desarrollar el esquema productivo de una margarina a base de
auyama, requesón y manteca vegetal.

3. 1.5Justificación de la investigación.
En base a lo teórico, la elaboración de dicho producto podrá minimizar el alto
costo del mismo, de tal manera que las personas puedan obtenerlo fácilmente y
así poderles brindar un producto de calidad a los consumidores. Según los
parámetros de investigación establecidos se verifican los conceptos básicos
relacionados con auyama, requesón y manteca vegetal fundamentales para la
fabricación del producto. También se puede observar que para la elaboración de
dicho producto es necesario conocer toda la parte teórica relacionadas con los
ingredientes.
Con respecto al ámbito social aportara beneficios alimenticios ya que aporta
vitamina D y K, omega 6 y omega 3, también aporta hierro, proteínas, calcio,
potasio, Yodo, zinc, magnesio y fosforo por lo tanto fortalece el sistema
inmunitario, por consiguiente en lo económico las personas podrán adquirirla por
un costo menor y accesible en comparación con los productos ya existentes en el
mercado.
La Margarina es importante ya que reduce la concentración de colesterol y, en
consecuencia, mejora la salud cardiovascular. La reducción de la colesterinemia
mediante la disminución de la ingesta de ácidos grasos saturados puede llegar a
suponer una reducción del riesgo de padecer cardiopatía isquémica de un 24%.
Asimismo, la evidencia epidemiológica y clínica indica que puede reducirse la
mortalidad por enfermedad coronaria mediante la sustitución de ácidos grasos
saturados por poliinsaturados y una ingesta reducida de ácidos grasos trans cabe
destacar que las margarinas son fuente de vitaminas A y D.
1.6Delimitación.
La presente investigación se realizara en el año escolar 2017-2018, para la
unidad Educativa Maestro Orlando Enrique Rodríguez situada en el km 13 vía
Perijá. av.49i con calle 220 barrio Roberto Trujillo Parroquia los Cortijos Municipio

4. San Francisco Edo-Zulia. Con asesoría del personal de investigación del Instituto
Nacional de Investigaciones Agrícolas del Estado Zulia.