Escalope de ternera empanado con huevo y patatas fritas. Mejoramos la receta sustituyendo la forma de cocinarlo y los ingredientes por un filete de pollo a la plancha, con brocoli y huevos duros cocidos. Este ejercicio pertenece a la Actividad 2.1 del curso de Nutrición de AulaAragon

1. SergioSC Actividad 2.1 Transformacióncompletadeuna receta
Actividad 2.1 Transformación completa de una receta
Transformación completa de la receta de Escalope de ternera con huevo frito y patatas fritas
Ingredientes de la receta de…
Escalope de ternera con huevo frito y patatas fritas
Por qué puedo reemplazarlos
Filete de pollo a la plancha con huevo duro y brócoli al vapor
 2 filetes de ternera
 2 patatas
 2 huevos batidos
 100 g de harina
 100 g de pan rallado
 aceite de girasol
 sal común y pimienta
 perejil
 2 filetes de pollo
 7-8 brotes de brocoli
 2 huevos duros
 2 dientes de ajo
 aceite de oliva virgen extra
 sal yodada y pimienta
 perejil

2. SergioSC Actividad 2.1 Transformacióncompletadeuna receta
Instrucciones de preparación Nuevas instrucciones de preparación (si se requieren)
1. 1. Primero tienes que quitarlela grasa al escalope, y si es de ternera el nervio. Bate
le huevo con sal y pimienta y rellena un plato con harina y otro con pan rallado. Si
quieres, en el de pan rallado puedes poner también queso rallado y que se mezcle.
2.
3. Deja en remojo los filetes de escalopeen el huevo para que cojan bien el sabor por
unos 10 minutos más o menos.
4.
5. Pasado ese tiempo, los pasas por la harina, luego por el pan rallado y los sofríes
con bastante aceite de girasol, para que se hagan bien por ambos lados. Una vez
hechos todos, los dejas reposar en un plato con papel absorbente para que suelten
el exceso de aceite.
6.
7. 2. Ahora vamos a por las patatas fritas.Simplemente pela la patata,la lavas bien bajo
el agua del grifo y la cortas en la forma de patatas fritas. Las pones a freírse en el
mismo aceite que has utilizado para el escalope o en uno nuevo, como prefieras.
8.
9. 3. A continuación para acompañar este plato preparemos 1 ó 2 huevos fritos. El
primer paso es abrir un huevo con cuidado para que no se rompa la yema, ponerlo
en un plato y sazonarlo ligeramente.A continuación,en una sartén pequeña y honda,
ponemos aceite abundantemente y lo dejamos calentar a fuego fuerte. Con dos
tercios de la sartén con aceite será suficiente para que el huevo no nos toque luego
al fondo de la sartén. Cuando ya esté el aceite bien calienteempezará a humear, es
entonces o un poquito antes cuando, con mucha suavidad, ya podemos echar el
huevo dentro. Para incorporarlo dentro de la sartén lo mejor es inclinarla
ligeramente para que el aceite se decante hacia un lado, es ahí donde pondremos el
huevo. Cuando el huevo ya esté en la sartén,con rapidezes conveniente ir echando
aceite hirviendo encima de la yema, con la ayuda de una espumadera o cuchara.
Como os digo, la rapidezcon este procedimiento es esencial para que quede la clara
bien cuajada, pero la yema permanezca jugosa y líquida. Enseguida hay que retirar
del fuego y servir.
4. Emplatamos todo en un plato y lo decoramos con una hoja de perejil.
1. Echamos los filetes de pechuga de pollo a una sartén para hacerlos a la
plancha, le añadimos pimienta, sal yodada, una cucharilla de aceite de oliva
extra virgen y unos dientes de ajos, previamente picaditos. Cuando coja
suficientemente calor la sartén,con una espátula de madera vamos dándole
vueltas para que se haga bien por todas las partes. Cuando observemos que
ha adquirido un color dorado, lo colocamos en un plato.
2. Ahora vamos a por el brócoli. Mientras se hace los filetes de pollo,
podemos poner una olla con agua a hervir para cocer el brócoli.
3. A continuación paraacompañar esteplato preparemos 1 ó 2 huevos duros.
Mientras se hacelos filetes de pollo y el brócoli,podemos poner un cazo con
agua a hervir para luego cocer unos huevos. Antes de echar los huevos,
agregamos sal,esta ayudará a mantener la temperatura del agua y a sellar los
poros del cascarón del huevo. Una vez hirviendo el agua, echamos
los huevos y ahí los dejamos hirviendo unos 12 minutos exactos. Luego,
sacamos los huevos del agua y los colocamos bajo agua fría,para enfriarlos.
4. Emplatamos todo en un plato y lo decoramos con una hoja de perejil.