SlideShare a Scribd company logo
IMPORTANTA ADITIVILOR ŞI INGREDIENTELOR ÎN DEZVOLTAREA  PRODUSELOR ALIMENTARE Prof.Dr.Ing.  RODICA SEGAL UNIVERSITATEA "DUNĂREA DE JOS" GALAŢI Asis.Ing.  MORARU DANA
S u b s t a n ţ e  i n t e n ţ i o n a t  a d ă u g a t e  î n  t i m p u l  p r o c e s ă r i i  a l i m e n te l o r,  p e n t r u  a  r ă s p u n d e  l a   3  m a r i  p r e o c u p ă r i  a l e  i n d u s t r i e i  a l i m e n t a r e: Scopul utilizării aditivilor: diversificarea şi reînnoirea permanentă a producţiei pentru asigurarea desfacerii, profitului şi rezistenţei în faţa concurenţei. asigurarea calităţilor igienice (conservanţi, antioxidanţi); asigurarea calităţilor senzoriale (coloranţi, îndulcitori, potenţiatori de gust, texturanţi etc); asigurarea calităţilor nutriţionale  si functionale (proteine, vitamine, minerale, fibre etc.) o calitate ireproşabilă a alimentelor în concordanţă  cu cerinţele vieţii; Ce   sunt   aditivii ?
INTERESUL PRODUCĂTORULUI Să-şi diversifice şi să-şi dezvolte producţia; Să-şi mărească continuu vânzările; Să realizeze profit.
O firmă de produse alimentare care nu se adaptează sistematic la o strategie pentru obţinerea produselor noi, în curs de cinci ani, îşi reduce cifra de vânzări cu 50%.
PRODUSE NOI PRODUSE ÎMBUNĂTĂŢITE Culoare Gust Aromă Consistenţă Valoare nutritivă Aspect Asimilate Noutate pe o anumită piaţă (ex. produse pentru copii) Noutate absolută (cercetare proprie, brevete etc) PRODUSE NOI PROPRIU - ZISE
SCHEMA CADRU DE PROIECTARE A UNUI PRODUS  ALIMENTAR MATERIALE AUXILIARE, ADITIVI, AMBALAJE etc. Disponibilităţi Caracteristici PROCESARE Utilităţi : apă, abur, energie Utilaje  Costuri  Costuri  MATERII   PRIME PRODUSE   FINITE Costuri  Costuri  Caracteristici Disponibilităţi Calitate Prezentare Caracteristici : -   nutriţionale -   senzoriale -   igi e nice
ORIENTAREA  PRODUCĂTORULUI ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],CALITATEA   PRODUSELOR
OBLIGAŢIILE PRODUCĂTORULUI DE ALIMENTE ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
CONDIŢII   ESENŢIALE PENTRU UN ADITIV: (Directiva europeană 107/89) Inocuitate: ,[object Object],[object Object],Utilitate: interes  tehnologic cert. Fidelitate: să nu înşele cumpărătorul.
COLORANŢI E 100 SCOPUL UTILIZĂRII Antociani Betanina Caroteni Caramel Clorofile  Riboflavina Eritrozină Tartrazină Indigotină Azorubină Orange  S Restabilirea culorii după o procesare; Intensificarea culorii naturale; Conferirea unei culori dorite; Armonizarea culorii cu aroma, gustul şi aspectul; Diversificarea unui tip de produs. NATURALI DE SINTEZĂ
Substanţe chimice cu efect bacteriostatic şi bactericid. prevenirea proceselor de alterare a alimentelor ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],ACID BENZOIC ŞI BENZOAŢI ACID SORBIC ŞI SORBAŢI ,[object Object],ACID PROPIONIC NITRAŢI ŞI NITRIŢI UTILIZĂRI: SCOP: CONSERVANŢI: E 200
ANTIOXIDANŢI   E 300 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Butilhidroxianisol (BHA) Butilhidroxitoluen (BHT)  Galat de propil Grăsimi alimentare Uleiuri Margarină Previn degradările oxidative ale compuşilor alimentelor, evitându-se râncezirea grăsimilor. UTILIZĂRI Naturali De sinteză Untură Supe concentrate Produse de panificaţie Emulsii  pentru băuturi răcoritoare
ADITIVI DE CONSISTENŢĂ ŞI TEXTURĂ E 400 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],DOMENII DE UTILIZARE ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
EMULGATORI E 400 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],DOMENII DE UTILIZARE ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Aromatizanţi şi potenţiatori de arome: E 600 ,[object Object],   lichide     emulsii     pulberi    capsule esenţe de diferite arome uleiuri volatile naturale glutamat de sodiu ribonucleotide supe pulbere îngheţată snacks, chips sosuri produse zaharoase simulatori  de carne,    lapte, frişcă UTILIZĂRI: Forme de utilizare: Tipuri:
EDULCORAN ŢI:   E 900 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Acesulfam K Aspartam Ciclamaţi Zaharină Utilizări: Băuturi răcoritoare Produse pentru diabetici Produse hipocalorice Îngheţate Creme  aditivi folosiţi pentru îndulcirea alimentelor Naturali De   sinteză
ENZIME PAN  I F I CAŢ I E ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],α - amilază Proteaze Lipoxigenază Fosfolipaza Glucozoxidaza Transglutaminaza ,[object Object]
[object Object],[object Object],CONCLUZII CONCLUZII

More Related Content

Similar to R. Segal Piatra Neamt 2007

Ce Bem Ce Mancam Revolution V3[1].0
Ce Bem Ce Mancam Revolution V3[1].0Ce Bem Ce Mancam Revolution V3[1].0
Ce Bem Ce Mancam Revolution V3[1].0
guestdfadd6
 
Aditivii Alimentari
Aditivii AlimentariAditivii Alimentari
Aditivii Alimentarilucifix
 
10 a gherna-gamanji
10 a gherna-gamanji10 a gherna-gamanji
10 a gherna-gamanjiGherna Laura
 
Gano Excel Ganoderma
Gano Excel GanodermaGano Excel Ganoderma
Gano Excel Ganodermadan_durus
 
Clasificarea marfurilor alimentare
 Clasificarea marfurilor  alimentare Clasificarea marfurilor  alimentare
Clasificarea marfurilor alimentare
Rodica B
 
coloranti-proiectfinal2
coloranti-proiectfinal2coloranti-proiectfinal2
coloranti-proiectfinal2
nastasa08
 
Catalog produse Kotys - Asociatia Quasar
Catalog produse Kotys - Asociatia QuasarCatalog produse Kotys - Asociatia Quasar
Catalog produse Kotys - Asociatia Quasar
Asociatia Quasar
 
Mencinicopschi ce-bem-ce-mancam
Mencinicopschi   ce-bem-ce-mancamMencinicopschi   ce-bem-ce-mancam
Mencinicopschi ce-bem-ce-mancamDia Daria
 
[Jn] ce bem, ce mâncăm
[Jn] ce bem, ce mâncăm[Jn] ce bem, ce mâncăm
[Jn] ce bem, ce mâncăm
calluser mike
 
LR Health Collection [RO] LR Health & Beauty 2|2015
LR Health Collection [RO] LR Health & Beauty 2|2015LR Health Collection [RO] LR Health & Beauty 2|2015
LR Health Collection [RO] LR Health & Beauty 2|2015
Zissis Ahladas
 
Catalog de produse - Remedii naturale
Catalog de produse - Remedii naturaleCatalog de produse - Remedii naturale
Catalog de produse - Remedii naturale
Asociatia Quasar
 

Similar to R. Segal Piatra Neamt 2007 (12)

Ce Bem Ce Mancam Revolution V3[1].0
Ce Bem Ce Mancam Revolution V3[1].0Ce Bem Ce Mancam Revolution V3[1].0
Ce Bem Ce Mancam Revolution V3[1].0
 
Aditivii Alimentari
Aditivii AlimentariAditivii Alimentari
Aditivii Alimentari
 
10 a gherna-gamanji
10 a gherna-gamanji10 a gherna-gamanji
10 a gherna-gamanji
 
Gano Excel Ganoderma
Gano Excel GanodermaGano Excel Ganoderma
Gano Excel Ganoderma
 
Clasificarea marfurilor alimentare
 Clasificarea marfurilor  alimentare Clasificarea marfurilor  alimentare
Clasificarea marfurilor alimentare
 
coloranti-proiectfinal2
coloranti-proiectfinal2coloranti-proiectfinal2
coloranti-proiectfinal2
 
Catalog produse Kotys - Asociatia Quasar
Catalog produse Kotys - Asociatia QuasarCatalog produse Kotys - Asociatia Quasar
Catalog produse Kotys - Asociatia Quasar
 
Mencinicopschi ce-bem-ce-mancam
Mencinicopschi   ce-bem-ce-mancamMencinicopschi   ce-bem-ce-mancam
Mencinicopschi ce-bem-ce-mancam
 
[Jn] ce bem, ce mâncăm
[Jn] ce bem, ce mâncăm[Jn] ce bem, ce mâncăm
[Jn] ce bem, ce mâncăm
 
LR Health Collection [RO] LR Health & Beauty 2|2015
LR Health Collection [RO] LR Health & Beauty 2|2015LR Health Collection [RO] LR Health & Beauty 2|2015
LR Health Collection [RO] LR Health & Beauty 2|2015
 
Catalog de produse - Remedii naturale
Catalog de produse - Remedii naturaleCatalog de produse - Remedii naturale
Catalog de produse - Remedii naturale
 
PREZENTARE-IT
PREZENTARE-ITPREZENTARE-IT
PREZENTARE-IT
 

R. Segal Piatra Neamt 2007

  • 1. IMPORTANTA ADITIVILOR ŞI INGREDIENTELOR ÎN DEZVOLTAREA PRODUSELOR ALIMENTARE Prof.Dr.Ing. RODICA SEGAL UNIVERSITATEA "DUNĂREA DE JOS" GALAŢI Asis.Ing. MORARU DANA
  • 2. S u b s t a n ţ e i n t e n ţ i o n a t a d ă u g a t e î n t i m p u l p r o c e s ă r i i a l i m e n te l o r, p e n t r u a r ă s p u n d e l a 3 m a r i p r e o c u p ă r i a l e i n d u s t r i e i a l i m e n t a r e: Scopul utilizării aditivilor: diversificarea şi reînnoirea permanentă a producţiei pentru asigurarea desfacerii, profitului şi rezistenţei în faţa concurenţei. asigurarea calităţilor igienice (conservanţi, antioxidanţi); asigurarea calităţilor senzoriale (coloranţi, îndulcitori, potenţiatori de gust, texturanţi etc); asigurarea calităţilor nutriţionale si functionale (proteine, vitamine, minerale, fibre etc.) o calitate ireproşabilă a alimentelor în concordanţă cu cerinţele vieţii; Ce sunt aditivii ?
  • 3. INTERESUL PRODUCĂTORULUI Să-şi diversifice şi să-şi dezvolte producţia; Să-şi mărească continuu vânzările; Să realizeze profit.
  • 4. O firmă de produse alimentare care nu se adaptează sistematic la o strategie pentru obţinerea produselor noi, în curs de cinci ani, îşi reduce cifra de vânzări cu 50%.
  • 5. PRODUSE NOI PRODUSE ÎMBUNĂTĂŢITE Culoare Gust Aromă Consistenţă Valoare nutritivă Aspect Asimilate Noutate pe o anumită piaţă (ex. produse pentru copii) Noutate absolută (cercetare proprie, brevete etc) PRODUSE NOI PROPRIU - ZISE
  • 6. SCHEMA CADRU DE PROIECTARE A UNUI PRODUS ALIMENTAR MATERIALE AUXILIARE, ADITIVI, AMBALAJE etc. Disponibilităţi Caracteristici PROCESARE Utilităţi : apă, abur, energie Utilaje Costuri Costuri MATERII PRIME PRODUSE FINITE Costuri Costuri Caracteristici Disponibilităţi Calitate Prezentare Caracteristici : - nutriţionale - senzoriale - igi e nice
  • 7.
  • 8.
  • 9.
  • 10.
  • 11. COLORANŢI E 100 SCOPUL UTILIZĂRII Antociani Betanina Caroteni Caramel Clorofile Riboflavina Eritrozină Tartrazină Indigotină Azorubină Orange S Restabilirea culorii după o procesare; Intensificarea culorii naturale; Conferirea unei culori dorite; Armonizarea culorii cu aroma, gustul şi aspectul; Diversificarea unui tip de produs. NATURALI DE SINTEZĂ
  • 12.
  • 13.
  • 14.
  • 15.
  • 16.
  • 17.
  • 18.
  • 19.