1. INSTITUTO TECNICO CEC SRL – SEDE LA PAZ
CARRERA CONTADURIA GENERAL – ADMINISTRACION GENERAL 2022
ESTUDIANTES: DAYANE ALEJANDRA CORONEL LOPEZ - HEYDI NAYELI BLANCO DAVALOS
TRABAJO PRACTICO FINAL
1. ASPECTOS GENERALES
1.1 Descripción del proyecto
Nuestro proyecto es tener una cafetería que cuente con un ambiente amplio
y cómodo además de tener un menú amplio donde el cliente encuentre
desde cafés a bebidas frías y variedad de pasteles, todo nuestro menú
elaborado con productos de primera calidad.
Nuestro negocio está ubicado por Villa Copacabana ya que en el lugar no
existen caferías con estas características y sobre todo con la gran variedad
que vamos a ofrecer.
2. 1.2 Justificación
Al conocer a mi compañera nos dimos cuenta que compartíamos el
mismo pasatiempo de en nuestros momentos libres elaborar algunas
masitas o pasteles y tener conocimiento de cafés esto nos dio la gran
idea de poder abrir nuestro propio negocio CAFERIA - PASTELERIA
“CHERRYS”.
2. LA PLANEACION
2.1 VISION
SER LA MEJOR OPCION A NIVEL NACIONAL EN
PRODUCTOS DE PASTELERIA Y CAFETERIA MEDIANTE
LA MEJORA CONTUA EN PROCESOS DE
ELABORACION E INNOVACION PARA SATISFACER LAS
NECESIDADES DE NUESTROS CLIENTES.
3. 2.2 MISION
SOMOS UNA EMPRESA HONESTA Y RESPONSABLE
ELABORAMOS LOS MAS RICOS CAFES Y PASTELES
CON NUESTRO TOQUE CASERO PARA CONSENTIR TU
GUSTO Y EL DE TUS SERES QUERIDOS.
2.3 VALORES
RESPETO: A TODAS LAS PERSONAS QUE SEAN PARTE DE
NUESTRO EQUIPO DE TRABAJO Y A LOS CLIENTES
PASION: PARA QUE EL RESULTADO DE NUESTROS
PRODUCTOS SEA MAS SATISFACTORIO
TRABAJO EN EQUIPO: TENER INTEGRIDAD ENTRE TODO
EL PERSONAL PARA LA REALIZACION DE NUESTROS
PRODUCTOS
2.4ANALISIS DE LOS ASPECTOS INTERNOS
FORTALEZAS DEBILIDADES
SERVICIO CALIDO Y EFICIENTE SOMOS NUEVOS EN EL MERCADO
VARIEDAD EN EL PRODUCTO NO CONTAMOS CON SEGURIDAD
PRECIOS ACCESIBLES DEL PRODUCTO FALTA DE PUBLICIDAD
PERSONAL CAPACITADO NO DISPONEMOS DE APP MOVIL
CALIDAD DEL PRODUCTO
2.5ANALISIS DE LOS ASPECTOS EXTERNOS
4. OPORTUNIDADES AMENAZAS
NO TENEMOS COMPETENCIA CERCA APARICION DE NUEVOS COMPETIDORES
AMPLIACION DE NUESTRAS CRISIS ECONOMICA
INSTALACIONES PRODUCTOS SUSTITUTOS
AMPLIAR LA VARIEDAD DE
PRODUCTOS
2.6 FODA Y ESTRATEGIAS
FORTALEZAS DEBILIDADES
SERVICIO CALIDO Y
EFICIENTE
VARIEDAD EN EL
PRODUCTO
PRESIOS ACCESIBLES
DEL PRODUCTO
PERSONAL
CAPACITADO
CALIDAD DEL
PRODUCTO
SOMOS NUEVOS EN EL
MERCADO
NO CONTAMOS CON
SEGURIDAD
FALTA DE PUBLICIDAD
NO DISPONEMOS DE
APP MOVIL
OPORTUNIDADES
NO TENEMOS
COMPETENCIA
CERCA
AMPLIACION DE
NUESTRAS
INSTALACIONES
AMPLIAR LA
VARIEDAD DE
PRODUCTOS
ESTRATEGIAS FO
DARLE AL CLIENTE SIEMPRE
ATENCION DE CALIDAD Y
EFICIENTE
ESTRATEGIAS DO
UTILIZAR REDES SOCIALES
PARA PODER PROMOCIONAR
LOS PRODUCTOS Y MOSTRAFR
NUESTROS AMBIENTES
AMENAZAS
VARIEDAD DE
PRODUCTOS SUSTITUTOS
ESTRATEGIAS FA
HACER EL CLIENTE PUEDA
RECONOCER LA CALIDAD DE
NUESTROS PRODUCTOS E
INFORMAR AL CLIENTE SOBRE
NUESTRA ELABORACION.
ESTRATEGIAS DA
HACER CONOCER A LOS
CLIENTES QUE SE PUEDE
REALIZAR PEDIDOS
PERSONALIZADOS Y CON
FECHA EXACTA
5. 2.7ANALISIS DE LAS FUERZAS DE PORTER
AMENAZAS DE ENTRADA, debemos lograr ser diferentes con todos
los productos que ofrecemos y ser reconocidos en poco tiempo.
PROVEEDORES, existen varias empresas con ofertas de insumos de
repostería y cafetería y con gran lista de precios nosotros elegimos
los productos de mejor calidad para obtener resultados de primera.
CLIENTES, buscaremos fidelizar a nuestros clientes haciéndonos
conocer como la opción más natural y sana.
PRODUCTOS SUSTITUTOS, existen muchos productos sustitutos,
nosotros seremos la diferencia con productos de calidad y sobre
todo frescos.
COMPETIDORES, la competencia es grande en este rubro, sin
embargo, nosotros ofrecemos productos de calidad y hechos al día.
6. 2.8OBJETIVOS Y META
Nuestro objetivo a mediano plazo es ser un referente de pastelería
y cafetería
A largo plazo vemos a CAFERIA – PASTELERIA “CHERRYS” como la
más reconocida del país.
3. ORGANIZACION
3.1. ASPECTOS NORMATIVOS
TIPO DE SOCIEDAD COMERCIAL SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD
LIMITADA
RAZON SOCIAL CAFÉ Y PASTELERIA CASERA
NOMBRE COMERCIAL CAFETERIA - PASTELERIA “CHERRYS”
7. 3.2 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
3.3 MANUAL DE FUNCIONES
PUESTOS FUNCIONES COORDINACION
ADMINISTRADOR El administrador se
encargará de dar las
órdenes, instrucciones y de
tomar las decisiones
necesarias para que se
logren los procesos
administrativos con éxito y
poder cumplir con las
metas y objetivos
establecidos en la
PASTELERIA Y CAFETERIA
CHERRYS.
Con todo el personal en
reuniones.
CAJERO Informar a los clientes de
la cantidad que deben
pagar con la finalidad de
procesar la transacción.
Con Gerencia General,
informando todo el
movimiento
Informa a la repostera
cantidad de pedidos,
disponibilidad de material
Pasa las cuentas a los
Meseros.
GERENCIA GENERAL
ADMINISTRACION
A
CAJEROS CONTADOR
RESPOSTERA BARISTA
BODEGUERO
MESEROS
8. REPOSTERA Manejo de utensilios y
elementos de pastelería.
Aplicar y transmitir sus
conocimientos de los
métodos de elaboración.
Presentación de las
masitas.
Orden en la cocina
Creación de recetas .
Con gerencia general.
BARISTA Es el experto en la
preparación de cafés así
como también de té y de
gran variedad de bebidas
relacionadas a ambos
Con meseros y reposteros para
preparar los distintos tipo de
café además del bodeguero
para avisar la falta de algún
insumo
MESERO Se encarga de procesar
pedidos y servirlos en la
mesa, administrar quejas y
cumplidos además de
procesar pagos y
facturación.
Coordina con cajeros para el
pago y realización de facturas,
barista y reposteros para los
pedidos en mesa
BODEGUERO Servidor responsable de
mantener en buen estado,
conservación y vigilancia el
uso adecuado de los bienes
que están bajo su guarda y
cuido, así como el de
respaldar todas las
operaciones realizadas por
medio del uso obligatorio
de los diferentes
materiales.
Coordina con cajero y
repostero
3.4 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
INICIO
PEDIR
INGREDIENTES
SELECCIÓN DE
INGREDIENTES
INDICACION A
AYUDANTES
REALIZAR
PROCESO DE
PREPARACION
HORNEAR
CONTROLANDO
TIEMPO
PREPARACION
DEL CAFE
DISTRIBUIR EL
RPODUCTO
9. 4.INTEGRACION DE PERSONAL
4.1 PERFIL DE LAS PERSONAS PARA LOS PUESTOS DE TRABAJO
Se buscará personal responsable, proactivos, iniciativa, liderazgo,
empatía, creatividad y paciencia al cliente.
4.2 FORMAS DE CONVOCATORIA Y SELECCIÓN DE PERSONAL
Selección interna
Archivos de hojas de vida
Contacto con universidades o institutos
Contacto con antiguos trabajos
Uso de las redes sociales
4.3 CARACTERÍSTICAS DE LA CAPACITACIÓN E INTEGRACIÓN
Escuchar las necesidades de los empleados
Otorgar recompensas
Ofrece comentarios optimistas
Deja claras las metas de la empresa
Explicar las reglas de la empresa
5. DIRECCION
5.1 TÉCNICAS MOTIVACIONALES
Mejorar las condiciones laborales
Premiar los logros
Facilitar la promoción
Proponer retos
Ser como una familia y siempre tener comunicación
FIN
10. 5.3 COMUNICACIÓN Y CANALES
Los tipos de comunicación que usemos serán verbalmente y usando
las redes sociales (WhatsApp, Facebook, Instagram, Telegram y
llamadas directas).
