Swiss Culinary Cup 2016 - Regolamento in tedesco Competizione culinaria per cuochi professionisti organizzata dalla Società Svizzera Cuochi SKV·SSC. Iscrizioni possibili fino al 29 aprile 2016. Finale della competizione il 30 settembre 2016 a Baden (Svizzera)

1. Noi sosteniamo il valore delle nostre professioni.
ssc · società svizzera dei cuochi
La scala
per le stelle -
passo dopo passo
verso l’eccellenza
culinaria

2. Il vincitore della Swiss Culinary Cup 2015
Elias Koch

3. 1. Diritto di partecipazione
Cuochi diplomati operanti nel settore della
gastronomia in Svizzera e all’estero.
2. Prove del concorso
Il concorso ha inizio con una prova scritta (da
inviarsi entro e non oltre il 29 aprile 2016).
Qualora la vostra prova venga giudicata tra
le prime sei migliori dalla Commissione di
concorso della Società svizzera dei cuochi,
sarete invitati alla prova di cucina finale del
30 settembre 2016 presso la cucina
scolastica della Scuola professionale
BBBaden.
All’insegna del motto «Fusione senza limiti»
dovrete creare tre piatti di una «Flying
Dinner» composti da antipasto, piatto
principale e dessert rispettivamente per 8
persone.
Le tre portate devono essere realizzate
utilizzando prodotti di origine svizzera,
abbinati ad ingredienti di altre culture/paesi.
Le vostre idee in proposito dovranno essere
descritte all’interno dell’apposita scheda
contenuta nel modulo d’iscrizione.
La quota commestibile dei piatti deve
ammontare a max:
· Antipasto 130 g
· Piatto principale 150 g
· Dessert 120 g
Importante: per il dossier e anche alla finale
i vostri piatti andranno presentati su stoviglie
adeguate (piatti rotondi con diametro max.
di 18 cm, piatti rettangolari con lunghezza e
larghezza max. rispettivamente di 20 e 7,5
cm). I piatti devono essere di consistenza
compatta e mangiabili solo con l’ausilio di
cucchiaio e forchetta. La giuria di degustazi-
one non disporrà di coltelli.
I componenti principali (coerentemente al
tema «Fusione senza limiti») devono essere
riconoscibili in misura superiore al 60% nella
lavorazione.
3. Valutazione delle prove
scritte per il concorso
Le ricette devono essere formulate per 8
persone (ingredienti, predisposizione e
preparazione. Si prega di utilizzare il modello
all’interno del modulo di iscrizione).
Fotografate i vostri piatti e approntate
un’interessante documentazione di
accompagnamento.
La documentazione per il concorso e il
modello ufficiale all’interno del modulo di
iscrizione, ivi inclusi i vostri dati personali,
sono disponibili per il download sul sito
Internet www.swissculinarycup.ch. Fatta
eccezione per la scheda dei dati personali, vi
preghiamo di inviare il dossier in forma
anonima. Eventuali riferimenti a persone o
esercizi (datori di lavoro) non sono ammessi.
Criteri di valutazione della giuria dei
documenti inviati:
1. Adempimento delle prescrizioni
(incarichi assegnati, ricette e coperti
di presentazione)
2. Impressione generale del dossier,
fotografie incluse (visione generale dei
piatti)
3. Ricette, ingredienti, predisposizione e
preparazione per 8 persone
4. Creatività e abbinamenti moderni
Le prove giudicate incomplete dalle giurie
saranno immediatamente rispedite al
mittente con una relativa nota. Non sarà
rilasciato alcun attestato di partecipazione.
Termini e condizioni relativi al concorso
Il concorso consiste in una prova scritta e in una prova
pratica sul tema «Fusione senza limiti».

4. Importante: le ricette inviate devono essere
presentate alla giuria I e II durante la prova di
cucina finale. Non è consentito apportare
variazioni!
4. Valutazione delle prestazioni
pratiche per il concorso
Durante la prova di cucina, finale le prove dei
finalisti saranno giudicate da due diverse
giurie.
Giuria I valuta l’operato in cucina (i punti
sono assegnati per ciascun piatto)
· Mise en place secondo le indicazioni
delle ricette 10 punti
· Aspetti logistico-economici (organizzazione
e consumo dei prodotti) 15 punti
· Metodi di guarnitura e
tecniche culinarie 35 punti
· Igiene 15 punti
Totale 75 punti
Giuria II valuta la presentazione e la
degustazione (i punti sono assegnati per
ciascun piatto)
· Presentazione 25 punti
· Degustazione 65 punti
Totale 90 punti
Tempistiche della prova di cucina finale
Dopo 3.5 ore si dovrà inviare l’antipasto e
rispettivamente 30 minuti più tardi il piatto
principale e il dessert.
Avvertenze importanti per la prova di
cucina finale
I finalisti dovranno portare con sé in
autonomia il seguente materiale:
· gli alimenti già pesati secondo le indicazioni
della propria ricetta
· 8 coperti rispettivamente per ogni portata
(7 per la presentazione per la giuria II e 1
per la fotografia dei piatti)
· Coltelli, formine e
utensili speciali di proprietà
· Stampi, apparecchi per tagliare/macinare,
mixer e setacci
Importante: non è necessario portare:
pentolame, ciotole ed elettrodomestici da
cucina
Ulteriori informazioni sulla prova di
cucina finale
· Le divise da cuoco e le toque vengono
messe a disposizione dalla skv.
· Tutti gli alimenti per la preparazione dei
propri piatti devono essere portati dai
partecipanti (già pesati in base alle ricette
precedentemente inviate).
· I tagli di carne devono essere portati dai
partecipanti conformemente alle ricette
inviate (disossati ma non modellati in forme
particolari o legati con spaghi).
· La verdura e la frutta può essere già
mondata (lavata e pelata), ma non affettata.
· La pasta può essere portata già pronta (ma
non arrotolata né tagliata).
· I biscotti possono essere portati già pronti,
ma non tagliati.
· È possibile portare prodotti canditi,
confettati o essiccati per insaporire i piatti.
· È possibile portare le palline di cioccolato
cave.
· Farce, ripieni, miscele di burro, salse,
creme, masse ed elementi di guarnitura
devono essere preparati sul posto.
· Tutti i fondi di cottura possono essere
portati già pronti, ma non si possono
insaporire o ridurre.
· Durante la prova finale di cucina, presso la
scuola professionale BBBaden non possono
trattenersi terze persone.

5. Importante: si prega di attenersi alle
disposizioni fornite. La giuria auspica in un
concorso equo e in condizioni quadro
unitarie e globalmente valide. L’inosservanza
delle disposizioni sopraccitate può com-
portare una consistente sottrazione di punti
o addirittura la squalifica dal concorso.
Le postazioni di cucina sono allestite ed
equipaggiate in modo ottimale. Oltre agli
elettrodomestici da cucina più comuni,
vengono forniti in dotazione: 2 frullatori
Pacojet, 2 mixer termici, 6 apparecchi di
cottura Julabo e 1 essiccatore/disidratatore.
In caso di incertezze, è possibile contattare
direttamente il Presidente di giuria Werner
Schuhmacher tramite e-mail agli indirizzi
wschuhmacher@bluewin.ch o werner.
schuhmacher@bbbaden.
5. Premi
1° premio: CHF 4000.00
2° premio: CHF 2000.00
3° premio: CHF 1500.00
Comprensivi di coppa e medaglia per
il 1°, 2° e 3° classificato.
6. Premiazione
Si svolgerà nell’ambito dei festeggiamenti
serali nella stessa data del 30 settembre
2016 a Baden.
7. Datori di lavoro
Potranno contare insieme ai propri finalisti su
una piattaforma all’interno della rivista
specializzata «Hotellerie Gastronomie
Zeitung»
8. Invio delle prove
Società svizzera dei cuochi
Casella postale 3027
CH-6002 Lucerna.
Termine ultimo per l’invio:
29 aprile 2016 (farà fede la data del timbro
postale)
A mezzo del modulo d’iscrizione ufficiale
Importante: non sarà fornita conferma di
ricezione del dossier.
9. Rimborso
Per la partecipazione al concorso scritto non
sussiste alcun diritto a qualsivoglia rimborso.
Con i premi in denaro ai finalisti vengono
rimborsate tutte le spese. I tre partecipanti
classificatisi al 4° posto riceveranno a titolo
di rimborso per le spese sostenute un
importo forfettario pari a CHF 500.00
ciascuno.
10. Ulteriori disposizioni
Fatta salva quella relativa alle prove
incomplete, sul presente concorso non si
tiene alcuna corrispondenza. La valutazione
delle prove da parte della giuria è definitiva
e vincolante. È escluso il ricorso alle vie
legali.
I dossier inviati saranno trattenuti.
L‘eventuale copertura assicurativa è a carico
dei partecipanti.
www.swissculinarycup.ch

6. Il vincitore Elias Koch
Antipasto di Elias Koch Intervista con la finalista Julia Scheuber
Piatto principale di Elias Koch Il ringraziamento al datore di lavoro
I giurati all‘opera
Dessert di Elias Koch
Premiazione
La gara di cucina: BBBaden

7. Sono i dettagli a rendere le ricette perfette, ed è
proprio questa perfezione che ricerchiamo alla
Swiss Culinary Cup 2016. Il motto di quest›anno,
«Fusione senza limiti», propone ai partecipanti la
sfida di accostare prodotti di origine svizzera a
ingredienti tipici di altre culture/paesi.
In qualità di nuovo Presidente della società
svizzera dei cuochi, trovo questo motto
incredibilmente accattivante. Come era solito
dire un tempo Leonardo Da Vinci: «Details make
perfection, and perfection is not a detail» (Sono i
dettagli a fare la perfezione, e la perfezione non è
un dettaglio), in veste di responsabile della
gastronomia presso la Fachhochschule Nordwest-
schweiz di Olten e di direttore tecnico degli esami
pratici di capocuoco presso l›Hotel Gastro
formation di Weggis, cerco sempre, insieme ai miei
collaboratori, di prestare attenzione ai dettagli
per progredire costantemente. Nel caso della
società svizzera dei cuochi, il fulcro è costituito
dai suoi numerosissimi soci, che preservano i
dettagli in materia di relazioni, formazione e
sicurezza. È mio grande desiderio continuare a
mantenere questa ricca e variegata offerta
orientata al futuro e alla pratica.
Ma ritorniamo alla Swiss Culinary Cup, la cui
finale è prevista per venerdì 30 settembre 2016
settembre 2016 a Baden. Come ex membro della
COMCO, ho avuto l›opportunità di osservare
anche ciò che accadeva dietro alle quinte e, come
membro della giuria, di toccare con mano il
grande investimento in termini organizzativi da
parte di Werner Schuhmacher per questo
prestigioso concorso professionale.
Anche quest›anno, per i vincitori e i loro datori di
lavoro è in serbo un›accattivante piattaforma di
presentazione: essi avranno l›opportunità di
entrare in contatto con interessanti personalità,
ampliando la propria rete di relazioni, nonché di
vincere un importante premio in denaro.
Partecipare, quindi, conviene!
La società svizzera dei cuochi e la relativa
Commissione di concorso saranno liete di
ricevere numerosissimi spunti creativi e colgono
l›occasione con la presente per augurare a tutti i
partecipanti tanta fortuna e successo per la
«Swiss Culinary Cup 2016»!
Werner Schuhmacher
Presidente di giuria
Presidente della Commissione di concorso
Thomas Nussbaumer
Presidente della
società svizzera dei cuochi
Swiss Culinary Cup 2016
«Fusione senza limiti»

8. 05-15-2015_BR_skv_SCC_2016_37119
Hotel Gastro Union · società svizzera dei cuochi · Adligenswilerstrasse 29/22
CH-6006 Lucerna · Casella postale 3027 · CH-6002 Lucerna · Tel. 041 418 22 22
Fax 041 412 03 72 · info@hotelgastrounion.ch · www.hotelgastrounion.ch
Member of:
www.concorsidicucina.ch
Siamo orgogliosi del nostro
prestigioso team di giuria 2015
Werner Schuhmacher
Docente presso la scuola professionale BBBaden
Doris Vögeli
Executive Sous chef, PSI Villigen
Tobia Ciarulli
Team manager Nazionale Svizzera dei Cuochi
Peter Moser
Chef de cuisine, Quatre Saison (Hotel Europe), Basilea
Rolf Mürner
Proprietario di SWISS PASTRY DESIGN, Rüeggisberg
Käthi Fässler
Chef de cuisine, Hotel Hof Weissbad
Manfred Roth
Responsabile gastronomia, Ospedale universitario di Basilea
Thomas Nussbaumer
Responsabile gastronomia,Fachhochschule Nordwestschweiz, Olten
Adrian Bader
Chef de cuisine VEBO Oensingen
Bruno Keist
Specialista della gastronomia e Kitchen Coach GDI, Rüschlikon
Fabian Margelisch
Chef de cuisine, Hotel Alpina, Bettmeralp
Gregor Zimmermann
Chef de cuisine, Bellevue Palace, Berna
Daniel Bumann
Albergatore e chef de cuisine, BUMANNS CHESA PIRANI,
la punt-chamues-ch
René Schudel
Albergatore e chef de cuisine, ristorante Benacus Stadthaus,
Interlaken
Fernando Michlig
Albergatore e chef de cuisine, Hotel Restaurant Catering Tenne,
Reckingen
www.swissculinarycup.ch